Odrůdy a druhy manga: popis se jmény a fotografiemi.

Manga se dělí nejen na zralá a nezralá, jak jsme si mysleli, když jsme jeli na bazar v Thajsku. Mezi nimi, stejně jako indické banány, mají vlastní Simirenko, Antonovku a bílé likéry. Některé se obvykle konzumují ve stavu sladké žluté aromatické lepkavé zralosti. U jiných je potřeba oloupat slupku jako hlízy brambor a z tvrdého ovoce odkrojit křupavé, sladkokyselé plátky. Zelená, žlutá, s červenými stranami. Velikost od velkého rajčete do půl kilogramu. Se špičatým a zakřiveným koncem jako mladé okurky.

Z evolučního hlediska je mango zastaralým druhem. Dříve distribuci semínek manga prováděli gomphotheri a obří lenoši, kteří dokázali sežrat celý plod i se semenem. Právě pro jejich chuť mangovníky pěstovaly své plody. Oba vyhynuli a v našem útulném holocénu nezůstala žádná zvířata, která by divoká manga dobře roznášela. Lidé ale ocenili chuť ovoce a z dnešní Indie, Pákistánu a Bangladéše se mango rozšířilo do východní Asie (před 2500 lety), do východní Afriky (před 1000 lety) a poté do Ameriky a Středomoří. Počet odrůd dnes přesahuje 1000.

Odrůdy manga

V Thajsku se pěstuje šest odrůd manga. Dlouho jsme chodili po bazaru v Chiang Rai: není tak snadné rozlišit různá, nezralá a tvrdá manga jedné odrůdy mohou být podobná jiným – ale tato, ač zelená jako slupka melounu, jsou právě na svém velmi zralé, nakrájejte a jezte! Nasbírali jsme jeden kus různých odrůd a rozhodli jsme se popsat jejich rozmanitost.

(na fotografii číslováno zleva doprava)

1. Nelze jednoznačně identifikovat (pravděpodobně Carrie)

Tato malá manga visí a dozrávají na mnoha městských dvorech a nikdo je nesbírá. Je možné, že se jedná o nějaký druh manga nízké kvality, se kterým je v Thajsku prostě každý příliš líný se obtěžovat. Roste a roste. Tuto odrůdu najdete v prodeji velmi zřídka (ale stane se, necháte se chytit). Je snazší sbírat mršinu na ulici: nikdo je také nesebere ze země. Slupka je nazelenalá. Přezrálé mají oranžové strany. Dužnina je oranžová, je v ní hodně vlákniny. Většinu tohoto miniaturního manga zabírá semínko. Minimálně 7 kusů na kilogram.

2. Chok Anan

Nejběžnější odrůda v severním Thajsku (také široce nalezená v Indii, Pákistánu, Bangladéši). Krátké – široké a mírně ploché. Velmi dobře padne do ruky, jako by byl speciálně navržen. Vypadá trochu jako baculatá typografická čárka. Konzumují se světle žluté, dužnina má stejnou barvu. Měkký. Nekřupe, i když je trochu nezralé. Pro svou sladkost se tato odrůda nazývá medové mango a protože se sklízí dvakrát ročně (v létě a v zimě) – nádherné mango. Přezrálé – velmi, velmi sladké, ale měkké a v tomto stavu je nepohodlné loupat a jíst: vše zalijete šťávou, jako by to byla broskev. Proto na trhu, čím je zralejší, tím je levnější. Obecně platí, že v Thajsku je to nejlevnější odrůda, od 15 rublů za kg (1 rubl = 1 baht). Na kilogram – asi 3-4 kusy. V zásadě je to dobrá odrůda a snadno se dostanete všude, ale existují zajímavější odrůdy.

3. Brahm Kai Meu

Přečtěte si více

Jak dlouho můžete skladovat smažené kuře v chladničce: data spotřeby (včetně grilovaného kuřete), jak prodloužit trvanlivost, jak vybrat nádobu, známky zkaženého masa

Střední velikost (asi 4-5 kusů na kilogram). Jedí tmavě zelené. Dužnina je křupavá, ale sladkokyselá, jasně žlutá. Nejprve jsme se báli koupit tuto odrůdu, protože zelené a tvrdé mango se nám zdálo velmi nedozrálé a nepoživatelné. Pak se ukázalo, že je takhle jedí. Tvrdší oloupeme jako u salátu na plátky, měkčí oloupeme obvyklou „ježkovskou“ metodou (viz níže). Příjemné, osvěžující. Tuto odrůdu milují nejen lidé, ale i škůdci. Při nákupu je třeba pečlivě vybírat. Kruhová tmavá skvrna o velikosti 3-5 mm na straně je indikátorem červivosti.

4. Khaew Sawei, Keo Sevoy, Kyo Savoy

Oválného tvaru, velké (2-3 kusy na kilogram), křupavé, konzumované nazelenalé. Ze zcela zelené a tvrdé mrkve (bod 6) ji Thajci nakrájí na tenké nudličky (jako korejskou mrkev) a udělají tradiční mangový salát. Zralé – světle zelené se žlutou a charakteristickou růžovou stranou. Dužnina je bezvláknitá, hustá. Vůně připomíná mango s citronem. Nejchutnější, podle našeho názoru, odrůda manga. V Thajsku jsme ho potkali jen párkrát, možná mimo sezónu. Viděli jsme to v Indii, dokonce i v Himalájích, zřejmě jsou dobří v přepravě a skladování.

(na fotografii číslováno zleva doprava)

Vláknité, jemné, šťavnaté, velmi sladké bez kyselin. Jedí zelenou. Velmi populární v Thajsku. Používá se v tradičním thajském ranním pokrmu „lepkavá rýže vařená v kokosovém mléce s kousky manga navrchu.“ Malé, 4-5 kusů na kilogram. Rostou na stromě ve shlucích a po dozrání samy opadávají.

6. = nezralý Kae Savoy (bod 4)

Tohle je právě ta salátová zralost: nakrájíme na nudličky, posypeme ořechy smíchanými s chilli papričkou, přelijeme sójovou omáčkou, přidáme glutaman sodný (thajský recept). Preferujeme opak – počkáme, až dozraje.

7. Nam Doc Mai, Nam Dok Mai

Dlouhá s ostrou špičkou, slupka je jasně žlutá. Velmi šťavnaté, aromatické, sladké. Hustá dužina bez vláken. Často se prodává přezrálé. Stejně jako Okrung se často používá v tradičním thajském ranním jídle „lepkavá rýže vařená v kokosovém mléce s kousky manga navrchu“. Drahá odrůda (40 rublů za kg), ale jsme poněkud zmateni tím, co v ní Thajci nacházejí – sladkost a sladkost. Na tuto odrůdu se chválí i na internetu. Často jde na export. Na vesnici mango této odrůdy často dozrává na stromech v papírových pytlích, které chrání plody před škůdci. Několik sklizní ročně. 3-4 kusy na kilogram.

8. Chok Anan (bod 2)

9. Neelum. Laoské mango

Jihoindická dezertní odrůda, pozdní rostoucí na malých stromech. Tvar je podobný baculaté kešu. Zelená kůra. Ve zralosti je dužnina hustá, jasně žlutá nebo oranžová. Dá se jíst křupavé – nezralé. Sladkokyselé, vláknité, velmi aromatické. Dobře se skladuje, zpravidla se sklízí tvrdě, aby se plody při srážení ze stromu bambusovou tyčí na laoský způsob nepomačkaly. Náš druhý favorit po Cae Savoy (číslo 1). 5 kusů na kilogram. Podobné jako Bram Kai Myo (bod 2), ale plody sežrané škůdci jsou mnohem méně běžné.

Přečtěte si více

Ištění těla při alergiích - účinné způsoby, jak se zbavit alergenů

Jak se mango prodává?

Mango se sbírá pomocí bambusové tyče dlouhé asi 6 metrů. Ráno s ním majitel pohybuje větvemi stromu a snaží se srazit vysoko visící plody. Některé odrůdy manga rostou na plantážích na stromech, jejichž koruny jsou prořezávané a zůstávají vysoké asi 2-3 metry. V tomto případě mohou být zkažené plody umístěny do papírových sáčků, aby byly chráněny před škůdci a shromažďovány zralé, bez obav, že se mango při pádu rozdrtí. Pro horní větve jsou sklizňová zařízení. Často používají polovinu plastové láhve na tyči.

Na bazarech farmáři často prodávají manga tak, že je pokládají na plastové fólie přímo na zem. Řez prokazuje stupeň zralosti a nepřítomnost škůdců.

Obchody s více ovocem spolu s ovocem přivezeným z dálky prodávají také mango sklizené v místních dvorech (odrůda Neelum)

Chok Anan mango je také běžné v Laosu

Pevné mango jde do salátu, do kterého se přidává chilli paprička. Na fotografii nezralé mango odrůdy Kae Savoy.

Jak optimálně nakrájet mango

Zelené, pevné mango se oloupe jako brambora a poté se nakrájí na tenké plátky. Na konci zůstane jen kost. Ale tato metoda není příliš vhodná pro zralé mango. Za prvé, oloupat měkké mango není tak snadné. Za druhé, při krájení plátků budete muset držet v ruce oloupané mango, po kterém bude stékat sladká šťáva.

Proto je pro dezertní mango nejběžnější a nejpohodlnější metoda ježka.

Nejprve nakrájejte mango na dva kusy podél pecky.

Nejlepší je, aby řez směřoval co nejblíže ke kosti, která zůstává na pravé straně fotografie

Dužninu nakrájejte na čtverečky tak, aby řez zevnitř dosáhl ke slupce, ale neprořízl ji

Vezměte polovinu manga oběma rukama

A otvíráme ho prsty (na této fotce je jasně vidět, že Neelum je vláknitá odrůda)

Mango Neelum (uprostřed) a Chok Anan (vlevo a neloupané), řez na ježka

21. srpna 2012 // Autor: Pavel Borisov

Pravděpodobně milujete slunečné ovoce, jehož vůni nelze odolat! Supermarkety přitom nabízejí obrovské množství druhů a řekněte mi upřímně, setkali jste se někdy s mangem s takovým množstvím vlákniny, že se nedá jíst? A také s chutí a kyselostí smrkových poupat? A co ty kyselé? I zkušení lidé mají často potíže s výběrem ovoce, které přináší 100% potěšení. Proto se s vámi dnes podělím o svůj „mangový výzkum“ provedený v ovocném oddělení hypermarketu LuLu a tyto nádherné plody vás už nikdy nezklamou!

Když jsem se s vedoucím oddělení ovoce a zeleniny přiblížil k řadám manga, uvědomil jsem si, že jsem se v tématu nemýlil: mnoho Evropanů chodilo kolem se zamyšleným pohledem, zmateno otázkami výběru, protože před nimi bylo více než dvacet druhů!

Názvy těchto odrůd nám navíc nic nevysvětlují, protože buď označují zemi původu, nebo mají složitou výslovnost: většina odrůd manga je přivezena z Indie a jejich názvy jsou vhodné!

Přečtěte si více

Co dělat, když rajčata nedozrají?

Jak mi vysvětlil manažer LuLu, tato tajemná slova při překladu často naznačují vlastnosti, chuť ovoce nebo jeho velikost. Proto jsem toho dne hodně zkoušel a poctivě si zapisoval všechna nejexotičtější jména, abych se jimi v budoucnu při nákupu řídil.

Mango se liší: ve tvaru – od kulatého po dlouhé, se zaoblenými nebo dokonce ostrými konci; podle barvy kůry – od jasně zelené po žlutou a jasně oranžovou nebo zelenou s „červenými tvářemi“; podle barvy dužiny – od citronové a světle žluté až po oranžovo-mrkvovou; podle chuti – od kyselého nebo bez chuti po smrkový, od jemně sladkého po medově sladký; počtem vláken v dužině obklopující semeno – od jejich nepřítomnosti a krémové struktury až po téměř zcela „chlupaté“ plody.

Nejoblíbenější odrůdy manga ve Spojených arabských emirátech jsou: Alphonso, (cena v sezóně neklesá pod 7 AED), které vyzařuje silné aroma i na dálku. Alphonso miluje horké podnebí a také roste v Abu Dhabi, Al Ain a dalších zemích Perského zálivu a je velmi milován místními obyvateli.

Tato odrůda je velmi sladká a voňavá, ale bohužel také velmi vláknitá, což velmi znesnadňuje konzumaci. Například je nepravděpodobné, že to budete podávat hostům, snad s výjimkou velké sady párátek.

Druhou oblíbenou možností je velké pákistánské mango, které se objevuje v prodeji o měsíc později než ostatní a zpravidla kvůli přemnožení a blízkosti výrobní vzdálenosti nepřesahuje náklady 5 drkh. Mezi jeho plody existuje široká škála – sladké a ne tak sladké, oranžové nebo světlé.

Jak mi manažer vysvětlil, vláknité odrůdy se obecně lépe používají pro výrobu šťávy, zatímco pro jídlo si můžete vybrat něco jiného. Například stojí za to zapamatovat si slovo „hamapasant“.

Navzdory nepříliš atraktivnímu vzhledu navenek a nedostatku silného aroma, jakož i světlé dužiny, která je obvykle charakteristická pro kyselé odrůdy manga, se tato odrůda vyznačuje sladkostí a dužinou, která je absolutně bez vláken.

Další dobrou odrůdou je „sanduram“. Je velmi snadné ho odlišit od ostatních: velikostí a tvarem je přesně jako Alfonso, ale zelený, s růžovými tvářemi. Nemá také žádnou vlákninu, ale není tak sladká jako výše uvedené odrůdy.

Pozornost si zaslouží i odrůda „kesar“. Je větší, se zelenou slupkou a uvnitř zároveň mrkvově oranžový a sladký. Ale pozor, velmi se podobá odrůdě „Malika“, také sladká, ale vyniká speciální vlákninou.

To jsou možná nejlepší odrůdy manga, chutné a vhodné k podávání. Existuje ještě jedna exotická varianta, kterou můžete překvapit své blízké – trpasličí ovoce „sakarkutti“, které se dá jíst přímo se slupkou, je tak jemné.

Pokud jste tento článek neměli po ruce a narazili jste na manga s množstvím vlákniny, která se nedají sníst, nezlobte se – můžete z nich vyrobit báječnou šťávu nebo jimi dochutit zmrzliny, krémy, a pečivo.

Přečtěte si více

Důvod, proč se elektrické vodiče zahřívají - MediaPublisher 6.0

Další běžná odrůda zvaná „badami“ je velká a hutná, obsahuje hodně kyselin a používá se hlavně k přípravě salátů, v kombinaci s jiným ovocem nebo zeleninou.

Kromě indických a pákistánských odrůd je k prodeji také ovoce z jiných zemí. Například po celý rok – narůžovělý keňský (s neutrálnější a „borovější“ chutí než indické verze). Tato manga se zpravidla prodávají v Evropě, protože mají hustou strukturu a značnou hladinu kyselin, skladují se déle.

V letní sezóně jsou manga dodávána z Indonésie (světlé, kulaté, voňavé, malé velikosti a vynikající kvality, ale třikrát až čtyřikrát vyšší ceny než indické protějšky). V jiných hypermarketových řetězcích jsem našel nepřirozeně velký a voňavý australský, zhruba ve stejné ceně.

V prodeji jsou i manga z Thajska – dlouhá žlutá se špičatými konci a nádhernou krémovou strukturou, která pro své kvality také nejsou v SAE levná.

Nyní, když víte vše o kvalitách těchto aromatických plodů a jak se jejich odrůdy liší, v příštím článku si povíme, jak vybrat ty nejlepší a jak je podávat, aby si opravdu pochutnaly!