Při jaké teplotě se zmrzlina skladuje: trvanlivost v mrazáku
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je zmrzlina produktem podléhajícím zkáze. I při skladování v mrazáku je skladovatelnost omezená. Za pokojových podmínek, v běžné lednici, se pochoutka rychle stane nepoužitelnou.
Podívejme se na skutečnou trvanlivost zmrzliny podle norem GOST. Povíme si o známkách znehodnocení, nuancích při skladování a dalších důležitých detailech.
Co může způsobit zkažení zmrzliny?
Výrobky s počáteční expirací se rychle zhorší. Nezapomeňte zkontrolovat data expirace. Zároveň neporušenost obalu, prohlášení výrobce. Nejnáchylnější ke zkažení jsou vícesložkové dezerty na bázi zmrzliny s kousky ovoce a různými náplněmi. Patří sem také zmrzlinový dort nebo pečivo.
Co snižuje trvanlivost:
- obal. Nejtěžší věci na skladování jsou potištěné kelímky na vafle, nanuky zabalené do fólie a nanuky zabalené v papíru. Uzavřené sáčky a nádoby se lépe uchovávají;
- plniva. Jakékoli další přísady, včetně čokoládové polevy, zpracovaného džemu, džemu, ořechů;
- nesprávné skladování. Níže uvádíme doporučené teplotní podmínky. Při použití uzavřených obalů nezáleží na vlhkosti.
Děláte domácí zmrzlinu?
Druh dezertu také ovlivňuje. Měkkou zmrzlinu nelze skladovat. Připravuje se a dávkuje pomocí mrazáku. Prodává se v kavárnách, restauracích, na plážích. Tvrdý „tvrzený“ analog má nejdelší trvanlivost. Je hluboko zamrzlá. Výrazně zlepšuje vlastnosti a zachovává chuť.
Trvanlivost jakékoli zmrzliny při -18 stupních je 6 měsíců. Hůře se skladují výrobky s různými plnivy. Při -15 stupních a výše vydrží maximálně 90 dní.
Při jaké teplotě se má skladovat?
Mnoho lidí se zajímá o to, při jaké teplotě se zmrzlina obecně skladuje. Ze zvyku hned dáme do mrazáku. To je správné. Ale ne každá komora může produkt skladovat po dlouhou dobu.
Optimální teplota je -18. Je dovoleno jít níž, ale výše je nežádoucí. Staré mrazničky tyto parametry nepodporují. Proto se snažíme nenechávat studený dezert dlouho. Využijeme to v nejbližších dnech. Otevřené výrobky ihned zabalíme a přemístíme do jiné nádoby.
Vhodná nádoba:
- fólie;
- plastový sáček;
- nádoba na jídlo.
Není vhodné:
- pergamen;
- přilnavý film;
- velké nádobí.
Čím méně volného místa zůstane, tím lépe bude zmrzlina zachována. Roztavený produkt lze nalít do šálku, misky nebo sklenice vhodné velikosti. Místo víka použijte potravinářskou fólii.
Datum expirace zmrzliny
Podle GOST nesmí trvanlivost zmrazených mléčných výrobků přesáhnout 6 měsíců. Téměř všechny uzavřené druhy jsou skladovány po dobu šesti měsíců. Po otevření mléčná pochoutka aktivně absorbuje cizí pachy, rychle se kazí a není dlouho skladována. Při nevhodných teplotních podmínkách se životnost rychle zkracuje.
Při pokojové teplotě
Zmrzlina by neměla být skladována v interiéru déle než dvě hodiny. Pro přípravu koktejlů se používá speciální rozmrazování. Někdy se doma nechají pamlsky na zahřátí. Pak to dají dětem. Obrovská chyba. K zahájení procesů kažení stačí několik hodin. Rozumnější je ohřát v mikrovlnce.
Je vhodné rozpustit zmrzlinu v mikrovlnné troubě pomocí speciálního režimu rozmrazování potravin.
V mrazáku
Po dobu šesti měsíců jsou v mrazničce skladovány pouze zmrazené tovární produkty při teplotách pod -18. Pokud dezert stihl uležet na teplém místě, roztekl se nebo trvalo dlouho, než byl doručen k vám domů, trvanlivost se zkracuje. Neměl by být uchováván déle než 90 dnů. V přítomnosti ovoce a různých plniv se doba zkracuje na 45-60 dní.
Jak poznat, že se zmrzlina pokazila
Nejjednodušší způsob, jak zjistit poškození, je dotknout se obalu. Změny tvaru a kusy ledu uvnitř svědčí o nesprávném skladování. Pochoutka byla rozmražena a poté vložena zpět do mrazáku. To se často stává při přepravě, dlouhodobé vykládce nebo přejímce na sklady obchodu.
Další známky poškození:
- změna struktury – kusy ledu, zrna;
- cizí, změněný zápach, někdy páchne starým olejem, tukem, sraženým mlékem;