Okurka velikosti cukety. Recept pro víkendového zahradníka: tasha_jardinier — LJ

Konečně jste po dlouhém pracovním týdnu dorazili na svou dachu. Došli jste k záhonu s okurkami a zalapali po dechu: místo kyselých okurek tam bylo něco, co vypadalo jako cuketa. Okurky byly evidentně přerostlé. Co dělat, když vy nebo alespoň vaši sousedé nemáte krávu, kozu, sele nebo plaché kuře? Takové okurky by s chutí snědli. No, třeba si kousek ukousne váš oblíbený pes.

Ale ne, nespěchejte s vyhazováním obřích okurek na kompost. Naučím vás, jak si z takových okurek připravit lahodný maďarský salát.

Když mě v létě vzali k babičce, abych se do sytosti najedl ovoce, ocitl jsem se v úplně jiném světě. Chladný nepálený dům pod taškovou střechou, stará dřevěná pohovka s vyřezávaným opěradlem (moje postel), péřová postel, hrozny visící přímo nad otevřeným oknem. A na parapetu se na slunci hřály sklenice s babiččiným salátem.

Tohle byl typický salát mé babičky, ten samý, co dělala její matka, její babička a její prababička. A jsem ráda, že jsem v bezstarostném dětství babičce s přípravou tohoto salátu pomáhala a dokonce jsem si recept zapsala. I když mi maminka vždycky dokázala poradit. Mimochodem, časem začala tento salát také zavařovat ve sklenicích, aby vydržel celou zimu.

A moje babička dělala salát takto.

Velké okurky s drsnou slupkou, ale stále malými semínky, byly omyty, oloupány a nakrájeny na 3-4 mm silné plátky. Zvlášť byla oloupána cibule, nakrájena na tenké půlkroužky. Všechno bylo dáno do mísy, osoleno hrubou solí, zalito vinným octem, posypáno paprikou (pálivou i sladkou) a cukrem, promícháno rukama a přikryto talířem. Jako závaží byla položena sklenice s vodou. Po 3 hodinách, kdy okurky začaly pouštět šťávu, vše bylo znovu dobře promícháno a naskládáno do čistých suchých sklenic. Navrch byla nalita lžíce rostlinného oleje. Krk bylo přikryt lněnou tkaninou a zavázáno stuhou. Sklenice byly umístěny na slunném parapetu. Po dni můžete tento salát podávat na stole, a pokud bylo salátu hodně, pak se sklenice po 2-3 dnech přenesly do studené spíže.

Mimochodem, pokud narazila na okurky s velkými semeny, babička jednoduše vyškrábala semennou komoru lžící, i když nejčastěji taková okurka putovala do krmítka pro dobytek.

S maminkou jsme tento recept na maďarský salát trochu změnily, což vůbec neovlivnilo chuť, ale teď máme ve sklepě vždycky výborný okurkový salát. Je neuvěřitelně oblíbený jako předkrm. Navíc nejen v té pikantní verzi, ale i v té delikátnější, aby děti měly co jíst.

Takže si připravíme pikantní verzi maďarského salátu.

Na 1 kg velkých salátových okurek potřebujete 3 cibule, 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru, 4 lžíce vinného octa (9 %), 1 lžičku sladké papriky, 1 kávovou lžičku pálivé papriky, 5–6 zrnek černého pepře, 4 lžíce rostlinného oleje. Sterilní půllitrové sklenice, víčka a obecně vše by mělo být čisté, dokonce i myšlenky. To znamená, že si při přípravě salátu nemyslete, že se v lednici potí karafa slivovice.

Vybíráme pouze zelené okurky, bez známek žloutnutí. Slupku loupeme škrabkou na zeleninu, u salátových odrůd je vhodné ponechat tenké proužky slupky, aby salát vypadal elegantně. Používají se pouze okurky s malými semínky. Na sklenici ovocné a zeleninové šťávy je lepší použít velké.

Připravené okurky nakrájejte na 3-4 mm silné plátky (na to je speciální struhadlo), dejte je do smaltované mísy. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, smíchejte s okurkami. Směs oleje, octa, cukru, soli, papriky a pepře prošlehejte v mixéru. Přelijte přes okurky a dobře promíchejte rukama. Přikryjte talířem o hmotnosti maximálně 500 g. Po hodině talíř se závažím vyjměte a salát dobře promíchejte. Talíř se závažím vraťte zpět a nechte ho 1,5-2 hodiny v kuchyni.
Pak salát dáme do čistých sklenic, lehce ho zhutníme, až po hrdlo, a poté uvolněnou tekutinu zalijeme téměř po hrdlo. Dáme na 5 minut pasterovat (po převaření vody) a přikryjeme víčky. Důležité je, aby okurky ještě nestihly změnit barvu na olivovou. Rychle je otočíme dnem vzhůru a přikryjeme teplým ručníkem, necháme vychladnout.

Zbytek salátu (vše, co se nevejde do sklenic) snězte ihned nebo ho uložte na 1–2 dny do lednice.

A teď k méně pikantní verzi salátu.

Všechno je stejné, ale bez pálivé a sladké papriky a vinný ocet nahraďte jablečným octem (6%).

A konečně. Zkušenosti ukázaly, že nejchutnější a nejkrásnější salát se připravuje z dlouhoplodých okurek, jako jsou Salátový aromatický, Izumrudnyj potok, Zozulja, Aprelskij. Jejich slupka zůstává dlouho tenká a semenná komora je malá a šťavnatá téměř do „stárnutí“.