Pomoc! Poprvé jsem si koupil jogurtový zákvas. Mladý.

Uložit!
Poprvé jsem si koupil jogurtový zákvas. Mléko má 40 stupňů, rozpustil jsem ho, uběhlo 7 hodin. Teplota směsi je teď 28 stupňů. Ale chuť a konzistence jsou mléčné. Co je špatně?

Jevgenija Masožravec+Biohacking 08.08.2018 21:21
teplota by se měla udržovat na 37-40
Anton 08.08.2018 21:27

Evgeniya Dragun (Raw Food) a v návodu stojí „na teplém místě“. Na internetu jsem našla doporučení – zabalit to do deky. Teď budu muset začít úplně znovu. A koupit nový startér.
Jak udržujete teplotu?

Jevgenija Masožravec+Biohacking 08.08.2018 22:13

Antone, pokud nemáš jogurtovač ani pekárnu na chleba, můžeš to zkusit v dobré termosce nebo na radiátoru. Pod 36 stupňů není teplota pro jogurtové bakterie, ale spíše pro zakysané mléko. A možná to vydrž déle, asi 10 hodin. Ze suchého zákvasu, a obzvlášť při tak nízkých teplotách, se bakterie neprobouzejí a nemnoží tak rychle jako z tekutého nebo sekundárního. Jako zákvas jsem si vzal jogurt s krátkou (2 týdny) trvanlivostí, bez cukru a chemie. Nebo Mečnikovovo zakysané mléko.

Firepaw 08.08.2018 22:21

Antone, zkusil jsem si doma udělat něco jako matsoni. Teplé mléko, aby se ti nespálil prst, má asi 37 stupňů. Do litru mléka jsem přidal velkou, vrchovatou lžíci husté zakysané smetany. Zabalil jsem to. Ráno by mělo všechno klapt. Silnostěnný hrnec nebo smaltovaná náplast.

Jevgenija Masožravec+Biohacking 08.08.2018 22:25
Ideální volbou se zdá být domácí zakysaná smetana Firepaw. V obchodech se ale pasterizuje.
Anton 08.08.2018 22:30

Firepaw, žil jsem 2 roky v Arménii a znám recept na matsoni. Ale na Uralu to dopadne mnohem hůř (bakterie ve vzduchu nejsou stejné). Někdy v obchodě najdeš ruské matsoni, ale taky to není moc chutné. A matsoni má vysoký glykemický index, na rozdíl od bílého jogurtu. Koneckonců, laktóza zůstává v mléce i v zakysané smetaně. A když se mléko fermentuje po porcích, je matsoni ještě sladší.

Alena 08.08.2018 22:33
Myslím, že musíme ještě chvíli počkat, protože i kefír se dělá déle.)
natalpro 09.08.2018 01:48
Máš to?
Anton 09.08.2018 06:55

natalpro, nefungovalo to. Je to už víc než 12 hodin. Na internetu jsou informace, že to nepůjde, pokud je mléko sušené. Zkusím to s jinými výrobci.

Jevgenija Masožravec+Biohacking 09.08.2018 07:44

Antone, myslím, že s tím v tvém případě mléko nemá nic společného. Důležité jsou zde tři faktory:
– teplotní rozsah
– vitalita kvasu
– dostatečná doba výdrže
Máte porušení podle prvního bodu)) 28° NENÍ na jogurt.

natalpro 09.08.2018 13:00

Antone, chápu to, soucítím.
Nezoufejte! Zkoušejte to dál. Hodně štěstí!
Zdá se, že se objevilo nějaké nové značení mléka, podle kterého se dá zjistit jeho přirozenost. Pokud najdu důkaz, pošlu ho.

Alena Tra 09.08.2018 13:11

Používám startéry Vivo. Při přípravě se doporučuje použít ultrapasterizované mléko nebo převařené pasterované mléko. A teplota není nižší než 37 stupňů. To platí pro téměř všechny startéry, i když záleží na tom, co děláte – kefír od 29 stupňů.

Anton 09.08.2018 13:17

Alena Tra naopak online píše, že ultrapasterizované mléko je horší než jen pasterizované mléko – často se z něj ukáže něco jako jogurt.

Alena Tra 09.08.2018 13:19
Antone, o jogurtu Vivo se na internetu píše spousta věcí, je velmi chutný! No, je to otázka vkusu.
Anton 09.08.2018 13:19

natalpro, četl jsem, jak používat multifunkční hrnec jako ohřívač a termosku. Dokonce i doporučení pro můj model. Je s čím experimentovat!

Anton 09.08.2018 13:21

Aleno Tra, prozatím jsem našla startér „Provitalactis“. V obchodě říkali, že mají jiné. Musíme počkat na dodání zboží.

Alena Tra 09.08.2018 13:22

Antone, skvělé! Hlavní je nepřestat a zkoušet dál. Určitě napiš, co dokážeš.

Joy Toy 09.08.2018 13:42

Co je špatného na termostatickém jogurtu, kterých je teď spousta? Vážně? Proč tolik problémů? Alespoň pár hádek, možná?

Anton 09.08.2018 14:28
V našich obchodech nenabízíme jogurty bez sladidel a aromat.
Anton 09.08.2018 14:47

Koupila jsem si další mléko (zatím jsem z toho zděšená: při zahřátí se prášek z mléka vysrážel a zůstal na dně). Koupila jsem si další zákvas. Dala jsem ho do multifunkčního hrnce jako do termosky.

Valeria 09.08.2018 14:51

Koupil jsem spoustu předkrmů a sehnal jsem všechno. Převařil jsem mléko, zchladil ho na 33 °C, přidal jsem kvásek a zabalil do deky. Ráno jsem to dal do lednice. Ukázalo se, že je to vynikající produkt.

Alena H. 09.08.2018 15:00

Udělala jsem to v multivarku se suchým kváskem a 1.5% ultrapasterovaným mlékem a všechno se povedlo. I když jsem si myslela, že se nic nepovede a budu to muset všechno vyhodit.
Ale jogurty jsem přestala dělat – pro mě to není moc chutné a není to moc dobrý zálivka na salát (v tomto ohledu jsem konzervativnější)

Anton 09.08.2018 15:08

Aleno, snažím se najít nové možnosti stravování s omezeními endokrinologa. V Arménii jsem si moc oblíbila matsoni. Jsem si jistá svým postojem k přírodnímu jogurtu.

Valeria 09.08.2018 15:18
Aleno, taky mi to moc nechutná, ale jako zálivka na salát je to perfektní.
Valeria 09.08.2018 15:20

Antone, vezmi si řecký jogurt (pokud se prodává), je velmi podobný matsoni a není v něm nic špatného. Jen jedna věc – je drahý. Ale je vynikající. Smíchal jsem matsoni s česnekem a bylinkami a bylo to moc chutné, obzvlášť s dolmou.

Anton 09.08.2018 15:26
Valerie, opakuji: v našich obchodech nemají jogurty bez sladidel a aromat.
Valeria 09.08.2018 15:33
Antone, hrůza! Takže si to budeš muset udělat sám metodou pokus-omyl.
Joy Toy 09.08.2018 15:34
Antone, pokud to není tajemství, v jakém regionu bydlíš?
Anton 09.08.2018 15:41

Joy Toy, Ural, Čeljabinská oblast. V různých městech máme různé složení produktů. Zvláštní dodací podmínky. S rodiči žijeme ve stejné oblasti, mezi městy 245 km, ale téměř žádné identické produkty nejsou. I v řetězcích Magnit a Pyaterochka se mléčné výrobky, chléb, kuře (výrobce) jen zřídka liší.
A dodávky z Baškirie z různých regionů.

Kateřina 09.08.2018 15:43

Antone, to je zajímavé. Možná je to jen dnem. Jogurt dělám už dlouho. Vivo starter/ Vždycky mi za 6 hodin vykvasil do hustého stavu, ale včera jsem ho nechal přes noc, dnes jsem ho otevřel – mléko – mléko. Musel jsem přidat další starter a nechat ho dalších 6 hodin. Teď to fungovalo. Nechal jsem ho vychladnout. Takže ještě není všechno ztraceno – přidat starter a podruhé.

Kateřina 09.08.2018 15:51

Joy Toy, upřímně, upřímně, domácí je chutnější. Kupuji jiné. Moje dcera má ráda kupované. Takže je to otázka preference a domácí je levnější, to je pro mě argument. Ale pokud máte málo práce, máte pravdu.

Margarita 09.08.2018 16:11

Kvásek je třeba rozmíchat v horkém mléce, nalít do sklenic a přes noc umístit do polštářků, pokud nemáte jogurtovač nebo multifunkční hrnec.

Anton 09.08.2018 16:13
Kateřino, zničila jsem celý experiment. Teď další předkrm a další mléko.
Anton 09.08.2018 16:15

Margarito, teď používám multifunkční hrnec jako termosku. Za 1,5 hodiny teplota klesla ze 43 na 41. Za 2 hodiny zkontroluji – jestli ji mám ohřát.

žanna ž. 09.08.2018 16:25

Když ještě nebyl v prodeji žádný kvásek, koupila jsem si v lékárně suchý bifidumbakterin a z něj jsem si sama kvasila kvásek a pak jsem si vyrobila jogurt. Taky to ne vždycky vyšlo a bylo to trochu drahé. Dozvěděla jsem se to na internetu. Teď s řeckým jogurtem nejsou vůbec žádné problémy.

Svetulya-krasotulya 09.08.2018 16:27

Jogurt dělám v jogurtovači, vždycky to funguje. Udržuje teplotu, je to velmi pohodlné. Večer ho naplníte a ráno máte čerstvý jogurt. Pokud se zdravě stravujete a máte děti, doporučuji si ho koupit. Ano, a mnoho multifunkčních hrnců má funkci jogurtovače. A vlastní jogurt je chutnější než kupovaný a levnější. Kupuji si přírodní farmářské mléko, tady je levné.

Miljucha 09.08.2018 16:58

Nemám jogurtovač ani multifunkční hrnec, takže jogurt dělám v troubě. Předehřeji troubu na 40 stupňů a dám do ní košíčky s budoucím jogurtem, čas od času troubu na pár minut zapnu, aby se udržela správná teplota. Jogurt se vždycky povede.

Anton 09.08.2018 17:21
Svetulya-krasotulya, mám multifunkční hrnec bez funkce jogurtovače. Ale dá se z něj udělat docela slušná termoska.
Anton 09.08.2018 17:24

Jogurt je v multifunkčním hrnci. Za 3 hodiny teplota klesla z 43 na 38 stupňů. Když byl otevřený, zapnul jsem ho, aby se ohřál, za 2 minuty dosáhl 42 stupňů. Zavřel jsem ho. Teď se 3 hodiny nemusíte bát.

Joy Toy 09.08.2018 17:26

Kateřino, co je to „domácí jogurt“ a proč je chutnější? Pojďme na to společně přijít.
–
Pokud máte vlastní farmu a přírodní mléko, nemá smysl se hádat. Všechno je přesně tak, jak říkáte.
–
Pokud se jedná o kupované mléko, kupovanou syrovátku, domácí technologii zrání produktu, pak všechny „výhody“ připomínají ruletu. Máte štěstí, nebo máte štěstí. V lepším případě.

Joy Toy 09.08.2018 17:29

Antone, všechno to sedí. Moderní logistika není levná záležitost. Proto obchodní řetězce do svých regálů pouštějí zboží regionálních výrobců. Je pravděpodobné, že ve vašem regionu je produkce některých druhů produktů upřímně „kulhavá“. I když také žiji na venkově, v našich obchodech mají mléčné výrobky pro každou kapsu a chuť.

Anton 09.08.2018 17:35

Joy Toy, záleží také na dopravním uzlu. Máme téměř slepou uličku železniční komunikace. A některá města v regionu jsou na železnici k Transsibiřské magistrále. Dálnice M5 prochází městem mých rodičů a přes mě jen do malých měst a podél nepraktického horského hada do Orenburgu.

Kateřina 09.08.2018 17:57

Joy Toy, nehádám se, v domácím jogurtu může „vyrůst“ cokoli. Jogurt dělám v multivarku, dodržuji teplotní režim, kvásky jsou čisté kultury, nádobí není sterilní, ano, kvalita výsledného produktu se mi moc líbí. A pro mě je mnohem levnější si ho vyrobit doma, než si koupit dobrý, bez přísad.

Anna 09.08.2018 18:20

Antone, dobrý večer. Jogurt dělám v multivarku (i když s příslušným režimem). Jako předkrm používám kupovaný jogurt Epika (nebo Valio – ale ten první je chutnější) a mléko s 3,5% tukem (jednou jsem zkusil farmářské mléko – ale vůně byla příliš neobvyklá). Do mísy multivarku naliji vodu (aby se dostala k víčkům kelímků s budoucím jogurtem – možná to ve vašem případě pomůže déle udržet požadovanou teplotu?).

P.S. Chtěl jsem to zkusit se speciálním startérem, ale po přečtení vašeho příspěvku jsem měl pochybnosti.

Alena H. 09.08.2018 18:22

Valerio, jak to dochucuješ? Jen jogurtem a kořením? Zkusila jsem to a byla to tekutina se zeleninou, jogurt nějak plaval. Ale když se to dělá odděleně v čisté formě, je to docela husté.

Anton 09.08.2018 18:31

Anno, momentálně mám v multifunkčním hrnci 2 sklenice (600 g), každá s 0,5 l mléka se zákvasem, sklenice jsou zakryté fólií. Zbytek je voda, hladina je nad hladinou mléka.

Anna 09.08.2018 18:33
Antone, tak počkáme.
Anton 09.08.2018 19:55

Aleno, pokud si dobře pamatuji, zakysaná smetana v zelenině také vždycky zkapalní. Zajímal by mě jogurt jako dresink pro šťavnatost a chuťové posuny. Potřebuji hlavně dresink s 0% tvarohem.

Alena H. 09.08.2018 19:59

Antone, přesně tak, v tvém případě to bude ideální k tvarohu. Ale já mám tuků skoro pořád nedostatek, a proto si do salátu beru hlavně oleje.
Zkusila jsem pečení s kupovaným jogurtem (bez přísad a bez tuku) – ukázalo se, že je to skvělá náhrada majonézy.

Anton 09.08.2018 20:12

Uběhlo 5 hodin a 45 minut. Zkontroloval jsem to. Zvedl jsem jednu sklenici a zkusil ji trochu naklonit. Zjevně nebyla úplně tekutá. Povrch nebyl matný, ale lesklý. Teplota 38. Zahřál jsem ji na 41. Čekal jsem dál.

Valentina A. 09.08.2018 20:42

Antone, mám jogurtovač a metodou pokus-omyl se ukazuje, že jogurt je z vybraného mléka (3,5 % tuku a více) od firmy PROSTOKVASHINO. Z jiného mléka to není stejné. Můj startér je jednoduchý: na lahev mléka 1 sklenice jogurtu Biobalance nebo Activia. Jogurt se vyrobí tak, že v něm může stát lžíce. Pokud jste líní ho dělat v jogurtovači, můžete jogurt prostě nalít do lahve a dát na teplé místo. V obou případech je skvělý.

Joy Toy 09.08.2018 22:56

Kateřino, vážně jsi to spočítala? Litr mléka (my máme) 2,5-3,5% od 60 do 120 rublů. Řekni mi, kolik tvého domácího jogurtu vyjde z litru? Sečti si cenu kvásku, cenu elektřiny (ano, to jsi nepočítala), cenu a amortizaci multifunkčního hrnce, dobu čekání na zrání produktu. – To je na jedné váze.
–
Na druhé straně je často hotový, sterilní produkt. Nejdražší (u nás) je Danone. Balení 250 g stojí kolem 50 rublů. I já s mou dietou to sním na dvě jídla. Víc nemá smysl. Když se podíváte na výrobce od všelijakých „korovek“ nebo „babulí“, cenovka se pohybuje kolem 30 rublů za 250 g.
–
Takže jako koníček je to jistě skvělý způsob, jak zabít čas a naplnit si mozek „zdravým jídlem“. Ale jako ekonomické řešení projekt za tu námahu nestojí.

Anton 10.08.2018 07:20

Joy Toy, to je divné. Litr mléka tady stojí od 42 do 56 rublů. Bohužel neexistují žádné hotové jogurty bez sladidel. Takže si ho budeš muset udělat sám.

Anton 10.08.2018 07:22

Výsledek: 8 hodin na teplém místě, noc v lednici. Jogurt se povedl. Není moc hustý, ale drží tvar. Výborný!