Primitivo di Manduria. Vína z Apulie. italské víno.

Primitivo di Manduria DOC – červená vína z odrůdy Primitivo vyráběná v regionu Puglia, v historické oblasti Salento.

Historie vinařské oblasti Primitivo di Manduria

Vinařská oblast Primitivo di Manduria se nachází na jihu Apulie, v historické oblasti Salento.
Vinařství se na těchto pozemcích provozuje již od starověku.
Plinius starší nazýval Mandurii, nyní centrem výroby, městem vína obklopeným vinicemi.

Ve středověku začalo období úpadku, kláštery pokračovaly ve výrobě vína pro náboženské účely a staly se strážci vinařských tradic.
V současnosti je hlavní odrůdou Primitivo, která do Apulie přišla s největší pravděpodobností z Dalmácie. První historické dokumenty o této odrůdě pocházejí z druhé poloviny 18. století, kdy Francesco Filippo Indellicati, rektor kostela v Gioia del Colle, zaznamenal Primitivo mezi další révou, kterou pěstoval na svém pozemku.
Primitivo dozrálo dříve než ostatní a mohlo být sklizeno koncem srpna. Bobule se vyznačovaly velmi tmavou, téměř černou barvou a sladkou chutí.
Indellicati provedl selekci a vysadil vinici pouze odrůdou Primitivo, což byl v té době vzácný případ: obvykle odrůdy rostly proložené.
Později z Gioia del Colle primitivně přišel do Salenta. Stalo se tak po svatbě vévodkyně Sabiny di Altamura a Dona Tommase Schiavoniho. Mladá manželka představila jako věno řízky primitiva, které se pěstovalo v jejím rodném městě Altamura.
Brzy se ukázalo, že Primitivo v Salentu produkuje hlubší, plnější a mohutnější vína než v Gioia del Colle.
Později se začaly vyvážet do severních oblastí Itálie a dalších zemí jako vinný materiál pro přidávání do jiných vín.
Vinařská zóna Primitivo di Manduria DOC byla založena v roce 1974.

Vinařská oblast Primitivo di Manduria DOC

Vinařská oblast Primitivo di Manduria DOC se nachází v jižní části regionu Puglia, leží v provinciích Taranto a Brindisi a pokrývá obce Manduria, Carosino, Monteparano, Leporano, Pulsano, Faggiano, Roccaforzata, San Giorgio Ionico, San Marzano di San Giuseppe, Fragagnano, Lizzano, Savva, Torricella, Maruggio, Avetrana, frakce Talzano, ostrovy obce Taranto (v provincii Taranto), jakož i obce Erchier, Oria a Torre Santa Susanna (v provincii Brindisi).

Převládají zde vápencové a jílovité půdy. Salento je známé svými červenými zeměmi. Intenzivní a teplá barva je získána díky obsahu železa a hydroxidu hlinitého.

Klima se vyznačuje horkými léty a mírnými zimami jsou srážky vzácné. V případě potřeby umožňuje zalévání vinic.

Za tradiční formu představení révy je považováno apulské alberello. Vinice jsou tvořeny ve formě nízkých keřů. V takových vinicích je možná pouze ruční práce; Vína vyrobená s Alberello jsou ceněna výše pro své aromatické a chuťové vlastnosti.

Vína Primitivo di Manduria DOC

Pod značkou Primitivo di Manduria DOC se vyrábí červená vína z odrůdy Primitivo (nejméně 85 %), s přídavkem dalších červených odrůd révy vinné z provincií Taranto a Brindisi povoleno, maximálně však 15 %.

V USA je tato odrůda známá jako zinfandel.

Vyrábějí se dvě verze:

Primitivo di Manduria. Do prodeje jdou po 31. březnu roku po sklizni. Minimální obsah alkoholu je 13,5 %. Zbytkový cukr – ne vyšší než 18 g/l.

Primitivo di Manduria Riserva. Zrání je zajištěno minimálně 24 měsíců, z toho 9 měsíců v sudu. Minimální obsah alkoholu je 14%. Zbytkový cukr – ne vyšší než 18 g/l.

Produktivita by neměla překročit 9 t/ha.

Víno Primitivo di Manduria ve sklenici má sytou rubínovou barvu. Ve vůni dominuje červené ovoce a lesní plody, koření. V ústech je víno plné, teplé, hluboké, sametové, s vyváženou kyselinkou.

Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG

Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG – sladké červené víno z odrůdy Primitivo (100%). Minimální obsah alkoholu je 13%. Minimální obsah cukru je 50 g/l.

Víno získalo kategorii DOCG v roce 2010 a stalo se prvním DOCG v Puglii. Dříve byla vína vyráběna pod Primitivo di Manduria DOC.

Gastronomické párování s víny Primitivo di Manduria

Vína Primitivo di Manduria se podávají při teplotě 16-18 stupňů. Jsou ideálním párováním k bohatě ochuceným klobásám, slaným sýrům, vepřovému masu, dušeným těstovinám a zvěřině.
Sladká verze Primitivo di Manduria Dolce Naturale může být vínem k meditaci, k vyzrálým sýrům nebo sušenkám.

Vinařství zóny DOC Primitivo di Manduria

Výrobce Manduria. Za největšího producenta v zóně je považováno družstvo Produttori di Manduria. Společnost byla založena v roce 1928, kdy skupina vinařů vytvořila „Federaci vína“ a o 4 roky později vzniklo družstvo a konsorcium. V současné době je celková plocha jejich vinic asi 1000 hektarů.

Gianfranco Fino. Rodinná farma Gianfranco Fino je v regionu Manduria legendou. Vinařství založil Gianfranco Fino. Primitivo di Manduria Es je považováno za nejlepší víno od Gambero Rosso pro ročník 2006. Před několika lety měl Gianfranco neshody s konsorciem a rozhodl se opustit dominanci Primitivo di Manduria.

Morella. Enoložkou malého rodinného vinařství Morella je mladá žena Lisa Gilbey, která se narodila v Austrálii, provdala se za Gaetano Morella a vyrábí vína v Puglii podle principů biodynamiky. Staré révy rostou ve formě alberello. Klíčová vína jsou Primitivo Old Vines a Primitivo La Signora.
Více o Morelle

Feudi di San Marzano. Družstevní farma Feudi di San Marzano se dá nazvat lídrem zóny Manduria, kterému se daří úspěšně kombinovat kvalitu a kvantitu. Špičkové víno, Sessantanni Primitivo di Manduria, pochází ze starých rév rostoucích ve formě alberello.
Více o Feudi di San Marzano

Vinicola Savese Pichierri. Rodinné vinařství Vinicola Savese Pichierri založil Gaetano Pichierri na začátku minulého století. Od 1970. let XNUMX. století začali stáčet vína a zaměřili se na kvalitu svých produktů. Rostou zde staré vinné révy ve formě alberello. U některých vín se používají divoké kvasinky a amfory.

Soloperto. Rodina Soloperto vyrábí vína od počátku minulého století. Koncem 1960. let XNUMX. století. Giovanni Soloperto začal stáčet vína Primitivo a stal se jedním z prvních v zóně. Poté, co se Soloperto rozrostlo z malého vinařství na velký podnik produkující milion lahví ročně, se vždy zaměřovalo na kvalitní a původní odrůdy Apulie. Panství vlastní pozemky starých primitivních vinic rostoucích ve formě alberello. Produkují vína z jednotlivých crus, mezi nimiž je Primitivo di Manduria Centofuochi považováno za prestižní.

Viz také:

Stránka je určena pro osoby starší 18 let. Pamatujte, že pouze mírná konzumace vína je pro vaše zdraví dobrá!

© VinoItaliano.ru, 01/2012-2025, Anna Popková & Pavel Popkov

Cabernet Sauvignon. Nejběžnější odrůda, pěstuje se nejčastěji. Cabernet Sauvignon je králem hroznů. Je všude, odsouvá místní odrůdy vinné révy a stává se centrem každého místního hroznového vesmíru. Proč? Možná proto, že se na celém světě používá k výrobě cabernetu – tmavého, někdy trochu hutného vína se silnými suchými tóny kassis a švestek, stejně jako jemnou zemitostí, která nám dává to, za co jsme ochotni zaplatit, bez ohledu na to, kde jste na zeměkouli. Proč se Cabernet Sauvignon stal tak úspěšným?

Mimochodem, můžete tomu říkat cabernet nebo cab, pokud chcete. Protože se snadno pěstuje v mnoha oblastech, kde je dostatek slunce, a každých pár let se díky globálnímu oteplování objevují nová místa. A lidé z něj rádi vyrábějí víno, protože nejznámějším červeným na světě je Bordeaux z jihozápadní Francie a cabernet sauvignon je nejvýznamnější odrůdou vinné révy v regionu Bordeaux, i když v dnešní době je ve skutečnosti více než 50 % vinice jsou merlot. Takže pokud zasadíte cabernet a nazvete své víno cabernet, ať už v Kalifornii nebo Kanadě, Argentině nebo Austrálii, Chile nebo Číně, můžete mít něco ze slávy Bordeaux, stejně jako víno s rozpoznatelnou chutí.

Mimochodem, můžete tomu říkat cabernet nebo cab, pokud chcete. Protože se snadno pěstuje v mnoha oblastech, kde je dostatek slunce, a každých pár let se díky globálnímu oteplování objevují nová místa. A lidé z něj rádi vyrábějí víno, protože nejznámějším červeným na světě je Bordeaux z jihozápadní Francie a cabernet sauvignon je nejvýznamnější odrůdou vinné révy v regionu Bordeaux, i když v dnešní době je ve skutečnosti více než 50 % vinice jsou merlot. Takže pokud zasadíte cabernet a nazvete své víno cabernet, ať už v Kalifornii nebo Kanadě, Argentině nebo Austrálii, Chile nebo Číně, můžete mít něco ze slávy Bordeaux, stejně jako víno s rozpoznatelnou chutí.

Shiraz/Syrah. Tato odrůda obecně dodává vínu pikantní tóny. Nápoje na jeho bázi mají bohatou chuť a vůni zralých tmavých bobulí, zejména ostružin, až po marmeládové tóny. Spolu s nimi jsou možné i další nečekané tóny – kouř, chlad, čisté tóny žuly a křemíku. Někteří lidé najdou v těchto vínech peprné nebo liliovité tóny a extrémně hutné.

Jak mohou vinaři nemilovat tuto odrůdu? Shiraz/syrah vyrábí vynikající vína pro každý vkus: od světle růžových až po sladká obohacená červená. Tato réva může růst na poměrně chladných místech, pokud svítí slunce – to je případ zejména Švýcarska. Ale je to pro něj samozřejmě lepší tam, kde je horké klima. Stále, shiraz nebo syrah? Odrůda je francouzská, proto Francouzi tuto odrůdu nazývají Syrah. Po celém světě se začal pěstovat pro výrobu suchých, spektakulárních vín, tedy ve snaze o francouzské styly, a proto se mu říkalo Syrah. Australané však tuto odrůdu proslavili sytou červenou barvou a na zeleném kontinentu se tato odrůda nazývala shiraz. Stalo se to – jsou dvě jména, ale jeden hrozn, a pokud vinaři někde v Argentině, nebo v Jižní Africe, nebo na Sicílii, nebo ve Španělsku, nebo v Portugalsku, nebo dokonce ve Francii samotné chtěli vyrobit exotičtější víno, nazvali to shiraz.

Mimochodem, shiraz je jméno slavného vinařského města starověké Persie. Možná hrozny pocházejí odtud? Vědci považují tuto hypotézu za pochybnou, ale kolik toho vědí? Můžeme předpokládat, že se jedná o původní odrůdu pro červené víno, která pochází z
Asie do Evropy? Když mě takové myšlenky napadnou, chuť vína ve sklenici se rozhodně stane zajímavější.

Pinot noir. Víno je bledé, bledé, jak může být červené. Sofistikovaný. Vonný. Víno je potěšením. Pinot Noir je však považován za jednu z nejobtížněji pěstovatelných odrůd na světě. Nemá příliš rád horko, protože vysoké teploty proměňují jeho osvěžující osobnost v něco podobného babiččině marmeládě. A tato odrůda nemá ráda déšť, protože má velmi tenkou slupku – tenčí než kterákoli jiná červená odrůda a při nadměrné vlhkosti začnou hrozny na révě hnít.

Ve východní Francii, v Burgundsku, z malých pozemků, kde je jedna vinice někdy jen několik set metrů široká, se z Pinot noir historicky udělaly skvělé červené. A ani zde není většina vín příliš zajímavá. Možná proto je odrůda nazývána svatým grálem vinařů – jak v Burgundsku, tak po celém světě? Není Svatý grál vždy hledán, ale nikdy nebyl nalezen? Nezasahujme tedy do toho, aby to dělali producenti vína ve všech koutech světa. Problém je v tom, že klasické burgundské, které se všichni snaží kopírovat, není příliš světlé, sofistikované víno s jemným aroma a je mnohem obtížnější jej reprodukovat než třeba Merlot, ačkoli tento klasický nápoj mj. musí mít plně vyjádřenou chuť.

Ve většině zemí Nového světa se hrozny pěstují tam, kde je zaručen dostatek slunečního světla, a to je téměř vždy příliš horké na Pinot noir, takže v Austrálii, Chile, Jižní Africe, Argentině a na Novém Zélandu je chladnější, nenápadnější a vyhledávají se pro něj složitější oblasti – místa, o kterých se obvykle říká, že jsou pro vinice příliš chladná. Někdy to funguje skvěle a někdy ne tolik. V Evropě se pinot snadno vysazuje v nejchladnějších oblastech. V šampaňském se vyrábí báječné šumivé víno, takže výrobci po celém světě v chladném podnebí, pokud pinot nezestárne dostatečně na červené víno, použijí ho k výrobě skvělého šumivého vína.

Merlot. Víno Merlot je, jak se říká, bujné. Smyslný. A přitom se dobře pije. A nejlepší na tom všem je, že pěstování této odrůdy je také velmi snadné, stejně jako výroba vynikajících nápojů z ní. A jeho jméno se snadno vyslovuje. Stručně a jasně – merlot. Při objednávce sklenky tohoto vína řeknete jen dvě slabiky a ne šest, jak by se stalo, kdybyste chtěli cabernet sauvignon. Možná proto byla někdy odrůda Merlot oblíbenou červenou na celém světě?

Merlot, stejně jako Cabernet Sauvignon, pochází z Bordeaux v jihozápadní Francii. Tam jej zpočátku začali používat ve směsích, aby zjemnili hustý a tmavý kabernet. Pak v Bordeaux, na pravém břehu Garonny, hlavně v Saint-Emilion a Pomerol, začali vyrábět měkká, kořeněná vína – díky této „bombě“ se Merlot proslavil. V Evropě a Novém světě se merlot rozšířil téměř rychlostí zvuku a brzy se z něj na obou stranách oceánu vyrábělo víno. Může být merlot vážnější? Proč ne? Doma ve Francii produkuje docela působivá hluboká vína, která jsou připravena k pití mnohem dříve než cabernet sauvignon s podobnými vlastnostmi. V jiných evropských zemích se Merlot také někdy ukáže jako přemýšlivý, ale stále zůstává trochu pikantní. V Novém světě, zejména v USA (Kalifornie), Chile a na Novém Zélandu, se merlot používá k výrobě červených vín, kterými se nestydí chlubit starou Evropou.

Tempranillo. Možná jste nikdy neviděli takové jméno na etiketě vína, ale pokud jste někdy pili Rioju, pak je nepravděpodobné, že by zde žádné Tempranillo nebylo, protože ve stejnojmenné vinařské oblasti (ach ne, toto víno má stejný název!) je to hlavní odrůda. Ve skutečnosti je to základní červená odrůda vinné révy ve většině severních oblastí Španělska, zejména Ribera del Duero a Toro vyrábí své nejlepší červené – silné, intenzivně ochucené – z Tempranilla.

Samozřejmě se pěstuje na jihu i ve středních oblastech země. Proč jej nepěstovat, pokud Tempranillo dozrává brzy a je ideální pro pěstování v oblastech s poměrně chladným počasím? Tempranillo je obecně velmi úspěšná odrůda, protože produkuje víno se světlými tóny zralých jahod a tmavých bobulí, které se dobře hodí ke zrání v dubových sudech, což rozhodně dodává bohatosti chuti. V severním Portugalsku se Tempranillo z nějakého důvodu nazývá Tinto Rorish, ale to neovlivnilo vlastnosti odrůdy. V Argentině se název nezměnil, stejně jako v Austrálii. Jak Latinská Amerika, tak Zelený kontinent již mají vynikající vína z této odrůdy. Ano přesně! S pikantními tóny.

Sangiovese. Pil jsi někdy Chianti? Takže jsi pil víno Sangiovese. Přemýšleli jste někdy, co způsobuje jeho mírně sladkokyselou chuť, jeho mírně bizarní kyselost a co mu dodává tak zajímavé tóny – suchá tráva a slupka sušených rajčat? Ano, ano, Sangiovese! Sangiovese je hlavní odrůdou v toskánské vinařské mikrozóně Chianti Classico, i když se nepěstuje pouze v Toskánsku na Apeninském poloostrově – je rozšířena od Romagna po Lazio, vyskytuje se v Kampánii a na Sicílii.

Tato odrůda zřídka produkuje jasné ovocné aroma. Ve víně z něj vyrobeném je vždy cítit kyselost a často i kyselost, proto Sangiovese není určeno k samostatnému použití při výrobě vína. Jinými slovy, tato odrůda je ideální pro míchání. Vína takových směsí se hodí do většiny kuchyní jakéhokoli regionu, provincie nebo obce a v Itálii je právě toto cílem produkce červených. V Kalifornii, Austrálii a Mexiku se vinaři snaží dát odrůdě šanci doma, ale odborníci se domnívají, že lepší výsledky lze pravděpodobně očekávat v Argentině.

Grenache/garnacha – první jméno uslyšíte ve Španělsku a druhé ve Francii. Ve všech ostatních zemích se odrůda nazývá tak a tak. Garnacha / Grenache je opravdu hroznový obr (nejen proto, že je vysoký) – je velkolepý, plný vůní, jeho vína vynikají vysokým obsahem alkoholu a intenzitou chuti. Hrozny mají mimořádně rády polední horko, jsou odolné vůči suchu a mrazuvzdorné. V nápojích z něj jsou cítit tóny rozinek, datlí a sušených švestek, stejně jako sušených bylinek.

Původně španělská odrůda má nyní ve Francii vedoucí roli – grenache se stala základem vín Chateauneuf-du-Pape, nejvýznamnější vinařské oblasti jižního údolí Rhony. Tato odrůda je však široce používána v různých směsích po celé Francii. Dovolte mi připomenout, že ve Španělsku je stejně jako garnacha žádaná při výrobě Rioja, ale stala se nepostradatelnou v Prioratu, vinařské oblasti poblíž Barcelony, stejně jako v Navarře, Aragonu a Kastilii- La Mancha. Garnacha se používá k výrobě převážně červeného vína, ale také růžového vína na jeho bázi (Růže Garnacha) vzbuzuje zájem, který se může změnit v potěšení. Údolí Barossa v Austrálii se také může pochlubit velmi starými vinicemi Grenache.

Barbera. Jedna z odrůd, která si zaslouží větší uznání. Její „ústředí“ se nachází v Piemontu na severozápadě Itálie, kde vyrábí vynikající vína s tóny rozinek a švestek, s jemnou hořkostí a osvěžující kyselinkou. V Lombardii, která hraničí s tímto regionem, je také vysazena Barbera, stejně jako v Emilia-Romagna. V Bologni, správním centru posledně jmenovaného, ​​byla vynalezena nejen boloňská omáčka.

Toto město je často nazýváno hlavním kulinářským městem Itálie, což znamená, že vína Barbera se báječně snoubí nejen s tím, co se zde podává, ale také s italským jídlem kdekoli na světě. Hrozny této odrůdy si i přes žhavé slunce zachovávají osvěžující kyselost, takže by se mohl stát jednou z nejúspěšnějších evropských hroznů v teplých oblastech Nového světa, ale zatím se prostě používá jako levná surovina na míchání . V Kalifornii je velmi málo vinic Barbera, ale v Argentině a Austrálii je k této odrůdě větší respekt.

Cabernet Franc Název této odrůdy se na etiketách vín objevuje jen zřídka, protože Cabernet Franc se nejčastěji používá jako „junior partner“ ve směsích červených vín Bordeaux nebo Cabernet Sauvignon a Merlot z jiných oblastí. A přesto výrobci konečně začínají chápat, že Cabernet Franc má hodnotu sám o sobě.

Vína z této odrůdy jsou dosti kyselá a lze je rozpoznat podle tónů malin a ostružin, stejně jako bylinné vůně a minerálních tónů. Pamatujete si kamínky a kameny. Zdá se vám tento popis trochu divný? Co když víte, že nejlepší vinice Cabernet Franc se nacházejí v údolí Loiry, jehož břehy jsou posety kameny? Tato odrůda se pěstuje i v dalších evropských zemích včetně Itálie. Kromě toho se Cabernet Franc pěstuje v USA (Virginia), Kanadě, Brazílii a Uruguayi.

Malbec. Pokud řeknete, že Malbec je argentinská odrůda vinné révy, nedivil bych se. Vína Malbec opravdu tečou jako řeka z Argentiny – bohatá, vyzrálá, ale zároveň docela lehká. Svahy And mají fantastické podmínky pro pěstování této odrůdy. A přesto ve skutečnosti Malbec pochází z jihozápadní Francie. Kdysi to byla důležitá odrůda v Bordeaux, ale její role je zde nyní menší.

Francouzské „ústředí“ Malbec se nachází v Cahors, v horní části údolí Dordogne. Vzhledem k tomu, že Malbec vyrábí velmi tmavé nápoje, chápu, proč se mu říká hrozno černého vína. Kahors jsou hutná vína, dokonce i trochu viskózní, s tóny trnek a tabáku. Malbec se pěstuje v Austrálii, na Novém Zélandu a v Chile, ale tato odrůda se stala nejúspěšnější samozřejmě v Argentině – zde nemá „ústředí“, ale „generální ředitelství“.