Ne všechno ovoce je stejně zdravé | Ministerstvo zdravotnictví Novosibirské oblasti

Během týdne popularizace konzumace zeleniny a ovoce odpovídá hlavní nutriční specialistka Novosibirské oblasti Irina Kornilova na otázky, zda je možné zhubnout konzumací ovoce, zda jsou čerstvě vymačkané šťávy nebezpečné pro zdraví a zda je možné ovoce nahradit vitamíny z lékáren.

Proč vůbec potřebujeme zeleninu a ovoce? A potřebujeme je vůbec?

Začněme tím, že kvalita života je určena kvalitou výživy a kvalita výživy je poměrem různých produktů. Jedním z klíčových článků je zelenina a ovoce. Obsahují látky, které se v těle netvoří. Obecně, když mluvíme o zelenině a ovoci, mluvíme o zvýšení adaptačního potenciálu, antioxidační ochraně, protizánětlivém působení a doplnění chybějících esenciálních nutričních faktorů. Zelenina a ovoce jsou skutečně nejdůležitější součástí zdravé, optimální stravy. Množství je definováno poměrně jasně: alespoň 400 g denně. Bylo provedeno velké množství studií, které dokazují, že konzumace dostatečného množství ovoce a zeleniny pomáhá předcházet tzv. neinfekčním patologiím, tj. ateroskleróze, cukrovce, ischemické chorobě srdeční atd. Velkému množství nemocí lze předcházet a musíme jim předcházet optimalizací výživy, zařazením dostatečného množství zeleniny a ovoce do jídelníčku. Samozřejmě nejvýhodnější je čerstvá zelenina a ovoce. Můžeme také hovořit o mražení, které zachovává všechny živiny a vitamíny. Aby se živiny dobře vstřebaly, je třeba vědět, jak zeleninu správně jíst. Často slýcháme radu: „Jezte více syrové zeleniny.“ Toto tvrzení je částečně pravdivé. Částečně proto, že zelenina není vždy zdravější syrová. Nadměrná konzumace syrové zeleniny může způsobit zhoršení gastrointestinálních onemocnění, nadýmání. Vitamíny také tělo ne vždy vstřebává, pokud je zelenina syrová. A tehdy přichází na pomoc tepelná úprava. Vědci tak prokázali, že vitamín A se lépe vstřebává z vařené mrkve než ze syrové. Zelí a cuketa se také po tepelné úpravě ukázaly jako zdravější. Zároveň se vstřebávání karotenů a antioxidantů zvyšuje o 30 %. Toto pravidlo však platí pouze v případě, že doba vaření zeleniny nebyla dlouhá. Dušená zelenina je zdravější než vařená a dušená. Existuje mnoho otázek ohledně mražené zeleniny a ovoce. Šokové zmrazení, které se v dnešní době používá při výrobě mražené zeleniny, zachovává maximální množství živin, stejně jako tvar, strukturu a barvu zeleniny. Zelenina si po rychlém zmrazení zachovává všechny živiny a minerály a někdy je dokonce zdravější než čerstvé analogy, které se prodávají v supermarketech, jsou dlouho skladovány a živiny ztrácejí.

Jsou čerstvě vymačkané šťávy opravdu tak zdravé?

Čerstvě vymačkané šťávy jsou zdravé, obsahují určitou část vitamínů, které jsou obsaženy v zelenině a ovoci. Sklenice šťávy je jako 3-5 druhů ovoce. Jen málokdo dokáže najednou sníst 5 pomerančů nebo kilogram bobulí, ale pít je je snadné. To je jak výhoda čerstvě vymačkané šťávy, tak i její škoda: získáte všechny vitamíny, mikroelementy a veškerý cukr. Džusy (ovocné) se ne náhodou spojují s „volnými cukry“, takže to nepřehánějte. Čerstvě vymačkané šťávy obsahují velké množství snadno stravitelných sacharidů, které rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi. To může ovlivnit vznik poruch metabolismu sacharidů, včetně rozvoje cukrovky. Proto pití čerstvě vymačkané pomerančové šťávy na lačný žaludek zdaleka není nejlepší volbou. Používáme však nejen ovocné, ale i bobulové šťávy s přídavkem zeleniny. Mnoho druhů ovoce je nejlepší konzumovat ne jako šťávu, ale jako smoothie, tedy nakrájené, aby se zachovala potřebná vláknina. Džusy obsahují velké množství vedlejších biologicky aktivních látek, které mohou tak či onak ovlivnit funkci gastrointestinálního traktu nebo stav jater. Například čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva se může konzumovat pouze jako součást léčebné kúry a pouze zředěná s jinou zeleninou. To lze říci i o šťávě z červené řepy. Džusy jsou užitečné, ale je třeba vzít v úvahu stav těla.

Nahrazují vitamíny ze sklenic čerstvé ovoce?

Bohužel, žádná taková kouzelná pilulka zatím neexistuje. To by bylo velmi pohodlné, o tohle lidstvo pravděpodobně usiluje. Konzumace dostatečného množství čerstvého ovoce a zeleniny je jedním z hlavních výživových doporučení. Zelenina a ovoce někdy obsahují velmi vysoké koncentrace vitamínů a mikroprvků, ale také velké množství vlákniny, přírodního sorbentu. Ani při konzumaci velkého množství zeleniny a ovoce nedochází k intoxikaci ani toxickým účinkům. To se nedá říci o vitamínově-minerálních komplexech a doplňcích stravy, které mohou obsahovat vysoké dávky, toxické dávky, které tělo vstřebává a z nichž člověk pociťuje toxický účinek. Konzumace zeleniny a ovoce je proto bezpečnou korekcí vitamínového stavu těla a dodáním vitamínů a minerálů. Samozřejmě není vždy možné jíst dostatek zeleniny. Normálně je potřeba sníst asi půl kilogramu denně – to je hodně, ale moderní tempo života vám to neumožňuje a jedinou možností je často dodatečný příjem vitamínů a minerálů. Existují různé druhy vitamínových a minerálních komplexů. Existují přípravky, které obsahují fyziologické, tedy minimální dávky různých vitamínů a minerálů, a užíváním těchto komplexů si můžeme přirozeně doplnit stravu. Je to docela bezpečné. A existují vitamín-minerální komplexy, které obsahují vysoké dávky různých vitamínů, zpravidla se jedná o léky, které musí být jasně dávkovány a předepsány pouze jako léčebný postup. Abyste je mohli používat, musíte se poradit s lékařem. To je jedna strana mince. Druhou stranou mince, proč nejsou potřeba kapsle, ale přírodní produkty, je, že dnes se právě v různé zelenině a ovoci izolují tzv. minoritní biologicky aktivní látky. Jedná se o polyfenolické sloučeniny, flavonoidy a tak dále, které jsou obsaženy v minimálním množství, ale které ovlivňují zdraví. V současné době jich je přiděleno asi dvě stě. Nejlépe se vstřebávají z přírodní zeleniny a ovoce, takže stále říkáme, že prioritou jsou přírodní produkty, nikoli kapsle. Studie vitamínového stavu ukazují, že jak dospělí, tak děti mají často nedostatek tří nebo více vitamínů, tzv. polyhypovitaminózu. Tento stav je diagnostikován u 22 % dospělých a přibližně 40 % dětí. Velmi závažným problémem je nedostatek řady minerálů a mikroprvků, jako je vápník (zejména u starších osob, který je doprovázen zvýšeným rizikem osteoporózy a zvýšenou křehkostí kostí), železo (zejména u těhotných žen a malých dětí, který je doprovázen rozvojem anémie z nedostatku železa), jód (zejména u dětí v období intenzivního vývoje centrální nervové soustavy (CNS), který vede k poruchám nervové soustavy, mentální retardaci), zinek (u malých dětí, který je doprovázen rozvojem anémie, dystrofie, atopické dermatitidy). Velmi častou poruchou výživy je nedostatek vlákniny (DF). Nedostatek vitamínů a nutriční nedostatky jsou velmi časté. Mluvíme tedy o dostatečné konzumaci zeleniny a ovoce a o dodatečném příjmu vitamínových a minerálních komplexů. Nejčastěji obyvatelé středního pásma trpí nedostatkem vitaminu D, protože se syntetizuje na kůži pomocí slunečních paprsků a my máme špatnou situaci se slunečnými dny. Jód je také nedostatek (alespoň u třetiny populace). Navíc i v pobřežních oblastech, kde se zdá, že existuje přebytek zdrojů v podobě mořské vody. A s tím přímo souvisí i onemocnění štítné žlázy, jejichž výskyt roste. A jeden moment. S rozvojem geneticky modifikovaných produktů a genetického inženýrství se chemické složení zeleniny a ovoce ve srovnání s tím, jaké bylo například před 50–70 lety, výrazně změnilo, pokud jde o koncentraci vitamínů a koncentraci mikroprvků, železa, vápníku a tak dále. Všechny studie ukazují, že koncentrace živin v naší tradiční zelenině a ovoci se snížila o 30–50 %. Existuje samozřejmě směr, kdy s pomocí GMO vytváříme nějakou velmi vysokou koncentraci, ale genetická modifikace se zpravidla netýká kvalitativního složení, ale kvantitativního.

Je možné zhubnout na ovoci a zelenině?

Lidé, kteří chtějí zhubnout, si často spojují ovoce se zdravými a bezpečnými sladkostmi pro hubnutí. Na ovoci se hubnout nedá, protože obsahuje velké množství cukrů, fruktózy. Některé látky, například bromelain v ananasu, mohou mít určitý lipolytický účinek. Je však třeba si uvědomit, že kromě bromelainu produkt obsahuje poměrně dost fruktózy a sacharózy a dalších látek, které mohou ovlivnit organismus. To znamená, že ananasová dieta pravděpodobně nepřinese dobrý trvalý výsledek. Pro hubnutí se používají extrakty z těchto rostlin, nikoli samotné ovoce. Negativní kalorický obsah v dietetice neexistuje, jakýkoli produkt obsahuje určité množství kalorií. O negativním kalorickém obsahu mluvíme v případech, kdy tělo vynaloží na trávení produktu více energie, než tento produkt obsahuje. Různá listová zelenina je právě taková. Ale neřekl bych, že tyto produkty mají negativní kalorie, protože tyto produkty jíme s jinou zeleninou a v konečném důsledku máme při konzumaci zeleniny pozitivní energetickou bilanci. To znamená, že pokud jíme celer, neznamená to, že na jeho trávení vynaložíme mnohem více kalorií a podle toho zhubneme.

Je nějaký rozdíl mezi ovocem kupovaným v obchodě a tím, které se pěstuje například na zahradě?

Obsah vitamínů je kontroverzní otázka. Pokud jde však o bezpečnost, používání pesticidů nebo jiných toxických látek, lze být klidnější. Nyní se rozvíjí biologický směr, kdy se nepoužívají žádné chemikálie ke stimulaci růstu rostlin. Bohužel v průmyslové výrobě se aktivně používají látky, které podporují zvýšený růst a odolnost rostlin vůči různým nepříznivým podmínkám. Tyto látky mohou být toxické. Na našich stránkách můžeme zaručit bezpečnost použitých hnojiv a bezpečnost pěstovaných plodů.