Odrůdy brambor na vaření, smažení a pečení – Otevřená kuchyně

Chuť vašeho pokrmu přímo závisí na výběru odrůdy brambor. Redaktoři „Otevřené kuchyně“ sestavili průvodce druhy brambor, které jsou vhodné na smažení, vaření nebo pečení. Podrobný popis všech odrůd s fotografiemi – přečtěte si článek.

01 2024 августа

Nejlepší odrůdy brambor na vaření

Všimli jste si, že stejné jídlo s bramborami chutná jinak? Zdá se, že vaříte podle stejného receptu, ale v prvním případě je to lahodné, v druhém – ne tak moc. Všechno záleží na odrůdě brambor a obsahu škrobu v hlízách, což určuje, zda budou brambory smažené s křupavou kůrkou nebo vařené. Řekneme vám, které odrůdy se nejlépe hodí na smažení, vaření a pečení.

Užitečné vlastnosti brambor

Odborníci na výživu nemají rádi brambory kvůli jejich vysokému obsahu kalorií a škrobu. Ano, tato kořenová zelenina je kaloričtější než jiná zelenina a obsahuje hodně sacharidů. Ale na rozdíl od sacharidů obsažených například v cukrovinkách jsou komplexní a dodávají tělu energii. Brambory navíc obsahují mnoho prospěšných látek: vitamíny B, C, PP, E, K, draslík, železo, fosfor, vápník a další. Takže nelze tuto zeleninu nazvat neužitečnou.

Draslík, obsažený ve všech odrůdách brambor, pomáhá udržovat zdraví kardiovaskulárního systému a pomáhá v boji proti hypertenzi. Má také užitečné močopudné vlastnosti. Minerály obsažené v této zelenině přispívají k růstu a posilování kostí. A bílkoviny dodávají tělu esenciální aminokyseliny.

Navzdory všem prospěšným vlastnostem by lidé trpící cukrovkou a obezitou, lidé s poruchou metabolismu sacharidů, gastritidou s nízkou kyselostí a atrofickou gastritidou měli konzumaci brambor stále omezovat. Opatrní by měli být lidé užívající beta-blokátory. Tyto léky vedou ke zvýšení hladiny draslíku v krvi, kterého je v bramborách tolik, a proto existuje riziko hyperkalemie.

Odrůdy brambor

Na světě existuje asi 4000 300 odrůd brambor. Státní registr Ruska jich zahrnuje asi XNUMX. Jsou to brambory, které se v zemi smí pěstovat. Šlechtitelé však neustále vyvíjejí nové odrůdy a snaží se zvýšit výnos a chránit hlízy před škůdci. Veškerou pěstovanou zeleninu lze rozdělit na odrůdy v závislosti na jejím účelu.

Druhy brambor:

Jídelna. Takové brambory obsahují přibližně 18 % škrobu. Obsahuje také vitamín C, betakaroten a další prospěšné látky, díky čemuž jsou stolní brambory vhodné ke konzumaci.

Technický. Jedná se o nejškrobovitější odrůdy. Tyto brambory se pěstují k výrobě škrobu a alkoholu.

Záď. Tyto brambory obsahují hodně bílkovin a škrobu. Je skvělý na krmení zvířat.

Univerzální. Takové brambory obsahují 16–18 % škrobu. Chutná a má blahodárné vlastnosti.

Stolní brambory, které používáme při vaření, se dělí do několika podkategorií.

Kategorie stolních brambor:

A. Hlízy mají hustou a vodnatou dužinu. Brambory nejsou moučnaté nebo jsou jen minimální, díky čemuž se při vaření nerozvaří. Takové brambory jsou vhodné k přípravě salátů a okrošky.

B. Hlízy mají středně vodnatou dužinu, hustou strukturu a jsou mírně škrobovité. Během vaření se takové brambory mírně rozvaří. Vhodné na smažení a do polévek.

C. Hlízy mají středně škrobovitou strukturu, měkkou a mírně vodnatou dužinu. Vhodné ke smažení, vaření ve slupce a k přípravě bramborové kaše.

D. Hlízy mají měkkou, moučnatou texturu, díky čemuž jsou vhodné k přípravě bramborové kaše a zapékaných pokrmů.

Kromě toho existují klasifikace, které berou v úvahu výnos, barvu slupky a dužiny, dobu zrání a odolnost vůči vnějším faktorům. Bramborové slupky tedy mohou mít několik barev: bílou, žlutou nebo světle hnědou, červenou, fialovou. Totéž platí pro dužninu. Nejčastějším odstínem je bílá. Najdou se ale i krémové nebo žluté a červenofialové. Obecně platí, že čím tmavší je barva dužiny, tím více betakarotenu hlízy obsahují. A červenofialové hlízy se vyznačují svou přizpůsobivostí obtížným podmínkám – mohou růst během chladných období a sucha.

Brambory na smažení

Abyste při smažení dosáhli chutné kůrky na bramborách, je třeba vybrat odrůdy s nejnižším obsahem škrobu. Kromě toho by si bramborové kousky při častém otáčení měly zachovat svůj tvar. Odrůdy, které obsahují hodně bramborové mouky, takové manipulace nevydrží a rozpadají se. V důsledku toho nezískáte smažené brambory, ale spíše vařené. Abyste tomu předešli, vyberte si podlouhlé brambory se žlutou nebo žlutohnědou slupkou a žlutou dužninou. Například odrůdy Bintje, Concord, Mona Lisa, Udacha, Madeline, Picasso, Red Scarlett, Resource.

Holandská odrůda Picasso vypadá jako umělecké dílo – její slupka je tak efektní. Hlízy obsahují málo škrobu, takže jsou skvělé na smažení. Brambory jsou husté a nedrolivé – dobře drží tvar.

Pokud máte po ruce jiný, škrobovitější druh brambor, použijte následující trik. Hlízy předem oloupejte, dejte je do misky a zalijte studenou vodou. Po několika hodinách hlízy dobře opláchněte, osušte a poté začněte smažit. To pomůže odstranit přebytečný škrob a nakonec z jakéhokoli druhu brambor připravíte lahodné smažené brambory.

Brambory na vaření

Pokud budete vařit brambory, dejte přednost odrůdám, které nejsou příliš škrobové. Vhodné jsou kulaté brambory s hustou dužinou, která po uvaření dobře drží tvar. Například odrůdy Symphony, Romano, Condor, Žukovskij raný, Lugovskoj, Naděžda.

Zhukovsky early je jednou z oblíbených odrůd mezi zahradníky. Sklizeň produkuje v rekordním čase a má poměrně vysoké chuťové vlastnosti. Takové brambory obsahují průměrné množství škrobu a v zásadě jsou vhodné na vaření jakýmkoli způsobem. Ale obzvlášť dobrý je vařený.

Drobivá odrůda se ale po uvaření stane příliš vodnatou, což zkazí chuť pokrmu. Pokud máte v kuchyni pouze tento druh brambor, měli byste ho vařit ve slupce, hlízy si pak zachovají tvar a nebudou se drolit.

Na vaření brambor, které plánujete přidat do salátu, vyberte odrůdy s tenkou slupkou, vysokým obsahem vlhkosti a malým množstvím škrobu. Například Red Star, Ukama, Anya, Isle of Jura, Impala. Na saláty je nejlepší použít rané brambory.

Odrůda Ail oi Jura obsahuje trochu škrobu. Díky tomu se hotová zelenina příliš nedrobí. Je dobrá do salátů a lze ji přidat i do polévek.

Další odrůdou vhodnou do salátů je Impala. Vyšlechtěná v Holandsku, je mírně rozvařená a má vysoké nutriční vlastnosti. Tato brambora má také atraktivní hlízy a dobře se skladuje.

Odrůdy na pyré

Sypká, křehká bramborová kaše se připravuje téměř v každé rodině. Existuje mnoho odrůd brambor určených k rozmačkání. Je lepší volit rychle se vařící odrůdy. Vhodné jsou kulaté bílé brambory s bílou dužinou. Například odrůdy Ufimets, Běloruský charčistyj, Adretta, Bělosněžka, Aspiya, Vektor, Golubizna, Lorch, Melodija, Sineglazka.

Německá odrůda Adretta je žádaná, ačkoliv ji sami Němci hned nepřijali a dlouho si mysleli, že se jedná o krmné brambory. Takové brambory se dobře skladují a zachovávají si své chuťové vlastnosti. Po uvaření se dobře rozvaří a snadno se z nich dělá bramborová kaše.

Další možností je Aspia. Tato odrůda se také dobře skladuje a zachovává si své chuťové vlastnosti. Dobře se vaří a snadno se z ní stává pyré. Někteří lidé poznamenávají, že Aspia má lehkou ovocnou chuť.

K výrobě bramborové kaše je nejlepší použít rané brambory. Ale ten starý je docela vhodný, protože koření a další přísady výrazně zlepší chuť zastaralého produktu.

Odrůdy na hranolky a smažení

Bramborové hlízy určené k smažení by měly být škrobovité, necitlivé na náhodné nárazy, netmavnout a měly by být skladovány celou zimu, aniž by ztratily své vlastnosti. Dobrou volbou by byly raně zrající odrůdy Lady Claire, Bonus, Queen Anne, Europrama, Arosa, středně zrající Pirole, Vector, Vympel, Verdi a Kibits a středně pozdní Asterix a Saturna.

Pečení brambor

K pečení se hodí brambory s malým množstvím vlhkosti a velkým množstvím mouky. Po upečení se dobře rozdrobí a dokonale absorbují omáčku. Vhodná je velká oválná zelenina se žlutohnědou nebo hnědou slupkou a bílou dužinou. Například odrůdy Idaho, Pioneer, Aurora, Žuravinka, Sirenevyj Mist.

Můžete věnovat pozornost odrůdě Aurora. Její hlízy jsou malé, a proto se tento brambor v produkci příliš neprodukuje. Je však drobivý a dobře se vaří. Je ideální pro pečení hlíz vcelku.

Univerzální brambory

Existuje několik odrůd brambor, které lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu. Jsou to odrůdy Sante, Lady Rosetta, Gala, Meteor, Nevsky, Riviera, Ryabinushka.

Gala je jednou z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku. Je škrobovitá, středně provařená a vhodná k přípravě nejrůznějších pokrmů. A chuť zeleniny je přesně to, co kupující od brambor očekávají.

Nevsky je další oblíbenou odrůdou. Hlízy mají hustou strukturu, jsou vhodné do salátů, polévek, na vaření a smažení. Nutriční vlastnosti Nevského nejsou nejlepší, i když do značné míry závisí na pěstebních podmínkách. Při dlouhodobém skladování může získat mýdlovou chuť, proto je lepší jej nekupovat pro budoucí použití.

Odrůda Meteor rychle dozrává a má dobrou chuť. Přestože je raná, zelenina se dlouho skladuje a nekazí. Dužnina hlíz je hustá a příjemná na chuť. Brambory se nedrolí, jsou vhodné na smažení, pečení a saláty. Mimochodem, pokud je necháte v zemi o něco déle, hlízy nahromadí škrob a pak získáte vynikající bramborovou kaši. Nezapomeňte však, že s nadměrnou vlhkostí v půdě může být chuť Meteoru vodnatá.

Aurora

Tato narůžovělá odrůda se nepěstuje často, protože většina hlíz roste velmi malá. Brambor se snadno mačká, je dobré ho péct vcelku nebo z něj vařit polévky, ale nedoporučuje se ho používat do salátů, protože při řezání nedrží tvar.

Adretta

Středně raná německá odrůda Adretta je poměrně skladovatelná a měkká. Plody mají kulato-oválný tvar, žlutou slupku a jádro, malá očka. Brambory jsou ideální do zimních pokrmů, na mačkání a pečení, sušení a na chipsy.

Ostrov Jura

Jedná se o středně ranou odrůdu s dlouhou trvanlivostí, žlutou slupkou a světle žlutými hlízami. Hotové brambory nejsou příliš drobivé. Jsou dobré do salátů, v polévce se nerozvaří a po uvaření si zachovají barvu.

Aspia

Tato sladce chutnající odrůda uvnitř téměř netmavne a malé, světle béžové hlízy s hladkou slupkou, růžovými očky a světlým jádrem lze skladovat mnoho dní bez poškození až do jara.

Vektor

Středně zrající drobivý brambor Vector se dobře šťouchá. Plody mají kulato-oválný tvar, červenou slupku a žlutý jádro. Tento brambor je poměrně škrobovitý, má vynikající nutriční vlastnosti a prodejní vzhled a při správném skladování zůstává dlouho v dobrém stavu.

Gala

Gala je jednou z nejoblíbenějších zahraničních odrůd. Byla vyšlechtěna německými šlechtiteli a do Státního registru Ruské federace byla zapsána v roce 2008. Jasně žluté škrobové brambory s příjemnou chutí jsou vhodné k vaření a smažení a jsou také dobré do salátů.

Modrá

Golubizna byla vyšlechtěna v roce 1993. Často je zaměňována se Sineglazkou kvůli podobnému bílému vnitřku, modrým očkám a škrobovitosti. Je vhodná k rmutování, vaření i pečení. Krémové jádro si po vaření zachovává barvu a netmavne.

Zhukovský časně

Tato středně škrobovitá stolní odrůda ruského výběru byla vyšlechtěna v roce 1993 a je velmi oblíbená u zahrádkářů. Snadno se vytahuje z půdy. Brambory mají poměrně vysoké nutriční hodnoty. Zploštělé růžové hlízy s červenými očky jsou vhodné k vaření ve slupce nebo bez ní, pečení, salátům a hranolkům.

Zhuravinka

Běloruskou Žuravinku vyšlechtili pracovníci Vědeckopraktického centra Národní akademie věd Běloruska. Brambor je středně velký, středně drobivý, se žlutým vnitřkem a hladkou růžovou slupkou. Dobře se skladuje a je vhodný do všech druhů pokrmů.

Impala

Holandská raně zrající Impala se vyznačuje vnější atraktivitou, dobrou trvanlivostí, mírným varem a příjemnou chutí. Je vhodná do salátů, na smažení a do předkrmů.

Kiwi

Brambory se vyznačují neatraktivním vzhledem a matnou chutí, mají silnou síťovitou slupku podobnou kůře stromů. Vaří se dlouho, hodí se do salátů, k vaření i šťouchání.

Lorkh

Jedná se o jednu z prvních domácích odrůd šlechtěných po revoluci. Je považována za jeden z nejlepších vzorků z hlediska výnosu a trvanlivosti, proto se rozšířila. Brambory mají bílou slupku a drobivou jemnou strukturu, díky které se snadno pyré.

Lugovskoy

Jedná se o středně zralou odrůdu ukrajinského původu, vyšlechtěnou za let SSSR. Má oválné a velké hlízy slabě fialové barvy se skvrnitou slupkou. Brambory jsou škrobovité, drobivé, vhodné k vaření, mačkání a smažení.

Madeline

Madeline je nová holandská odrůda, která se na ruském trhu objevila v roce 2011. Brambory mají nízký obsah škrobu, takže se téměř nerozvaří. Jsou dobré na smažení a do salátů.

Vyzvánění

Drobivé brambory holandské selekce jsou díky své konzistenci vhodné na šťouchání. Díky dobré trvanlivosti vydrží i dlouhé zimní dny. Jejich chuť se podobá ruským odrůdám.

Meteor

Jedná se o všestrannou ranou odrůdu s pevnými hlízami a krémovou slupkou. Bez ohledu na dobu strávenou v půdě vydrží brambory skladovatelné mnoho dní. Nedrobí se, hodí se na smažení, pečení a do salátů, lze je přidat do polévky.

Naděje

Světlé brambory jsou poměrně škrobovité, chutné a dobře se skladují. Jejich plody jsou vhodné nejen na smažení, ale i na vaření. Brambory jsou odolné vůči většině chorob, což umožňuje použití minimálního množství chemikálií.

Nevsky

Nenáročná odrůda Něvského, středně raná, byla vyšlechtěna v 1970. letech 70. století v SSSR. Doba zrání je 85–XNUMX dní. Má hustou strukturu, ideální do salátů, příloh a polévek. Brambory jsou vhodné i ke smažení a vaření. Očka jsou mělká a středně hluboká, barva slupky je bíložlutá. Plody se snadno skladují až do jara.

Picasso

Picasso byl v roce 1995 zařazen do Státního registru šlechtitelských úspěchů. Může růst i na nejchudších půdách, je odolný vůči horku a suchu. Světlé, husté, nedrolivé brambory s narůžovělou slupkou dobře drží tvar, takže se hodí na smažení, saláty, přílohy, dušená jídla nebo polévky. Plody se dlouho skladují a jen zřídka klíčí, proto se vyplatí je koupit na zimní skladování.

Riviera

Raná holandská odrůda byla vyšlechtěna v roce 2013. Podle zahrádkářů je atraktivní pro svou ranou zralost. Drobivé plody mají světle žlutou barvu a příjemnou chuť. Riviera má univerzální strukturu, takže se hodí téměř do jakéhokoli pokrmu. Brambor má špatnou trvanlivost a může rychle hnít, proto je lepší ji ihned spotřebovat.

Red Scarlett

Tato holandská odrůda s nízkým obsahem mouky byla vyšlechtěna v roce 2000. Je odolná vůči suchu a dobře roste v jižních oblastech. Plody brambor jsou málo náchylné k mechanickému poškození, takže se snadno sklízejí a skladují. Dozrávají poměrně brzy, dobře drží tvar, nepřevařují a mají příjemnou chuť. Růžové brambory s jasně žlutou strukturou se používají hlavně ke smažení a do salátů, ale dají se vařit i péct.

prostředky

Tato odrůda je odolná vůči suchu, ale dobře snáší vlhkost. Na písčitých půdách hromadí málo bramborové mouky a stává se vodnatou. Bílé, podlouhlé brambory nejsou příliš drobivé, vhodné do salátů a na smažení.

Романо

Tato holandská odrůda se vyznačuje svou vizuální přitažlivostí a dlouhou trvanlivostí. Brambory se moc dobře nevaří, takže si dobře drží tvar. Jsou ideální do salátů a na smažení, ale jsou také považovány za vhodné na šťouchání.

Rowan

Jedná se o univerzální odrůdu, oblíbenou v severních oblastech. Byla vyšlechtěna v roce 2007 ve šlechtitelské stanici Vsevolozhsk. Oválné plody s malými bílými očky mají červenou a hladkou slupku. Jsou vhodné k pyré a smažení, při řezání nebo nárazu netmavnou a během skladování rychle klíčí.

Severní polární záře

Tato všestranná fialovožlutá odrůda si dobře drží tvar při vaření ve slupce, pečení i smažení a lze ji použít k výrobě hranolek. Brambory mohou mít specifickou dochuť s mírnou hořkostí. Na řezu má protáhlý tmavý plod fialovou barvu se žlutými inkluzemi. Odrůda je užitečná díky vysokému obsahu antioxidantů a vitamínu C.

Modré oči

Tato odrůda byla dlouhou dobu hlavní pěstovanou v Rusku. Protože byla špatně skladována v hromadách, neprošla potřebnými testy. Brambory mají charakteristické fialové skvrny a síť na slupce, stejně jako plochokulatý tvar a tmavě fialová oka. Díky své drobivosti jsou vhodné na mačkání.

Lilac Fog

Tato škrobová odrůda se poprvé prodávala volně a o několik let později byla zapsána do státního rejstříku. Je dobře skladovatelná a vhodná k pečení a šťouchání. Díky husté slupce trpí bramborové plody méně škůdci.

Bullfinch

Tato brambora brzy dozrává, dobře se skladuje, snadno se loupe a je vhodná ke smažení, pečení nebo vaření. Má růžové hlízy s malými červenými očky a bílou strukturou. Je poměrně škrobovitá, příjemné chuti.

Sorokory

Oficiálně taková odrůda neexistuje. Existuje verze, že brambory byly přivezeny do nějaké vesnice, kde místní obyvatelé neuměli vyslovit jejich název. Viděli, že rostou brzy, a pojmenovali je Sorokodněvka. To je souhrnný název pro ultrarané odrůdy, které dávají úrodu za 40 dní.

Hodně štěstí

Tato raně zrající, drobivá odrůda byla oblíbená v období neúrody. Její oválné, hladké plody jsou odolné vůči přemokření. Brambory lze pěstovat v oblastech s deštivým počasím nebo v oblastech se stagnací vlhkosti. Navzdory svým vynikajícím nutričním vlastnostem se špatně skladují, tmavnou jak od nárazů, tak i samotné. Plody se nejlépe konzumují na podzim nebo začátkem zimy.

Ráno

Tato škrobovitá, všestranná odrůda se osvědčila jako vynikající jak při vaření, tak při smažení. Je poměrně produktivní, což umožňuje její pěstování s minimem chemických úprav. Brambory mají žluté jádro i slupku a růžová očka.

Litina

Jedná se o jednu z nejstarších odrůd, která byla v Rusku známá již před revolucí. Plody nejsou příliš odolné vůči chorobám brambor. Odrůda se vyznačuje mohutnými vrcholy, hustou fialovou slupkou hlíz a bílým jádrem. Nutriční hodnota brambor je dobrá: díky své drobivé povaze se rychle vaří.

Foto: gettyimages.com

V Bělorusku je registrováno více než 120 odrůd zemědělských plodin, z nichž 24 je běloruského výběru. Odrůdy vyšlechtěné v Bělorusku jsou velmi žádané v zemích s mírným klimatem, protože snadno snášejí období sucha a dešťů. Brambory si přitom zachovávají vysokou chuť a atraktivní vzhled. Kromě hlavních výhod můžeme zdůraznit:

• vysoká produktivita;
• vynikající chuť;
• imunita vůči většině nemocí;
• nenáročnost na zemědělskou techniku;
• dlouhá životnost.

V tomto článku budeme hovořit o nejoblíbenějších odrůdách běloruských brambor, které patří do různých kategorií podle období zrání.

Rané odrůdy

Uladar

• Plusy: raná zralost, vysoký výnos, přepravitelnost, dlouhodobé skladování, odolnost vůči chorobám a mechanickému poškození.
• Nevýhody: vyžaduje pečlivou péči; slabá odolnost vůči rhizoctonia a mandelinky bramborové.
• Doba zrání: až 65 dní.
• Produktivita: až 70 t/ha.
• Obsah škrobu: až 17 %.
• Odolnost: viry X, Y, L, A; vrásčitá a pruhovaná mozaika; rakovina brambor (patotyp 1); kroucení listů; zlaté háďátko bramborové; plíseň alternaria; pozdní plíseň; suchá fusariová hniloba.
• Vhodnost: pro všechny typy půd.

Delfín

• Plusy: prezentace, chuť, plynulé zrání, vysoký výnos, dlouhodobé skladování (až rok).
• Nevýhody: nestabilita vůči plísni hlíz, snížený výnos v období dešťů.
• Doba zrání: až 75 dní.
• Odolnost: háďátko, kadeřavost listů, rakovina, plíseň listů, vrásčitá a pruhovaná mozaika.
• Produktivita: až 55 t/ha.
• Obsah škrobu: až 14 %.

Axamit

• Klady: vysoký raný výnos, dobrá kvalita hlíz, výborná chuť, tolerance stínu, suchovzdornost.
• Nevýhody: ztráta chuťových vlastností při nadměrné expozici, povinné ošetření proti plísni.
• Doba zrání: až 75 dní.
• Odolnost: viry; stávkokaz; rakovina (běžné a agresivní formy), mokrá hniloba, pozdní plíseň listů a hlíz, strupovitost.
• Produktivita: až 60 t/ha.
• Obsah škrobu: až 15 %.
• Účel: spotřeba k jídlu.

Středně rané a střední sezónní odrůdy

Сорт	Max. doba zrání, dny	Max. výnos, t/ha	Pros	Zápory
Volat	95	62	vysoký výnos, nenáročnost na půdu, přizpůsobivost nepříznivým povětrnostním podmínkám, výborná chuť, dlouhodobé skladování, dobrá prezentace	nestabilita vůči plísni hlíz
Poklad	90	60	výborná chuť, dobrá prezentace, vysoký výnos, odolnost vůči změnám teplot, dlouhodobé skladování	nestabilita vůči plísni listů a hlíz, zvýšená citlivost na přemokření, nutnost klíčení před výsadbou
Lileya	80	70	vynikající chuť, dobrá prezentace, velká velikost hlíz, nenáročná údržba	nestabilita vůči plísni při silných deštích
Yanka	100	32	Výborná prezentace, výborná chuť, nízký obsah škrobu, nenáročná údržba	Snížená odolnost vůči chorobám za nepříznivých podmínek