Praktické rady – Oficiální webové stránky správy městského obvodu města Joškar-Ola
V naší zemi se houby jedí od pradávna. Naše republika je proslulá svými lesy a lesními dary. Proto je sběr hub, jejich příprava a konzumace záležitostí národní tradice. Další otázkou je otázka jedlosti hub. V Rusku jsou za nejcennější druhy hub považovány šafránové mléko, hřiby, hřiby, medové žampiony, hřiby obecné, hřiby máslové, lišky a žampiony.
Milovníci houbových pokrmů však vždy čelí dvěma nebezpečím: prvním je otrava nejedlou houbou, druhým je otrava toxiny, které vznikají při skladování houbových přípravků.
Otrava houbami je biologická otrava. Houby jsou produkt, který se ve střevech obtížně tráví.
Těhotným a kojícím ženám, stejně jako dětem mladším 8 let (bez ohledu na způsob a dobu přípravy) se nedoporučuje konzumovat houby. V naší zemi jsou každoročně registrovány případy akutní otravy jedovatými houbami, jejichž vrchol nastává na konci léta. Akutní otrava houbami je mnohem závažnější než jiné otravy jídlem. Je třeba mít na paměti, že děti a starší osoby trpí otravou houbami nejhůře.
Hlavní příčinou otrav houbami je neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby, nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých hub a také možné mutace jedlých hub. Druhů jedovatých hub je relativně málo a smrtelně jedovatá je pouze mrlíček a řada blízce příbuzných jedovatých hub (muchomůrka zelená, jarní, páchnoucí), které se často zaměňují se zelenou houbičkou a žampiony.
Příznaky otravy smrtelným kloboukem se objevují pouze 8-12 hodin po konzumaci: silné bolesti břicha, častý průjem s neustálým zvracením, intenzivní žízeň, bolesti hlavy, studený pot. Tělesná teplota člověka klesá na 36-35 stupňů, puls se zeslábne, končetiny jsou studené. Vědomí je ve většině případů zachováno.
Příznaky otravy muchomůrkami (červená, panterka, páchnoucí), satanskými houbami a falešnými medovými houbami se objevují přibližně 1,5–2 hodiny po jejich užití. Jsou to bolesti břicha, nevolnost, zvracení, silné slinění, pocení. Poté může dojít k zamlžení vědomí, objeví se delirium a halucinace, člověk ztrácí schopnost ovládat své jednání a upadá do stavu, který někdy hraničí s šílenstvím. K úmrtí dochází vzácně, zejména u dětí. To odpovídá těžké intoxikaci, kdy je postiženo několik životně důležitých systémů těla.
Na jaře se někdy vyskytují případy otravy smrži a gyromitrou. Smrže lze jíst pouze po předběžném zpracování. Gyromitru podle mnoha odborníků nelze vůbec nazvat jedlými houbami. Oba tyto druhy obsahují nebezpečný jed, který vede ke zničení sleziny. První příznaky otravy smrži se objevují po 4-6 hodinách. Patří mezi ně: bolesti břicha, nevolnost, přecházející ve zvracení, bolesti hlavy. Průjem je vzácný. Pokud je otrava těžká, dochází k žloutence následující den, někdy může dojít i k úmrtí. Jed má obzvláště silný účinek na děti. Nejčastěji k otravě podmíněně jedlými houbami (selátky, volnušky) dochází v důsledku nešikovné přípravy. Příznaky otravy: nevolnost, zvracení, průjem, které se objevují brzy po konzumaci hub (po 1-4 hodinách). Zotavení obvykle nastává do XNUMX hodin.
Otrava může být způsobena i jedlými houbami. Kromě užitečných látek staré houby často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý vliv na lidský organismus. Proto jsou k jídlu vhodné pouze relativně mladé houby. Otravu mohou způsobit i nesprávně připravené nebo zkažené sušené a konzervované houby. V žádném případě byste neměli houby marinovat ani solit v pozinkovaných miskách, protože to může vést k otravě.
Podmíněně jedlé houby – mléčné žampiony, volnušky, valuy mohou způsobit akutní gastroenteritidu – zánět žaludku a tenkého střeva. Podmíněně jedlé houby nelze jíst bez speciálního zpracování.
Smrže a gyromitry obsahují mnoho produktů, které mohou vést k rozpadu červených krvinek (erytrocytů), což může způsobit akutní onemocnění krve. Fanoušci těchto hub by měli vědět: houby by se měly vařit dvakrát a pokaždé alespoň 20-30 minut. Voda po vaření by měla být slita. Donedávna byly prasata považována za podmíněně jedlá. Vzhledem k akutním otravám zaznamenaným v posledních letech jsou však bezpodmínečně klasifikována jako jedovaté houby.
Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že jedlé houby mohou získat toxické vlastnosti za nepříznivých podmínek prostředí. Houby, které rostou v blízkosti průmyslových podniků, chemických závodů, dálnic, kde se do vody a atmosféry uvolňují toxické látky, akumulují vysoké koncentrace rtuti, olova, kadmia a dalších těžkých kovů a stávají se pak zdraví nebezpečné.
Proto při sběru a přípravě hub musíte dodržovat následující pravidla:
– sbírejte v lese pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé;
– nesbírejte houby podél silnic a železničních tratí, protože se v nich hromadí toxické látky, které je činí nevhodnými ke konzumaci;
– nikdy nejezte přezrálé, červivé, slizké houby ani jejich části;
– nikdy nesbírejte houby, které mají na bázi stonku hlíznaté ztluštění obklopené skořápkou (jako je odkrývka a muchomůrka červená);
— volnušky, houbičky a další houby obsahující mléčnou šťávu musí být před nakládáním vařeny nebo namočené, aby se odstranily hořké látky dráždící žaludek;
— jedlé medonosné houby je třeba odlišovat od jedovatých.
Existují také některé mylné představy:
• jarní houby jsou všechny neškodné
• všechny pozdní podzimní houby jsou jedlé
• houby rostoucí na živých stromech jsou jedlé
• houby rostoucí na produktech rozkladu (dřevo, sláma, odpadkové jámy) jsou jedovaté
• některé jedlé houby se stávají jedovatými po kontaktu se zmíjí, ropuchou nebo jedovatými rostlinami
• houby, které sežerou šneci nebo hmyz, jsou pro člověka jedlé
• fialové houby jsou jedovaté
• všechny lepkavé houby jsou jedovaté
• houby, jejichž dužina mění barvu po rozdrcení, jsou jedovaté
• houby, které mají hořkou, kořeněnou nebo svíravou chuť, jsou jedovaté
• houby, které voní po mouce nebo čerstvé pšenici, jsou jedlé
• sušením jedovatých hub se stanou jedlými
• houby konzumované psy a kočkami jsou neškodné i pro člověka
• houby, které po uvaření mění barvu stříbrné lžíce, jsou jedovaté
• houby, které způsobují srážení bílků nebo mléka, jsou jedovaté, zatímco
• absence této schopnosti dokazuje jejich poživatelnost
• houba s příjemnou vůní – jedlá
• scezení vody, ve které se houby vaří, snižuje toxicitu.
Houby mohou být zdrojem velmi závažného onemocnění – botulismu. Původci botulismu ve formě tyčinek nesoucích spory se nacházejí především v půdě. Odtud se dostávají na houby. Pokud byly houby před zavařováním špatně očištěny a omyty, mohou se patogeni botulismu dostat i na jejich povrch spolu s drobnými částicemi půdy. Domácí pasterizace je nezabije a podmínky v hermeticky uzavřené sklenici bez přístupu kyslíku jsou příznivé pro vývoj mikrobiálního toxinu z nich – jedu, který je pro člověka extrémně nebezpečný. Aby se zabránilo botulismu, je nutné houby určené ke zavařování velmi pečlivě očistit a omýt od hrudek půdy. Při domácím zpracování se doporučuje houby zavařovat ve sklenicích s volně uzavřenými víčky a nezarolovat je.
Botulismus se projevuje 12–72 hodin po konzumaci hub. Objevují se bolesti hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, poruchy zraku (předměty se zdají dvojité, rozmazané), potíže s polykáním, křeče.
První pomoc při otravě, syndromy otravy a léčba.
Otázky, které by si rozhodně měly být položeny v případě otravy houbami:
1. Kolik času uplynulo od konzumace hub do objevení se prvních příznaků otravy? Čím kratší je inkubační doba, tím příznivější je prognóza, bez ohledu na doprovodné faktory.
2. Jaké klinické projevy se vyskytly?
3. Byly konzumovány různé druhy hub, a pokud ano, které?
4. Počet jídel a intervaly mezi nimi.
5. Pil pacient alkoholické nápoje mezi konzumací hub a objevením se prvních příznaků otravy?
6. Byly houby uvařené? Byl vývar vylit?
7. Kolik lidí jedlo houby?
První pomoc při otravě houbami.
V případě jakékoli, i mírné, otravy houbami je nutné okamžitě vyhledat lékaře nebo postiženého převézt do nemocnice. Před příjezdem lékaře je nutné pacientovi vypláchnout žaludek, uložit ho do postele a na nohy a břicho přiložit vyhřívací podložky. Je třeba mu dát pít studenou osolenou vodu po malých doušcích (jedna čajová lžička soli na sklenici vody) – to poněkud zmírní nevolnost a zvracení. Dále můžete podat silný čaj, černou kávu, med a mléko. Osoba otrávená houbami by za žádných okolností neměla pít alkoholické nápoje, protože alkohol podporuje rychlé vstřebávání toxinů z hub do těla. Zbytky hub, které otravu způsobily, by měly být předány lékaři k vyšetření – to usnadní následnou léčbu.
VAROVÁNÍ!
1. Načasování a příznaky mohou pomoci rozlišit mezi typy otrav.
2. Přítomnost příznaků více než 6 hodin po konzumaci hub je indikací k povinné hospitalizaci.
3. Jedna houba v květináči stačí k otravě jídlem několika lidí.
4. Poruchy trávení u dětí a starších osob často vedou ke komplikacím, proto je u těchto kategorií pacientů povinná hospitalizace.
5. Nesbírejte ani nevařte neznámé houby.