Pečená kachní prsa s třešňovou omáčkou a kachním řeznictvím: available_cook — LJ
Kachní maso je považováno za poměrně tučné a těžko stravitelné, takže se mu mnoho z nás vyhýbá. Pokud je však správně uvařeno, lze z něj udělat naprosto libové odříznutím kůže (veškerý tuk se nachází pod ní) nebo tepelnou úpravou. V tomto případě lze kůži dokonce ponechat, stejně jako se vaří stehna, nebo je můžete jednoduše tepelně upravit vařením nebo pečením v troubě a následným odstraněním kůže.
Obecně se nohy a prsa vaří odděleně a používají se k přípravě různých pokrmů, protože maso z nohou vyžaduje delší vaření (alespoň 1,5–2 hodiny).
Tuk z prsou lze po uvaření odříznout, protože pokud se prsa uvaří s odříznutým tukem, maso může být suché. Můžete si koupit 2–3 kachny, nakrájet je na stehýnka a prsa a poté je použít do různých pokrmů. V Rusku je poměrně těžké najít takové krájené polotovary v maloobchodní síti.
Z hlediska šetrnosti k životnímu prostředí je kachní maso lepší než maso průmyslových kuřat. V naší domácí kuchyni již dlouho používáme kachny, nejlépe z farmového chovu, místo kupovaných průmyslových kuřat.
Použijí se jak kachní stehna i prsa, tak i kostní kostra a články křídel. Použitím jedné z nich (prs nebo stehen) do teplého salátu nebo hlavního chodu můžete z kostní kostry a zbývajících částí připravit vynikající předkrm, který je zcela nízkotučný, například šči s kysaným zelím, ruská kalja (s okurkami). K této kostní sadě můžete přidat i stehna do polévky.
Recept: Pečená kachní prsa s třešňovou omáčkou
Kachní prsa jsou mimořádně cenné maso a při jejich přípravě je hlavním úkolem vyhnout se nepříjemným chybám. Je třeba je smažit velmi rychle, nutně na litinové pánvi se silným dnem, která by měla být předem dobře rozehřátá. Kachní prsa je třeba smažit i s kůží, jen tak jejich vlastní tuk ochrání maso před vysušením.
Prsa můžete také během smažení polivat jejich vlastním tukem, který se z nich uvolní, aby se maso rychleji „uzavřelo“ a zachovalo si veškerou šťávu. K tomu můžete nabrat tuk lžící a nalít jím prsa, ale obecně stačí jen občas naklonit pánev ze strany na stranu.
S čím podávat kachní prsa? Vyberte si přílohu dle chuti: máme rádi dušené zelí nebo pyré ze zeleného hrášku, a také bramborovou kaši.
A samozřejmě, prsa je třeba podávat s omáčkou: nejlepšími společníky pro kachnu jsou sladké, bobulové a ovocné chutě. Proto je vhodné připravit si pro tento pokrm velmi jednoduchou třešňovou omáčku na bázi červeného vína.
KBZhU: jedna porce (smažená prsa 150 g + 70 g omáčky): 417 kcal,
BJU: 30 g; 28 g; 4,78 gr.
KBZhU: smažená kachní prsa na 100 g 248 kcal,
BJU: 19,8 g; 18,8 g; 0 gr.
KBZhU: třešňová omáčka na 100 g: 65,5 kcal,
BJU: 0,5 g; 0,15 g; 7 gr.
Složení:
– 2 kachní prsa (420 g)
Na omáčku:
– 100 g vypeckovaných třešní, mražených nebo čerstvých
– 250 g červeného vína (vezměte si jen to víno, které byste pili)
– 15 g cukru nebo erythritolu, případně medu s neutrální příchutí
– 1 střední pomeranč, 200 g
– 15 g likéru Cointreau nebo Grand Mernier (volitelné, ale výrazně zvýrazní chuť pokrmu)
– 15 g kukuřičného škrobu
Vaření prsou
Postup krájení kachny viz níže, představme si, že už máme prsa.
1. Prsa otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili šťávu a přebytečnou vlhkost, na kůži každého prsu udělejte 3–4 příčné řezy.
2. Rozehřejte těžkou litinovou pánev na vysokém plameni. Vložte prsa do pánve kůží dolů a smažte je asi 2–3 minuty, poté snižte plamen na střední.
3. Pak prsa otočte a pokračujte ve smažení asi 9-11 minut, přičemž je ještě 2-3krát otočte a potřete tukem, jak je popsáno výše. Sejměte pánev z plotny, přikryjte pokličkou a zabalte ji do teplé deky. Nechte maso „dojít“ 45-60 minut.
Horkou kachnu nakrájejte na plátky a přelijte ji ohřátou omáčkou. Podávejte na ohřátém talíři. Tuk i s kůží můžete oříznout, nebo ne (ale nemusíte ji jíst vůbec), tímto způsobem vydrží kachna déle teplá.
Příprava omáčky
1. Připravte ovoce: vypeckujte třešně a pomeranč nakrájejte na filety. Nastrouhejte pomerančovou kůru.
K tomu je třeba odříznout kloboučky na horní a spodní straně ovoce, nakrájet slupku na proužky spolu s bílou podkožní vrstvou a poté z plátků ovoce vystřihnout filet. Ujistěte se, že na filetu nezůstala žádná bílá vrstva, mohla by omáčce dodat hořkost. Nyní nakrájejte pomerančový filet na malé kousky a zbývající membrány vymačkejte rukou, získáte trochu šťávy.
2. Třešně, pomerančovou šťávu, pomerančové pecky a víno vařte 15–20 minut na mírném ohni, během této doby se omáčka částečně odpaří. Nakonec přidejte pomerančovou kůru.
3. V malé salátové misce smíchejte škrob, trochu studené vody, 50 gramů, sůl, pepř, cukr/med a důkladně promíchejte. Nyní za stálého míchání metličkou tenkým proudem přilévejte škrobový roztok k vinné omáčce, nechte omáčku zhoustnout a odstavte z ohně.
Na samý konec přidejte do omáčky 1 lžíci likéru. Znovu promíchejte.
Omáčku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 5 dní, před podáváním ji znovu ohřát.