Pálivé papriky: užitečné a nebezpečné vlastnosti, nejpálivější odrůdy a druhy s popisy a fotografiemi Scovilleho stupnice pálivosti

Fanoušci pálivých pokrmů zdokonalují výběr již léta a snaží se vytvořit pálivou papričku, která předčí své předchůdce. Níže naleznete informace o pálivosti a důsledcích konzumace pálivých papriček a také o tom, která odrůda je po mnoho let považována za nesporného lídra.

Scovilleova stupnice pikantnosti

S rozvojem trhu s pálivými papričkami vznikla potřeba vypočítat úroveň jejich pálivosti. Látka kapsaicin je přímo zodpovědná za pálení, bolest a horkost, které lidské receptory cítí.

S nápadem měřit koncentraci této chemické sloučeniny v paprikách přišel Wilbur Scoville. Hodnoty u některých druhů přesahují několik milionů, takže zjednodušená verze používá 10bodovou stupnici. Metoda měření je následující:

• extrahovaný horký extrakt se zředí v cukrové vodě;
• Ochutnává ho pět degustátorů;
• Extrakt se ředí, dokud tři z pěti lidí nepřestanou cítit pálení.

Populární metoda má chyby, protože citlivost receptorů je pro každou osobu individuální.

Video „Odrůdy a hybridy feferonky“

Toto video ukazuje nejpálivější papriky na světě.

Recenze nejpálivějších papriček světa

Na začátku 90. let byla habanero považována za nejpálivější papriku. Její hladiny stovek tisíc SHU (jednotek Scoville) však zastíní superhybridy, které produkují hodnoty pálivosti v řádu milionů. Níže je uveden seznam nejžhavějších zástupců, kteří nenechají lahodné ani znalce pikantního jídla.

7 Pot Brain Strain Red

Paprika je klasifikována jako selektivní nehybridní druh, který si zachoval schopnost samorozmnožování. Její pálivost se odhaduje na 1 350 000 jednotek na Scovilleově stupnici. Plody mají citrusové aroma a sladkokyselou chuť.

7 Hrnec Douglas

Na Trinidadu byla vypěstována pálivá paprika s pálivostí 1 853 986 jednotek. Její název potvrzuje neobvyklou barvu slupky, která může být tmavě hnědá nebo tmavě fialová. V běžné řeči se jí říká čokoládová paprika. Plody mají ovocně sladkou chuť s výraznou oříškovou vůní.

7 Hrnec Primo

Plody jsou oranžovožluté barvy s bohatou ovocno-květinovou chutí. Na Scovilleho stupnici se pepř vyšplhal na 1 473 480 jednotek. Navenek má kompaktní tvar s výraznou deformovanou malou špičkou. Jeho název naznačuje, že jedno zrnko pepře je schopné naplnit 7 hrnců (rendlíků) teplem.

Bhut Jolokia

Paprika byla vyšlechtěna v severovýchodní Indii, což jí dalo jedinečnou vůni tropického ovoce. Tu však rychle vystřídala silná štiplavost, která získala hodnocení 1 040 000 SHU. Dlouhou dobu zaujímala vedoucí pozici (až do roku 2007), ale ani nyní neztratila svou přitažlivost v očích gurmánů.

Barevná škála plodů se pohybuje od žluté a červené až po čokoládové odstíny. Paprika má špičatý tvar a vrásčitou vnější slupku. Vhodná k výrobě suchých kořenících směsí, které se používají střídmě (1-2 špetky).

Carolina reaper

Nejpálivější papriku světa vyšlechtila společnost Puckerbutt Pepper v Jižní Karolíně. Tento hybrid, kříženec červeného habanera a papriky Naja Viper, byl pojmenován Carolina Reaper. V roce 2013 získal titul nejpálivější známé papriky, který si drží dodnes.

Jedovatý malinový odstín jen potvrzuje úroveň jeho štiplavosti. Omáčky připravené s jeho přidáním mají jedinečnou vůni.

Je přísně zakázáno jíst papriky čerstvé, protože způsobují těžké popáleniny a mohou vést k vážnému poranění jícnu.

Chilli Nekonečno

Titul nejpálivější papriky získala v únoru 2011, ale o 14 dní později její místo zaujal Trinidad Scorpion Butch T. Odrůdu vytvořil na území mlhavého Albionu Nick Woods. Chuť má neobvyklé ovocné tóny, které střídá ostrý pocit pálení. Může způsobovat bolest, proto se nedoporučuje jíst ji čerstvou.

Chili Infinity Carolina Reaper Bhut Jolokia

Varan komodský

Odrůda patří největšímu producentovi paprik Salvatore Genovese, pěstovanému ve Velké Británii. Její štiplavost je 1,4 milionu SHU. V létě 2015 se paprika objevila na volném trhu v supermarketech Tesco. Mnozí popisují její chuť jako zákeřnou, která nejprve ukolébá bdělost sladkostí a po několika minutách pálí ústní dutinu a jícen.

Naga Vipers

V roce 2011 získala titul mezi paprikami za svou pálivost, ale titul si dlouho neudržela. Její pálivost na Scovilleho stupnici byla 1 382 118 jednotek. Odrůdu Naga Viper vyšlechtil anglický farmář J. Fowler, který pracoval pro společnost Chilli Pepper. Odrůda je klasifikována jako hybrid, takže není možné samostatně získat semena. Sadbu lze zakoupit pouze od výrobce.

Trinidad Scorpion Butch T

Tato pálivá paprička, pěstovaná v Karibiku v Trinidadu a Tobagu, byla zapsána do Guinnessovy knihy rekordů (březen 2011). Její pálivost byla 1 463 700 SHU. Chuť má ovocné tóny, které jsou cítit dříve, než se projeví hluboká pálivá esence. Paprika může způsobit popáleniny, proto se její konzumace čerstvá nedoporučuje.

Směs Trinidad Scorpion Moruga

Jedna z nejpálivějších papriček na světě, která dosahuje 1,2–2 milionů jednotek na Scovilleově stupnici. Při studiu jejích vlastností museli vědci pracovat v ochranných pomůckách (plynová maska, 2 páry rukavic).

Pepř je extrémně pálivý, ale má příjemnou ovocnou vůni. Díky tomu pokrmy s jeho přidáním získávají pikantní chuť. Odvážlivci, kteří ovoce ochutnali v čisté formě, zpočátku pálivost nepocítí. Po několika minutách je krk, jazyk a jícen zachvácen ohněm. Následně se zvyšuje tlak, obličej zrudne a oči slzí.

Trinidad malá třešeň

Super raná odrůda, která dává sklizeň 70 dní po prvních výhonech. Vysoké (80 cm), mohutné, rozložité keře vyžadují vázání. Papriky mají kulatý tvar, připomínající plod třešně, a dosahují průměru až 2 cm. Každá rostlina tvoří mnoho oranžových a červených paprik.

Astrachaň 147

Středně zrání, vysoce výnosná odrůda, která se pěstuje ve skleníku i na otevřeném prostranství. Plody dozrávají postupně, což zajišťuje čerstvou sklizeň po celé léto. Rostlina dosahuje výšky maximálně 50 cm a tvoří kompaktní boční výhonky.

Během sezóny se z jednoho metru čtverečního sklidí až 4 kg horkých plodů kuželovitého tvaru. Během období zrání papriky mění svou sytě zelenou barvu na tmavě červenou. Astrachan 147 se výborně hodí k sušení, protože má tenké, hladké stěny.

dvojí hojnost

Sazenice lze vysazovat do otevřeného terénu i do skleníku. V druhém případě se výnos výrazně zvyšuje, což vám umožní sklidit až 40 pepřových zrn z jednoho keře. Plody dozrávají postupně, což umožňuje sklízet až 4–5krát za sezónu. Rostlina je odolná vůči silnému suchu a většině chorob.

Protáhlé papriky ve tvaru sosáku jsou dlouhé 20 cm a váží 70 g. Během zrání plody mění barvu ze sytě zelené na červenou. Odrůda není určena k sušení kvůli silným stěnám. Zkušené hospodyňky raději plody srolují do sklenic nebo je mrazí.

Dvojitá hojnost Astrakhan 147 Trinidad Malá třešeň

Hořící kytice

Papriky se pěstují ve sklenících a na otevřeném prostranství. Kompaktní keř dosahuje výšky asi 50 cm. Rostlina není náročná na vázání, protože plody váží maximálně 15-20 gramů.

Papriky mají protáhlý, kuželovitý tvar. Plody mají malý průměr, tenké stěny a po dozrání získají zářivě šarlatovou barvu. Zkušení zahradníci lusky suší a melou, které se pak používají jako koření do jakéhokoli jídla.

Indický slon

Mírně kořeněná odrůda s výraznou paprikovou vůní a příjemnou chutí. Rostlina dosahuje výšky 130 cm a tvoří rozložité větve. Indický slon je náročný na vázání, proto je snazší ho pěstovat ve sklenících. S tímto způsobem pěstování lze z každého m2 sklidit až 2 kg plodů.

Pepřová zrna mají mírně převislý tvar kmene. Plody získávají sytě červený odstín a uvnitř jsou rozděleny do 2 semenných komor. Maximální hmotnost pepře dosahuje 30 g. Díky své chuti se plody používají jako koření do většiny známých pokrmů nebo se přidávají do omáček.

Nejostřejšími částmi ovoce jsou slupka, semínka a bílé žilky. Právě tyto části, nikoli dužnina, by se měly přidávat do pokrmů pro pikantnost.

kajenské červené

Nejoblíbenější odrůda mezi spotřebiteli z celého světa. Na Scovilleho stupnici získala paprika asi 40 000 kusů. Její keře jsou vysoké, dosahují 1-1,5 metru v závislosti na pěstebních podmínkách. Na místě vybraném pro výsadbu se instalují mříže. Rostlina se k nim přivazuje, aby se pod tíhou plodů nezlomila.

Ve většině případů má kajenský pepř tvar protáhlého lusku, ale někdy se vyskytují neobvyklé odrůdové variace (například ve tvaru kuličky). Na keři může dozrát až 40 pepřových zrnek současně o hmotnosti až 60 g. Barevná škála plodů se také liší a může mít fialový nebo žlutý odstín. Klasická pálivá paprika však vyniká sytě červenou barvou.

Čínský oheň

Paprika je považována za jednu z nejpálivějších. Keře dosahují výšky 65 cm. Plody jsou malé (70 g), ale dlouhé (25 cm) a mají sytě červený odstín. Papriky mají kuželovitý tvar se zahnutým koncem.

Odrůda je považována za raně zrající plodinu, protože první sklizeň se sklízí 3 měsíce po vyklíčení. Paprika je odolná vůči různým virovým chorobám a škůdcům, ke kterým jsou náchylní zástupci čeledi lilkovitých.

Zázrak moskevské oblasti

Raná odrůda přizpůsobená klimatickým podmínkám Moskevské oblasti. Její hodnoty pálivosti dosahují 17000 25000–1 2 SHU. Vyznačuje se vysokou produktivitou, z 4 mXNUMX se za sezónu sklízí až XNUMX kg paprik. Rostlina je vysoká, s mohutnými bočními výhonky a nepatrným olistěním.

Plody této odrůdy mají kuželovitý tvar s hladkou a lesklou slupkou. Paprika dosahuje délky maximálně 25 cm a v průměru nepřesahuje 3 cm. Hlavním rysem je specifická chuť bez výrazné štiplavosti.

Správná péče podporuje současné zrání až 20 plodů na jednom keři.

Habanero

Paprika dosahuje 7000–8000 jednotek na Scovilleho stupnici a je součástí omáčky Tabasco. Bylo vyvinuto několik odrůd s červenou, žlutou, oranžovou a čokoládově zbarvenou slupkou. Hlavním rozdílem je otlaky na plodu.

Kuželovitý produkt váží maximálně 15 g. Jeden keř však může najednou vyprodukovat až 100 plodů. Chuťová škála zahrnuje sladké tóny, které přecházejí do silné štiplavosti a kořenitosti.

Habanero Zázrak čínského ohně z Moskevské oblasti

Jalapeno

Nejméně pálivá paprika mezi svými příbuznými. Její ukazatele nepřesahují 2500-8000 SHU. Rodištěm pálivé papriky je mexické město Jalapa ve státě Veracruz. Rostlina je vysoká s rozložitými a silnými výhonky. Na jednom keři může dozrát až 40 plodů současně.

Papriky jsou malé (asi 10 cm), soudkovitého tvaru, mírně protáhlé. Po dozrání plody získávají sytě červenou barvu, která svědčí o jejich štiplavosti. Používá se do různých pokrmů, kombinuje se s odrůdami Habanero a Ravit, které dohromady dodávají jedinečnou chuť.

Pálivé papričky jsou skvělým doplňkem nejrůznějších pokrmů, dodávají jim pikantnost a bohatost. Nepoužívají se však jen k jídlu – v některých oblastech světa se jejich štiplavost využívá k odpuzování divokých zvířat od lidských sídel.