Pór: kdy sklízet a jak skladovat pórek na zimu doma

Způsoby zimního skladování plodin, příprava, načasování, teplotní podmínky

Julia Fisenko 29.03.2020

3 1 722 7 min
podíl

• Podmínky a pravidla pro sklizeň pórku ze zahrady
• Příprava zeleniny pro dlouhodobé skladování
• Optimální podmínky, pravidla a doby skladování
• Způsoby zimního skladování
• Závěr

Včasná a štědrá sklizeň cibule je důstojnou odměnou pro každého zahradníka. Ale jeho pěstování a sklizeň je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je uchovat pórek na zimu. Pojďme přijít na to, kdy sklízet a jak správně skladovat pórek.

Načasování a pravidla pro sklizeň pórku ze zahrady

Bohužel ne všechny odrůdy pórku jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Extra rané, rané a polosezónní odrůdy jsou vhodné pouze ke konzumaci v čerstvém stavu, sušení a konzervování. Do jara lze uchovat pouze pozdní a některé středně dozrávající odrůdy. Ale i pro ně existují určitá omezení ohledně načasování, podmínek a teploty. Pokud chcete, aby vám pórek doma vydržel celou zimu, vyberte si exempláře, které:

• dosáhly technické zralosti (dobře zralé);
• nemají žádné mechanické poškození;
• není ovlivněna patogeny nebo hmyzem.

Sklizeň póru pozdních odrůd obvykle začíná na podzim, poté, co okolní teplota klesne na 3–5 stupňů plus. Do této doby dozrálo, přestalo růst a je připraveno k uskladnění. V některých regionech země spadají data sklizně do poloviny až konce září, v jiných na začátek poloviny listopadu.

V oblastech s mírným teplým klimatem možná nebudete muset pórek ze zahrady odstraňovat vůbec. Na zahradě je perfektně zachovalý po celou zimu. Pokud máte to štěstí, že žijete v takovém kraji, pak můžete cibuli vyrýt podle potřeby v kteroukoli roční dobu. K ochraně úrody před nečekanými silnými mrazy stačí stonky dobře nahrnout a zamulčovat je vrstvou slámy, jehličí nebo listové podestýlky.

Dávejte pozor! Tato zeleninová plodina odolává teplotám až -5°C. Po stabilizaci povětrnostních podmínek cibule rozprostře své zelené peří a pokračuje v růstu. Pokud se tedy krátkodobě objeví ochlazení nebo rané podzimní mrazíky, nespěchejte s odstraňováním póru ze záhonů.

Kdy je nejlepší vykopávat pórek? To by mělo být provedeno v suchém počasí, před začátkem podzimního období dešťů. Pokud se stane, že zaprší, je vhodné chvíli počkat, až zem vyschne. To umožní sbírat čistou, krásnou cibuli bez přilepených kousků nečistot. Zvláště důležité je vzít tuto podmínku v úvahu, pokud plánujete skladovat pór ve sklepě nebo suterénu. Ve skutečnosti je v tomto případě mytí zeleniny přísně zakázáno.

Na rozdíl od cibule se nedoporučuje vytrhávat pórek ze země ručně. Mohutný kořenový systém v kombinaci s hlubokým umístěním v půdě nedovolí, aby byl opatrně vytažen ze zahrady, aniž by došlo k jeho poškození. Aby se zachovala celistvost pórku, měli byste ho vydlabat bajonetovou lopatou nebo vidlemi.

Hodnota pórku spočívá nejen v tloušťce cibulové kýty, ale také v délce její bílé části. Cibule se proto během růstu pravidelně shrnuje a shrabuje vysoký hliněný břeh až ke stonkům. Při sklizni je třeba tuto vrstvu zeminy pečlivě shrabat a teprve poté začít kopat.

Příprava zeleniny pro dlouhodobé skladování

Před uskladněním pórku na zimu je třeba ho řádně připravit.

Z každé rostliny setřeste veškerou zbývající zeminu. A poté je rozprostřete v tenké vrstvě na několik hodin v místnosti s nuceným větráním nebo na čerstvém vzduchu, aby uschly.

Odřízněte kořenový systém a horní část listových čepelí. Není třeba úplně odříznout kořeny, stačí je zkrátit a nechat 1-2 cm (v tomto případě se sníží riziko poškození dna). Listové čepele jsou odříznuty ve vzdálenosti 15-20 cm od zesvětlené oblasti stonku.

K poznámce! S vyhazováním nařezaných listů nespěchejte. Je to skvělá přísada pro výrobu přírodních sušených zeleninových koření.

Někteří zahrádkáři dávají přednost ponechání listového aparátu pórku při skladování ve sklepě nebo ve sklepě neporušený. Tato metoda má plné právo na existenci. Pokud to podmínky dovolí (dostatek prostoru), nemusíte zelené peří vůbec zastřihávat.

Dávejte pozor! K ořezávání listů a kořenů pórku používejte pouze dezinfikované (dezinfikované) nástroje. Tento jednoduchý krok ochrání rostliny před rozvojem všech druhů houbových chorob a znehodnocením během skladování. Vždyť právě zahradnické nůžky, zahradnické nůžky nebo nože slouží jako zdroj přenosu patogenních mikroorganismů.

Pokud plánujete vykopanou cibuli uložit v igelitových sáčcích do lednice, zmrazit nebo sušit, důkladně ji omyjte pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost věnujte oblastem mezi listy – na těchto místech se zvláště často hromadí kusy zeminy, písek a dokonce i malí zahradní škůdci. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, osušte omytou cibuli papírovými utěrkami nebo ji položte na látkové ubrousky a nechte několik hodin působit. Pokud je potřeba tento proces urychlit, můžete použít běžný vysoušeč vlasů. Proud teplého vzduchu pomůže cibuli usušit během několika minut.

Optimální skladovací podmínky, pravidla a doby

Nejvýhodnější teplota pro skladování cibule se liší od 0 do 3-4°С se znaménkem plus, relativní vlhkost je do 80 %. Při dodržení vláhově-tepelného režimu vydrží většina pozdních odrůd až do příští sklizně.

K poznámce! Nejlepší je skladovat pórek ve sklepě nebo ve sklepě.

Udržet takové teplotní podmínky v obytném bytě je téměř nemožné. To by se však nemělo stát důvodem k zoufalství. S trochou snahy a důvtipu můžete zeleninu uskladnit i na zatepleném balkóně, lodžii nebo garáži.

Dávejte pozor! Čerstvý pórek se po mírném zmrznutí dokáže zotavit, ale této vlastnosti by se nemělo zneužívat. Opakované přechody přes 0°C nemají na jeho chuťové vlastnosti nejlepší vliv. Kromě toho, stejně jako všechny ostatní potravinářské výrobky, se pórek nedoporučuje znovu zmrazovat.

Při skladování cibule na balkoně nebo lodžii se proto snažte zabránit jejímu vymrznutí. Pokud ve vašem regionu v zimě řádí silné mrazy, vybudujte cibuli speciální tepelnou ochranu. Chcete-li to provést, izolujte velkou lepenkovou krabici nebo dřevěnou krabici listy z pěnového plastu a fóliové izolace.

K uskladnění pórku ve sklepě/sklepu budete potřebovat:

Dávejte pozor! Aby se zabránilo rozvoji všech druhů plísňových a hnilobných chorob v cibuli během skladování, používejte pouze kalcinovaný nebo fungicidně ošetřený písek.

1. Odstraňte z písku veškeré nečistoty a poté jej důkladně zahřejte. Tím zničíte všechny drobné zahradní škůdce – patogeny. Zahřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Bohužel je tato metoda přijatelná pouze v případech, kdy je písek potřeba v malých množstvích. Pokud potřebujete hodně písku, pak je lepší ho dát do kovové krabice a pod ní udělat oheň.
2. Kalcinovaný písek lehce posypte vodou a promíchejte. Myslete na to, že by nemělo být mokré, ale pouze mírně navlhčené.
3. Do krabičky nasypte 4-5 cm mokrého písku a na něj položte pórek. Pokuste se ponechat mezi stonky malou mezeru.
4. Mezery mezi stonky vyplňte zbylým pískem.
5. V této podobě může být pórek ponechán ve sklepě až do jara.

Dávejte pozor! Nezáleží na tom, jestli jste nemohli koupit čistý říční písek, můžete ho nahradit rašelinou nebo jemnými pilinami. Místo krabice použijte zahradní vědro nebo malé umyvadlo.

Na balkoně nebo lodžii

Pokud máte ohřívací skříň, nebudete mít s ukládáním póru žádné potíže. Cibule se v ní ponoří do krabic s pískem (jako při skladování ve sklepě) nebo do děrovaných igelitových sáčků. Za tímto účelem se kořeny a přebytečné listy odříznou ze zeleniny, zabalí se do mírně navlhčené látky a vloží se do speciálních sáčků s otvory.

Můžete však použít starou osvědčenou metodu a v případě chladného počasí truhlík s cibulí jednoduše přikrýt bavlněnou dekou nebo starými kožichy.

V příkopu, výkopu nebo písku

Pokud dáváte přednost skladování kořenové zeleniny a zeleniny v příkopech a hromadách, pak tento způsob klidně použijte pro pórek. Ale pokud lze brambory, mrkev a řepu položit ve velkém, budete si muset pohrát s cibulí. Umístěte jej do krabic s pískem a teprve poté nainstalujte jejich připravené příkopy. V závislosti na klimatických podmínkách vybavte ochrannou tepelnou vrstvu desek, zeminy, agrovlákna, slámy nebo listí.

Při pokojové teplotě nebo v chladničce

Pokud vám výše uvedené metody nevyhovují, nezoufejte. Pórek lze skladovat i v obytném bytě. Samozřejmě, že v takových podmínkách je možné zajistit jeho bezpečnost ne déle než 1-2 měsíce, ale někdy to stačí, zvláště pokud je sklizeň malá a je mnoho jedlíků.

Suchý vzduch v kombinaci s vysokými teplotami nejsou nejlepší podmínky pro skladování pórku. Bude skvělé, když můžete snížit teplotu nebo zvýšit vlhkost. Někdy stačí umístit krabice s cibulí do nevytápěné spíže nebo chodby a nainstalovat vedle nich zvlhčovač nebo pravidelně krabice zakrývat vlhkými ručníky.

V závislosti na podmínkách (nedostatek nebo dostupnost volného místa) se doporučuje cibuli ponořit do vrstvy vlhkého písku nebo ji zabalit do navlhčeného papíru a perforovaného polyetylenu nahoře. Jak písek/papír schne, nezapomeňte jej namočit. To sníží ztrátu vlhkosti listovým aparátem rostliny a zachová ji co nejšťavnatější a nejchutnější.

Pokud potřebujete cibuli skladovat 3-4 měsíce, pak ji zabalte do děrovaných sáčků a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici.

Sušení nebo mražení

Pozorní letní obyvatelé si všimli, že pórek dokáže obnovit chuť i po hlubokém, dlouhodobém zmrazení. Od té doby tuto vlastnost ochotně využívají při vaření. Zmrazit cibuli na zimu není vůbec těžké. Dokonce i začínající ženy v domácnosti se s tímto úkolem snadno vyrovnají.

Připravenou cibuli znovu pečlivě zkontrolujte, zda není znečištěná. Někdy jsou kousky zeminy maskovány na samé základně listových čepelí.

Stonky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Setřeste zbývající vlhkost a nakrájejte na tenké plátky.

Nakrájený pórek vložíme do síta nebo na utěrku a necháme oschnout.

Cibuli položte na silikonovou podložku a dejte na půl hodiny do mrazáku. Během této doby tenké plátky zmrznou a stačí je nasypat do uzavřených krabic nebo zabalit do sáčků.

Dávejte pozor! Nespěchejte a ihned zmrazte cibuli v sáčcích nebo nádobách. Existuje obrovské riziko, že se nakrájené plátky slepí a promění se v monolitický kus.

Zmrazení pórku není jediný způsob skladování.

Aby se pórek na zimu správně vysušil, omyjte, nakrájejte a vysušte stejným způsobem jako při mrazení. Poté se rozloží na plech a dusí v mírně otevřené troubě 1,5-2 hodiny při teplotě 45-50°C. Tato příprava na zimu trvá až 7-8 měsíců. Tímto způsobem lze velký objem sklizně kompaktně uložit na zimu.

Dávejte pozor! Doba vaření závisí na druhu cibule, tloušťce plátků a vlastnostech trouby a může se mírně lišit od uvedeného.

Nakládání nebo zavařování

Pórek můžete konzervovat i v nasolené nebo nakládané formě.

Číslo receptury 1

• voda – 1.8 l;
• černý pepř + nové koření – po 12 ks;
• hořčičné fazole – 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 6 lžíce. l .;
• granulovaný cukr – 12 polévkové lžíce;
• cibule – 2 kg;
• bobkový list – 6 ks;
• ocet 9% – 12 polévkové lžíce l.;
• rafinovaný rostlinný olej – 12 polévkových lžic. XNUMX;
• půllitrové sklenice – 6 ks.

1. Půllitrové sklenice opláchněte a sterilizujte.
2. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a dáme pevně do sklenic. Přidejte pepř a hořčici.
3. Přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl + cukr + bobkový list a vařte 3-4 minuty. Zalijte octem a vařte další 2 minuty.
4. Připravenou cibuli zalijeme vařící marinádou.
5. Do každé sklenice nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
6. Srolovat. Sklenice otočte dnem vzhůru, důkladně je zabalte a nechte úplně vychladnout.

Recept č. 2

• pórek – 500 g;
• sůl – 125 g;
• rostlinný olej – 30 g.

Pomelte pórek. Posypte solí a důkladně promíchejte. Pevně ​​vložte do sterilních nádob, nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Pevně ​​uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

Videorecept (nakládaný pórek)

Závěr

Pro skladování čerstvého pórku můžete použít kteroukoli ze zde uvedených metod. Všechny byly mnohokrát praxí ověřeny a od hospodyněk si vysloužily ty nejlepší recenze.