Průhledný jablečný džem nakrájený na zimu: nejchutnější recepty

Transparentní džem z plátků jablek je pochoutka, kterou mnozí z nás zná a miluje už od dětství. Aromatická, krásná jantarová barva s hustým medovým sirupem a elastickými plátky ovoce připomínajícími marmeládu. Takové dobrotě neodolá žádný mlsoun. Připravit si ho doma není nic složitého – stačí znát pár triků a přísně dodržovat technologii. V tomto článku se s vámi podělíme o tajemství a dáme několik užitečných doporučení, díky nimž získáte vynikající lahodný dezert k radosti celé vaší rodiny a přátel.

Džem s „jantarovými“ plátky ozdobí zimní pití čaje a stane se působivou náplní do otevřeného koláče

Obecná doporučení

Abyste zajistili, že plátky jablek budou průhledné a nebudou se převařovat a že džem získá příjemný jantarový odstín, musíte věnovat pozornost některým nuancím.

Prvním a nejdůležitějším bodem je správný výběr ovoce. Dejte přednost šťavnatým, pevným (i mírně nezralým) kyselým nebo sladkokyselým jablkům, nejlépe pozdním odrůdám – mají hustou dužninu a tepelnou úpravou se nedeformují. Mezi tyto odrůdy patří Red Delicious, Gloucester, Gala, Aport, Anis, Grushovka, Antonovka, Simirenko a další. Je lepší vybírat plody bez červotočů, nahnilých nebo rozbitých oblastí.

Chuť a vůně džemu bude zajímavější a mnohostrannější, pokud k přípravě použijete mix různých odrůd.

Rada: Pokud potřebujete zpracovat zahradní úrodu raných odrůd jablek s křehčí dužinou a chcete marmeládu uzavřít plátky v čirém sirupu, sbírejte plody ve fázi technické zralosti. Aby plátky zůstaly pevné a během vaření se nerozpadly, použijte následující trik: namočte plátky jablek na 3–4 hodiny do studeného roztoku sody (1 polévková lžíce jedlé sody na 1 litr vody), poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, jemně zatřeste miskou, aby se soda smyla ze všech kousků.

Je zajímavé vědět: za starých časů se jablečný džem začal připravovat po Apple Savior – věřilo se, že právě v této době plody dozrály a získaly dostatečnou „životní sílu“.

Další nuance je – správné nádobí. V tomto případě je lepší se vyhnout hliníkovým nádobám. Jsou vhodné v extrémních případech pro „pětiminutové“ vaření, kdy je kontakt suroviny s kovem omezen na minimum. Recepty na transparentní džem jsou považovány za „trvanlivé“ – jejich příprava trvá minimálně 2 dny. Během této doby může ovoce získat nepříjemnou „kovovou“ chuť, která negativně ovlivní přínos přípravku. Vybírejte nádobí z mědi, mosazi, litiny nebo nerezové oceli, stejně jako se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem. Aby se džem nepřipálil, je lepší použít umyvadlo nebo kastrol se silným dnem a stranami.

Řezání jablek hraje důležitou roli – zaměřte se na tloušťku plátků 3-5 mm, v závislosti na hustotě ovoce. Pokud ji nakrájíte příliš tence, plátky se mohou při vaření rozpadat, ale pokud ji nakrájíte příliš velké, kousky nebudou průsvitné. Protože dužina oloupaných jablek oxiduje a tmavne, namočte plátky během krájení do osolené nebo okyselené vody: stačí 1 lžička na 1 litr vody. sůl nebo špetku kyseliny citronové (lze nahradit 1 polévkovou lžící. citronové šťávy). Po zpracování veškerého ovoce roztok slijte a připravené plátky opatrně opláchněte pod tekoucí vodou.

Při krájení ovoce je vhodné použít kráječ na jablka (na obrázku) – odstraní jádřince a nakrájí ovoce na stejnoměrné plátky, které pak nožem nakrájíme na požadovanou velikost

K přípravě jantarové marmelády nemusíte jablka loupat – díky slupce si plátky během vaření zachovají svůj tvar a sirup získá sytější barvu.

Dalším důležitým bodem, kterému je třeba věnovat pozornost, je množství cukru.. V závislosti na sladkosti ovoce a požadovaném výsledku (někdo má rád marmeládu s výraznou kyselostí, jiný upřednostňuje sladké až zavařené zavařeniny) se doporučuje použít poměr: 1-0,6 kg krupicového cukru na 1,1 kg oloupaných jablek. Za optimální poměr se považuje 1:1. Pokud je hotový výrobek příliš sladký, lze chuť upravit kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou. Mírnou karamelovou příchuť lze přidat smícháním stejných dílů bílého a hnědého cukru.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Aby byl džem aromatický, přidejte koření: skořice, badyán, hřebíček, vanilka, citrusová kůra a zázvor se hodí k jablečným dezertům.

Průhledný jablečný džem se připravuje ve 3-4 stupních s intervalem 6-10 hodin. Nelekejte se těchto čísel – doba aktivního vaření netrvá déle než 2 hodiny, včetně mytí, loupání a krájení ovoce. Podle receptury se jablka zasypou cukrem a nechají 6-10 hodin, poté se vzniklá šťáva scedí, udělá se z ní sirup a přelije se ovoce, nebo se plátky jablek po uvaření 2-3 minuty spolu se šťávou povaří. V obou případech se přípravek ochladí na pokojovou teplotu a nechá vyluhovat a poté se postup opakuje ještě 2-4x (čím šťavnatější jablka, tím vícekrát bude potřeba proces opakovat). Po prvním vaření plátky nezprůhlední, ale získají pouze světle jantarový odstín. V konečné fázi se džem (s kousky) vaří asi 5 minut nebo o něco déle (10–15 minut), čímž se sirup přivede do tloušťky, při které kapka drží svůj tvar. Poté se umístí do sterilních sklenic a srolují. Před válcováním se ze sirupu odstraní veškeré koření, které se používá celé, jako jsou skořicové tyčinky, protože v této době již opustilo veškeré své aroma.

Zde je několik dalších užitečných tipů, které by ženy v domácnosti měly vzít na vědomí:

• v jakékoli fázi přípravy nedoporučuje Jablka promíchejte, jinak se změní na kaši. Nádobou můžete zatřepat, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela, nebo plátky opatrně vtlačit do sirupu dřevěnou špachtlí;
• Džem je třeba přivést k varu na vysokém ohni (při nízkém žáru se kousky rozvaří a vyvaří), ale je třeba ho vařit na mírném ohni, aby se sirup nepřipálil a dezert nezískal chuť a vůni spáleného cukru;
• Přílišnou sladkost dezertu můžete upravit citronovou šťávou – stačí před koncem vaření přidat čerstvě vymačkanou přecezenou citronovou šťávu;
• Během procesu vaření je nezbytné odstranit pěnu, protože může způsobit kyselost džemu;
• Pro zachování tvaru a vůně kousků ovoce je nejlepší vařit jablka v malých porcích – 2–3 kilogramy najednou.

Při dodržování výše uvedených doporučení zvládne i začátečník udělat tak lahodnou marmeládu, že si budete jednoduše olíznout prsty!

Jablečný džem v plátcích „Amber“: klasický recept

Nabízíme vám tradiční recept na lahodnou a krásnou pochoutku. V závislosti na druhu jablek a koření, které použijete, může džem získat světle zlatý, smaragdový nebo hlubší jantarový odstín.

Částka: 2 l

Složení:

• tvrdá, sladkokyselá jablka (nejlépe pozdní odrůdy) – 2 kg;
• bílý cukr, granulovaný – 0,7-1 kg;
• hnědý cukr, krystalový cukr – 0,7-1 kg;
• karafiát – bud 4;
• škorice – tyčinka 1;
• badyán – 1 krabice;
• voda – 2 l;
• jedlá soda – 2 polévková lžíce. l.

Krok za krokem vaření:

1. Nařeďte sodu v misce se studenou vodou, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Ovoce omyjte, nakrájejte na polovinu, odstraňte stonky a lusky se semeny (pro pohodlí můžete k odstranění jádra použít speciální nůž). Ovoce nakrájejte na rovnoměrné plátky o tloušťce 3–5 mm, bez slupky. Při přípravě ihned vložte nakrájené kousky do roztoku sody.
3. Plátky nechte v roztoku 3–4 hodiny, poté vyhoďte do cedníku a opatrně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý zbývající roztok. Suroviny přendáme do vhodné nádoby a vrstvu po vrstvě zasypeme cukrem. Zakryjte víkem nebo gázou složenou v několika vrstvách. Necháme při pokojové teplotě, dokud se cukr úplně nerozpustí a vytvoří se velké množství šťávy (6-12 hodin). Během této doby můžete nádobou 1-2x zatřepat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
4. Po uvolnění šťávy postavte nádobu s přípravkem na silný oheň, přidejte koření a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte 2-3 minuty. Během vaření nemíchejte, ale plátky lehce rozpusťte v sirupu dřevěnou špachtlí (nádobou můžete jemně zatřást). Sundejte z ohně, přikryjte a nechte úplně vychladnout (alespoň 6 hodin, ale raději 8-10).
5. Postup (krátkodobé vaření a úplné vychladnutí) opakujte ještě 2-3x. Jakmile džem dostatečně zhoustne a získá jantarový odstín, můžete proces vaření dokončit.
6. Konečná doba vaření bude asi 5-10 minut – sirup je potřeba nabrat na takovou tloušťku, aby kapka držela tvar a neroztekla se po talíři.
7. Sklenice a víčka sterilizujte.
8. Ze sirupu vyjmeme koření, džem nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a necháme při pokojové teplotě úplně vychladnout.

Takový přípravek lze odložit do sklepa nebo spíže, kde bude dobře stát při běžné pokojové teplotě.

Jablečný džem se zázvorem a kůrou

Citronová kůra a kořen zázvoru dodávají jablečnému džemu svěží citrusové aroma a lehké, kořenité tóny. Vždy můžete experimentovat a nahradit citronovou kůru pomerančovou nebo limetkovou kůrou.

Částka: 2 l

Složení:

• tvrdá, sladkokyselá jablka – 2 kg;
• granulovaný cukr – 1,5-2 kg;
• voda – 2 l;
• kořen zázvoru – 30 g;
• citron (velký) – 1 ks;
• kyselina citronová – 2 špetky (volitelně).

Příprava:

1. Citron důkladně omyjte kartáčkem a zalijte vroucí vodou. Pomocí škrabky na zeleninu jemně oloupejte kůru a odstraňte houbovitou bílou vrstvu.
2. Z dužiny citronu vymačkejte šťávu a přidejte do misky se studenou vodou (stačí 1-2 polévkové lžíce na 1 litr vody).
3. Oloupejte a omyjte kousek kořene zázvoru. Nakrájejte na 2-4 kusy.
4. Jablka omyjeme, zbavíme stopek a semen. Ovoce nakrájejte na stejnoměrné plátky o tloušťce 3–5 mm a při krájení je ponořte do misky s okyselenou vodou, aby neztmavly. Když je všechno ovoce zpracované, sceďte plátky v cedníku.
5. Ovoce vložte do připravené nádoby a zasypte cukrem, vrstvu po vrstvě. Přidejte zázvor a kůru. Přikryjte a nechte při pokojové teplotě 8-10 hodin (během této doby se doporučuje nádobou 1-2x protřepat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela).
6. Po uplynutí stanovené doby slijte uvolněnou šťávu do hrnce a přiveďte k varu. Vařte 1-2 minuty a plátky zalijte vroucím sirupem. Nádobou protřepejte, aby se kapalina rozprostřela. Zakryjte a nechte úplně vychladnout (8-10 hodin).
7. Tento postup opakujte ještě 3-4x – sirup sceďte, přiveďte k varu, zalijte jablky a nechte vychladnout.
8. V konečné fázi umístěte pánev s marmeládou na sporák, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 10-15 minut. Směs nemíchejte, ale plátky opatrně rozpusťte v sirupu dřevěnou stěrkou. Když sirup zhoustne, přidejte kyselinu citronovou (volitelně), udržujte na ohni další 1 minutu a poté pánev sejměte ze sporáku. Ze sirupu odstraňte kůru a kousky zázvoru.
9. Džem rozdělte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí a poté uložte.

Pokud nemáte čas na dlouhé a vícestupňové přípravy, nabízíme rychlejší varianty jablečné „pětiminutovky“ nebo jablečného džemu v multivarku.

Video

Další zajímavé recepty krok za krokem, stejně jako užitečné tipy od zkušených hospodyněk, jsou uvedeny ve videích:

Anastasia Dorošenková

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.51 (456 hlasů)
Víš, že:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Vendanny – 27. srpna 2016

Přiznávám upřímně, že nejsem zrovna fanoušek jablečného džemu. Proto když přišlo období jejich aktivního zrání a já musel s ohledem na své preference řešit situaci s jejich hojností (nechtěl jsem ji promarnit), rozhodl jsem se experimentovat.

Složení: citron, cukr, jablka
Čas do záložky: Letní podzim

Protože jsem si byla jistá, že mi tradiční recept nevyhovuje, začala jsem hledat něco nového pro sebe. Narazila jsem na tento úžasně jednoduchý a velmi chutný recept na jablečný džem s citronem. Jeho hlavními výhodami jsou, že proces vaření trvá jen asi hodinu (není třeba vařit 3 dny, jako v jiných případech) a také se hodí velmi velké kusy, což eliminuje nutnost dlouhého krájení na úhledné plátky. Během vaření jsem krok za krokem fotila a nyní se s vámi o své zkušenosti dělím.

• 1 kg jablek jakékoli odrůdy;

• 0,5litrová sklenice cukru (pokud jsou jablka velmi kyselá, můžete přidat ještě pár lžic);

• 1 středně velký citron.

Jak rychle uvařit jablečný džem s citronem

Cukr nasypte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byl cukr sotva ponořený. Důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Jablka rozkrojte a odstraňte jádřinec (mimochodem, je z nich skvělý kompot). Měla jsem velká jablka, takže jsem je musela rozkrojit na čtvrtky. Pokud máte menší ovoce, můžete ho rozkrojit na poloviny.

Nakrájená jablka dobře omyjte a vložte je do hrnce se sirupem.

Hrnec postavte na oheň a vařte, dokud jablka nebudou hotová. V mém případě byla hotovost naměřena, když se ovoce proměnilo téměř v pyré. To je dáno jejich odrůdou a dostatečným stupněm zralosti. Pokud zvolíte jinou, hustší odrůdu, pak lze za hotovost považovat jejich průsvitný vzhled a měkkost. U těchto odrůd si plátky jablek zachovávají svůj tvar.

Zatímco se ovoce vaří, musíte citron nakrájet na půlkroužky. Měla jsem velký citrus, takže jsem nevzala celý, ale 2/3. Pak ho dejte do hrnce s jablky.

Zbývá vařit dalších 5-7 minut, dokud se citronové žilky nezačnou „rozpouštět“.

Zarolujte do sterilizovaných sklenic. Já jsem dostala 2 půllitrové sklenice.

Tato domácí jablečná marmeláda je překvapivě aromatická. Nemá přeslazenou chuť.

Citrón dodává vynikající chuťovou notu a jablka s cukrem zase dělají plátky citronu velmi chutnými. Takový přípravek lze skladovat ve spíži doma nebo ve sklepě. Hustý jablečný džem připravený na zimu je skvělý jako náplň do koláčů, kde získá vynikající želé tvar a může také sloužit jako samostatný pokrm na sladkém čajovém stole.