Odborné rady, jak si vybrat česnek, jak se zbavit česnekového zápachu a jak vařit černý česnek – čtěte dále

6. října slaví mnoho zemí neobvyklý svátek – Den milovníků česneku. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než česnek: nakrájejte ho, přidejte do hotového jídla nebo orestujte a máte hotovo. Ale není to tak úplně pravda. Česnek je jemná zelenina i přes svou výraznou chuť a vůni. Popovídali jsme si s kuchaři a dozvěděli se mnoho o česneku. Sdílíme s vámi poznatky, které jsme získali.

Jak vybírat a skladovat česnek

Sezóna čerstvého česneku trvá od poloviny léta do začátku podzimu. V jiných obdobích roku česnek, který vidíte v obchodě, pocházel s největší pravděpodobností z obchodu se zeleninou.

Chcete-li vybrat ten nejčerstvější a nejchutnější česnek, hledejte hlavu, která je suchá a těžká. Zvedněte jej a lehce zmáčkněte, abyste se ujistili, že žádný z vnějších hřebíčků není příliš měkký nebo suchý. Hlava by měla být pevná a ne prázdná nebo dehydrovaná. Hledejte také klíčky, které jsou známkou toho, že česnek je starý.

Je nesmírně důležité skladovat česnek na chladném, tmavém a suchém místě. Vyvarujte se namočení a pokud možno česnek do lednice nedávejte, pokud nemáte speciální přihrádku na nízkou vlhkost. Vlhkost může způsobit tvorbu plísní na hřebíčku a tím hnilobu. Česnek se cítí skvěle vedle cibule – v papírovém sáčku v tmavé skříni. Nikdy neskladujte česnek v igelitovém sáčku – je to jistý způsob, jak česneku dodat vlhkost. Ideální je spotřebovat hlávku česneku do 7-10 dnů po nákupu.

Pokud si koupíte velké množství česneku, vložte jej do síťovaného sáčku a zavěste ho do sklepa nebo garáže, pokud je dostatečně chladný a suchý. Česnek byste neměli zmrazovat; to zničí jeho texturu a chuť.

Někdy česnek začne rašit, když je v teple domova. Nebojte se: klíčky jsou neškodné a dají se snadno odstranit odřezávacím nožem.

Kolik stroužků je v hlavě česneku, váha česneku a co může nahradit čerstvý česnek

V hlávce je 6-8 nebo 10-12 stroužků česneku, v závislosti na odrůdě. Jeden středně velký stroužek čerstvého česneku odpovídá:

• 0,5 lžičky česnekových vloček
• 0,5 lžičky česnekové soli
• 1/4 lžičky granulovaného česneku
• 1/8 lžičky česnekového prášku

Průměrná hmotnost hlávky ruského česneku je přibližně 60 g, u čínských odrůd 40 g Česnek pěstovaný na vlastní zahradě je vždy větší než hlávky pěstované průmyslově. Podle toho je každý stroužek větší.

Zimní česnek (první zelená na zahradě) váží více než jarní česnek. Množí se výhradně hřebíčkem, který se brzy na jaře vysazuje na zahradu.

Zimní odrůdy česneku obsahují 4-15 stroužků, jarní odrůdy – 10-20.

Jak loupat česnek a kdo je v této věci vaším pomocníkem?

Nejjednodušší způsob, jak oloupat stroužek česneku, je položit ho na prkénko, zakrýt širokou stranou čepele těžkého nože a udeřit do něj rukou. Slupka popraská a snadno „sklouzne“ z hřebíčku.

V obchodech najdete několik zařízení vhodných pro loupání česneku.

• Lis na česnek je dobře známá a běžně dostupná věc. Je skvělý na čerstvý i pečený česnek. Může být plastový nebo staromódní – kovový. My jsme pro druhou možnost, protože je spolehlivější a odolnější.
• Existuje také silikonová škrabka na česnek zvaná „trubička“. Pokud potřebujete hodně celých, oloupaných stroužků česneku, vyzkoušejte tyto „trubičky“, které někteří výrobci vyrábějí do různých tvarů, například duté hlavy česneku. Vhoďte neoloupaný stroužek do tubičky, silně ho otřete o pracovní desku, zatlačte dlaní a dokonale oloupaný stroužek vyklouzne na druhé straně nástroje.

Jak nasekat česnek

V internetových obchodech a na regálech supermarketů nyní můžete vidět moderní vícebarevné lisy („rockery“) vyrobené z plastu a nerezové oceli. Jsou dobré, pokud potřebujete rychle nasekat velké množství česneku. Takové lisy mají své „klady“ i „zápory“. Lisy vypadají velmi hezky a snadno se používají, ale veškerá česneková šťáva po nasekání zůstává na prkénku!

Pokud potřebujete nasekat pár hřebíčků, oloupejte je, podélně je rozpůlte a nasekejte najemno malým krájecím nožem. Čím menší řez, tím intenzivnější a jasnější bude chuť a vůně česneku.

Chcete-li nasekat hodně česneku, použijte výše zmíněný lis nebo kuchyňský robot. Jakmile se čepele začnou točit, stačí stroužky vhodit do misky. Pokud česnek vložíte před zapnutím stroje, stroužky se mohou rozletět. Ještě lepší je česnek nakrájet společně s dalšími potravinami, které absorbují jeho chuť a vůni, například zeleninou nebo bylinkami.

Jak se zbavit česnekového zápachu

Vůně snědeného česneku v nás zůstává dlouho. A bez ohledu na to, jak moc si čistíte zuby, česnekového zápachu se úplně nezbavíte, protože ho nezpůsobují zbytky jídla v ústech, ale chemické procesy v těle.

Každý má svůj vlastní způsob, jak tento problém vyřešit. Někdo jedí česnek s petrželkou, jiný s plátkem citronu a další se žvýkačkou. Zdá se, že boj proti česnekové „stezce“ je maličkost, ale tento problém trápí lidstvo od doby, kdy lidé začali vyhrabávat česnek ze země a vařit ho.

Na internetu jsme našli diskuzi na fóru Ohio State University, kde vědci sdíleli výsledky svého výzkumu. Tvrdí, že zápach z úst dokážeme neutralizovat přirozeně. Podle pracovníků univerzity to lze provést třemi způsoby.

• Jezte syrová jablka. Všichni víme, že když jablko rozkrojíte a necháte, po chvíli začne tmavnout a hnědnout. Barvu způsobuje enzym, který nejen činí ovoce méně atraktivním na pohled, ale působí také jako přírodní deodorant proti zápachu z úst, včetně česnekového dechu.
• Použijte citronovou šťávu. Tato metoda funguje obzvláště dobře s nasekaným česnekem. Kyselina v citronové šťávě neutralizuje allicin, organickou sloučeninu vznikající při drcení česneku. V tomto případě je to právě to, co způsobuje nepříjemný zápach.
• Pijte zelený čaj. Zelený čaj je bohatý na antioxidanty zvané polyfenoly. Stejně jako enzymy v jablku, polyfenoly neutralizují chemikálie v česneku způsobující zápach.

Cheryl Barringer, jedna z účastnic studie, uvedla, že nejlepší je používat léky proti špatnému dechu současně s česnekem. Doporučila přidat pár jablek do salátu s česnekovým dresinkem nebo trochu citronové šťávy do česnekového dresingu.

Vědci tvrdí, že syrová jablka během prvních 50 minut po jídle snižují koncentraci těkavých látek ve vydechovaném vzduchu o 30 %. Ale “čerstvé lístky máty měly vyšší úroveň deodorizace. pro všechny měřené těkavé sloučeniny.”

Podle nás je nejlepší myslet na sílu česneku při jeho vaření. Když poprvé začnete sekat česnek, odstraňte zelený výhonek skrytý uvnitř čerstvého stroužku. Právě on je zodpovědný za sílu česnekové dochuti. Zápachu se sice úplně nezbavíte, ale výrazně ho omezíte!

Po práci s česnekem je snazší odstranit zápach z rukou. Kuchaři doporučují jednoduše promnout prsty nerezovou ocel, jako je dřez nebo pánev. Ruce si raději potřeme citronem.

Černý česnek, co to je?

Černý česnek, který se běžně používá v asijské kuchyni k výrobě omáček a koření, dodává pokrmům jemnou, sladkou chuť, která se velmi liší od čerstvého česneku. Obliba této ingredience v posledních letech vzrostla a mnoho lidí si černý česnek začalo připravovat doma – je tak snadné ho vyrobit. Vše, co potřebujete, je trocha znalostí a trpělivosti. Věřte mi, černý česnek za to stojí!

Ve skutečnosti černý česnek není zvláštní odrůda, ale obyčejná vyzrálá hlávka česneku, pouze fermentovaná. K jeho přípravě se česnek dlouhodobě skladuje v neustále teplém a vlhkém prostředí. Výsledkem jsou tmavé hřebíčky s lehce rosolovitou konzistencí, které dokážou přidat umami každému pokrmu.

Jak vařit černý česnek

K výrobě černého česneku musí být čerstvé hlávky skladovány v prostředí s kontrolovanou vlhkostí při 60–87 °C po dobu několika týdnů až měsíců. Abyste těchto podmínek dosáhli doma, nepotřebujete žádné luxusní vybavení – vše, co potřebujete, je pomalý hrnec.

Nejprve oloupejte 4–5 hlávek česneku nebo tolik, aby se snadno vešly na dno pomalého hrnce, aniž by se dotýkaly navzájem nebo stěn. Přebytečné nečistoty odstraňte suchou houbou bez přidání vody. Česnek nemyjte! Důležité je, aby byla co nejsušší a nepoškodila se hlavice – to zajistí ten nejlepší výsledek. Zapněte režim „teplé jídlo“ a zakryjte multicooker víkem. Za těchto podmínek by měl česnek zůstat nedotčený, dokud hlávky nezměknou a nezčernou. To může trvat až týden nebo o něco déle. Nejlepší je umístit multicooker na dobře větrané místo, protože celý prostor kolem multicookeru bude naplněn česnekovou vůní.

Výhody černého česneku a jeho použití

Černý česnek je nejen divoce lahodný, ale také zdravý, je bohatý na antioxidanty a má také protizánětlivé vlastnosti.

Černý česnek lze přidat do omáček, marinád, zeleninových těstovin a dušeného masa, zavařit na ochucené máslo a podávat na steaky nebo grilované ryby, smíchat s mletým hovězím na hamburgery nebo boloňskou omáčku, použít jako přísadu do polevy na pizzu nebo jednoduše namazat na toastový chléb .

5 oblíbených česnekových jídel redaktorů gastronom.ru

Rajčatové a česnekové fondue

Nedivte se názvu! Jeho smyslem je, že existuje určitá horká a hustá hmota, do které je úžasné namáčet kousky chleba, zeleniny, masa, drůbeže. Toto neobvyklé rajčatové fondue lze podávat nejen s chlebem a žampiony, jako v receptu, ale také například s tofu sýrem nebo pečenými mini bramborami.

Na přípravu 6-8 porcí potřebujete:

• 2 velké červené sladké papriky
• Velké žárovky 2
• Stroužky česneku 5-6
• 100 ml olivového oleje
• 1 větvička z rozmarýnu
• 1 st. l. mletá sladká paprika
• 1,5 l sekané rajčata ve vlastní šťávě
• 200 ml jablečné šťávy
• šťáva a kůra z půlky citronu
• 2 polévkové lžíce. l. med, lepší než pohanka
• směs soli a čerstvě mletého pepře

• 3 4-stroužky česneku
• 3-4 snítky petrželky
• 150 ml olivového oleje
• 1 pšeničná a 1 malá žitná bageta
• 1 střední hlávka květáku
• 400 g bílých žampionů
• citronová šťáva

1. Na fondue najemno nakrájejte sladkou papriku, cibuli a česnek. Do hrnce se silným dnem nalijte olivový olej, přidejte cibuli, osolte a postavte na střední plamen. Za stálého míchání duste 5 minut.
2. Přidejte papriku, česnek a snítku rozmarýnu, vařte 5-7 minut. Poté přidáme papriku, rajčata se šťávou, jablečnou šťávu, citronovou šťávu a kůru, med, sůl a pepř. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum. Vařte za stálého míchání a nepřipalování po dobu 2 hodin.
3. Pro podávání rozdrťte a oloupejte česnek, nasekejte ho spolu s petrželkou. Rozmixujte v mixéru s olivovým olejem a solí do hladka.
4. Obě bagety nakrájíme na plátky, potřeme olejem a pečeme v troubě na 150°C 5 minut.
5. Květák rozdělte na růžičky a nechte 15–20 minut v troubě syrový nebo pečte, poté také potřete olejem. Žampiony nakrájíme na plátky, pokapeme citronem a necháme syrové.
6. Připravené produkty položte na misku a podávejte s horkým fondue.

Pikantní polévka z plechovky

Tato polévka je velmi rychlá na přípravu. Stačí 20 minut a polévka ze zavařovací sklenice je hotová. Tuto polévku můžeme podávat s chlebíčky z borodinského chleba s uzeným sádlem nakrájeným na tenké plátky a čerstvými okurkami.

Na přípravu 4-5 porcí potřebujete:

• 1 může (400 g) červené fazole
• 1 může (400 g) bílé fazole
• 1 plechovka (400 g) cizrny
• 1 velká cibule
• Stroužky česneku 5-6
• 3 st. l. extra panenský olivový olej
• 1 tsp. semeno zira
• 1 st. l. mletá sladká paprika
• 1 tsp. kurkuma
• 400 g pasírovaných rajčat (passata)
• čerstvé bylinky, nejlépe koriandr, k podávání
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Vložte všechny fazole a cizrnu do cedníku.
2. Jemně nakrájejte cibuli. Rozdrvijte, oloupejte a nakrájejte česnek.
3. V hrnci s hustým dnem, smažte cibuli v másle se ziry, 5 min. Položte česnek, vařte min. 1, přidejte sůl, papriku, papriku a kurkuma, nalijte vítr obchodu, promíchejte a přivedete k varu.
4. Přidejte všechny luštěniny, znovu přiveďte k varu, vařte 5-7 minut. Posypeme nasekanými bylinkami a polévku podáváme horkou.

Treska v rajčatové omáčce s chilli a česnekem

Toto jídlo vyžaduje čerstvou, křupavou bagetu.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 800 g filet z tresky nebo jiné bílé mořské ryby
• 1 žlutá paprika
• 1 zelené chilli papričky se semeny nebo bez nich
• 2 střední červené cibule
• Stroužky česneku 5-6
• olivový olej
• 800 g připravené rajčatové omáčky s bazalkou
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Rybu nakrájíme na 4 porce, z obou stran osolíme a opepříme. Sladkou papriku, chilli, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
2. V hlubokém hrnci rozehřejte olej, přidejte papriku, chilli, cibuli a polovinu česneku a na vysoké teplotě opékejte 5 minut. Přidejte rajčatovou omáčku. Vařte za míchání na středním plameni 5-7 minut.
3. Rybu vložte do omáčky, přiveďte k varu a vařte přikryté zmačkaným kusem alobalu 7–10 minut.
4. Přidejte zbývající česnek, sůl a pepř, vařte další 2-3 minuty. Podávejte horké v hlubokých miskách.

Česneková bramborová kaše

Místo brambor můžete ze stejných surovin udělat rozmačkaný květák nebo celerovou hlízu.

Na přípravu 6-8 porcí potřebujete:

• 2 střední hlavy česneku
• 1,5 kg brambor na kaši
• 300 ml husté smetany od 20%
• 120 g másla
• sůl a muškátový oříšek na špičce nože

1. Česnek příčně rozpůlíme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 30 minut.
2. Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce a zalijeme vroucí vodou tak, aby pokrývala 3/4 brambor. Dejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu, osolte, přikryjte, snižte teplotu a vařte do úplného změknutí, asi 25 minut.
3. Vypusťte vodu. Smetanu zahřejte s máslem a muškátovým oříškem, dokud se máslo nerozpustí.
4. Během šťouchání brambor nejprve přidejte česnek (bez slupky), poté žloutky a postupně smetanovou směs. Rozmačkejte do hladka a ihned podávejte.

Knedlíky s česnekem na boršč

Knedlíky s česnekem jsou skvělou přílohou k horkému boršči! Pokud jste tuto kombinaci ještě nezkoušeli, určitě tak udělejte, hlavně že příprava takových buchet není náročná. K realizaci této myšlenky budete potřebovat nejjednodušší kynuté těsto, které nevyžaduje dlouhé kynutí – od hnětení až po podávání koblih na stůl to nebude trvat déle než 1,5 hodiny, to znamená, že začněte připravovat boršč obě jídla téměř současně. Když boršč nalijete do talířů a před každého jedlíka postavíte koláčový talíř s česnekovými knedlíčky, okamžitě pochopíte, že všechna vaše námaha nebyla marná!

K přípravě potřebujete:

• 250-270 g mouky + na práci s těstem
• 125 ml mléka
• 6 suché droždí
• 20 g másla
• 0,5 st. l. cukru
• 1 vejce
• 2 polévkové lžíce. l. sezamová semínka, volitelné
• Stroužky česneku 4-5
• 70-80 ml rostlinného oleje
• sůl

1. Na těsto prosejeme mouku a sůl přes jemné síto. Mléko zahřejte ve velké míse na 36-38 °C. Přidejte droždí, promíchejte a nechte 15 minut.
2. Na donutové těsto rozpustíme máslo a necháme mírně vychladnout. Přidejte směs mouky do směsi mléka a droždí. Přidejte cukr a rozpuštěné máslo. Těsto důkladně prohněteme.
3. Z těsta vytvarujte kouli a vložte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií. Těsto nechte 30 minut. na teplém místě kynout. Troubu předehřejte na 190°C.
4. Těsto na koblihy položte na pracovní plochu posypanou moukou. Rozdělte na malé kousky o velikosti dlaně a vytvořte kuličky. Položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte pod utěrkou 30 minut kynout.
5. Vejce lehce rozšlehejte vidličkou v malé misce. Pomocí malých nůžek udělejte do každé koule těsta dva malé řezy. Potřete rozšlehaným vejcem a podle potřeby posypte sezamovými semínky.
6. Donuty pečte 20 minut. Zatímco se vaří, oloupejte česnek a protlačte lisem. Vmíchejte rostlinný olej. Vzniklou směsí namažte horké koblihy a podávejte s borščem.