Nakládání okurek v sudu, vaně, skleněných nádobách a plastových lahvích: 4 osvědčené recepty | Venkovská kuchyně ()

Nakládání okurek není tak jednoduchý úkol jako zavařování. Potřebujete přesný poměr ingrediencí, předběžnou přípravu komponent a také vhodné nádoby. A protože ne každý má standardní dřevěný sud, hledáme alternativní možnosti.

Hospodyňky znají spoustu způsobů, jak krátkodobě i dlouhodobě připravit okurky. V důsledku jednoduchých nebo složitějších manipulací získáme konzervované a lehce solené (včetně sáčku) okurky, saláty s nimi a dokonce i smažené okurky na zimu. No, samozřejmě, nemůžeme ignorovat moření. Zeleninu můžete tímto způsobem připravit v sudu, vaně, skleněné nádobě nebo dokonce v hliněném hrnci. Jak se říká, v kontejneru, který je po ruce.

Tajemství nakládání okurek

Aby byly nakládané okurky chutné, šťavnaté a křupavé, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Nádobu na ovoce je nutné důkladně omýt sodou a spařit. Pokud se jedná o dřevěný sud nebo vanu, pak se pro druhý postup používá několik bylin – máta, jalovec a pelyněk, stejně jako seno z luční trávy. To vše se umístí na dno sudu nebo vany a zalije se vařící vodou. Nechte, dokud úplně nevychladne, poté obsah nádoby zcela vyprázdněte a znovu zalijte vroucí vodou. Poté ji sceďte a nádobu vysušte. Skleněné dózy jsou sterilizované a pětilitrové plastové lahve jsou buď nové, nebo určené k uchování balené vody. Navíc před zahájením používání v nové kvalitě musí být lahve uzavřeny.
• Okurky se dobře umyjí a namočí do studené vody po dobu 3-5 hodin. To je nezbytné, aby se obnovil turgor částečně ztracený během skladování v zelenině a také aby se zabránilo vzniku dutin uvnitř, protože během namáčení bude ovoce nasyceno vodou. To je zvláště důležité, pokud byly plody řezány nikoli v den moření, ale dříve nebo zakoupeny. Také zkušení sběrači okurek tvrdí, že právě tento postup umožňuje, aby zelenina byla křupavá a čím studenější voda a delší namáčení v ní, tím budou okurky křupavější.
• Je lepší, když jsou plody na moření relativně stejné velikosti: v tomto případě budou nasoleny rovnoměrně. Salátové okurky se k tomu nehodí.
• Okurky jsou v nádobě umístěny těsně, nejlépe svisle, protože se jich do této polohy vejde více. Zkušené hospodyňky tvrdí, že husté balení snižuje riziko zkysnutí zeleniny.
• Na okurky používejte hrubozrnnou sůl a čím větší ovoce, tím více soli přidáte. Takže při nakládání okurek přidejte 1 g soli na 60 litr vody, střední okurky – 70 g, velké ovoce – 80-90 g soli.
• Solanka na okurky se musí před nalitím do vany přefiltrovat.
• Při moření v jakékoli nádobě musí být na víko vytvořen tlak, jinak během fermentace mohou okurky stoupat a dokonce odtrhnout víko nádoby.

Okurky lze nakládat dvěma způsoby – za studena a za tepla. Při nakládání za studena lze lák vařit, aby se sůl rychleji rozpustila, ale zeleninu je třeba zalít již vychladlou tekutinou. Při „horké“ metodě se solný roztok musí vařit, přičemž se v něm rozpustí sůl a bez chlazení se nalijí okurky a koření umístěné v nádobě.

Studený způsob nakládání okurek s kořenem křenu

Budete potřebovat: na 100litrový sud – 50 kg okurek, 30 litrů vody, 2-2,7 kg soli, 200 g stroužků česneku, 200 g kořene křenu a 50 g listů křenu, 2 kg deštníků koprových, 250 g petrželky nebo celeru, zelené třešně a listů černého rybízu.

příprava. Veškerou zeleninu a koření omyjeme a osušíme. Na dno položte třetinu všeho koření. Navrch položte třetinu okurek. Tuto možnost opakujte, dokud není sud zcela naplněn. Připravte si lák z čisté vody a soli. Studený solný roztok nalijte do sudů naplněných okurkami a kořením, navrch položte bavlněný ubrousek a přikryjte pokličkou. Umístěte na něj ohyb. Nádobu s okurkami necháme v místnosti při pokojové teplotě. Po 2-3 dnech přesuňte sud do sklepa nebo suterénu. Po měsíci lze okurky jíst.

V malých sudech a vanách bude kvalita nakládání okurek vyšší než ve velkoobjemových kontejnerech. To se vysvětluje tím, že je snazší zabalit zeleninu těsněji do malé nádoby.

Horká metoda nakládání okurek s feferonkami

Budete potřebovat: na 50litrovou vanu – 25 kg okurek, 10 litrů vody, 700-900 g soli, 500 g deštníků koprových, 150 g listů křenu, 50 g listů rybízu, 50 g listů třešně, 30 g kuliček pepře, 1 střední hlava česneku, 1 pálivá červená paprika.

příprava. Očistěte a opláchněte všechny přísady. Namočte okurky do studené vody alespoň na tři hodiny (nejlépe 5 hodin). Na dno vany položte část koření a poté polovinu okurek. Poté – zbývající koření a znovu polovina okurek. Připravte si lák a zalijte jím zeleninu. Přikryjeme pokličkou a přitlačíme navrch. Nechte vanu 2-3 dny při pokojové teplotě, poté ji přesuňte do chladné místnosti a tam ji ponechte na uskladnění. Po třech až čtyřech týdnech si již můžete pochutnávat na okurkách.

Nakládání okurek na zimu do sklenic

Budete potřebovat: na jednu 3litrovou sklenici – 1,5 kg okurek, 1 litr vody, 4 polévkové lžíce. sůl, 5 stroužků česneku, 2-3 listy křenu, 3 deštníky kopru, 3 listy rybízu, 3 listy třešně, 3 listy dubu, 1 snítka estragonu.

příprava. Všechny ingredience očistěte od všeho přebytečného a dobře opláchněte. Umístěte koření na dno sterilizované sklenice a navrch – okurky až po „pás“ sklenice. Svařte lák a zalijte jím okurky. Umístěte sklenici do hluboké, pevné mísy, přikryjte gázou a nechte při pokojové teplotě kvasit. Po třech dnech odstraňte případnou pěnu, nalijte lák do hrnce, přidejte 50 g vody, provařte a znovu nalijte na okurky. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a uchovávejte na chladném místě. Zhruba za měsíc budete moci okurky vyzkoušet.

Stejným způsobem můžete nakládat okurky pomocí sklenic jakékoli jiné velikosti.

Nakládání okurek na zimu v plastových lahvích

Budete potřebovat: na jednu pětilitrovou láhev – 2,5-3 kg okurek, 1 litr vody, 70 g soli, 1 list rybízu, 1 list křenu, 1 list třešně, 1 dubový list, 3-4 deštníky kopru, 1 hlava česnek.

příprava. Očistěte a opláchněte všechny přísady. Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky. Na dno láhve položte nakrájené koření a navrch až úplně nahoru okurky. Připravte solanku v samostatné misce. Chcete-li to provést, přidejte do vody sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté do láhve nalijte lák, utáhněte uzávěr, okurky přeneste na tmavé, chladné místo a položte na tác. Zhruba po týdnu odstraňte vzniklou pěnu, slijte lák, nalijte do lahve vychlazenou převařenou nebo pitnou vodu a dobře protřepejte. Postup několikrát opakujte. Poté ji nakonec naplňte čistou vodou až po okraj hrdla a znovu láhev odneste na týden na tmavé, chladné místo. Zároveň jednou denně otevřete a zavřete víko, abyste odstranili zbývající plyny. Po týdnu odešlete láhev na trvalé místo uskladnění. Měsíc poté budou okurky zcela připraveny ke konzumaci.

Pokud neustále cvičíte nakládání okurek, podělte se s námi o své recepty.