Porovnání drůbežích vajec podle chuti, nutriční hodnoty a výhod – články RusAgroGRUPP

Platí staré přísloví: “Všechno se pozná srovnáním.” Jedině tak lze nalézt pravdu.

Ptačí vejce je zásobárna, ve které se soustřeďují pro lidský organismus nejdůležitější živiny, mikroprvky a vitamíny.

V domácnostech a na farmách se upřednostňují kuřata, kachny, husy a křepelky. Porovnejme kvalitativní a kvantitativní vlastnosti vajec těchto ptáků.

Srovnání kalorií

Toto číslo je nejvyšší u kachen (202 kcal) a hus (190). To se vysvětluje velkým množstvím tuku (14.4 a 13 %). Kuřecí a křepelčí vejce jsou dietnější produkt: kuře – 162 kcal, křepelka – 158 kcal.

Porovnání obsahu bílkovin

Obsah bílkovin je nejvyšší u hus – 14 %. Na druhém místě jsou kachny (13.7 %), na třetím jsou křepelky a kuřata (13.1 a 12.8 %).

Srovnání sacharidů

Lídrem v obsahu sacharidů jsou husy a kachny (1.2 %). Dále následují kuřata – 1 %. Tento indikátor v křepelčím produktu chybí.

Porovnání objemu minerálů

Husy a křepelky jsou rekordmany v obsahu minerálních látek (v procentech), toto číslo je 1.1 %. U kachen – 1 %, u kuřat – 0.8 %.

Srovnání aminokyseliny tryptofanu

Největší množství této esenciální aminokyseliny se nachází v křepelkách.

Srovnání cholesterolu

Křepelčí žloutek obsahuje o 13 % více cholesterolu než žloutek jiných ptáků. To je asi 0.4 mmol/l. Tato skutečnost se vysvětluje velikostí vejce. Čím menší velikost, tím větší koncentrace. U kuřat a kachen je toto číslo mírně vyšší než 0.1 mmol/l. U hus je to asi 0.25 mmol/l.

Hmotnost

Největší průměrná hmotnost vajec u hus je asi 190 g, u kachen – 85 g, u kuřat – asi 60 g, u křepelek – asi 10 gramů.

Poměr bílku, žloutku a skořápky

• kuře: 59/29/11,
• kachny a husy: 56/34/11,
• křepelka: 58/34/8.

Výroba vajec

• kuřata – 280 a více kusů,
• křepelky – asi 250 ks,
• kachny – 140 ks.,
• husy – asi 50 ks.

Porovnání výhod a nebezpečí vajec různých druhů drůbeže

Kuře

Mají optimální minerální složení, množství vitamínů a esenciálních aminokyselin a maximální stravitelnost.

Nebezpečí: mají silnou alergickou složku, žloutky by neměli konzumovat lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Křepelka

Nízký obsah tuku se zvýšenou koncentrací vitamínů a minerálů. Obsah fosforu, draslíku a železa v nich je několikanásobně vyšší než obsah v kuřecím produktu. Lze konzumovat syrové.

Nebezpečí: vysoký cholesterol. Nedoporučuje se pacientům s aterosklerózou a kardiovaskulárními chorobami.

Husa

Doporučeno pro lidi s problémy se zrakem a šedým zákalem. Obsahují vysoký obsah luteinu.

Nebezpečí: vysoká pravděpodobnost alergických reakcí.

kachna

Užitečné pro posílení zubů a kostí.

Nebezpečí: je vysoká pravděpodobnost salmonelózy, proto byste je neměli jíst syrové. Vysoký obsah tuku neumožňuje jejich použití pro dietní výživu.

Abychom shrnuli srovnání vajec různých druhů drůbeže, můžeme s jistotou říci, že jíst slepičí vejce je tou nejlepší volbou, a to i přes rozmanitost možností. Kuřecí produkt je vhodný pro každodenní stravu. A vejce jiných ptačích druhů mohou a měla by být konzumována, ale ne stále.

Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 25 dní. Skladování tohoto produktu se proto nedoporučuje. Kromě toho je nutné zajistit, aby ve skořápce nebyly žádné praskliny. To může vést k pronikání patogenních mikroorganismů dovnitř, což zase může způsobit otravu.

Naštěstí se díky nejnovější technologii podařilo přestat se otravy bát. Faktem je, že vznikla technologie, kdy je celý produkt rozdělen na složky (bílá a žloutková) a balen do nádob (lahve a sáčky různých nádob). Bílky a žloutky jsou pasterizovány, což zcela eliminuje přítomnost patogenních bakterií. Produkty balené ve sterilních nádobách lze navíc skladovat v chladničce až 56 dní. To je velmi výhodné jak pro výrobce v potravinářském průmyslu, tak pro hospodyňky v kuchyni. Používání balených vaječných výrobků přináší ekonomické výhody a zkracuje dobu vaření jakéhokoli pokrmu.