Produkt z května. Nutria – webové stránky nutriční poradkyně Ljudmily Denisenko

V minulých letech jsme měli květnové produkty zelená cibule, ředkvičky, šťovík, mladý česnek, chleba, špenát, zakysaná smetana, airan, hovězí játraи Sunset in, letos od doby, kdy se stala naší kuchyní měsíce Kuban, Chtěl jsem přiřadit produkt nutrie, jehož maso není z hlediska nutriční hodnoty horší než tradiční druhy masa. V Jižní Americe, Japonsku a některých evropských zemích (Polsko, Itálie, Německo) je maso nutrií považováno za delikatesu a prodává se za vyšší cenu než hovězí, vepřové a jehněčí maso.

Bobr bahenní, nazývaný také nutrie, pochází z Jižní Ameriky. Poté se tato zvířata zakořenila v nádržích Velké Británie, Francie, zemí bývalé Jugoslávie, Zakavkazska a Tádžikistánu a následně byl zvládnut způsob jejich chovu v umělých podmínkách. Mezi hlodavci je to největší zvíře: jeho hmotnost dosahuje deseti až dvanácti kilogramů, zatímco samec je o 10–20 % větší než samice.

Myslím, že málo mých čtenářů maso nutrie u nás není tak rozšířené jako jiné druhy masa. Jedl jsem to jen jednou. Nutriové maso chutná jako králík, i když texturou se blíží spíše tmavému krůtímu masu nebo hovězímu – červenohnědému. Faktem je, že obsahuje hodně svalového hemoglobinu. No, kostru nutrie si s žádnou jinou nespletete: vypadá jako velká krysa.

Navzdory nepředstavitelnému vzhledu jatečně upraveného těla je obtížné přeceňovat výhody masa nutrií. Bobři bažinní jsou čistá zvířata, ne všežravci. Nebudou jíst kyselé jídlo nebo kontaminované rostliny. Jedí trávu, obiloviny, fazole, obilí a zeleninu. Znalce přirozené potravy potěší, že nutrie nejsou „napumpované“ hormony pro podporu růstu, antibiotiky a dalšími chemikáliemi.

Obsah bílkovin, aminokyselin a mastných kyselin v mase nutrie ideálně odpovídá lidským potřebám. Je zdrojem železa, zinku, mědi a selenu. Syrové maso nutrie obsahuje více bílkovin než mleté ​​hovězí, ale méně tuku. Výrobek je lehce stravitelný a zřídka způsobuje alergickou reakci. Navíc obsahuje téměř celou řadu užitečných komponent.

Maso Nutrie obsahuje více Ca, Mg a esenciálních vitamínů než naše obvyklé hovězí. Je také lepší než kuřecí a hovězí maso v lysinu a fenylalaninu – esenciálních aminokyselinách.

Nutria je zdravější než krůtí a hovězí maso, ale některé lidi odrazuje její specifická chuť a vůně. Při určitém zpracování se jich lze snadno zbavit.

Co můžete dělat s masem nutrie:

• marinovat před smažením. Možnosti marinády:

– majonéza s nastrouhaným česnekem;

– hořčice se zakysanou smetanou;

– sójová omáčka, limetka, olivový olej, červený a černý pepř, sůl, rozmarýn;

– citronová šťáva a kůra, feferonka, čerstvé bylinky, olivový olej;

-suché červené víno, voda, hnědý cukr, sůl a listy rozmarýnu;

-nasekaný česnek, sůl, kmín, oregano, pomerančový džus, mletý černý pepř.

• vaříme. Maso uvařte do měkka. Zlikvidujte všechny chrupavky a kůži. Maso nakrájíme na malé kousky a smícháme s polévkou. Do vývaru z nutrie přidáme zeleninu, rajčatový protlak a vaříme do měkka.
• uvařené marinovat. Do pánve s masem přidejte vodu, ocet a sůl a vařte jednu hodinu, dokud maso nezměkne. Poté maso oddělíme od kostí a necháme vychladnout. Marinujte s vínem, hořčicí, majonézou, citronovou šťávou a bylinkami a nechte alespoň 30 minut odležet. Uchovávejte v lednici a podávejte jako studený předkrm.
• uhasit. Do hrnce dejte olej, koření a zeleninu. Maso utřeme s hnědým cukrem, solí a pepřem. Položte ho na ostatní ingredience v pánvi. Vložte do trouby nezakryté na 45–60 minut, dokud maso nezměkne.
• vařit v pomalém hrnci. Do hrnce dejte vrstvu cibule, rajčat, brambor, mrkve a růžičkové kapusty. Nutriové maso se solí, pepřem a česnekem dle chuti – navrch zelenina. Přidejte víno a vodu a vařte, dokud maso nezměkne, asi 4–6 hodin.

Maso nutrie jsem na našich trzích nikdy neviděl. Ale co když budete mít štěstí? Nabízím proto pár jednoduchých receptů na přípravu nutrie.

Nutrie v Kubáni

Složení:

• nutrie – 1 ks.
• šunka – 200 g
• cibule – 100 g
• víno – 50 g
• pepř, sůl – podle chuti

1. Zpracované korpusy nutrie naplňte šunkou nakrájenou na kostičky, přidejte cibuli, suché víno, pepř a sůl. Nechte 1-2 hodiny.

2. Smažte v troubě do poloviny, poté zalijte sklenicí vývaru a vařte, dokud nebude hotová.

Pečená nutrie

Složení:

Nutrie maso – 2 kg

Mletý černý pepř – podle chuti

Česnek – 5 stroužků

1. Nutrii je potřeba spálit z chloupků a nakrájet na porce.

2. Nevyhazujte přebytečný tuk. Bude se hodit, stačí jej dát do samostatné misky. Maso osolíme a opepříme. Pokud si přejete, můžete přidat své oblíbené koření, adjiku, hořčici, sójovou omáčku s medem – co chcete. Pro čistou chuť a poprvé je lepší vzít pouze sůl a pepř a pak experimentovat.
3. Cibuli a česnek oloupeme a cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek na plátky.
4. Na plech položte vrstvu tuku v rovnoměrné vrstvě. Další je vrstva cibule a česneku. A poslední vrstva je maso.
5. Vložte plech do trouby. 180 stupňů a hodinu a půl. V polovině pečení maso otočte na druhou stranu.
6. V troubě upečenou nutrii podáváme horkou s petrželkou.
Přeji hezký den!

Nutria kebab

Složení:

• Nutrie maso – 3 kg
• Chilli paprička – 20 g
• Česnek – 5 hřebíčků
• Zelení – 40 g
• Cukr – 2 polévková lžíce
• Sůl – 2 lžíce
• Olivový olej – 100 ml
• Citronová šťáva – 120 ml

1. Korpus rozřízneme, okrájíme přebytečný tuk. Nakrájejte na kousky a vložte do mísy. Zasíláme sem i najemno nakrájené chilli papričky, česnek vylisovaný lisem, nadrobno nasekané bylinky, cukr a sůl.

2. Zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou, důkladně promíchejte. Nutrie by měla v této marinádě ležet 30 až 60 minut. Více není potřeba – maso je již dostatečně měkké.

3. Poté kousky navlékněte na špejle a opečte ze všech stran na žhavém uhlí. Je důležité maso nepřevařit, protože se může snadno připálit. Maso odstavte z ohně, když z něj při propíchnutí vytékající šťáva lehce zrůžoví.

4. Maso dejte do velké mísy, přikryjte pokličkou a nechte 10–15 minut odležet, dokud se neuvaří.

Nutrie pilaf

Složení:

• nutrie – 500 g
• rýže – 150 g
• cibule – 75 g
• rajčatový protlak – 25 g
• máslo – 50 g
• bobkový list, pepř, sůl – podle chuti.

1.Omyté maso nakrájíme na malé kousky, vložíme do hluboké pánve, orestujeme na oleji, přidáme cibuli, mletou papriku, rajský protlak a podle chuti osolíme.

2.Před dovařením rýži zvlášť uvařte a sceďte v cedníku.

3.Vše smícháme, promícháme, dáme do kastrolu, do 1/3 objemu zalijeme vývarem nebo vodou, pevně uzavřeme poklicí, vložíme do trouby a pečeme asi 30 minut, dokud nebude hotové.