O výhodách a škodách růžičkové kapusty |
Růžičková kapusta je zelenina, která prospívá našemu tělu. Obsahuje mnoho složek, díky kterým se používá při vaření k přípravě různých pokrmů a v lidovém léčitelství jako účinný lék.
Střih: Romanova Yu. M.
Pokud pravidelně jíte růžičkovou kapustu, pomáhají zlepšit celkový stav těla, dodávají sílu a pomáhají při snižování tělesné hmotnosti. Než však tuto zeleninu zavedete do svého jídelníčku, měli byste se pečlivěji seznámit s jejím složením, kontraindikacemi a specifiky spotřeby.
Složení a kalorie
Vzhled růžičkové kapusty je atraktivní a originální: nelze ji zaměnit s jinou zeleninou. Roste v podobě velkého „stonku“ s listy, v jejichž paždí se postupně tvoří malé vidličky o průměru kolem pěti centimetrů. Vypadají jako menší verze běžného bílého zelí, s tím rozdílem, že syrové i vařené mají úplně jinou chuť. Mimochodem: srovnáme-li obsah vitamínů a mikroprvků v kedlubně a běžné bílé hlávce zelí, růžičková kapusta v tomto případě jednoznačně vítězí. Na 100 gramů obsahuje:
- 3,8 g proteiny;
- 0,3 g tuku;
- 3,1 g uhlohydrátů;
- 3,6 g vlákna;
- 85 g vody;
- 4 g vlákniny.
Jeho obsah kalorií je nízký: 100 g produktu obsahuje pouze 443 kcal.
V růžičkové kapustě je hodně bílkovin, a proto je to jeden z nejlepších dietních produktů, které pomáhají snižovat tělesnou hmotnost a zlepšovat metabolické procesy při obezitě. Vláknina normalizuje činnost žaludku a střev a vitamíny a mikroelementy tónují tělo a nasycují ho cennými látkami.
Mezi vitamíny obsahuje přípravek nejvíce K a C. Vitamín K zlepšuje procesy srážení krve a posiluje kosterní systém a vitamín C zvyšuje imunitu a schopnost regenerace tkání našeho těla, což je velmi důležité po úrazech a v období rehabilitace při závažných onemocněních.
Jaké jsou výhody růžičkové kapusty?
K akumulaci užitečných složek při pravidelné konzumaci produktu dochází postupně a jejich příznivý účinek na tělo je nepochybný. Glukóza a aminokyseliny zajišťují normalizaci srdeční činnosti. Růžičková kapusta je výbornou prevencí proti ateroskleróze, která způsobuje onemocnění srdce a cév. Vzhledem k tomu, že je bohatá na vitamíny a mikroelementy, celá tato kompozice příznivě působí na cévní stěny, posiluje je a zabraňuje vzniku aterosklerotických plátů.
Bylo prokázáno, že produkt má pozitivní vliv na vidění, zejména na sítnici. Vzhledem k tomu, že růžičková kapusta obsahuje vitamín A a lutein, pomáhá udržovat zrakové funkce tím, že zabraňuje degenerativním procesům, které se mohou vyvinout v sítnici.
Pokud jde o vitamín K, ten nejen zlepšuje krvetvorné funkce, ale také chrání nervový systém stimulací mozkových funkcí. Kyselina askorbová, která je v produktu rovněž obsažena, je účinným přírodním antioxidantem, který zlepšuje adaptaci člověka na obtížná mimosezónní období.
Škody a kontraindikace
Teoreticky růžičková kapusta nezpůsobí mnoho škody, ale existují situace, kdy je třeba ji používat opatrně nebo se produktu úplně vyhnout. Například je nekompatibilní s antikoagulačními léky, protože to zvyšuje riziko trombotických komplikací. Měli byste si být také vědomi vlastností vitaminu K ve vztahu k krvetvorbě: protože zvyšuje rychlost srážení krve, účinek léků může být slabší.
Růžičková kapusta patří do čeledi brukvovitých. Je známo, že někteří lidé mají alergické reakce na rostliny nebo zeleninu patřící do této rodiny. Samozřejmě v případě alergických reakcí je použití přípravku kontraindikováno.
„Předávkování“ růžičkovou kapustou (ale i jinými druhy zelí) může způsobit střevní nevolnost a tvorbu velkého objemu plynů v něm. Proto byste při jeho konzumaci neměli být horliví. Pozor by si měli dát především ti, kteří chtějí za každou cenu shodit přebytečná kila.
Další kontraindikací je cholecystitida, vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C v přípravku. „Kyselina askorbová“ zhoršuje již tak složitou situaci pacientů s cholecystitidou, takže se bohužel budou muset růžičkové kapusty vzdát.
Kromě cholecystitidy existuje několik dalších chronických onemocnění, které jsou kontraindikací pro zavedení růžičkové kapusty do stravy:
- chronická gastrointestinální onemocnění (akutní stadium);
- dna;
- endokrinní poruchy.
V každém případě, pokud člověk dosud růžičkovou kapustu nejedl, ale z toho či onoho důvodu si o ni chce obohatit svůj jídelníček, měl by se nejprve poradit s kvalifikovaným odborníkem na výživu, gastroenterologem nebo terapeutem.
Jak uchovávat růžičkovou kapustu
Nejčastěji se prodává zmrazený, takže tento produkt by měl být skladován v mrazničce, aniž by byl znovu zmražen. Optimální teplota pro skladování čerstvého zelí je -3-5C. Listy na dně, které ztmavly, se odstraní a zelí se vloží do papírových sáčků. Skladovat ho můžete i ve speciálních perforovaných sáčcích určených na čerstvou zeleninu.
Pokud se zelí sbírá přímo z keře, skladuje se 30 dní v chladničce. Úložné místo: přihrádka na ovoce nebo zeleninu dole. Celý keř zelí (samozřejmě, pokud je možné jej pěstovat) se umístí na chladné místo: ve sklepě nebo suterénu, na lodžii nebo v letní kuchyni.
Jak uvařit lahodnou růžičkovou kapustu?
Chuťově se liší od známějších odrůd bílého zelí. Nejlepší způsoby, jak ji připravit, jsou vaření, smažení a vaření v páře. Většina hospodyněk ho peče nebo dusí v troubě. Růžičkovou kapustu můžete kombinovat s jakoukoli jinou zeleninou, hlavní je, že její množství nezhoršuje její „osobní“ chuť.
Pokud zelí vaříte dlouho, stane se měkkým, šťavnatým a velmi zdravým. Optimální doba vaření, která vám umožní plně zachovat všechny jeho živiny, je půl hodiny, ale ne více.
Může se konzumovat i čerstvé, ale protože má charakteristickou hořkou chuť, před přidáním do salátu se zelí spaří 1-2 minuty ve vroucí vodě.
Můžete jíst syrovou růžičkovou kapustu?
Sinigrin (hořčičný glykosid) mu dodává hořkou chuť, proto je stále nejlepší konzumovat ho po uvaření, smažení nebo dušení. Vařené zelí je lehce stravitelné a hořkost během vaření úplně zmizí.
Sezóna růžičkové kapusty konečně přišla a vy se můžete zásobit spoustou zdravého, chutného a tak krásného produktu. jak přesně? Zmrazit to. Níže řeknu a ukážu všechny nuance správného zmrazení růžičkové kapusty.
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak zmrazit růžičkovou kapustu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Růžičková kapusta – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Pro zmrazení jsou vhodné jak poměrně velké, tak velmi drobné zelí růžičkové kapusty. Hlavní věc je, že zelenina není pomalá, bez zkažení a mechanického poškození. Proto je třeba růžičkovou kapustu před zmrazením co nejpečlivěji prozkoumat a roztřídit.
Krok 2
Odstraňte poškozené a zvadlé listy. Odřízněte také spodní část stonku, aby se řez osvěžil, a pokud je příliš dlouhý, zkraťte jej.
Krok 3
Dávku zelí důkladně opláchněte. Můžete ji dát do hluboké misky, hrnce nebo kbelíku, načerpat vodu a umýt hlávky zelí.
Krok 4
Nebo ji můžete dát jen do cedníku a omýt zeleninu pod proudem vody.
Krok 5
Současně dejte vařit vodu do největších nebo i několika velkých hrnců (abychom zvládli blanšírování zelí na jeden zátah). Vodu můžete osolit (dosolit podle chuti), nebo zelí po rozmrazení dochutit solí. Při vaření zelí se často přidává citronová šťáva. Je známo, že růžičková kapusta má v chuti svou specifickou hořkost a vaření zelí s přídavkem citronu právě tuto hořkost odstraňuje. Nepřidávala jsem sůl ani citron. Věřte, že po rozmrazení ztratí růžičková kapusta svou hořkou chuť. Blanšírování je důležitým krokem při zmrazování růžičkové kapusty. Neignorujte ho. Při tepelné úpravě se v zelenině zničí enzymy, které mohou zelí v mrazáku zkazit. Pokud zmrazíte jednoduše umyté a sušené hlávky zelí, po chvíli začne dávka zmrazeného produktu zčernat a zkazit se a přirozeně se stane nevhodnou ke konzumaci. Pamatujte, že po blanšírování je extrémně důležitým krokem rychlé ochlazení produktu. Pokud se tedy chystáte zmrazit zeleninu a v receptu je uveden postup blanšírování, pak se ujistěte, že máte dostatek ledu nebo ledové vody. Hlávky zelí tedy vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Neměli byste ho vařit dlouho, abyste ho neuvařili úplně.
Krok 6
Zelí vyjmeme sítem z vroucí vody a rychle přendáme do nádoby s ledovou vodou. Barva zelí by měla být po blanšírování jasně zelená. Při blanšírování různých porcí růžičkové kapusty nepoužívejte stejnou vodu – vařte pokaždé novou, čistou vodu.
Krok 7
Na zelí položte silnou vrstvu čistých kuchyňských utěrek. Vlhkost se rychle vstřebává do látky a klíčky brzy uschnou. Počkejte, až zelí úplně vychladne.
Krok 8
Když mám v mrazničce režim „Super Freeze“, zeleninu vždy rozložím na tác nebo plochou mísu, rychle zmrazím na minus 22 – minus 24 stupňů a poté ji narovnám do sáčků. Rychlé zmrazení umožňuje “zapečetit” všechny výhody v zelí. Pokud máte také takový mrazicí režim, pak růžičkovou kapustu zmrazte na speciálním tácu na jednu hodinu.
Krok 9
Připravte si těsné plastové sáčky. Rád mrazím v zipových a posuvných sáčcích.
Přendejte kousek zelí do sáčku, přitlačte jej co nejvíce a uvolněte vzduch. Do sáčku můžete vložit hadičku na pití a pokusit se ze sáčku nasát co nejvíce vzduchu, poté jej pevně uzavřít.
Krok 10
Vždy doporučuji zvážit obsah balení a váhu uvést na etiketu. Sami můžete ovládat hmotnost obrobku jeho přizpůsobením konkrétnímu receptu nebo výpočtem počtu porcí. Připevněte štítek s uvedením produktu, hmotnosti a data přípravy.
Krok 11
Sáčky s růžičkovou kapustou vložte do mrazáku.
Skladovat můžete od 10 do 12 měsíců při teplotě nepřesahující minus 18 stupňů. Po rozmrazení se nedoporučuje zelí znovu zmrazovat. To ovlivní nejen chuť a strukturu produktu, ale také zničí všechny prospěšné látky zeleniny. Ve většině receptů (například růžičková kapusta se slaninou a smetanou, růžičková kapusta zapečená se sýrem nebo polévka z růžičkové kapusty) se kapusta vaří, dusí a dusí v omáčkách. Není tedy nutné jej nejprve rozmrazovat. Zmrzlé hlávky zelí stačí přidat během určitého procesu vaření.
Pokud stále potřebujete zcela rozmraženou růžičkovou kapustu, nechte ji rozmrazit na pultu při pokojové teplotě nebo ji umístěte přes noc na polici chladničky. Nyní víte, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu.