Porážka a bourání králíků doma

Během porážky je králík obvykle zvednut za zadní nohy, hlavou dolů, a když se konečně uklidnil, udeří se holí do hlavy. Abyste se vyhnuli modřinám, neměl by být úder aplikován příliš silně. Kvalita králičího masa závisí také na množství krve v jatečně upraveném těle po počátečním vykrvení. Někteří chovatelé králíků, aby se krve úplně zbavili, odstraňují oční bulvu ostrým nožem a nechávají králíka chvíli viset hlavou dolů, aby krev odtekla. Králičí krví se také neplýtvá – je podávána prasatům a ptákům jako doplněk výživy. Pokud všechna krev odteče, můžete přistoupit k dalšímu kroku – rozřezání králíka.

Stříhání králíka doma

Zvíře je uchopeno za přední nohy, přitisknuto zády ke stěně a několikrát drženo, přičemž se mírně zatlačí rukou podél břicha shora dolů, aby se vyprázdnil veškerý obsah močového měchýře.

Stahování z kůže

Po úplném vykrvácení a odstranění obsahu z močového měchýře začněte rozřezávat kostru

králíka doma, konkrétně na stahování z kůže. Jedná se o velmi pečlivý proces a zde je třeba věnovat velkou pozornost, protože králičí kůže je velmi cenný materiál. Chcete-li začít stříhat králíka, je třeba ho pověsit hlavou dolů, stejně jako při krvácení. Nad klouby, které slouží králíkovi pro vysokou schopnost skákání (nazývají se také hlezna), jsou pečlivě provedeny malé kruhové řezy, po kterých se kůže nařeže podél vnitřní strany od nohou k ocasu. Z nohou je tedy odstraněna kůže, zbývá to nejdůležitější – trup a hlava. Nožem se těsně nad tzv. „hlezenními“ spoji prorazí otvor a vloží se distanční vložka, za kterou se korpus zavěsí tak, aby výška od podlahy k distanční vložce byla přibližně rovna vzdálenosti od nohy na hruď průměrného muže. Dále se ostříhá ocas, uši a přední nohy. Poté, co jste nejprve popadli kůži v blízkosti stehen, musíte ji velmi opatrně přitáhnout k hlavě s vlasy dovnitř. Pokud je pro vás stahování příliš obtížné, můžete udělat malý řez do podkožního filmu a pokračovat v stahování kůže. Při stahování kůže z hlavy se dělají řezy kolem rtů, očí a nosních dírek. Kůže je odstraněna z předních nohou až po zápěstí.

Škrábání tuku a svalů

Zatímco je kůže teplá, musíte velmi rychle odstranit tuk a zbývající svaly. To je také velmi důležitý krok při stříhání králíka. Svaly se oškrábou nožem a tuk se nasbírá na předem speciálně připravený dřevěný špalek. Musíte škrábat svaly zdola nahoru – od ocasu k hlavě. Odstranit svaly z hlavy nožem je mnohem obtížnější, proto se stříhají obyčejnými nůžkami. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k proříznutí neocenitelné kůže. Zbývající svaly a tuk lze jednoduše odstranit ručně. S teplou pokožkou to nezpůsobí velké potíže.

Rozřezávání králičího těla

Nejprve se odstraní genitálie. Dále se žaludek rozřízne uprostřed shora dolů a velmi opatrně se odstraní genitálie. Je velmi důležité nerozdrtit žlučník. Poté se hlava oddělí. Měl by být oddělen podél úplně prvního krčního obratle. Při stříhání králíka je třeba udržovat hlavu v čistotě, ale pokud ji zašpiníte krví, je třeba ji důkladně umýt a osušit. Pokud chcete po porážce králíka dát mršinu do prodeje, pak je třeba ji důkladně vykrvit a mrtvola musí také vážit alespoň jeden kilogram.

Související odkazy:

Související materiály:

Králíci a zajíci jsou obecně jako hlavní jídlo podceňováni. Jejich maso je velmi libové, bohaté na bílkoviny a má měkkou, příjemnou chuť. Jsou také snadno zpracovatelní. Podívejme se na králíka jako příklad, ale totéž můžete udělat i se zajícem.

Díky své velikosti a jemné struktuře se čerstvý králík překvapivě snadno poráží. Dokonce i ulovený králík nebo zajíc, který byl ponechán několik hodin chladnout, se dá poměrně snadno zvládnout, i když to může vyžadovat trochu více trpělivosti a úsilí než ještě teplá kostra.

Pokud s úpravou zvěřiny teprve začínáte, stahování králíka z kůže je dobrým zvykem pro větší savce s podobnou biologií. Stahování králíka z kůže je mnohem méně náročné než stahování a porážení většího zvířete; proces je však neuvěřitelně podobný. Ať už tedy plánujete králíka grilovat, péct nebo dusit, znalost postupu stahování z kůže je prvním krokem k pochutnání si na jednom z nejchutnějších druhů zvěřiny na Zemi.

Snadný způsob, jak stáhnout králíka z kůže

Existuje několik způsobů, jak králíka stáhnout z kůže. Například stará příručka pro přežití amerického letectva (kolem roku 1985) doporučuje králíka nejprve silně zmáčknout. Ilustrace v příručce ukazují muže v letecké kombinéze, jak téměř nabodl zabitého králíka na kůl, přičemž jeho vnitřnosti prakticky vyletěly do vzduchu.

Tato metoda je navržena tak, aby vám pomohla stáhnout králíka z kůže bez nože. Mnoho zkušených lovců králíků ve skutečnosti stále používá kompresní metodu k rychlému vykuchání a ochlazení králíka na lovu.

Vezměte prosím na vědomí, že následující metoda nezachovává kůži neporušenou. Nejlépe se používá u zvěře určené k jídlu, nikoli k zachování srsti. Níže je uveden samostatný způsob porážení zdechliny pro zachování srsti.

Krok jedna: Odstraňte nohy

Prvním krokem je oddělení králičích nohou. Umístěte čepel ostrého nože přímo na každou nohu. Hřbetem ruky pevně zatlačte na zadní stranu čepele a druhou rukou tlačte na rukojeť nože. Řezte rovně skrz kost, dokud se každá noha neoddělí od nohy.

Pro tuto práci je ideální robustní nůž s pevnou čepelí, ale postačí i ostrý kapesní nůž nebo jiná čepel. K odstranění tlapek lze použít i lovecké nůžky.

Druhý krok: Oddělení hlavy

K odstranění hlavy králíka použijte stejnou techniku jako u nohou. Umístěte čepel těsně k bázi lebky a zatlačte. Nůž bez problémů prořízne kůži, ale proříznutí krku bude vyžadovat trochu větší úsilí.

Krok tři: Odstraňte kůži

Štípnutím králíka na hřbetě nadzvedněte kůži a udělejte v kůži malý řez. Jakmile řez uděláte, vložte dva prsty na každou stranu řezu. Prsty jako háčky pevně a rovnoměrně táhněte kůži v opačných směrech, jednou k hlavě a jednou k zadním nohám. Až se dostanete k nohám, možná s nimi budete muset trochu zahýbat, abyste kůži sundali.

Někdy se ocas oddělí i s kůží. Pokud se tak nestane, jednoduše použijte nůž a tlakem oddělte ocas od těla stejným způsobem jako hlavu a nohy.

Krok čtyři: Odstraňte vnitřnosti

Jakmile je kůže zcela odstraněna, zapíchněte ostrý nůž do spodní části hrudní kosti a řízněte směrem nahoru směrem k krku, abyste odhalili srdce. Poté pomocí ukazováčku a prostředníčku pravé ruky (abyste se náhodně neprořízli do střev) opatrně prořízněte sval směrem k zadní části těla. Poté pevně zatlačte čepelí dolů a prořízněte pánev.

Jakmile jsou vnitřnosti odkryty, jednou rukou uchopte plíce, průdušnici a jícen a táhněte vnitřnosti směrem k pánvi a ven z těla. Pokračujte v tahu, dokud nebude vše venku.

Rukama očistěte králíčí kostru nožem na dřevěném povrchu.

V této fázi je důležité nepoškodit vnitřek špičkou nože. Také je nechtěně neprořízněte tak, aby obsah dopadl na maso. Pokud se tak stane, není vše ztraceno. Maso jen rychle otřete.

Před vyřazením drobů zkontrolujte játra, zda nevykazují známky onemocnění. Zdravá játra budou hladká a tmavě červená. Pokud jsou játra poseta četnými lézemi o velikosti špendlíkové hlavičky, vyhoďte celého králíka bez konzumace. To je příznak tularemie. Tularemie, známá také jako „králičí horečka“, je vysoce nakažlivé a potenciálně smrtelné onemocnění způsobené bakterií Francisella tularensis, která je běžná u divokých králíků.

Jak stáhnout z kůže králíka kožešinu

Pokud si chcete králičí kůži uchovat pro vyčinění, budete muset být trochu opatrnější. Místo malého otvoru v králičím hřbetě udělejte řez na spodní straně kostry a poté prsty oddělte kůži od svalu. Nakonec kůži přetáhněte přes nohy a dávejte pozor, abyste ji neroztrhli.

Nejprve je třeba králíkovi uříznout nohy a hlavu, udělat řez podél hřbetu a poté táhnout kůži v opačných směrech, dokud se neoddělí. Jakmile jsou orgány a vnitřnosti odstraněny, je králík připraven k porážce nebo k vaření podle receptu, který používá celou kostru.

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!