Použití | Estonská karta

Pevné na dotek, jednotné barvy a zdravě vypadající hlízy (bez černých nebo zelených skvrn, nenaklíčené). Při výběru je třeba se řídit odrůdou, tj. účelem hlíz, který je v nich zakotven již během šlechtění (nerozpadající se při vaření, měkká nebo moučnatá dužina).

Chcete-li vybrat nejlepší bramboru pro recept, konkrétní pokrm nebo způsob vaření, zeptejte se prodejce nebo se podívejte na obal, zda je odrůda vhodná pro smažení, mačkání, vaření/páření nebo pečení. Pokud obal tyto informace neobsahuje, doporučujeme zvolit jiný obal, který obsahuje všechny potřebné informace.

Brambory s hustou dužinou si při tepelném zpracování dobře zachovávají tvar a doporučují se především k vaření v páře a vaření (například do salátů, se sýrem). stěrka nebo kysané zelí), stejně jako smažení na pánvi (různé druhy smažených brambor). Dušené i pečené pokrmy jsou stejně dobré z brambor s tvrdou i měkkou dužinou.

Brambory s měkkou dužinou mají jemnou strukturu a jsou vhodné k pečení. Tyto brambory doporučujeme především k přípravě pečených brambor ve slupce, ale také do dušených pokrmů a zapékaných pokrmů.

Brambory s moučnatou dužinou se při vaření rozpadají. Tyto brambory doporučujeme do bramborové kaše a polévek. Protože tyto odrůdy absorbují olej, nejsou vhodné ke smažení.

JAK SKLADOVAT BRAMBORY?

Nadměrnému třepání během přepravy nebo doma je třeba se vyhnout, protože to poškozuje brambory a způsobuje jejich skvrnitost (černé skvrny v dužnině).

Brambory jsou čerstvý zemědělský produkt, proto by měly být skladovány na chladném a suchém místě (optimální teplota 6–8 °C, například v chladničce), chráněné před světlem (aby se zabránilo zeleným skvrnám a hořké chuti).

JAK VAŘIT BRAMBORY?

Nutriční hodnota brambor závisí na způsobu jejich tepelné úpravy. Čím více živin zůstane po zpracování, tím lépe.

Začněme tím, že brambory by se neměly loupat, pokud to není přímo nutné. Vitamíny a minerály obsažené v bramborách se nacházejí pod slupkou, proto doporučujeme brambory v první řadě dobře omýt, uvařit a jíst je i se slupkou.

Nejméně vitamínů se ztrácí při vaření v páře, vaření nebo pečení bez oleje. Brambory lze vařit v páře i v hrnci s poklicí: stačí nalít méně vody než obvykle. Při pečení v troubě se doporučuje brambory zabalit do alobalu bez oleje a tuku. Takto se rychleji uvaří a nevyschnou.

Pokud chcete vařit brambory, nezapomeňte, že vitamín C je rozpustný ve vodě. Proto byste měli brambory raději vařit ve slupce. Pokud potřebujete brambory oloupat, měli byste slupku nakrájet velmi tence a vložit ji do vroucí vody. Při vaření brambor můžete použít vodu, ve které se brambory vařily (například do omáčky), takže část vitamínů z vody skončí na stole.

Při vaření brambor se hrnec nikdy neplní až po okraj, ale jen tak, aby hlízy byly mírně ponořené vodou, aby byl prostor pro páru. Při varu se teplota sníží na minimum (voda začne „zpívat“).

Oloupané a čisté brambory nemohou stát na vzduchu, protože kyslík oxiduje vitamíny a brambory hnědnou. Plátky brambor se při vaření vždy přikrývají vlhkou plátýnkem a brambory by se měly vždy krájet těsně před přidáním do těsta nebo směsi.

Medvědí službou z hlediska výživy je příprava pyré. Hnětením a zejména šleháním se do jídla dostává další kyslík a výsledkem je pokles vitamínu C. Zde je vhodné si připomenout dříve uvedenou radu – k „návratu“ vitamínu C použít vodu vařenou s bramborami, to je obzvláště účinné při přípravě pyré.

VYBERTE si brambory!

Kampaň je podpořena Grantem pro rozvoj trhu a pořádá ji MTÜ Eesti Kartul.

MTÜ EESTI KARTUL
INGLISTE KÜLA, KEHTNA VALD
79004 RAPLAMAA
TELEFON: 489 7272
E-MAIL: [email protected]

Většina salátů obsahuje vařenou zeleninu. Ale hospodyňkám se velmi zřídka podaří uhodnout jejich počet. Ve výsledku je pokrm hotový, ale část zeleniny zůstane nevyužitá. Novate.ru vám řekne, jak dlouho můžete v lednici skladovat vařené brambory, řepu a mrkev a také to, co z nich můžete vařit.

Datum vypršení platnosti

Zeleninu je vhodné skladovat v sáčcích na zip. / Foto: litmap.ru

Každá zelenina má svou vlastní trvanlivost a podmínky skladování:

• mrkev vydrží na poličce lednice týden, ale je lepší ji spotřebovat do dvou až tří dnů, aby se chuť a struktura příliš nezměnily. Pokud zeleninu oloupete, trvanlivost se zkrátí na jeden den, a pokud ji nakrájíte – až 18 hodin. Mimochodem, mrkev můžete bezpečně zmrazit, pokud pochopíte, že ji v příštích několika týdnech rozhodně nebudete potřebovat. V mrazáku může zůstat až šest měsíců;

• brambory si udrží svou chuť po dobu čtyř dnů, a to díky malému množství vlhkosti uvnitř. Pokud jste ji ale předtím oloupali nebo nakrájeli na kousky, budete muset kořenovou zeleninu spotřebovat do 24 hodin. Brambory můžete umístit do nádoby nebo sáčku Ziploc a zmrazit na tři až šest měsíců. Pokud jste zapomněli zeleninu na stole, bude bezpečné jíst osm hodin;

• Nejkratší trvanlivost má řepa, která je tři dny. Pokud jde o loupané nebo nakrájené ovoce, je zde situace stejná jako u brambor – 24 hodin, ne více. Pokud chcete, aby řepa vydržela až 10 dní, skladujte ji v nádobě nebo vakuově utěsněte. Zelenina bude k dispozici v mrazáku asi čtyři měsíce.

Рецепты

1. Smažené brambory

Smažené brambory podáváme s koprem. / Foto: artkafegosti.ru

Budete potřebovat vařené brambory (lze použít kořenovou zeleninu ve slupce), pár stroužků česneku, pár snítek rozmarýnu, sůl, pepř a koření podle chuti, rostlinný olej na smažení a bylinky (kopr, petržel, koriandr, zelená cibule atd.)

Proces vaření je extrémně jednoduchý. Brambory je třeba vyjmout z chladničky, osušit papírovými utěrkami, aby se zbavily kondenzace, nakrájet na plátky, kolečka nebo kostky. Poté položte pánev na sporák, namažte dno rostlinným olejem, počkejte, až se zahřeje, a přidejte česnek. Smažte ho pár minut, aby získal krásnou zlatou barvu, ale v žádném případě se nespálil. Poté dejte do pánve rozmarýn a po pár minutách, až uvolní aroma, přidejte brambory. Zeleninu opečte ze všech stran do zlatova. Na závěr osolte, opepřete a přidejte oblíbené koření. Brambory dejte na talíř a ozdobte bylinkami. Můžete ho podávat na stůl!

2. Běloruský Pyzy

Bramborové pyzy se zlatohnědou kůrkou. / Foto: vkusnyblog.com

Jedná se o tradiční polsko-běloruský pokrm, který se připravuje z bramborovo-tvarohového těsta s přídavkem syrového mletého masa. Obvykle se pyzy podávají se zakysanou smetanou, ale skvěle vyznívají i s čerstvou zeleninou nebo zelným salátem.

K přípravě těsta budete potřebovat půl kilogramu vařených brambor, 180 gramů tvarohu, jedno slepičí vejce, 80 gramů mouky. Náplň se skládá ze 400 gramů mletého masa, jedné cibule, jednoho vejce, pár stroužků česneku, soli, pepře a koření na maso (volitelné).

Uvařené brambory rozdrtíme, protřeme přes síto, přidáme tvaroh, mouku, vejce a špetku soli. Vše dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu bez hrudek. Dále dáme do mísy mleté ​​maso, rozšleháme vejce, přidáme česnek, nakrájenou cibuli a koření.

Těsto a mleté ​​maso rozdělte na osm dílů. Z bramborovo-tvarohové směsi utvořte placku, doprostřed dejte trochu mletého masa, okraje zaštípněte a lehce přitlačte tak, abyste získali tvar puku. Pyzy opečeme v mouce a smažíme na rozehřáté pánvi vymazané rostlinným olejem. Připravenost určete přítomností zlatohnědé kůry – v průměru je doba smažení 4-5 minut na každé straně na středním ohni. Bramborové pyzy podávejte se zakysanou smetanou – podle potřeby přidejte bylinky a česnek.

3. Červená řepa s mozzarellou

Salát z řepy s mozzarellou. / Foto: dietologiya.info

Jedná se o jednoduchý, ale zároveň velmi chutný salát s pikantní chutí. Sladkost řepy je vyvážena kyselou zálivkou spolu s křupavostí nakládané cibule a jemností mozzarelly.

Budete potřebovat jednu velkou vařenou řepu, jednu cibuli, deset kuliček mozzarelly, jednu lžíci balzamikového octa, jednu lžíci jablečného octa, jednu lžíci cukru, 1/8 hrnku vody, jednu snítku rozmarýnu, jednu lžičku francouzské hořčice, dvě lžíce olivového oleje, 50 gramů špenátu, bazalky nebo zeleného salátu, sůl podle chuti.

Uvařenou řepu nakrájíme na kousky a orestujeme na rozehřáté pánvi s přidáním cukru, balzamikového octa, vody a rozmarýnu. Počkejte, dokud se tekutina nevyvaří, a poté snižte teplotu. Když se voda zcela odpaří, vypněte sporák, vyjměte rozmarýn z pánve a řepu osolte.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a dáme do misky se studenou vodou. Pokud máte led, přidejte pár kousků – tím zelenina rychle zkřehne a ubere jí štiplavost. Listy salátu dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.

Dále si připravte dresink z hořčice, olivového oleje, jablečného octa, soli a pepře a přidejte do mísy k cibuli a salátu. Suroviny osolte a opepřete, v případě potřeby přidejte ještě trochu octa. Navrch dejte plátky řepy a mozzarellu a na závěr pokapejte olivovým olejem.

4. Studená litevská polévka

Litevská polévka se obvykle podává s vejcem a bramborami. / Foto: edimdoma.ru

Léto se blíží, což znamená, že je čas začít hledat recepty, které dokážou uhasit vaši žízeň a stanou se skutečnou spásou v horku. Doporučujeme přidat do vašeho kulinářského arzenálu studenou litevskou řepnou polévku.

K přípravě pokrmu vezměte dvě vařené řepy, dvě čerstvé okurky, tři slepičí vejce, jeden svazek zelené cibule a kopru, 500 mililitrů kefíru (obsah tuku – 3,2%), sůl, pepř, citronovou šťávu a zakysanou smetanu podle chuti. K podávání budete potřebovat také šest nových brambor.

Nejprve je třeba pracovat s bylinkami a zeleninou. Cibuli a kopr opláchneme studenou vodou a nakrájíme, okurky nakrájíme na tenké nudličky, řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte všechny produkty v hluboké misce, přidejte sůl a pepř. Přidejte kefír, dobře promíchejte, přidejte citronovou šťávu a zakysanou smetanu, pokud chcete. Pokud se vám polévka zdá hustá, přidejte vodu nebo šťávu z řepy a dejte do lednice vychladit.

Podle původního litevského receptu by se polévka měla podávat i s přílohou z nových brambor. Můžete ji zapéct v troubě s olivovým olejem a kořením, nebo ji jednoduše osmažit na pánvi a na závěr posypat bylinkami.

Servírování vypadá takto: na talíř nalijte polévku, vložte do ní vařené vejce rozkrojené na polovinu a vedle položte misku s horkými novými bramborami. Dobrou chuť!

5. Salát s vařenou mrkví

Horní vrstva by měla být hrášek. / Foto: eliz-company.ru

Pokud chcete něco rychle uvařit, ale náhodou máte v lednici vařenou mrkev, tento salát se vám bude hodit. Kromě toho budete potřebovat také vařené slepičí vejce, 60 gramů zeleného hrášku, 100 gramů kysaného zelí, jednu lžíci olivového oleje.

Salát je třeba rozložit do vrstev, je vhodnější to udělat ve speciální kulaté formě. První vrstva je hrášek, druhá je vejce nakrájená vidličkou, třetí je nastrouhaná mrkev, čtvrtá je kysané zelí. Na konci je třeba salát posypat olivovým olejem a formu převrátit na plochý talíř tak, aby byl hrášek nahoře.

6. Mrkvové řízky

Mrkvové řízky s jáhlovou kaší. / Foto: povar24.info

Obvykle se mrkvové kotlety připravují s krupicí, ale doporučujeme provést kulinářský experiment a pokusit se je vyrobit s přidáním jáhlové kaše. Ukáže se to chutné a zdravé.

Připravte si tyto suroviny: 100 gramů jáhel, 300 mililitrů vody nebo mléka, dvě vařené mrkve, jedno vejce, strouhanku, máslo na smažení, sůl a pepř podle chuti.

Nejprve si uvařte kaši. Jáhly k tomu několikrát propláchněte, zalijte vroucí vodou, vložte do hrnce, přidejte vodu nebo mléko a dejte na sporák. Přidejte sůl podle chuti a vařte, dokud se neuvaří – cereálie by měly zcela absorbovat tekutinu.

Uvařenou mrkev nakrájejte na kousky a rozmixujte v mixéru na kaši, abyste získali konzistenci kaše. Zeleninu smícháme s jáhlovou kaší, přidáme vejce a koření, dobře promícháme. Z hotového těsta tvoříme řízky požadovaného tvaru a velikosti, obalujeme ve strouhance a smažíme na rozehřáté pánvi vymazané máslem. Kotlety podáváme nejlépe se zakysanou smetanou.

A nezapomeňte se podívat na video s receptem na třešňový koláč