Pojďme se podívat na hlavní typy moderních grilů

Vaření na ohni je jedním z nejstarších trendů v kulinářském umění. Již několik století před naším letopočtem lidé používali k přípravě nejrůznějších pokrmů nějaký druh grilu. Technologie grilování ale nestojí na místě. Takže například v 18. století ovládly svět cihlové grily a už v polovině 20. století se lidé dočkali prvních kulových grilů od Webera. Vývoj grilování a souvisejících technologií se tím nezastavil – trh grilů dnes představuje mnohem širší paleta zařízení. A dnes se podíváme na jejich hlavní typy.

Podle druhu paliva

V závislosti na tom, jak se uvnitř grilu vytváří teplo, existují 3 kategorie těchto zařízení:

• uhlí. Možnost klasického grilu. Teplo v nich vzniká díky teplu vznikajícímu při spalování/doutnání uhlí;
• plyn. Stejně jako domácí sporáky fungují tyto grily na plyn, který může pocházet z tlakové láhve nebo veřejné plynové sítě;
• elektrický. Technologicky nejpokročilejší grily, které využívají jako hlavní zdroj tepla elektrická topná tělesa.

Formou i designem

Dnes jsou nejrozšířenější obdélníkové a kulaté grily. Jsou nejuniverzálnější a nejpraktičtější z hlediska jejich kapacity a funkčnosti. Mnohem důležitější je ale design samotného grilu. Oni jsou:

otevřené. U takových grilů má samotná komora, kde je soustředěn proces vaření, otevřený design. Z tohoto důvodu se většina tepla nevynakládá na ohřev jídla, ale na ohřev prostředí. V důsledku toho se prodlužuje doba vaření, spotřeba paliva a nádobí je trochu suché;

ZAVŘENO. Grily tohoto typu mají víko, které slouží jako jakási uzavírací plocha. Zabraňuje šíření tepla do okolí, soustřeďuje teplo speciálně na produkty, díky čemuž se prohřívají v celém svém objemu, zachovávají si šťavnatost a získávají neuvěřitelné aroma.

Vlastně první grily, které měly uzavřený design, byly grily americké značky Weber. Tomuto konceptu jsou stále věrni, což z nich dělá ty nejlepší svého druhu.

Za zmínku také stojí, že Weber se stal také úplně prvními kulovými grily. Dokonce i obdélníkové modely používají zaoblené víko, které umožňuje soustředit tepelný tok na pracovní plochu.

Podle velikosti

Obvykle je obvyklé rozlišovat tři kategorie grilů v závislosti na jejich rozměrech:

kompaktní (mobilní). Takové grily jsou určeny pro výlety mimo město, lov, rybaření, turistiku atd. Jejich hlavním rozdílem od ostatních zařízení je jejich kompaktní velikost, uzamykatelné víko a nízká hmotnost. Například gril Weber Go-Anywhere má rozměry 36.9×53.4×31 cm a váží 5 kg. Bez problémů se vejde do kufru auta nebo i do obyčejného batohu;

plné velikosti. Jedná se o standardní grily, na které jsme všichni zvyklí. Obvykle jsou umístěny na nohách a mají průměr asi 50 cm.Tato možnost grilu je ideální pro domácí použití na venkově a ve venkovském domě;

• grilovací stanice. Jsou to skutečná kulinářská monstra, která se vyznačují obrovskou kapacitou a neomezenou funkčností. Často jsou vybaveny různými policemi, stolky, zařizovacími předměty atd., což umožňuje jejich použití odděleně od kuchyňského nábytku.

Stojí za zmínku, že toto odstupňování velikostí je velmi libovolné a na trhu najdete různé mezilehlé možnosti. Gril Compact Kettle od Weber je tedy považován za průměrnou možnost mezi plnohodnotnými a kompaktními zařízeními. Výborně se osvědčil jak ve venkovních podmínkách, tak při vaření doma.

Podle materiálu

Dnes jsou grily vyrobené z kovu a keramiky běžnější než jiné. Podívejme se na jejich vlastnosti.

Kovové mřížky. Taková zařízení mají dostupnější cenu, ale zároveň nejsou v žádném případě horší a dokonce ani lepší než jejich keramickí konkurenti. Vezměme si jako příklad grily Weber. Jsou vyrobeny z hliníku, na který je při teplotě asi 800 stupňů doslova natavena porcelánová vrstva. Díky tomu jsou nejen lehké, ale také perfektně odolávají jakýmkoliv vnějším vlivům včetně teplotních změn a vlhkosti. Navíc, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, kovové grily velmi dobře drží teplo.

Keramické grily. Tato zařízení se díky použití různých přísad v keramickém složení vyznačují také odolností vůči vysokým teplotám, korozi a dobrým udržením tepla uvnitř grilu. Ale mají velmi významné nevýhody. První je velká váha. Hmotnost keramického grilu se může pohybovat od několika desítek až po několik stovek kilogramů. Druhým jsou vysoké náklady. Za cenu jednoduchého keramického grilu si snadno pořídíte funkčnější elektrický gril od Weber.

BBQ grily

Stojí za zmínku, že v tomto článku jsme se podívali konkrétně na grily. Ve skutečnosti je tato kategorie zastoupena mnohem širší paletou specifických zařízení. Patří sem všechny druhy špízů, ryze domácí kontaktní grily, salamandrové grily s jednostranným ohřevem atd. Mají užší specializaci a ke grilování se nepoužívají.

21 Review

Napsal Sergey 25. února 2020

Tyto grily často používám při vaření masa! Nejchutnější maso je to, které se připravuje na přírodním ohni a čerstvém vzduchu. Všechny elektrické grily neprodukují šťavnatou a příjemnou vůni masa. Lze je použít pouze tehdy, když není možné připravit pokrm v přírodě. Elektrický gril tedy nenahradí staré ohnivé grily, které jsou v různých typech!

Napsal Oleg 3. března 2020

Proč se neuvažuje o grilech na dřevo? Ano, jsou masivní a náročné na péči, ale produkují ty nejchutnější kebaby a steaky, zvláště pokud jsou dřevěné štěpky a palivové dříví, jako jsou ovocné stromy, vybrány správně. Litina je litina, vůně a chuť masa je úžasná. Dřevěné uhlí je také dobré, ale maso není tak šťavnaté a chutné jako na dřevě. Pokud uvažujeme o plynu, jsou vhodné pro velkou rodinu nebo firmu. Průmyslové modely plynových grilů často volí restaurace, jsou nejpraktičtější a relativně bezpečné. Chuť není nic zvláštního, jen obyčejná trouba. Elektrický gril je vhodný pro domácí použití, ale chuť to určitě není, i když nezkušený laik rozdíl nepocítí.

Zveřejnil to Vladimir Zharkov 3. března 2020

Podle mě je nejoptimálnější kovový gril. Je nejodolnější a není tak těžký jako grily z keramiky. Sám mám kovový gril a nevím o žádném problému! Na grilovací palivo používám klasickou variantu – dřevěné uhlí. Domnívám se, že uhlí má nejmenší problémy a je nejbezpečnějším typem paliva. S plynem nejsou spojena žádná rizika a žádná závislost na dodávce elektřiny. Mám uzavřený gril a zdá se mi, že s tímto provedením grilu je docíleno největšího smažení pokrmů umístěných na grilu. Zkoušel jsem vařit grilování na otevřeném a uzavřeném grilu. V uzavřeném grilu se maso propeklo rychleji a spotřeba paliva byla menší!

Napsala Olga 6. března 2020

Je těžké vybrat si gril sám tak, aby vyhovoval všem kritériím. Přesto je preferována kategorie dřevěné uhlí, protože bych rád obdržel produkt s vůní uhlí a měl víko. S manželem chodíme často ven, a když jsme sháněli gril, dbali jsme především na skladnost a stabilitu. Kola by byla nepohodlná na nerovném povrchu. Gril od výrobce Weber používáme již několik let a změnu zatím neplánujeme.

Napsala Larisa 7. března 2020

Na tento článek jsem narazil právě včas! Právě vybíráme gril na daču – grilovací sezóna začne velmi brzy. Pozorně jsem si to přečetl a uvědomil jsem si, že musíme vzít uzavřený typ grilu na dřevěné uhlí. To je směr, kterým se budeme dívat.

Napsala Veronika 7. března 2020

Preferuji elektrické grily, máme jeden takový doma. Výhodou je, že jej lze použít v interiéru, je skladný a praktický. Vařím maso, ryby a zeleninu, budete si olizovat prsty!

Napsal Snezhanna 8. března 2020

Také si myslím, že nejlepší výhled z zavřeného grilu na dřevěné uhlí. V uzavřeném grilu se maso nebo ryba se zeleninou upeče rychleji než na grilu na dřevo a je méně starostí. Podle mě je nejlepší varianta grilování kov a ne keramika. Kovový gril vydrží mnohem déle než gril keramický.

Vložil Dmitry 9. března 2020

Po mém přechodu na správnou výživu se jídlo v domě stalo převážně dušeným, pečeným a dušeným. Moje žena se mě samozřejmě někdy snaží rozmazlovat smaženými bramborami a masem, ale to se stalo mnohem méně obvyklé, než tomu bylo dříve. Dlouho jsme přemýšleli, jaký typ grilu zvolit. Po nějaké době jsme se nakonec rozhodli pořídit si elektrický gril, jelikož jsme oba po tomto zařízení už dlouho toužili. Elektrický gril je velmi vhodný pro domácí použití. Pro mě je to příležitost usmažit si lahodné maso a především připravit zdravější jídlo oproti smaženým tučným jídlům na pánvi. Koupili jsme dobrý a výkonný elektrický gril.

Vložil Timur 9. března 2020

Gril a barbecue jsou zvláštní kulturou, která se velmi dynamicky rozvíjí. Lidé milují chuť jídel připravovaných na otevřeném ohni a kuchaři neustále zdokonalují techniky a vyvíjejí nové receptury, utvářejí módní trendy a kulinářské trendy. Pojďme přijít na to, jak grilovat a jaké uzené pokrmy jsou teď nejoblíbenější.

Jak se liší gril od grilování?

Posudamart Podle toho, k jakým pokrmům máte zálusk, byste si měli vybrat zařízení pro jejich přípravu.

Pojmy „gril“ a „barbecue“ jsou často ztotožňovány, ale existují mezi nimi značné rozdíly.

Grilování je způsob vaření, při kterém se jídlo smaží na grilu na otevřeném ohni. Rychlým smažením při nejvyšších možných teplotách získáte křupavou kůrku, zatímco maso uvnitř zůstane šťavnaté a zelenina křupavá.

Grilování je způsob vaření, při kterém se jídlo smaží na grilu na žhavém uhlí. Tato metoda vám umožní déle dusit jídlo a nechat ho nasáknout vůní kouře. Grilování nelze vařit na grilu, maso nebo jakýkoli jiný výrobek by se neměl smažit z jedné strany, ale rovnoměrně propékat.

Smoker barbecue je způsob vaření, který je křížencem mezi grilováním a uzením. Výrobky se smaží na žhavém uhlí 10–20 hodin při nízkých teplotách (s konstantní kontrolou teploty) se zavřeným víkem ve speciálním zařízení – udírně. Během procesu vaření pokrm získává jemnou texturu a intenzivní kouřové aroma.

Podle toho, k jakým pokrmům inklinujete, byste si měli vybrat zařízení pro jejich přípravu.

Typy grilů

Posudamart Grill lze použít jak pro vaření při vysokých teplotách na otevřeném ohni, tak při nízkých teplotách

Grilování a grilování využívají stejné zařízení zvané gril. Zařízení s komorou na dřevěné uhlí, grilovacím roštem a poklicí lze použít jak pro vysokoteplotní vaření na otevřeném ohni (s otevřeným víkem), tak i pro nízké teploty (se zavřeným víkem).

Plynové a elektrické grily jsou na trhu široce dostupné, většinou se pořizují na domácí nebo venkovní verandu. Jsou bezpečné a snadno se na nich dá ovládat teplota, ale jídlo, ve kterém se vaří, nikdy nebude mít tu přirozenou kouřovou chuť, kterou jsou grily tak oblíbené. Při výběru grilu pro venkovský dům nebo chalupu doporučujeme věnovat pozornost modelům spalujícím dřevěné uhlí.

Moderní grily na dřevěné uhlí jsou vyrobeny z kovu a keramiky. Kovové grily jsou nejúčinnější při vaření malých kousků jídla – steaky, kotlety, klobásy, krevety. Keramické grily vyrobené na principu kamado pecí umožňují smažit i velké kusy masa nebo celou drůbež, ale i péct, dusit, vařit v páře.

Smoker je speciální typ grilu. Na rozdíl od klasického grilu se skládá ze dvou komor – v dolní se rozhoří uhlí a v horní se vaří jídlo. Nezaměňujte kuřáka s kuřákem. Kuřák používá kouř k vaření jídla, zatímco kuřáci používají teplo z uhlí. Jídlo se vaří v udírně déle než na grilu, ale vaření nevyžaduje neustálou přítomnost a časté obracení a jídlo je rovnoměrně propečené.

Jako udírnu můžete použít keramický gril s tepelným odpojením, tyto komponenty pro základní modely nabízí výrobce grilů Big Green Egg.

Nádobí a příslušenství pro vaření na otevřeném ohni

Posudamart Litinové nádobí bez smaltované vrstvy je ideální pro grilování

Vařit v grilu můžete nejen na grilu, toto zařízení snadno nahradí sporák, troubu, ale i kamna na dřevo, stačí si vybrat správné nádobí.

Nepřilnavé nádobí není vhodné pro vaření na otevřeném ohni, příliš vysoké teploty ničí povlak. Nádobí s plastovými částmi není také vhodné – rukojeti se mohou jednoduše roztavit. Smaltované nádobí se může kouřem zakouřit a bude se obtížně čistit.

Litinové nádobí bez smaltovaného povlaku je ideální pro grilování a vaření u táboráku. Přední americký výrobce litinového nádobí, Lodge, vyrábí širokou řadu takového nádobí, které zahrnuje pánve, grilovací lisy, fritézy, rendlíky, kotlíky, kotlíky a dokonce i zapékací mísy.

Na grilování se dobře hodí i ocelové nádobí s kovovými nebo dřevěnými rukojeťmi. Nejčastěji jsou pánve a woky vhodné ke grilování vyrobeny z nerezové oceli. Pomocí takového nádobí můžete připravit autentickou nebo španělskou paellu.

Vývoj technik grilování vedl ke vzniku obrovského množství příslušenství, které usnadňuje přípravu některých potravin. Níže uvádíme podle našeho názoru nejužitečnější z nich:

Kleště jsou základním nástrojem pro odstraňování zlatohnědých plátků z horkého roštu. Tento nástroj poskytne pohodlné uchopení a dlouhá rukojeť ochrání před popálením.

Špachtle a vidlička – součástí každé sady grilovacího příslušenství, pomáhají odstranit kousky masa a burgerové placičky z ohně.

Teploměr – nezbytný pro vaření velkých kusů masa a vaření v udírně. Zařízení pomůže řídit teplotu pokrmu a vnitřní teplotu grilu, při dosažení požadované teploty vydá zvukový signál.

Nepřilnavá podložka na grilování – Pomáhá udržovat grilovací rošt čistý. Pokrmy připravované na podložce se nelepí ani nepřipalují a malé kousky masa nepropadávají grilovacím roštem.

BBQ koš s odnímatelnou rukojetí – vhodný pro grilování zeleniny, krevet, korýšů, pečení jablek. S tímto příslušenstvím lze vařená jídla snadno přesunout na stůl. Díky odnímatelné rukojeti je koš vhodný do myčky nádobí.

Stojan na vaření je praktickým doplňkem určeným pro milovníky grilovaných žebírek. Pomocí tohoto stojanu můžete vařit žebírka, která jsou uvnitř šťavnatá a zvenku křupavá, aniž by se připálila nebo přilepila na gril. Toto příslušenství lze také použít k výrobě sendvičů a tortil.

Pekáč – vertikální držák z keramiky, oceli nebo litiny vám pomůže uvařit na grilu dokonale pečené kuře nebo jinou drůbež. Při tomto způsobu pečení zůstává šťáva uvnitř jatečně upraveného těla, drůbeží maso je díky svislé poloze navlhčeno vlastním tukem, zvýrazněním vůně a přeměnou kůže na křupavou kůrku. Zajímavé jsou především pekáče s dutým středem, kam můžete umístit nádobu nebo zalít vodou s aromatickým kořením, pivem či vínem, které kuře naplní kouzelnými vůněmi.

Pánev na pizzu – kulatý nebo půlkruhový doplněk z litiny nebo žáruvzdorné keramiky vám umožní využít gril jako pec na dřevo a upéct pizzu „jako v Itálii“. Lze jej také použít k pečení kalzonů, koláčů a mazanců.

Jak připravit jídlo na grilování a grilování

Posudamart Dnes jsou nejběžnější způsoby přípravy jídla na grilování marinování a sous vide

Při výběru masa a jakýchkoli dalších produktů pro grilování a grilování je třeba si uvědomit, že měkkost a příjemná chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na jejich kvalitě. I když plánujete provést předběžnou přípravu produktů, je stále lepší nešetřit na původní kvalitě.

Dnes jsou nejběžnějšími způsoby přípravy jídla na grilování marinování a.

V sovětských dobách se k marinování ražniči používal citron nebo ocet. Tento způsob se zpočátku používal na nekvalitní maso, aby alespoň trochu změklo. Dnes máme možnost koupit „správné“ maso na smažení, takže moderní vaření nepřijímá použití kyseliny pro marinování. Správné marinování masa nezahrnuje složité marinády, nejlepší chuti dosáhnete použitím jednoduchých surovin. Základní koření do marinády je cibule (vhodná na vepřové nebo hovězí špízy), hořčice (vhodná na drůbež, steaky, žebírka) a černý pepř. Vodičem vůní je olivový nebo rostlinný olej, který rozpouští aromatické estery obsažené v koření a přenáší je do masa, přičemž kousky pokrývá tenkým filmem. Maso se doporučuje osolit 10–20 minut před pečením, sůl odstraní vlhkost.

Vaření steaků je skvělý způsob, jak se lépe seznámit s moderní technologií vaření sous vide. Tato metoda je velmi jednoduchá a prakticky opodstatněná. Gril neodpouští chyby, nesprávná teplota pečení může zničit i ten nejlepší řez, který je suchý a tuhý, a přitom umožňuje nastavit přesnou teplotu a maso dokonale propéct. Díky režimu šetrného nízkoteplotního vaření se maso propeče rovnoměrně a zůstane měkké a šťavnaté, což vám umožní dosáhnout těch nejlepších výsledků. Mimochodem, a ve většině případů je to použitá technologie, maso se griluje až na samém konci, aby získalo křupavou zlatohnědou kůrku. Přečtěte si více o technologii v našem článku.

Trendy grilování a BBQ

Posudamart Grilované trhané vepřové se stalo novým předmětem vášně

1. Tahané maso

Tento gastro trend k nám přišel z USA. Grilované trhané vepřové se stalo novou touhou pro milovníky grilování a oblíbenou burgerovou polevou.

Co je podstatou metody. Předmarinovaný kus masa se dusí v uzavřeném grilu nebo udírně při konstantní teplotě 10–20 hodin, maso díky tomu změkne a zkřehne a snadno se rozpadne na vlákna. K oddělení masa na vlákna se používají speciální mlýnky.

Trhané maso se používá jako náplň do burgerů nebo se podává samostatně na talíři s různými omáčkami. Vepřové maso není jediné maso, které lze „trhat“. Kuchařky úspěšně připravují trhaný hovězí krk, kuřecí prsa a dokonce i durian, k tomuto účelu používají konzervovanou verzi ovoce, kterou lze koupit v asijských potravinách. Dužnina trhaného durianu má příjemnou oříškovou chuť a vyrábí se z ní vegetariánské a veganské burgery.

V Americe už to není čerstvý trend, ale k nám se dostal poměrně nedávno. Hrudník se připravuje z výběrového hovězího hrudí, maso se potře se solí a obalí v koření, rychle opeče na otevřeném ohni, dokud nevznikne hustá kůrka, a poté vložíme na 18–20 hodin do grilu nebo udírny. Výsledkem je křehké a šťavnaté maso s pikantní kůrkou.

Hrudník se krájí a používá se jako náplň do hamburgerů, přidává se do salátů, sendvičů a podává se na talíři s různými omáčkami.

3. Rychlé smažení

Maso není nutné dlouho vařit: marinovat, dusit nebo uchovávat v udírně při nízké teplotě. Rychlá smaženice je také velmi chutná! Trend rychlého smažení masa je tuto sezónu mimořádně oblíbený. Zmrazené maso (obvykle hrudí) se nakrájí na tenké plátky a smaží se na otevřeném ohni několik minut z každé strany, což má za následek bohatou masovou chuť a jemnou strukturu během krátké doby. Podobný způsob vaření masa se používá v Koreji, kde se tenké kousky vepřového bůčku smaží v holandských pecích, které jsou umístěny nebo zabudovány na stůl, smaží se pomocí roštu nebo kulaté vypouklé pánve s kopulovitým středem a otvory, kterými roztavený tuk teče.

4. Exotické koření a omáčky

Rajčatový kečup jako koření už nikoho nepřekvapí, novým trendem jsou exotické chutě a kombinace nesourodých věcí. Do klasických receptů se přidává exotické koření – místo kečupu se používá kari, zázvor, kmín, sriracha, na steaky a grilování se nabízí indické ovocné chutney, kde v jedné omáčce mohou jablka koexistovat s feferonkami, kokos – s česnekem, mango – s cibule a meloun – s hořčičnými semínky.

5. Grilované pečivo

Mnoho lidí miluje pizzu, ale ne každý si může dovolit pec na dřevo, aby ji uvařil podle všech pravidel. Pomocí speciálního keramického nebo kamenného talíře (pizza stone) můžete v uzavřeném grilu vytvořit pizzu s dokonale propečeným, křupavým základem „jako v Itálii“. Kuchaři ovládají tuto techniku ​​a úspěšně pečou pizzu a calzones na grilu, stejně jako koláče, placky a chleba. Všechno je jako v troubě, jen chutnější!

6. Zvýšení množství zeleniny v burgerech a veganských burgerech bez masa

Pokud jste blázen do burgerů se šťavnatými smaženými placičkami a slaninou v kombinaci s hranolky, pak jste pozadu. Novým gastro trendem je co nejlehčí a nejzdravější fast food.

Do burgerových placiček se přidává až 30 % ingrediencí rostlinného původu – houby, květák, cuketa, mrkev, sója nebo pšeničné klíčky.

Místo chipsů se doporučuje použít čerstvou zeleninu nebo plátky sušeného ovoce a zeleniny. Pro přípravu takových zdravých svačin doma si příznivci zdravé výživy pořizují elektrické sušičky (sušičky).

Vrcholem „zdravého“ rychlého občerstvení jsou veganské burgery. Řízky pro ně jsou ze sóji, luštěnin, quinoa, tofu a housky jsou nahrazeny plackami bez droždí nebo hlávkovým salátem.

Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.