Jak správně používat režim grilování v troubě

Mnoho moderních pecí je vybaveno různými doplňkovými funkcemi, které umožňují zpestřit vaše kulinářské experimenty a připravovat pokrmy, které bylo možné dříve připravovat pouze se speciálním vybavením.

Gaggenauské pece nebyly výjimkou. Všechny mají desítky parametrů, mezi nimiž zvláštní místo zaujímá funkce grilu. Budeme o tom mluvit v tomto článku.

Co je to gril?

Zpočátku je gril speciální zařízení určené k vaření jídla v žáru vycházejícím z uhlí. Takové instalace mohou být přenosné nebo stacionární. Výrobky jsou umístěny na grilu nad uhlíky a teplo, které z nich vychází, ovlivňuje jídlo, dodává mu zvláštní chuť, vůni a příjemně ho smaží.

K dispozici jsou také elektrické a plynové sporáky s troubou a grilem. Je jasné, že neobsahují žádné uhlí a princip fungování je založen na vlivu vysoké teploty na jídlo a speciálních, jedinečně kombinovaných podmínkách vaření.

Výhody grilování

Bez ohledu na to, zda máte před sebou venkovní přenosný gril nebo elektrický sporák s troubou a grilem, bude takto vytvořený pokrm velmi chutný. A to je hlavní, proč ho lidé milují. Ale úžasná chuť není jedinou výhodou!

Vysoká teplota roztaví přebytečný tuk z potravin, takže jsou dietnější a zdravější. I lékaři a odborníci na výživu poznamenávají, že tento způsob zpracování je mnohem zdravější než prosté smažení.

Jak funguje gril v moderních troubách?

Jaká je tedy funkce grilu v elektrické troubě? Zpravidla se jedná o speciální, velmi výkonné topné těleso zabudované v horní části zařízení. Po spuštění příslušného režimu začne pracovat a vystaví pokrm nejvyšší možné teplotě a zároveň vytvoří efekt velmi krásné, chutné kůrky a zachová jemnost, šťavnatost a úžasnou chuť.

Pomocí funkce grilu můžete v troubě upéct téměř cokoliv:

• maso a drůbež (včetně celku);
• ryby;
• zelenina;
• horké sendviče a toasty;
• hamburgery a sendviče;
• pečené ovoce;
• dezerty;
• a dokonce i kebab.

Jak používat režim grilu v troubě?

Podívejme se blíže na otázku, jak správně používat gril v elektrické troubě?

Prvním krokem je pečlivě prostudovat návod k vašemu zařízení a zjistit, jak je režim grilu zapnutý a jak je označen. Volba parametrů závisí na ovládacím panelu, např. u TFT dotykových displejů lze v menu zvolit požadovaný provozní formát a u otočných přepínačů lze použít vhodné značení (např. řada trojúhelníků se základnami obráceně v horní části ikony).

Je důležité pochopit, že různí výrobci mohou stejné funkce nazývat odlišně. Například grilování a grilování jsou obecně to samé.

Tipy pro grilování potravin v troubě

Aby bylo možné úspěšně dokončit úkol „vaření grilu v troubě“, musíte dodržovat několik důležitých doporučení:

• nejprve musíte určit, kde jsou pod grilem nejteplejší místa; k tomu proveďte experiment – položte na gril bílý chléb a sledujte, ve kterých zónách se bude smažit rychleji;
• Než vložíte jídlo do trouby, musíte zapnout požadovaný režim a plně ho zahřát;
• protože během procesu vaření (zejména pokud mluvíme o mase nebo drůbeži) bude z roštu odkapávat tuk a šťáva, je nutné níže nainstalovat speciální podnos;
• Na tento plech se doporučuje dát nakrájenou zeleninu, upeče se a bude neuvěřitelně chutná;
• Potraviny by neměly být umístěny těsně na grilu, ale měly by být ponechány mezery, aby teplo co nejefektivněji obalilo jídlo ze všech stran;
• pokrm není třeba solit, ale na samém konci vaření jej musíte zalít osolenou vodou (takto si můžete zachovat šťavnatost a zbavit se mdloby);
• během procesu vaření se snažte neotevírat dvířka trouby, použijte doporučení z návodu a receptu k určení ideální doby pečení;
• poté, co vypnete troubu, nechte pokrm v ní ještě asi čtvrt hodiny;
• v některých případech (například při přípravě dezertů) se protein peče pod grilem, v tomto případě nezapomeňte ponechat vzdálenost od grilu k tácu, aby se kynoucí protein nedotýkal grilu;
• pro grilování je třeba použít železné rošty nebo litinové pánve, ale skleněné nebo plastové nádobí se pro tyto účely absolutně nehodí;
• Jídlo se nejlépe smaží na grilu, který funguje ve spojení s konvekčním režimem, pokud není konvekce, budete muset jídlo čas od času obrátit;
• Je důležité udržovat gril čistý tím, že jej po každém použití umyjete a dobře osušíte (nejdříve jej však nechte zcela vychladnout).

Typy grilů v elektrických troubách

Jak již bylo zmíněno, gril je topným tělesem v troubě. Ale může to být jinak:

1. Nejběžnější je klasická cik-cak verze. Jedná se o topné těleso zakřivené do tvaru cik-caku a pokrývající celou rovinu mřížky.
2. Dvouokruhový gril – má malý a velký okruh. To znamená, že dvě topná tělesa, z nichž jeden pokrývá celý povrch mřížky a druhý – pouze její střední část.
3. Turbo gril je kombinací horního topného tělesa a ventilátoru.

Některé modely používají kombinace posledních dvou typů. To bude probráno níže.

Funkce grilu v troubách Gaggenau

Grilování v troubě Gaggenau lze provádět různými způsoby; za tímto účelem mají zařízení dva nebo tři režimy grilování (v závislosti na modelu):

• velkoplošný gril – pro klasické vaření pokrmů jakékoli velikosti touto metodou, dostupný ve všech troubách Gaggenau prezentovaných v našem katalogu;
• velkoplošný gril + konvekce – první režim, ke kterému se přidává foukání horkého vzduchu pomocí ventilátoru zabudovaného v zadní stěně zařízení, najdeme také u všech našich pecí;
• ekonomický gril – umožňuje spotřebovat méně energie při přípravě malých porcí jídla, tato možnost je dostupná u následujících modelů: Gaggenau EB 333, BOP 250 a 251, BO 450 a 451, BO 470 a 471, BO 480 a 481.

Další typy grilů od Gaggenau

Pomocí prémiových spotřebičů Gaggenau můžete grilovat nejen v troubách, ale i jinak. Naše kolekce obsahuje:

• vestavěný elektrický gril pro instalaci vedle varné desky – model Gaggenau VR 230;
• vestavný elektrický gril s přírodními lávovými kameny Gaggenau VR 414;
• grilovací pánev na smažení masa, kterou můžete použít na indukčních varných deskách – model Gaggenau CA 052300, upozorňujeme, že ji můžete obdržet jako dárek k objednávce indukčního sporáku Gaggenau CX 482 nebo Gaggenau CX 492.

Materiál připravil Gaggenau.su

Pokud se zeptáte Googlu nebo znalých o radu s výběrem dobré trouby, určitě vám řeknou, že je lepší volit modely s konvekcí. Tato možnost rozšiřuje funkčnost trouby a usnadňuje a usnadňuje proces vaření. Potvrzujeme jako znalí lidé – to je skutečně pravda: konvekce výrazně zlepšuje vaření, urychluje ho a dělá pokrmy lepšími. Jak se to děje a jaká je tato funkce, řekneme vám podrobněji.

Jak trouba funguje?

Než pochopíme, co je konvekce, podívejme se na strukturu trouby jako celku.

V klasické verzi je trouba vybavena topnými tělesy umístěnými ve spodní části. Nad nimi jsou v několika úrovních umístěny tácy s jídlem. To je hlavní nevýhoda starých modelů: kvůli nerovnoměrnému zahřívání uvnitř skříně se nádobí může spálit na dně, ale zůstane syrové nahoře, kde je za pečení zodpovědný zahřátý vzduch. V přirozených podmínkách se ohřátý vzduch stává lehčím a stoupá vzhůru a na jeho místo klesá těžší studený vzduch.

Proces pohybu vzduchových hmot se opakuje až do rovnoměrného ohřevu, a to je konvekce: v obecném smyslu je to typ výměny tepla, při kterém se lehké a těžké vrstvy vzduchu vzájemně pohybují, dokud nejsou teplotně stejné. V takových podmínkách nebude možné vařit na více než jednom plechu: buď je budete muset neustále měnit, nebo používat jeden plech najednou.

Trouba tyto nedostatky odstraňuje zabudovaným ventilátorem – ten je zodpovědný za konvekci.

Co je konvekční trouba?

Celkově je to stejné jako mimo troubu: je to stále stejné míchání proudů vzduchu, ale v zařízeních s konvektory je proces míchání nucený. Roli konvektoru plní nejčastěji ventilátor zabudovaný v zadní stěně komory. Některé modely jsou vybaveny horními a dokonce i bočními ohřívači, ale i v případě jejich nepřítomnosti se pokrmy vařené v konvekčním zařízení pečou rychleji a lépe.

jaké to je?

V pecích existují dva hlavní typy konvekce:

• přírodní, aka standardní;
• vynucené, za což je odpovědný ventilátor.

Může být také suchý a vlhký (pára), ve kterém je vzduch uvnitř ohřívací komory nasycen párou.

V závislosti na konstrukci mechanismu může roli konvektoru plnit:

• větrák. Nejjednodušší typ mechanismu, jehož úkolem je zajistit cirkulaci ohřátého vzduchu;
• ventilátor vybavený prstencovým ohřívačem. Účinnější než předchozí: díky dodatečnému ohřevu lopatky tvoří proudy již horkého vzduchu a teplota uvnitř komory stoupá rychleji;
• dva fanoušci. Instalace dvou konvektorů najednou zónuje troubu a umožňuje vařit na několika úrovních najednou, aniž byste se museli starat o rovnoměrné pečení jídla;
• mokrý konvektor. Ventilátor je vybaven zásobníkem vody, která se při zvýšení teploty v komoře odpaří a lopatky rozptýlí páru po celé skříni.

Některé modely jsou vybaveny vylepšeným konvekčním režimem: v něm nože pracují výkonněji, při vyšších rychlostech, aby zajistily rychlejší ohřev trouby a vytvořily chutnou kůrku na pečených výrobcích.

Proč je vůbec potřeba konvekce?

Přišli jsme na to, že tato funkce urychluje ohřev komory trouby. Nyní pojďme mluvit o tom, co to dává.

• Úspora času a zdrojů. Rychlejší ohřev = kratší doba vaření, což znamená, že oběd nebo večeře se dostane na stůl rychleji a přitom spotřebuje méně elektřiny nebo plynu.
• Schopnost vařit několik jídel najednou. Opět to šetří čas, námahu a zdroje a zároveň vás zcela zbaví potřeby vyměňovat pečicí plechy a obecně otevírat troubu, dokud není jídlo hotové.
• Rovnoměrné a úplné pražení. I když vaříte celou rybu, mrtvolu ptáka nebo velký kus masa.
• Křupavá kůrka s menším množstvím oleje. U suchých konvekčních modelů teplo uvnitř trouby způsobí, že jídlo „ztuhne“ do kůrky a uzavře veškerou šťávu uvnitř. Efekt je stejný jako na pánvi, ale bez oleje a smažení.
• Jídlo v páře. Vlhké konvekční komory mohou vařit jídlo stejným způsobem jako parní hrnec. To je zvláště důležité pro ty, kteří mají obavy o svůj jídelníček nebo drží dietu ze zdravotních důvodů.
• Provozní odmrazování. Konvektomaty pomohou rozmrazit těsto nebo maso mnohem rychleji než při pasivním ohřevu.

Jak používat konvekční režimy?

Horkovzdušná trouba je plná možností pro ty, kteří vědí, jak ji správně používat. Schémata spínání závisí na konfiguraci, ale obecná doporučení pro použití konvekce jsou následující:

• Ventilátor + nízké teploty (až 50-60°C) – ideální režim pro rozmrazování, sušení (například ovoce) a kynutí těsta.
• Mokrý – režim pro pečení muffinů, vaření v páře a sterilizaci nádobí.
• Ventilátor + ohřev zespodu – možnost pro housky, pizzu a otevřené koláče.
• Ventilátor + horní ohřev – pečeme s kůrkou.
• Horní + spodní ohřev (volitelně – boční) s pracovním konvektorem – optimální režim pro práci s několika pečicími plechy nebo velkými kusy masa/ryb/drůbeže.

Vlastnosti konvekce v plynovém sporáku

Je jich málo: plynová trouba se od klasické elektrické trouby liší pouze umístěním zdroje tepla (výhradně zespodu) a konstrukčními vlastnostmi (konvekční lopatky jsou navrženy tak, aby nedocházelo k uhašení ohně). V případě zhasnutí ohně jsou taková kamna často vybavena funkcí zastavení přívodu plynu, aby se předešlo vzniku nouzových situací.

Vzhledem ke konstrukčním vlastnostem je vhodné plech s jídlem po ohřátí vložit do plynové konvektomatu. Obvykle k tomu stačí 10-20 minut (v závislosti na nastavené teplotě).

Konvekce s grilem

Na své si přijdou milovníci jídla „z ohně“: s grilem uvaříte maso nebo drůbež na rožni v jednom velkém kusu. V kombinaci s konvekcí se gril dodává ve dvou typech:

• konvekční trouba pracující ve standardním režimu;
• turbo gril, což je výkonnější program vaření.

V prvním i druhém případě můžete udělat například grilování bez grilu, ale s funkcí turbo gril vám vaření pokrmu zabere mnohem méně času.

Nyní víte, jak konvekční vařiče fungují a jaké jsou jejich výhody. Není třeba vyhazovat vaši současnou troubu kvůli konvekční troubě, ale pokud se poohlížíte po novém modelu, varianta s nuceným oběhem vzduchu bude dobře konkurovat bezkonvekčním nabídkám.