PĚSTOVÁNÍ NUTRIÍ JAKO PODNIKÁNÍ

Obsah disertační práce Kandidát technických věd Medveděva, Naděžda Jurjevna

1. Literární přehled.

1.1. Nutriční hodnota masa nutrie

1.2. Využití masa nutrií ve veřejném stravování. . 18 Experimentální část.

2. Předmět a metody výzkumu

2.1. Předmět studia.

2.2. Metody výzkumu

3. Nutriční hodnota masa nutrií.

3.1. Masná užitkovost a morfologické složení jatečně upraveného těla nutrie.

3.2. Řezání jatečně upraveného těla na kulinářské části

3.3. Chemické složení a energetická hodnota masa nutrií.

3.4. Aminokyselinové složení masa nutrie.

3.5. Charakteristika lipidového komplexu masa nutrií

3.5.1. Frakční složení lipidů masa nutrie

3.5.2. Složení mastných kyselin masa nutrie.

3.6. Obsah minerálních látek a vitamínů v mase nutrie.

3.6.1. Minerální složení masa nutrie

3.6.2. Obsah vitamínů v mase nutrie

3.7. Schopnost masa nutrií zadržovat vodu.

4. Vliv tepelné úpravy na nutriční hodnotu masa nutrií.

4.1. Technologické vlastnosti masa nutrií

4.2. Změny chemického složení masa nutrií při tepelné úpravě

4.3. Změny ve složení aminokyselin masa nutrií během tepelné úpravy

4.4. Změny lipidů masa nutrie během tepelné úpravy.

4.5. Vliv tepelné úpravy na obsah minerálních látek a vitamínů v mase nutrií

4.5.1. Změny obsahu minerálních látek v mase nutrií při tepelné úpravě

4.5.2.Změna obsahu vitamínů v mase nutrií při tepelné úpravě

5. Kulinářské využití masa nutrií

5.1. Doporučení pro použití masa nutrií ve veřejném stravování

5.2. Vývoj masitých pokrmů nutrií

Doporučený seznam disertačních prací v oboru „Technologie výrobků veřejného stravování“, 05.18.16 HAC kód

Technologie a nutriční hodnota kulinářských výrobků z masných a rybích surovin 1984, kandidát technických věd Vasyukova, Anna Timofeevna

Biochemické a technologické hodnocení syrového masa různých druhů zvířat při výrobě uzenin 2004, kandidát biologických věd Kuts, Roman Yurievich

Veterinární a hygienické vyšetření a hodnocení jatečných produktů nutrie za různých teplotních a vlhkostních podmínek skladování 2019, kandidátka věd Tamara Vasilievna Kalyuzhnaya

Vliv metod tepelné úpravy na kvalitu masných dietetických kulinářských výrobků 1984, kandidát technických věd Tarasenko, Igor Ivanovič

Technologie kulinářských výrobků z mletých ryb s různými náplněmi 1984, kandidát technických věd Shapoval, Nina Ivanovna

Úvod disertační práce (část abstraktu) na téma „Technologické vlastnosti a nutriční hodnota masa nutrií v souvislosti s kulinářským využitím“

Hlavním úkolem Jedenácté pětiletky je důsledně realizovat kurz KSSS zvyšování materiální a kulturní úrovně života lidu na základě dynamického a proporcionálního rozvoje společenské výroby a zvyšování její efektivnosti, urychlování vědeckotechnické pokroku, zvyšování produktivity práce a komplexního zkvalitňování práce ve všech oblastech národního hospodářství.

Určitou roli při řešení těchto problémů má veřejné stravování, jehož rozvoj je nejdůležitějším článkem v systému ekonomických a sociálních opatření. Výživový faktor přitom významně ovlivňuje aktivní činnost lidí.

V „Hlavních směrech rozvoje národního hospodářství SSSR na léta 1-1981“ přijatých na XXV85. sjezdu KSSS. a pro období do roku 1990“ dostalo veřejné stravování cukrovinkové úkoly vybavit potravinářské podniky moderním zařízením, dodávat jim průmyslově vyráběné polotovary, rozšířit sortiment, zlepšit kvalitu výrobků a kulturu služeb, dále zlepšit strukturu výživy lidí zvýšením spotřeby nutričně nejhodnotnějších produktů.

Zvláštní pozornost je v tomto ohledu věnována lepšímu uspokojování potřeb obyvatelstva po mase a masných výrobcích prostřednictvím rozvoje chovu hospodářských zvířat a hledáním dalších zdrojů masných surovin.

Potravinový program země, schválený Mayekimem (1982) plénem ÚV KSSS, je zaměřen na řešení řady problémů a zejména na zvýšení produkce masa a masných výrobků. Určitou roli při plnění tohoto úkolu může hrát přilákání dalších zdrojů masných surovin. Jednou ze skutečných rezerv je využití masa kožešinových zvířat chovaných v umělých podmínkách, zejména masa nutrií.

Maso nutrie je netradičním produktem v jídelníčku obyvatel naší země, zatímco v Americe a západní Evropě je považováno za delikatesu. V Sovětském svazu jsou nutrie chovány na státních, družstevních a soukromých farmách od roku 1950. Využití vědeckých technik v každodenní praxi kožešinového chovu umožnilo výrazně zvýšit počet hlavního stáda a organizovat farmy nutrií v centrální zóně země. Podle statistik dosahují roční sklizně 180 tisíc zvířat.

Strana a vláda věnují velkou pozornost rozvoji výživy. Vyhláška Rady ministrů SSSR „O zvýšení produkce a nákupu kožešin z klecového chovu kožešin a zlepšení její kvality“ (září 1979) stanovila úkol „. zajistit výrazné zvýšení chovu nutrií v JZD, státních statcích a dalších státních a družstvech a také partnerských svazech.“ Dnem 100. dubna 10.79 byl zaveden dodatečný ceník č. 1982-70/511977 k aktuálním výkupním cenám nutrií akceptovaným odběrnými podniky spotřebních družstev od obyvatel.

Použití masa nutrií v potravinách bylo schváleno Státní hygienickou inspekcí Ministerstva zdravotnictví SSSR dne 25. dubna 1961 a Hlavním ředitelstvím veterinární inspekce Ministerstva zemědělství SSSR dne 30. června 1969.

Nutrie má řadu cenných vlastností: vysokou plodnost, výraznou masnou užitkovost, nízké náklady na pěstování atd. Maso Nutrie má dobré nutriční vlastnosti, které jsou dány obsahem plnohodnotných bílkovin, polynenasycených mastných kyselin a minerálních látek.

Prostudovaná literatura obsahuje údaje o produktivitě nutrií, chemickém a aminokyselinovém složení masa. Pro komplexní posouzení nutričních vlastností masa nutrií je však zapotřebí výzkum souboru kvalitativních charakteristik bílkovin, lipidových složek, minerálního a vitaminového složení. Je vědecky i prakticky zajímavé studovat vliv tepelné úpravy během přípravy kulinářských produktů na nutriční obsah produktu.

Pro použití masa nutrií v provozech veřejného stravování je nutné stanovit standardy odpadu při mechanickém zpracování jatečně upraveného těla a výši ztrát při tepelném zpracování produktu.

Omezené údaje o nutriční hodnotě a kulinářských vlastnostech masa nutrií určily vhodnost provedení práce na studiu technologických vlastností a nutriční hodnoty produktu a vypracování doporučení pro kulinářské využití masa nutrií.

I. PŘEHLED LITERATURY

II Nutriční hodnota masa nutrií

Nutrie (Myocastos coy pus), savec z řádu hlodavců, byla přivezena do jižních oblastí Sovětského svazu ve 30. letech (Petryaev P.A., 1930; Žitnov B.M., 1930; Vereščagin N.K., 1930; Lavrov N.L., 1947). V 50. roce se chov nutrií stal průmyslem zaujímajícím významné místo v kožešinovém chovu (Pavlov M.P., 1951; Sokolov G.V., 1979). Nutrie je z hlediska chovných podmínek a krmiva poměrně nenáročná, takže se snadno uchytila ​​nejen na jihu země, ale i ve středních a severních zeměpisných šířkách (Vereščagin N.K., 1950; Bojko, 1955; Aliev F.F., 1955; Eliseev V.G., 960, Mukhamedkulov M.M. 1963; Zamalis L., 1970;

Zahraničí již mělo dostatečné zkušenosti s chovem nutrií (Ambursky K.R., I960; Castron K., 1961; Samkov Yu.A., 1973; Wolf Yu.K., 1980).

V současné době jsou metody pro chov nutrií vyvinuty ve vztahu k podmínkám naší země (Barabash-Nikiforov I.I., 1952; Pavlov M.P., 1968; Konokhov S.A., 1961; Kladovshchikov V.F., 1964; Sokolov G. V., 1968; Akbarov C.I. Pavlov M.P., 1970; 1973; Kuzněcov G.A., 1979; Biologické vlastnosti zvířat byly podrobně studovány, což umožnilo chovat zvířata s různými barvami vlasů (Badaev N.P., 1982; Kladovshchikov V.§., 1948; Fadeev E.V., 1957; Khronopulo N.P., 1961; Sokolov G. V. Khronopulo N.P., 1969; Kladovshchikov V.F., 1971). Výzkumný ústav kožešinového chovu a chovu králíků (NIIPZK) stanovil krmné dávky pro zvířata, které jsou z hlediska komplexu živin vyvážené (Sokolov G.V., 1979; Kladovshchikov V.F., 1975; Sokolov G.V., 1978; Kladovshchikov V.§ ., 1970).

Z hlediska získání krásné srsti ponožek bylo stanoveno optimální načasování porážky nutrií ve věku 6-8 měsíců (Fadeev E.V., 1956; Kostron K., 1961; Komarova L.G., 1974).

Výroba kožešin do jisté míry zatemnila tak významný jateční produkt, jakým je zvířecí maso. Pokud se maso nutrií používá v zahraničí k výrobě kulinářských výrobků, uzenin a uzenin (Ambursky K.R., I960; Verzhovsky N., I960; Kladovshchikov V.#., 1975), pak u nás začala možnost použití masa nutrií. uvažovat až v posledních 10-15 letech (Rusakov V.N., 1974), zatímco používání masa nutrií ve výživě se bude zvyšovat rentabilita chovu nutrií je 15-20 % (Kladovschinov V.F., 1975).

Maso nutrie je podle řady autorů chutný, výživný produkt s léčivými vlastnostmi (Russkikh N.A., 1968; Samkov Yu.A., 1969; Rusakov V.N., 1974; Zhuravlev V., 1981). Do 7-8 měsíců věku dosahuje nutrie 5-6 kg živé hmotnosti (Akbarov Ch.I., 1970; Sokolov G.V., 1976). Jateční výtěžnost jatečně upraveného těla je 50-70 % (Taine T.A., 1977; Zayas Yu.F., 1980; Roshchin V.N., 1969; Zhitenko P.V., 1980). Při porážce tak každé zvíře dostane 2,5-3,5 kg masa (Kladovshchikov V.F., 1964).

Kornilov V.E. (1966) zaznamenali vliv věku na produktivitu nutrií (tab. III).

Autor sice uvádí údaje o masné užitkovosti pouze pro 6 kusů nutrií, ale i tyto údaje ukazují na dobré komerční kvality zvířat.

Ve studované literatuře jsou údaje o vlivu pohlaví zvířat na produktivitu: samice jsou o 10–12 % menší než samci (Vorobiev

Masná užitkovost nutrie (podle Kornilova V.E., 1966)

Počet branek IIIIII

Živá hmotnost, g 3830 3900 3550 5940 7200 5200 Hmotnost jatečně upraveného těla, g 1847 1694 1608 2836 • 4160 2670 Výtěžnost masa, % 48,2 43,5 45,3 47,7 52,5 51,3

A.A., 1961; Sokolov G.V., 1976; Kladovshchikov V.§., 1979; Roshchin

Z hlediska jateční výtěžnosti není nutrie horší než tradiční druhy syrového masa (tab. 1.1.2.). l

Tabulka II2. Jateční výtěžnost, % (podle Samkova Yu.A., 1974)

Indikátory Nutria Králík Kuřata

Maso s kostí 54,5 56,9 58,0

Játra, ledviny, srdce 4,5 3,8 6,0

Celkem 59,0 60,7 64,0

Vnitřní podkožní tuk 6,0 7,0 7,0

Byl zaznamenán vliv věku na masnou produktivitu nutrií (Kornilov V.E., 1966; Roshchin V.N., 1969). Podobná závislost jateční výtěžnosti na věku byla stanovena pro králíky i skot (Ryabov DK, 1969; Pomytko V.N., 1974; Akulova E., 1975; Miros V.V., 1976). Zároveň nebyl prokázán vliv barvy vlasů na produktivitu nutrie (Sokolov G.V., 1976).

Z hlediska nejúplnějšího potravinářského využití jatečně upraveného těla jsou údaje o výtěžnosti vedlejších potravinářských produktů I. kategorie (játra, ledviny, srdce), která u nutrie činí -4,5-7,9 % živé hmotnosti. úrok (Roshchin V.N., 1969; Samkov Yu.A., 1974; Zhitenko P.V., 1980).

Důležitou charakteristikou komerčních vlastností masa nutrií je morfologické nebo tkáňové složení jatečně upraveného těla. Nutrie se vyznačuje vysokou výtěžností svalové tkáně (dřeně) – 43,5-54,0 % (Akbarov Ch.I., 1970; Samkov Yu.A., 1974; Kladovshchikov V.F., 1979). Jiní autoři určují výtěžnost buničiny na 65-70 % (Zayas Yu.F., 1980; Zhitenko P.V., 1980). Zadní část jatečně upraveného těla tvoří až 30 %9, hřbetní část 21 %, hrudní část 17 % (Samkov Yu.A., 1974; Kladovshchikov V.#., 1979; Roshchin V.N., 1969). Výtěžnost podkožního tuku a vnitřního sádla se pohybuje od 3 do 20 % živé hmotnosti v závislosti na pohlaví a tučnosti zvířat (Kladovshchikov V.

Poměr tkání, % k hmotnosti jatečně upraveného těla (podle Kornilova V.E., 1966)

83,7 85,9 86,45 85,4 4,9 1,9 3 5 2,3 11,4 12,2 10,05

72,9 84,4 15,6 4,06 11,5 11,55

Dle tabulky 1.1.3 je výtěžnost tukové a kostní tkáně u nutrie ve věku 1,5-2 let vyšší, respektive výtěžnost dužiny oproti mladým zvířatům, tzn. Věk zvířat ovlivňuje morfologické složení jatečně upraveného těla.

Údaje uváděné v literatuře poněkud nejednoznačně charakterizují masnou produktivitu nutrií a morfologické složení jatečně upraveného těla a v některých případech vyžadují upřesnění. Pro objektivní posouzení komerčních kvalit nutrií jsou zapotřebí zejména přesnější údaje o masné produktivitě a složení tkání jatečně upravených těl zvířat chovaných v různých podmínkách v závislosti na věku, pohlaví a kategorii tučnosti. Z hlediska kulinářského využití je nutné jatečně upravené tělo rozřezat a stanovit výtěžnost a tkáňové složení částí jatečného těla. V prostudované literatuře nejsou žádné údaje o procentu odpadu při mechanickém zpracování, které by umožnily stanovit průměrné normy požadované při zpracování jatečně upravených těl v potravinářském průmyslu a veřejném stravování.

Při určování nutričních vlastností jakéhokoli produktu je jedním z hlavních směrů studium jeho chemického složení. Svalová tkáň Nutrie obsahuje asi 20 % bílkovin, až 10 % tuku, asi 70 % minerálních látek a až 1.1.4 % vody (tab. XNUMX.).

Chemické složení masa nutrie

Produkty Bti^a, Proteiny, % Tuky, /o Popel, % Energetická hodnota, Zdroj kcal, ‚ ROK

Nutrie maso 67,1 20,8 8,5 1,1 – Roshchin VA, 1969 a „- 15,9 8,35 – – Akbarov CHI, 1970

Chov nutrií jako podnikání je považován za jeden z nových a populárních druhů drobného podnikání v živočišné výrobě.

Chov nutrií jako podnikání

Chov nutrií jako podnikání je považován za jeden z nových a populárních druhů drobného podnikání v živočišné výrobě.

Získal takovou popularitu pro svou dostupnost, ziskovost a nízkou cenu. Koneckonců, tato zvířata jsou známá: cennou kožešinou, chutným dietním masem, které svými vlastnostmi připomíná králičí maso, vysokou plodností, nenáročností na podmínky zadržení a schopností jíst levné zeleninové krmivo. Abychom pochopili, zda je ziskové chovat nutrii, stojí za to porozumět tomuto problému podrobněji.

Výhody a nevýhody chovu nutrií

Jako vše v našem smrtelném světě má i chov nutrií kladné i záporné stránky, které je rozhodně třeba brát v úvahu.

• nenáročnost zvířat na podmínky zadržení;
• tato zvířata jsou všežravá;
• plodnost. Samice dávají dobré potomstvo;
• zvířecí srst je kvalitní a hřejivá, dodává se v různých barvách;
• dietní, nízkotučné maso.

• veterinární péče pro prevenci různých virů a nemocí;
• Před zakoupením stáda nutrií se musíte postarat o nalezení trhu pro maso a kůže;
• čistota. Zvířatům je nutné pravidelně uklízet obydlí, odstraňovat nesnězenou potravu a měnit vodu.

Jak a kde nutrii obsahovat?

Nutrie je savčí hlodavec. Dosahuje velkých rozměrů, maximální hmotnost 12 kg. Délka těla 50-80 cm, ocas 30-50 cm.Vypadá jako bobr, má velké jasně oranžové řezáky. Ochranné chlupy jsou hrubé a dlouhé, podsada je zvlněná, měkká a hustá.
Za obvyklých podmínek žije v blízkosti vodních ploch a živí se potravou rostlinného původu, preferuje kořeny a výhonky. Aktivní činnost vede ve tmě.

K chovu nutrie doma nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Pokud máte vlastní soukromou farmu s malým pozemkem, pak je toto podnikání pro vás vhodné. Ideálním domovem pro tato zvířata by byla stodola s nádvořím pro povinné venčení. Výběh pro nutrie by měl být oplocen kovovým plotem nebo pletivem o výšce 1 metr. Nejčastěji se k chovu zvířat používají klece a kovové výběhy.

Dřevěné konstrukce nelze použít, protože je jednoduše ohlodávají. Podlaha domu je pokryta senem nebo slámou. Nesnášejí nízké teploty. V chladném období by měly být klece se zvířaty přeneseny do teplé místnosti bez průvanu, ale s dobrým větráním. Teplota uvnitř by měla být alespoň osm stupňů. Průměrná velikost buňky není menší než 2.5 mXNUMX.

Chůze je předpokladem pro pěstování nutrie. Kromě toho, že bude nutné betonovat podlahu v místě chůze, tak zajistěte i dostatečné množství vody. Někteří chovatelé dokonce vybavují speciálními malými bazény. To je způsobeno tím, že přirozeným prostředím hlodavců je voda a jsou také čisté. Rádi se cákají ve vodě a čistí si tam svou luxusní pleť.

Nutrii byste měli zabránit v kontaktu se psy a kočkami a bojovat proti myším a potkanům, kteří se mohou stát přenašeči nebezpečných nemocí. Pokud nutrie onemocní, měly by být přemístěny do samostatného ustájení. Snižuje se tak riziko nakažení dalších jedinců a zamezení jejich hromadné smrti.

Krmit. Čím se živí nutrie?

Živí se převážně rostlinnou potravou, preferuje bazální části stonků a výhonků. Je lepší používat rostliny, které rostou v blízkosti vodních ploch: rákos, ostřice, rákos. Pokud neexistují žádné blízko umístěné rybníky, pak tato zvířata neodmítnou zeleninu: mrkev, řepu, brambory a další kořenové plodiny. Ke krmení zvířat lze používat pouze kvalitní produkty.

Voda na vaření a pití by měla být čerstvá a čistá. Někteří chovatelé pro rychlý růst nutrií kupují levné druhy krmiva. Kontejnery na krmení a napájení zvířat by měly být vybaveny u stěn výběhu a dobře k nim připevněny. Protože pokud nutrie převrhnou krmítko, to znamená, že už tuto potravu mít nebudou.

Nutrii krmte 2x denně. Do stravy je nutné přidat krmivo pro zvířata, minerální doplňky a vitamíny. Na tom do značné míry závisí normální vývoj zvířat, jejich produktivita a kvalita jejich kůže. Dospělé nutrie zkonzumují asi 2 kg potravy denně.

Vlastnosti chovu nutrie doma

Aby se narodilo zdravé potomstvo, páření zvířat se provádí ve věku 7-8 měsíců, kdy dosáhnou hmotnosti 4-5 kg. Na počátku tohoto věku jsou nutrie schopné reprodukce. Reprodukční schopnost ženského organismu jedinců nezávisí na roční době. Samice mohou kombinovat březost a laktaci a přivést potomky každé 4 měsíce.

Odchyt nutrie k transplantaci a kontrole by měl být tak, aby jim nezpůsoboval bolest. Jsou opatrně chyceni za ocas a přenášeni na krátké vzdálenosti. Pro přenášení na dlouhé vzdálenosti se používá taška. Poté jsou opatrně vypuštěni do klece.

Samice v říji se nebrání, flirtuje se samcem a vrní. Po páření je samice oddělena od samce. Zaznamená se den, kdy k pokrytí došlo. Bez ohledu na to, zda došlo k páření nebo ne, je samice znovu připojena k samci během 6-8 dnů, počínaje 24. dnem po porodu. Obvykle se používá rodinný chov nutrií.

Rodina se tvoří ze sester nebo nepříbuzných samic držených dlouhou dobu na jednom místě. K tomu jsou připojeni k jednomu samci. Pro chov nutrií se vybírají silní a aktivní samci, starší než samice o 1-2 měsíce. 48-50 dní po prvním páření se samice kontroluje na březost. K tomu se jí sonduje žaludek. Embrya v děloze do 50. dne po páření jsou velká 2 cm a vypadají jako korálky, které se při stlačení pohybují. Březost nutrie trvá přibližně 130 dní.

Březí samice by měly být přemístěny do klece oddělené od samců, aby se zabránilo opakovanému páření s nimi. Je nebezpečný potraty nebo agresivitou od jiných zvířat. Strava by měla být vyvážená, obsahuje vitamíny a rybí tuk. Také by měla být chráněna před ostrými, hlučnými zvuky, protože nutrie jsou plachá zvířata. To je nebezpečný předčasný porod. Buňky musí být udržovány v čistotě.
Dva týdny před porodem je třeba klec důkladně vyčistit a dát do ní čerstvé seno.

Porod se často vyskytuje v noci a trvá 1-2 hodiny. Maximální počet štěňat je 14. Mláďata se rodí vidoucí, zubatá a dobře pubescentní. 3. den mohou konzumovat potravu určenou pro dospělé. Při dostatečném počtu kojících samic je potřeba vrhy vyrovnat. To znamená, že od samic s velkým počtem štěňat jsou vysazeny samice s malým vrhem.

To se obvykle provádí první den po narození, než mláďata stihla nasát vůni hnízda. Do dvou měsíců dosáhnou nutrie hmotnosti 2 kg, v té době jsou odstaveny od matky. Nutrie dorůstají do 1-2 let, délka života je 6-7 let. Doba aktivního chovu je až tři roky.

Porážka zvířat

U nutrií je nejcennější srst ve věku 9-18 měsíců. Kůže v tomto věku jsou velké. Z toho je 70 % první třídy. U zvířat ve věku 6-7 měsíců jsou kůže střední velikosti a jsou druhého stupně. A kůže zvířat mladšího věku nemají žádnou cenu. Zralost srsti se posuzuje podle stupně vyvinutí ochmýřené a krycí srsti. Srst nutrií připravených na porážku je lesklá a chlupy strážců dobře kryjí podsada.
Špinavá zvířata musí mít možnost se 48 hodin před porážkou vykoupat. Nutrie se zapečenou srstí bude potřeba vyčesat. Půl dne by jim nemělo dávat jídlo ani pití.

Levou rukou se zvíře chytí za ocas a jednu zadní tlapku. A pravou drží kulatou hůl a udeří zezadu do hlavy silou, která může zvíře okamžitě zabít. Zároveň však nenarušujte celistvost kůže a nerozdrťte lebku, abyste nezpůsobili modřiny. Dále je tělo zvířete svázáno za zadní končetiny a zavěšeno nad nádobu. Pro vykrvácení se oči opatrně vyříznou nožem nebo se propíchnou mušle. Doba mezi porážkou, vykrvácením a stažením kůže by měla být krátká.

Odstranění kůže

Pro prevenci je nutné co nejdříve uvolnit tělo z kůže
Korpus je zavěšen na háku za zadní nohy. Tato poloha zvířete poskytne pohodlí a rychlost při práci.
Prstencové řezy se provádějí na kůži všech tlapek podél hranice, kde není žádná srst, a kolem řitního otvoru. V tomto případě jsou mužské pohlavní orgány odstraněny a ocas je odříznut.
Poté se provede řez podél vnější části stehen od hlezenního kloubu jedné tlapky ke druhé.

Po provedení řezů se kůže opatrně stáhne od břicha a hrudníku k předním tlapkám. Tuto práci nemůžete uspěchat, protože si můžete poškodit vlasy. Tkáně, které narušují oddělení kůže, jsou oříznuty. Chcete-li odstranit kůži z hlavy, odřízněte kůži kolem očí a rtů, ušní chrupavky a svaly. Aby se zabránilo kontaminaci odstraněné části kůže krví, zabalí se do novin nebo se posype pilinami. Je důležité, abyste si při práci nezašpinili vlasy mastnotou.

Prodej masa a kožešin

Dietní, nízkotučné maso nutrie lze prodávat na trzích JZD nebo prodávat do restaurací. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla zvířete je 8-9 kg, maso se nakupuje za 500 rublů. na kg. To znamená, že příjem z jednoho jatečně upraveného těla bude 4000-4500 rublů.

Chcete-li prodat skiny, můžete si umístit inzerát na internet. Slupky nutrie jsou vysoce kvalitní a hřejivé. Soukromí obchodníci je proto nakupují na výrobu kožichů a klobouků.

Kolik peněz potřebujete k zahájení podnikání

Abyste mohli organizovat chov nutrií, budete potřebovat přibližně 110 tisíc rublů. Abychom to spočítali, představme si, že máme vlastní pozemek a o zvířata se staráme sami, aniž bychom najímali zaměstnance.

Pro výpočet bereme 5 samic a 1 samečka.