Poznámky o medu. Mýty a realita.

Med. Lahodné, sladké a vždy tak jiné. Kolem něj je vždy spousta řečí a otázek:
— Je med přírodní?
— Chci lipový med, kde ho seženu?
— Slyšel jsem, že včely umírají po sběru medu.
a tak dále.

Každý rok sbíráme med ze včelnice našich rodičů. Vždy jsem se účastnil procesu „vytáčení medu“, kdy se med čerpá z plástů. Dnes mi bylo umožněno zúčastnit se procesu sběru medu a mohu vám říci vše od začátku do konce.
Jako asistentovi vrchního včelaře mi bylo ctí podílet se na sběru medu. Čekal jsem celý týden. Přijel jsem v pátek večer, abych začal brzy ráno pracovat. Počasí se však upravilo po svém, celou sobotu pršelo. A když prší, pilné včelky sedí doma v úlu a dělají domácí práce .

Byla to příjemná neděle, dopoledne jsme se věnovali domácím pracím, ale kolem oběda jsme se připravili.
Oblékl jsem si včelařský oblek – bílý hábit ze silného materiálu, čepici se síťkou, rukavice. Celý povrch těla je chráněn před pokousáním. Byl jsem vybaven zařízením zvaným „kuřák“.

Mýtus 1:

Пlidé jsou opylováni různými chemikáliemi, aby se nebránili sběru medu. V medu mohou být přítomny některé chemikálie.
Udírna je podobná konvici. Materiál vloží dovnitř, zapálí a z hubičky začne vycházet kouř. Aby byl kouř intenzivnější, konstrukce umožňuje vstřikování vzduchu. Stejně jako harmonika je vzduch nasáván a vstřikován do nádoby s materiálem.

Dávají tam dřevo, stromovou houbu nebo něco podobného, ​​co dobře doutná a vytváří silný kouř. Tento kouř se používá k zabránění vylétnutí včel z úlu. Udí ne na samotných včelách nebo na rámcích s medem, ale nad úlem. Přesto žádný včelař nechce, aby se jeho včely zranily.
Takto se z úlu vytahují rámky s medem.
Konstrukce našich úlů předpokládá přítomnost 2 prodejen. Odstranili jsme pouze ten spodní, aby včely přezimovaly.
Dále vyjmutý zásobník s rámečky přemístíme do místnosti, kde se med v plástech „přeměňuje“ na med ve sklenici. Navíc k nošení zásobníku potřebujete značnou sílu, jeden zásobník váží asi 20 kg, přibližně, obecně jsem ho nezvedal. Zvláště těžké museli nést dva lidé.
Prodejna s plásty se tedy přesunula. Téměř všechny rámy jsou zapečetěny. To znamená, že včely naplnily plásty medem a již uzavřely všechny buňky.
K vytištění plástů používáme speciální zařízení, tzn. Každou buňku otevřeme, a to je potřeba udělat velmi opatrně, abychom nepoškodili samotnou strukturu voštinových buněk, jinak bude příště s těmito plásty ještě obtížnější.

Po obdržení 6 rámků s otevřenými plásty je umístíme do speciálních přihrádek medometu. Princip medometu je následující: agregát má válcový tvar, rámky s medem jsou umístěny v mřížových oddělcích, tyto mřížkové oddělky se otáčejí ve směru hodinových ručiček, odstředivou silou je med vytlačován z rámků na stěny medometu. a stéká dolů. Když množství medu dosáhne určité úrovně, medomet se zvedne na stůl. Zároveň je potřeba vynaložit také hodně síly, my čtyři to sotva zvedneme, je to opravdu velmi těžké. 3litrová sklenice medu je docela těžká, ale těchto sklenic je asi 5 a také samotný medomet.
Teď to nejlepší: otevřete kohoutek na dně medometu a do kbelíku začne padat hustý zlatý proud.

Mýtus 2

Nabídli mi 100procentní lipový med.
Tohle se prostě nedělá. Včely jsou svobodná stvoření, která si vybírají, kam létat a co sbírat. Ano, med může být většinou falešný, ale ne stoprocentní. A nikdy nemůžete předvídat, že to bude falešné. Ano, pokud je poblíž velká výsadba lip, tak je to velká pravděpodobnost, ale ne skutečnost. Včely mohou létat na vzdálenosti až 100-7 kilometrů. Pohanku v nejbližším okolí nikde nemáme, ale občas dostaneme med sytě hnědé barvy a jedinečné vůně.
Pokaždé, když je med jiný, záleží na povětrnostních podmínkách: byl deštivý nebo suchý, na době sběru: období květu které rostliny,
a mnoho dalších faktorů. Ve skutečnosti nemůžete získat stejný med. Vždy je to jiné, i med z jednoho úlu je jiný. Včely si samy vybírají, co budou sbírat.
Nehoňte lipový, pohankový nebo květový med, ale hoňte „svého“ včelaře :)
Nyní se k nám dostal med středně zlaté barvy, se zvláštní chutí. Zřejmě převážně květový lipový med. nalili jsme do sklenic a brzy poputuje ke svým majitelům. Pár rámečků s plástvem bylo ponecháno „tak jak je“ pro speciální fanoušky. Tento med necháváme pouze na výslovnou žádost. Med ve sklenicích vydrží nekonečně dlouho a v podstatě se po pár letech nezkazí.

Mýtus 3

Dobrý med nekrystalizuje.
Stejně tak, pokud med po několika měsících vůbec nezkrystalizoval, je to důvod k zamyšlení. Pokud vám tento druh medu nabízí v zimě, neměli byste ho brát: buď není přírodní, nebo je roztavený a zahřátý. Je lepší kupovat med od důvěryhodných lidí.
Krystalizace medu je přirozený fyzikální proces, který začíná dříve nebo později v jakémkoli medu. V tomto případě nedochází v látce k žádným chemickým změnám. Hlavní podmínkou pro krystalizaci medu je přesycení roztoku. Není stabilní a postupně přechází do stabilního, nasyceného stavu v důsledku krystalizace přebytečného cukru, zejména glukózy.

Mýtus 4

Vlastní certifikát shody je zárukou kvality. Často pořádáme různé zemědělské veletrhy, každý z účastníků – prodejců medu – musí projít patřičným testováním. My to máme taky. Ano, mít tento dokument sníží riziko pro vás, přinejmenším zaručí, že tato osoba má skutečně včelín a skutečně produkuje přírodní med. Vzorek medu je odebrán k testování a analyzován. Jak víte, analýza se provádí na jedné kopii, nikoli na každé nádobě.

Přesto vše závisí na svědomí a cti včelaře. To je jeho práce, každodenní práce. Řekl jsem vám jen o malé části úplně poslední fáze – sběru medu, ale ve skutečnosti je to práce. Víte, co je to „rojení včel“ a co s tím dělají? A to je také malá část labouristů. Včely jsou pro včelaře rodinnými tvory, o které se stará. Také onemocní, také potřebují péči. Práce včelaře je velmi těžká a ne každý ji zvládne a tato práce není jen pro zisk, ale pro úsměv a zdraví rodiny a přátel, kteří každý rok v každé kapce čekají na další sklenici z nichž je láska a dobrý skutek, přání štěstí a zdraví .

Děkuji všem za přečtení, doufám, že jsem vám mohl vyprávět o stvoření tohoto zázraku.

Chci se s vámi podělit o pár dalších fotek, které se mi o přestávkách podařilo pořídit. Moc mě nenadávejte, už mi všichni říkají, že jsem špatný fotograf :)

Přesto daleko od měst je příroda úplně jiná, jak říká můj 3letý synovec: „Vesnice je moje čistá, svěží.“

Pracovité včely

Fanoušci Windows, nepřipomíná vám tento vzhled nic?

Tady jsem :)

Děkuju! + 14 díky! 14. července 2012 16:52 15 La_chatte 12

V jedné z nejkrásnějších soutěsek Severní Osetie – Kurtatinsky, nedaleko Alanského kláštera svatého Nanebevzetí, krouží včely. Nejedná se o divoký hmyz: křišťálově čistý vzduch a rozmanitost květin činí toto místo atraktivním pro včelaře. Před sezonou najezdí kilometry silnic, aby vybrali místo, kde se speciální med narodí.

Medová dynastie

31letý Alexander Kotsur pochází z „medové“ dynastie. Včely znám od dětství a on sám má nyní asi sto včelstev.

— V rodině máme pět dětí, tři bratry a dvě sestry. Všichni bratři se podílejí na chovu včel a sestry pomáhají. A rodiče jsou stále zapojeni. V sovětských dobách byla v Osetii včelí farma „Bekansky“, kam moje matka přišla pracovat poté, co studovala jako velmi mladá dívka. Tam jsem potkal svého otce, dalo by se říci, med je svedl dohromady. Poté, po rozpadu státního statku, začali všichni pracovat samostatně. Od té doby rodiče chovají svůj včelín. A pracoval jsem v mnoha různých zaměstnáních, moje poslední profese byl řidič kamionu. Tolik jsem cestoval po Rusku! Ale dospěl jsem k závěru: práce „pro majitele“ není pro mě. A tady je svým vlastním šéfem a přitahuje ho včely. Miluji svou práci. Samozřejmě chci, aby moje děti chovaly včelín. Je pravda, že ještě není žádný jezdec – pouze tři dívky. Ale myslím, že věc je řešitelná.

Včelařovy úly jsou umístěny ve speciálním přívěsu. Majitel nechává tento „pojízdný včelín“ v pečlivě vybraném koutě rokle po celou sezónu, až do chladného počasí.

Zatímco se rozhlížíme, Alexander a jeho kolega Furkat Yashiev připravují udírnu – suché kukuřičné klasy vkládají do železné nádoby, spíše konvičky. Vhodné jsou také odpadky nebo seno; Hlavní věc je získat měkký a ne horký kouř. Pár švihů měchu – a kuřák je připraven k práci.

„Teď zapálím včely,“ vysvětluje Alexander své téměř šamanské manipulace. „Myslí si, že hoří a spěchají, aby se dostali ven.“

Včelař pracuje bez ochranných pomůcek – není na to zvyklý.

„Nevidím dobře přes síť a je to tak od dětství.“ No já to vždycky platím – koušou. Dlouho jsem přestal počítat, kolikrát. Pokud počítáte od dětství, tak tisíce. Najednou můžete získat 10-20 nebo i více kousnutí. Byl dokonce i případ, kdy moje tělo, přizpůsobené včelímu jedu, dostalo předávkování. Tehdy jsem se vážně bála, cítila jsem se tak špatně.

Tento hmyz nemá žádnou vazbu na „majitele“. Pokud píchnou, bodají každého bez rozdílu,“ vysvětluje Alexander.

„Včelu nikdo nezkrotí, jen se s ní naučil pracovat.“

Zvyky zlodějů

Včelaři otevírají úly a fumigují je, aby povzbudili včely k vylétnutí. Hmyz nyní není příliš nebezpečný: „evakuuje“ z úlů, když naplní své plodiny medem, a je pro něj obtížné bodnout s břichem naplněným do posledního místa – nemohou se ohnout, aby udeřili.

Když ale včelaři začnou z úlů vynášet jeden rámek za druhým, majitelé se znatelně znepokojí. A ukazuje se, že to vůbec není starost o váš domov.

„Jsou naštvaní, neumějí krást,“ vysvětluje Alexander, „cítí med, ale nemohou krást od svých sousedů: jiné rodiny drží linii.“

Pokud by v jednom z úlů žila slabá rodina, vysvětluje včelař, jiné včely by zabily její královnu a všechen med by odtáhly do svého domova. A včely zbývající po smrti královny by vzaly zbývající med a šly hledat nový úkryt. Úl nežije bez královny, když zemře, včely osiří.

V úlu je přísná hierarchie. Každá včela má své vlastní úkoly. Mladé včely produkují vosk na tvorbu plástů, některé včely slouží královně, dělnice – samice neschopné oplodnění – létají do polí a dělají všechny hlavní práce v úlu. Včelaři vtipně nazývají trubce – včelí samečky – paraziti: nemají přístroj na sběr pylu. Své funkce ale plní, například když dělnice chodí v sezóně na sběr medu, trubci intenzivně větrají úl. Včely v zimě vyhánějí trubce, aby na ně neplýtvaly medem. Ale hlavní povinností těchto velkých chlapů je oplodnit dělohu.

Soutěž královny

Alexander vyjme několik rámečků, pečlivě je prohlédne a položí na místo.

„Hledám dělohu,“ říká, „chci ukázat, jak se liší od ostatních.“

Zatímco ukazuje malé bílé vejce, za 21 dní se promění v mladou včelku. Za den může královna naklást jeden a půl až dva tisíce takových vajec.

— Míra přežití včel je velmi vysoká, téměř všechny se rodí. Velkým rodinám nedáváme prémie, jen nebereme med,“ směje se Alexander.

Nakonec najde královnu. Je opravdu větší než normální včely. Je královnou včelího hejna. Královna se získává z obyčejné larvy díky speciální dietě.

„Včelí ošetřovatelka ji krmí výhradně výživnou mateří kašičkou,“ říká Alexander. — Obyčejná včela dělnice třetího dne přejde na včelí chléb a med a královna pokračuje v pojídání pochoutky. Na takové proteinové dietě se včela promění v královnu.

Včelaři nakupují matky konkrétně, některé ze zahraničí. Kotsurova sbírka zahrnuje královny z Gruzie, Ukrajiny a ty nejdražší z Itálie. Děloha je přepravována ve speciální přepravní kleci. Necestuje sama: asi osm včel slouží hlavě budoucí rodiny na cestách – krmí ji mlékem a větrají. Letos v létě farma provedla experiment: chtěli identifikovat těžce pracující včely. Ukrajinský Karpat vyhrál – navíc je také mírumilovný, méně zlodějský a levný.

Extrakce „tekutého jantaru“

Uplynulo šest hodin – tolik trvalo kontrola všech úlů a výběr rámků plných medu. Nyní můžete čerpat med.

Ukázalo se to jednoduše: rámečky vložíte do speciálního zařízení – medometu – a zatočíte. Odstředivá síla tlačí viskózní kapalinu z plástve na stěny nádoby a ta pomalu stéká dolů.

Vůně je šílená. Hořké tóny pelyňku, lopuchu a dalších horských bylin probudí vaši chuť k jídlu. Sasha vám dá ochutnat řez z nože – svěží, sytý, pikantní.

– Před umístěním rámu do odstředivky je třeba sejmout kryt – mluvit vědecky. Říkáme tomu odřezky – to je vosk, kterým včely pečetí med v plástech. Tento med je nejkvalitnější – nejzdravější, nízkoalergenní.

Odčerpaný med není třeba cedit – vosk a náhodně uhynulé včely se na povrchu objeví samy a budou pečlivě sbírány. Každý rám se pak vrací striktně na své místo, do své rodiny. Pokud dojde k náhodnému poškození rámků, včely si je „opraví“ samy.

Z přívěsu s úly podle včelaře nasbíráte tunu medu na jedno „smrštění“. „Srolování“ může proběhnout za čtyři dny, ale pak musí med dozrát – za týden, někdy i za měsíc. Jen za jednu sezónu je možné nasbírat několik tun – pokud nic nepřekáží.

— Stává se, že včely onemocní. Pokud se neléčí, mohou přijít o celé rodiny. Roztoči, hniloba, ascosferóza, respirační roztoči, tam jsou tyto nemoci. Na léky se za sezónu utratí asi 25 tisíc rublů.

Med se čerpá od května do srpna, poté se včely připravují na zimu, přičemž v každém úlu zůstává asi 15-20 kg medu. Včely to budou jíst celou zimu.

Správný med

Alexander vystavuje slunečním paprskům další snímek.

– Vidíš ten zelený odstín? Třeň dal tuto barvu – setý bodlák, lopuch. Tento med bude bohatý, protože má různé barvy.

Alexander nemá oblíbený med. Nejí to vůbec: jedl to jako dítě. Ale krmí a léčí děti medem. Pouze svému vlastnímu – protože jsem si jistý, že med je „správný“. Je těžké rozeznat falešný med od skutečného, ​​říká. To lze provést pouze v seriózní laboratoři. Nemluvíme o levných padělcích, kdy bezohlední prodejci přimíchají do medu melasu nebo cukr, ale o produktu, který se získá, pokud je včela krmena cukrem. Chuťově a voní téměř identicky jako květový med, ale nebude obsahovat prospěšné minerály a látky.

Med sbíraný z různých luk má nejen výbornou barvu, chuť a vůni, ale je indikován i na různé neduhy.

— „White Acacia“ je neutrální med s velmi malým aromatem a sotva znatelnou pachutí. Tento med uklidňuje nervy, nezvyšuje hladinu cukru v krvi diabetikům a je indikován pro kardiaky. Tmavé odrůdy medu obsahují jód – je dobré je užívat při onemocněních jater a při problémech se štítnou žlázou, říká Alexander.

Ale letos se nám kvůli počasí podařilo nasbírat jen jeden druh medu – „forby“. Včelař nemá problémy s prodejem, jeden litr jde do rukou velkoobchodníků za 400 rublů. Pravda, teď už bylo jen tolik medu na pokrytí výdajů.

„V této sezóně jsme nic nevzali, naštěstí jsme se dostali do rovnováhy,“ říká Sasha. – Nejdřív neustávající deště, pak kousavé sluníčko, vyhořela „kytka“ a jsme zcela závislí na přírodě. Ale nic, doufám, že příští rok bude úroda lepší. Hlavní věc je udělat vše včas – ztratili jste den, nemůžete to znovu nahradit. Včely nemůžete zkazit.