Odrůdy dýní na pečení a polévky – Svoye Fermerstvo

Dýně je všestranná zelenina, která je stejně dobrá pečená nebo do jemných krémových polévek. Ne všechny dýně jsou si ale rovny! Některé odrůdy jsou příliš vodnaté, jiné jsou nevýrazné nebo mají vláknitou dužinu a další mají tak silnou a tuhou slupku, že se téměř nedají oloupat. Které z nich jsou považovány za nejlepší pro kulinářské účely – a co dělá dýni ideální pro pečení a polévky?

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Než přejdeme k konkrétním odrůdám, stojí za to pochopit, jaké vlastnosti jsou důležité při výběru dýně na vaření:

• Pevná, ale křehká dužina. Dýně by neměla být příliš tvrdá, jinak se bude péct dlouho.
• Bohatá chuť a sladkost. Čím více přírodních cukrů dýně obsahuje, tím chutnější bude pokrm.
• Nízký obsah vody: Vodnaté dýně se hůře pečou a z nich vznikají méně chutné polévky.
• Vůně, která se vařením zesiluje. Některé odrůdy mají oříškové nebo karamelové tóny, díky čemuž jsou v pokrmech ještě zajímavější.

Nyní se podívejme na nejlepší odrůdy, které splňují tato kritéria.

1. Máslový ořech – lídr mezi sladkými dýněmi, stálice na zeleninových pultech u nás.

Tato odrůda je právem považována za univerzální pro pečení a krémové polévky. Má hruškovitý tvar a dužina je hustá, jasně oranžová a sladká. Díky vysokému obsahu přírodních cukrů (až 10 %) získává máslová dýně po pečení karamelové tóny.

Výhody:

• Velmi sladká chuť, ideální do polévek a pyré
• Slupka je poměrně tenká a pokud ovoce není staré, dá se relativně snadno oloupat.
• Minimální množství semen, což zjednodušuje zpracování

1. Muscat Provence — klasika francouzské kuchyně, tato odrůda se snadno pěstuje i v ruských podmínkách. Tato dýně je považována za nejlepší pro přípravu jemné a aromatické krémové polévky.

Odrůda je ceněna pro svou bohatou muškátovou vůni a hustou, zářivou dužinu. Hmotnost plodů může dosáhnout 8–12 kg, ale i přes svou velikost se dýně skladuje až do jara, aniž by ztratila svou chuť.

• Svěží chuť s tóny muškátového oříšku
• Vynikající hustota dužiny, která umožňuje krémovou texturu polévek
• Dá se skladovat dlouho, aniž by ztratil svou sladkost.

1. Hokkaido – Oblíbené japonské jídlo pro pečení vcelku.

Tato odrůda je ceněna pro svou výraznou oříškovou chuť a hutnou texturu. Jednou z jejích hlavních vlastností je tenká slupka, kterou lze před pečením ponechat. Dužnina je tmavě oranžová a bohatá na karotenoidy.

• Oříšková chuť, která se zintenzivní při pečení
• Nevyžaduje loupání
• Vhodné do polévek a kaší

1. Kaštan (jiný název je potimarron) je oblíbenou součástí francouzské kuchyně. Své jméno získal díky své chuti, připomínající pečené kaštany s výraznou oříškovou dochutí.

Tato vzácná odrůda dostala své jméno podle textury své dužiny, která není vláknitá a spíše připomíná bramboru než dýni. Po upečení se dýně drobí, ale zůstává křehká a sladká. Hodí se jak do polévek, tak i do pečení po kouskách.

• Unikátní textura, na rozdíl od jiných odrůd
• Sladká chuť s oříškovými tóny
• Dobře drží tvar při pečení

1. Delikatá – mini dýně, ideální na pečení, protože díky vysokému obsahu cukru snadno karamelizuje.

Odrůda trochu připomíná meloun: protáhlá a pruhovaná. Plody jsou malé, ale velmi sladké, s medovo-karamelovou chutí. Skvěle se hodí k pečení na plátky.

• Velmi sladké, i bez přidaného cukru
• Tenká slupka, kterou lze jíst
• Díky měkké dužině se rychle peče

Takže pokud chcete připravit bohatou krémovou polévku nebo karamelizovanou pečenou dýni, vyberte si odrůdy s pevnou, sladkou dužinou. Máslová a muškátová dýně dodají jemnost a sladkost, Hokkaido oříškové tóny a delicata a kaštanová překvapí neobvyklou chutí a texturou.

Viz také:

• Rajčatová omáčka: Proč ruské pivo potřebuje zemědělskou zeleninu?
• Jak zvýšit opylování zahradních a zeleninových plodin
• Plíseň okurka: léčba a metody kontroly okurek
• TOP 7 odrůd melounů pro střední zónu
• Zelenina, ovoce nebo bobule: co pěstovat pro malého ekologického zemědělce
• Dřevěný popel: Dva v jednom, pesticid a hnojivo

Shodou okolností dýně vždy symbolizují podzim. Možná je to proto, že jejich barva odpovídá barvě podzimního listí, možná proto, že dýně dozrávají na podzim. Nevím. Faktem ale zůstává, že New York je tradičně na podzim zdoben dýněmi všech barev a velikostí. Existuje přes 800 různých druhů dýní a pouze 200 z nich je jedlých. Kromě oranžových existují modré, zelené a bílé dýně, skvrnité, pruhované, kulaté, oválné, hladké, hrbolaté, velké, malé a obrovské.

Za rodiště dýně se považuje Mexiko. Nemám tušení, odkud pochází ruské slovo „dýně“. Ale četl jsem o takovém roztomilém slově „dýně“, že pochází z „pepon“, což znamená „velký meloun“. Francouzský přístav toto slovo změnil na „pompon“, pak přispěli i Angličané a změnili popmon na „Pumpion“ a nakonec do procesu slovního tvoření zasáhli američtí kolonisté a slovo dýně už známe. Dýně používali Indiáni – jedli je a nalévali do nich jídlo – například mléko.
S tradicí vyřezávání nejrůznějších strašidelných obličejů z dýní se pojí zajímavá irská legenda.

Ir Jack, přezdívaný Lakomý Jack, jednou pozval ďábla na drink. Jack ale za drink opravdu nechtěl platit, a tak po rozmyšlení navrhl, aby se ďábel proměnil ve zlatou minci, a pak by Jack drink koupil a ďábel by se pak proměnil zpět v sebe sama. Ďábel to udělal. Když ale Lakomý Jack minci uviděl, rozhodl se, že není správné zlato odepisovat, a strčil si ji do kapsy, kde byl stříbrný kříž, který údajně bránil ďáblovi v návratu do své podoby. Ďábel prosil Jacka o svobodu a slíbil, že ho celý rok nebude obtěžovat.

Po nějaké době se příběh s hloupým ďáblem opakoval, jen tentokrát ho Jack požádal, aby vylezl na strom a vzal si jablko, a aby ďábel neslezl, vyřezal na stromě kříž. Jenže tentokrát se Jack s ďáblem dohodl, že mu nejen nebude vměšovat, ale po Jackově smrti nebude požadovat jeho duši. Jack zemřel a samozřejmě ho nevzali do nebe kvůli jeho podvodům a lakotě a uražený ďábel ho nepustil do pekla. A tak byl chudák Jack poslán do temnoty a jediného světla v podobě hořícího kusu uhlí.

Upper West Side

Aby si Jack mohl unést uhlí, aniž by si spálil ruce, prorazil dýni a nesl oheň, putoval ve tmě. Irové začali tohoto ducha nazývat „Jack of the Lantern“ a poté se toto jméno změnilo v „Jack O’Lantern“.

A tak v Irsku a Anglii začali lidé vyřezávat z dýní strašidelné obličeje, dávali dovnitř svíčky a umisťovali je ke svým dveřím, aby zahnali ducha Lakomce. A tuto tradici si s sebou přinesli i do Nového světa.
A tak, jakmile začne podzim, všude se objevují dýně.

Dýně v Rockefellerově centru

Největší dýně světa (2017)

Dýně jsou v regálech obchodů, na schodech domů i v Rockefellerově centru. Nejvíce dýní je ale v newyorské botanické zahradě, na výstavě s názvem „Strašáci a dýně“. Nejenže jsou tam nejrůznější dýně, dýně a dýně a z nich vyřezané strašidelné obličeje. Tam si můžete prohlédnout i největší dýni na světě, vypěstovanou v roce 2017. Tato dýně ze státu Washington je nejen největší v roce 2017, ale také největší dýní, která kdy v Americe vyrostla. Váží 2363 1071 liber – 2017 2269 kilogramů. Druhá největší dýně pro stejný rok 1029 váží XNUMX XNUMX liber (XNUMX XNUMX kg) a byla vypěstována v Anglii. Na této výstavě je možné vidět i anglického hosta.

Byl jsem tam minulý víkend a opravdu, ale opravdu jsem si toho neužil dost. Pro ty, kteří se chtějí v nejbližších dnech vydat do Botanického parku, vřele doporučuji přijít ráno – byly tam velké problémy s parkováním, protože tam bylo plno lidí. Ale popravdě, i když tam bylo hodně dětí, tak i já jsem to shledal velmi zajímavým!