Pěstování salátu | Gavrish Shop

Zelenina oblíbená po celém světě, protože jde o poměrně nenáročnou a zdravou plodinu. Salát se pěstoval ve starověku v Egyptě, odtud se rozšířil do Starověkého Řecka, poté do Římské říše a dalších zemí. Starověké prameny zmiňují rozmanitost forem této plodiny a jejich selektivitu k načasování pěstování.

Tato zelenina přišla do Ruska ze západní Evropy v sedmnáctém století a místní obyvatelstvo se smálo cizincům, kteří jedli její listy. Již na počátku dvacátého století se však salát stal průmyslovou plodinou a pěstoval se za účelem prodeje na trzích v Petrohradě a Moskvě. Tato kultura však v naší zemi ještě nenašla širokou distribuci a masovou spotřebu.

V našich prodejnách skladujeme převážně salát v květináčích, ledový salát (křupavý hlávkový salát), listy baby salátu v obalech (baby leaf), ale i směsi různých druhů. Velmi slabě je zastoupena listová skupina, římské a olejnaté zelí. Přitom jen v Kalifornii (USA) zabírají listové saláty včetně olejnatých odrůd zelí asi 17 tisíc hektarů a vypěstuje se asi 455 tisíc tun produktů v hodnotě 280–330 milionů dolarů.

Romaine zabírá asi 26 tisíc hektarů, pěstuje se asi 960 tisíc tun v hodnotě 370-480 milionů dolarů.Tuna římského stromu stojí asi 400 dolarů a list – asi 500 dolarů. Stejný ledovec se rozkládá na ploše asi 47 tisíc hektarů, což je téměř dvojnásobek plochy, kterou zabírá římský, produkuje asi 2 miliony 100 tisíc tun v hodnotě 870-930 milionů dolarů. Cena – 340-350 dolarů za tunu. Jak je vidět, o něco více než polovina plochy je vyčleněna na ledovce, zbytek tvoří římský salát a salát, čili o tyto skupiny salátu je i komerční zájem.

Odrůdy salátu

Listové saláty jsou velmi rozmanité co do barvy, tvaru listů a rané zralosti.

Obvykle lze rozlišit následující skupiny odrůd:

rychle přejít na kvetení a vytvořit malou růžici – moskevský skleník, Nový rok;

s jedním listem a dlouhou trvanlivostí, díky čemuž tvoří velkou hustou růžici o hmotnosti 300 g nebo více – se zelenými listy Abrek, Geyser, Orpheus, s červenými listy – Fire, Skorokhod, Barbados;

tvoří také velkou růžici, ale jejich listová čepel není pevná, ale laločnatá – Credo, Dubrava, Abracadabra;

z červených – Zabava, Frezi Grant;

silně vypreparovaná deska se zelenou barvou – v Yeralash, Lolo Bionda;

silně pitvaný anthokyaninem – v Lolo Rosso, Grace, Canyon, Kentucky.

Technologie pěstování listových salátů

Technologie pěstování listového salátu, římského a máslového zelí je podobná.

Načasování pěstování závisí na teplotě půdy a vzduchu. Semena klíčí již při 5 stupních, optimální teplota pro pěstování je 23 stupňů ve dne a 7 v noci. Mladé rostliny snesou mrazy do -5. Při vysokých teplotách začnou rostliny rychle střílet a listy velmi zhořknou.

Při teplotách nad 32 stupňů se sazenice salátu stávají řídkými, protože semena přecházejí do klidového stavu. Při nízkých záporných teplotách produkty mírně zamrzají, ztrácejí svou prezentaci a jsou špatně skladovány.

Při optimálních teplotách je vegetační doba 40-80 dní, při nízkých kladných teplotách se tato doba prodlužuje na 130 dní.

Pro pěstování jsou vhodné lehké i těžké půdy, ale musí být kypré, odvodněné s pH cca 7 (v kyselých půdách jsou ionty manganu přítomny ve volné formě, způsobují otravu rostlin). Slané půdy nejsou vhodné: v tomto případě špatně klíčí a rostliny se vyvíjejí nerovnoměrně.

Zalévání salátu

Salát je vlhkomilná plodina, z 1 hektaru výsadby se za den odpaří v průměru 40 mXNUMX vody. Voda podle srážek a zásob vláhy v půdě. Na začátku vegetačního období je důležité půdu nepřevlhčit, aby nedošlo k rozvoji chorob. V posledním měsíci vegetačního období by tato plodina měla být dobře napojena, ale nevytvářela přebytečnou vlhkost. V horkém počasí, aby nedošlo k nekróze vnitřních listů, zalévejte rostliny večer nebo brzy ráno.

Pro úsporu vody a hnojiv je lepší zalévat zeleninu přes odkapávací systém. Ihned po výsevu, před a po výsadbě sazenic však lze kropení provádět po dobu 6–10 dnů, dokud sazenice nevzejdou nebo nezakoření. Pokud není možné použít kapkové zavlažování, pak se v budoucnu použije kropení nebo se zalévá podél brázd.

Hnojení salátů

Tato rostlina je náročná na výživu. Vzhledem k tomu, že plodina má krátké vegetační období, hnojiva by měla být snadno dostupná. Aplikujte 45-90 kg/ha P2O5, 135 kg/ha K2O v hlavní zálivce a 20 kg/ha P2O5 během setí nebo před výsadbou sazenic. Dusík během vegetačního období vyžaduje asi 168 kg/ha, a to ve formě dusičnanů, protože vysoké dávky amoniakálního dusíku jsou pro salát toxické. Dusík se aplikuje před setím nebo výsadbou sazenic (20 kg/ha) a poté po proředění formou několikanásobného hnojení (56-90 kg/ha), poslední hnojení se provádí 7-10 dní před sklizní (11.-17. kg/ha).

Výsadba salátu

Typicky se salát vysazuje po plodině, která již byla krmena organickou hmotou (zelí, okurky, brambory). Lze ji pěstovat ve volné půdě a v různých pěstebních strukturách.

Vysévá se přímým výsevem do země nebo se pěstuje přes sazenice. Hustota výsadby římské rostliny je 10 rostlin/m12, zbytek listů je XNUMX rostlin/mXNUMX.

Výnos při pěstování přímým výsevem do země je výrazně vyšší ve srovnání se sadbou. Používá se především v jižních oblastech.

Při přímém setí se často používají peletovaná semena a přesný secí stroj.

Na úzké hřebeny (1m) se vysévají ve 2 liniích, na širokých (2m) 5-6 liniích. Řádky se vysévají v rozestupech 5–7 cm, poté se rostliny ve fázi 4–6 listů prořídnou, přičemž v řádku zůstane vzdálenost 25–30 cm.

Ve střední oblasti a na severu se však doporučuje pěstovat salát prostřednictvím sazenic. Tato metoda vám umožňuje získat časnou sklizeň na jaře a v létě, a to jak v otevřené, tak chráněné půdě. Optimální technologie sadby je použití kazet s 96 buňkami a objemem buněk 58 ml nebo jiných podobného nebo mírně většího objemu. Kazety jsou naplněny substrátem, např. slatinnou rašelinou, obohaceny o základní živiny a dezinfikovány od půdní infekce.

Velmi citlivé salátové rostliny a sazenice okamžitě reagují na špatnou půdu. Semena není třeba zasadit. Kazety jsou napojeny a pokryty filmem až do klíčení. Při optimální teplotě 16-17 stupňů se sazenice objeví za 2 dny. Nízké kladné teploty 7-12 stupňů oddalují vzcházení sazenic. Vysoké teploty – více než 25 stupňů – způsobují, že některá semena uspí, a proto neklíčí; v tomto případě budou sazenice řídké.

Když se objeví výhonky, film se odstraní a půda v kazetách se navlhčí. Po 20-30 dnech jsou sazenice připraveny k výsadbě na trvalém místě. Do této doby kořeny dobře rostou a tvoří se substrátem hrudku, kterou lze snadno odstranit z buněk kazet.

Před výsadbou se půda prokypří rotačními bránami a na kultivaci se přidá 80 kg/ha dusičnanu vápenatého.

Sazenice se otužují 3-4 dny před výsadbou, zejména v raných fázích pěstování. Při výsadbě na trvalé místo jsou kořeny zakopány ze 2/3, aby bylo větrání a listy nehnily. Další péče spočívá v meziřádkové kultivaci, pletí a v případě potřeby zálivce.

Čištění salátů

V závislosti na odrůdových vlastnostech jsou rostliny připraveny ke sklizni 40-80 dní po vyklíčení. Když růžice dosáhnou průměru 20-30 cm, jsou odříznuty na základně, očištěny od starých listů a umístěny do nádoby. Sklizené produkty se co nejrychleji ochladí v chladicích komorách. Skladujte při teplotě 0-1 stupňů a vlhkosti 98%. V takových podmínkách ztrácí svěžest po dobu 2-3 týdnů. Když teplota stoupne na 2 stupně, doba použitelnosti se zkrátí na 1-2 týdny.

Ledový salát je druh hlávkového salátu a svým vzhledem se podobá bílému zelí. Listy salátu jsou světle zelené, stočené do volné hlávky, křupavé a šťavnaté. Hmotnost jedné hlávky zelí může být 300 – 400 g Chuť ledového salátu připomíná hlávkový salát, ale pouze křupavější.

Zvědavý! Čím vyšší je koncentrace vody v listech ledovce, tím jsou křupavější..

Historie růstu a pěstování

Ledový salát pochází z Ameriky. Zelenina nedostala své jméno hned. Nejprve se tomu říkalo „křupavý salát“.

Zajímavé! Poté, co byly jeho listy dlouho konzervovány s ledem, dostal salát nový název „Ice“. A později se název přeměnil na Iceberg salát. Někdy se mu také říká Ledová hora nebo Crisphead.

Ve starověkém Egyptě byla tato rostlina nejprve pěstována výhradně pro výrobu oleje a semen. A teprve potom Egypťané začali jíst listy.

Tuto úžasnou zeleninu si můžete vypěstovat i na záhonech domácí zahrady. Dobře zakoření na zemi po zelí, bramborách a pórku. Ledovec miluje úrodnou půdu, dobře pohnojenou humusem. Salát se pěstuje ze semen, nejprve se zasadí do rašelinových nádob a 3 dny po vyklíčení se přesadí do země.

Ledovka je teplomilná rostlina, takže pokud je teplota v noci nižší než +19 °C, hlávky zelí již nemusí ztuhnout. Chcete-li to provést, je lepší zakrýt mladé výhonky filmem. Nejlepší je zalévat rostlinu po západu slunce.

Náruživí milovníci této zeleniny ji dokonce pěstují na parapetu. U této metody je hlavní vědět, že salát potřebuje dobré osvětlení a velké množství půdy a živin. V bytě však nebude možné sklízet velkou sklizeň, protože je zapotřebí velká půdní plocha, jinak hlávky zelí jednoduše nezapadnou.

Struktura

Ledový salát je bohatý na:

Z vitamínů obsahuje: A, C, B, K, cholin. Přítomnost dietní vlákniny a vlákniny, kterých je v salátu velké množství, bude dobrým pomocníkem pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Alkaloid laktucin, látka, kterou obsahují, dodává listům mírně nahořklou chuť.

Užitečné vlastnosti

Hlavní přínosy ledového salátu pociťujete v obdobích silné psychické zátěže. Protože obsahuje kyselinu listovou, pomáhá udržovat nervový systém v dobré kondici.

Zejména studentům se doporučuje používat ve zkouškovém období.

A také přítomnost kyseliny listové v listech salátu má příznivý vliv na stav těhotných a kojících žen. To zajišťuje dobrý vývoj plodu a podporuje tvorbu mléka s prospěšnými vitamíny.

K poznámce! Pití nálevu semen ledového salátu zvýší množství mléka u kojících matek.

Pravidelná konzumace této zdravé zeleniny zlepšuje složení krve, zvyšuje hemoglobin, snižuje množství solí v těle a pomáhá při nespavosti. Velké množství vápníku je dobrou ochranou před poškozením zubů a kostí.

Lidé, jejichž jídelníček obsahuje ledový salát, méně trpí srdečními a cévními chorobami a jsou více chráněni před mrtvicí a infarktem.

Blahodárné vlastnosti má i šťáva ze šťavnatých listů ledovce, která obsahuje laktucin. Doporučuje se užívat při peptických vředech a chronické gastritidě. Používá se také v kosmetologii k přípravě kosmetických masek a k posílení vlasů.

Kontraindikace

Ledový salát je v zásadě neškodný, jediný důvod, proč ho nejíst, je individuální nesnášenlivost.

Ale takové případy byly velmi vzácné, takže jej mohou používat i děti.

Jak vařit a jíst

• Křupavé listy salátu se hojně používají k ozdobení pokrmů a ozdobení svátečního stolu. Můžete z nich připravit lehký lahodný zeleninový salát v kombinaci s tvrdým sýrem a vařeným vejcem, ochucený zakysanou smetanou.
• Chutí listů připomíná čínské zelí, ale některé listy mají hořkou chuť, která jim dodává laktucin. Je lepší jíst čerstvé listy ledovce, protože během tepelného zpracování ztrácí téměř všechny své prospěšné vlastnosti.
• Ledový salát se hodí ke krevetám, kuřecímu řízku, vařenému vepřovému masu a je výborným základem jídel. Zdravé křupavé listy salátu mohou nudné sendviče ozdobit a dodat šmrnc.
• Husté listy se často používají při vaření jako malé talíře pro podávání studených předkrmů a různé zeleniny.
• V Americe je ledový salát na prvním místě mezi všemi odrůdami hlávkového salátu a je používán v každodenní stravě dospělými i dětmi.
• Nízký obsah kalorií v listech hlávkového salátu se dobře hodí ke konzumaci v době půstu.

Podmínky skladování

Při nákupu salátu se určitě podívejte na jeho hustotu. Pokud je hlávka zelí mírně prázdná, je to známka toho, že není zralé. Pokud jsou listy sbalené příliš těsně, znamená to, že salát byl sesbírán ze zahrady příliš pozdě. Listy by neměly být ochablé nebo zažloutlé.

Ledový salát můžete skladovat v lednici tak, že ho zabalíte do vlhké utěrky a vložíte do sáčku.

Kalorický obsah 14 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 0.9g. (∼ 3,6 kcal)
Tuk: 0.1 g. (∼ 0,9 kcal)
Sacharidy: 1.8 g. (∼ 7,2 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 25% | 6% | 51%