Modrý sýr – výhody a poškození pro člověka
Ne každý je připraven ochutnat modrý sýr pro jeho specifické aroma, které jen málo odpovídá běžným představám o dobrém produktu. Odmítnutím plísňového sýra ale přicházíte jak o vysoký estetický požitek, tak o výhody, které tyto sýry přinášejí.
Samozřejmě je třeba mít na paměti, že ne všechny plísňové sýry jsou vhodné ke konzumaci. A výhody sýra ležícího v lednici a pokrytého vrstvou plísně jsou velmi pochybné, a například plíseň, která pokrývá hermelín a brie, se nikde v přírodě nevyskytuje a objevila se v procesu lidské činnosti kvůli opakovanému umělému výběru. . Je nemožné získat sýr s bílou plísní v přirozených podmínkách bez záměrného zavedení bílých spor plísní. Sýr sám o sobě je zdravý produkt, ale když vyklíčí sporami prospěšných hub, získá další vlastnosti.
Výroba plísňového sýra
Struktura
Pasterizované mléko, sůl, startovací kultura (termofilní mikroorganismy mléčného kvašení), kultura bílé plísně (Geotrichum candidum), kultura mléčných kvasinek (Debaryomyces hansenii), kultura brevibacterium linens, enzymatický přípravek pro srážení mléka živočišného původu.
Trvanlivost: 45 DNÍ. Podmínky skladování: skladujte při teplotách od O °C do + 6 °C a relativní vlhkosti nejvýše 85 %. Po otevření obalu skladujte výrobek v chladničce nejdéle 2 dny.
Nutriční fakta
Výhody modrého sýra
Předně si řekněme, že tento sýr obsahuje rekordní (přesahující i vejce a ryby) bílkovin zde o 20 % více než v čistém mase a mnohem snadněji a rychleji se tráví, aniž by zatěžoval žaludek.
Významný je i obsah vápníku, který je v zásadě charakteristický pro všechny sýry. A v této složce nemohou jiné produkty sýrům konkurovat. K nasycení těla nestačí jíst tvaroh, mléko a sýry ve velkém. Vápník obsažený v potravinách se nemusí vstřebat a přínosy diety budou minimální. Ale v případě modrého sýra je tento prvek ve složení maximálně absorbován tělem kvůli přítomnosti ušlechtilé houby, která hraje roli inhibitoru. Lékaři doporučují jíst modrý sýr pro teenagery v období intenzivního růstu, protože „tandem“ fosforu a vápníku zabraňuje zlomeninám kostí, ke kterým často dochází během dospívání kvůli vysokému výdeji vápníku v těle na růst kosterního systému.
Fosfor je dalším významným prvkem ve složení modrých sýrů. Všimněte si, že díky kombinaci vápníku a fosforu jsou modré sýry dvojnásobně užitečné. V první řadě tato kombinace pomáhá v boji proti osteoporóze a posiluje zubní sklovinu.
Je třeba poznamenat, že protein v tomto produktu je nasycený aminokyselinami, které budují naše svaly, jsou zde vitamíny B a D. Velmi pozitivně působí i přítomnost podmíněně esenciální aminokyseliny v produktu, histidinu. Tato aminokyselina je důležitá pro syntézu bílých a červených krvinek, pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi, zlepšuje sekreci žaludeční šťávy a má vazodilatační účinek.
Plísňové sýry obsahují značné množství kyseliny pantotenové (vitamín B5, který má pozitivní vliv na činnost kůry nadledvin) a vitaminu A, který je nesmírně důležitý pro imunitní systém. a je považován za jeden z nejlepších antioxidantů (protože bojuje proti volným radikálům). Někdy se mu také říká vitamín krásy, protože jeho nedostatek negativně ovlivňuje vzhled: stav pokožky se zhoršuje, vlasy jsou křehké a matné, nehty se loupou a špatně rostou. A plísňové sýry pod obchodní značkou Richelieu nedostatek vitaminu A úspěšně kompenzují.
Modré sýry pomáhají udržet opálení na pokožce po dlouhou dobu, protože plísně podporují tvorbu melaninu.
Plíseň je přirozeným zdrojem antibiotika penicilinu. V našem těle tato látka ničí stafylokoky a bakterie, streptokoky a také původce antraxu a záškrtu. Modrý sýr normalizuje činnost střev, protože penicilin má příznivý účinek na mikroflóru.
S mírou plísňový sýr pomáhá zlepšit činnost střev a trávicího systému jako celku. Speciální bakterie v něm obsažené aktivují střevní mikroflóru a normalizují látkovou výměnu v těle, potlačují proces štěpení nestrávených potravin a eliminují jejich fermentaci a rozklad ve střevech.
Ušlechtilá plíseň sýrů Richelieu obsahuje aminokyseliny valin a histidin, jejichž hlavní vlastností je urychlení obnovy poškozených tkání a orgánů. Tělo není schopno si tyto aminokyseliny vyrobit samo.
Také ušlechtilé plísňové sýry obsahují aminokyselinu tryptofan, která pomáhá odbourávat stres, normalizuje činnost nervové soustavy, přispívá ke zlepšení kvality spánku, příznivě ovlivňuje hormonální hladinu a uvolňuje nervové napětí. Psychologové, když doporučují tu či onu dietu, která pomůže vyrovnat se s vnitřními problémy, často trvají na pravidelné konzumaci plísňových sýrů: ty vás uklidní a zabrání rozvoji distresu.
Ale všeho je dobré s mírou. A tyto sýry nejsou výjimkou. Denní norma je přibližně 70 gramů. A v tomto případě je sýr schopen maximalizovat své prospěšné vlastnosti.