Jak používat sečuánský pepř a jak jej nahradit

Sečuánský pepř má několik odrůd, zvláště běžné v Číně a Indii. Vzhled stromu rostliny má kůru a velké množství trnů, větve jsou také hojně pokryty trny, ale jsou menší. Bobule jsou velké, jsou poměrně tvrdé a v hotovém pokrmu se nechávají jen zřídka. Mají jasnou chuť a vůni.

Botanický odkaz

Patří do čeledi Rutaceae, rod je citrusový, existuje 134 jeho odrůd, mezi nimiž je mnoho navzájem podobných rostlin. Vše závisí na regionu a oblasti, kde roste, chuť, vzhled a její název se v malé míře mění.

Podívejme se na nejběžnější druhy sečuánského pepře:

• Zanthoxylum rhetsa (pichlavý indický) je rodištěm rostliny v severní a západní Indii; větve rostliny mají trny a bobule s jasnou chutí a vůní.
• Zanthoxylum sansho (Sansho) – Tento druh pepře roste v Japonsku. Navenek je to stromová liána, nemá žádné trny. Plody jsou středně pálivé, s příjemnou citrónovou chutí. Listy rostliny mají mátově-limetkovou vůni a používají se stejně jako plody rostliny.
• Zanthoxylum schinifolium (Sancho) – pepř roste v Koreji. Rostlina je nízké velikosti, ve formě trnitého keře, jehož výška nepřesahuje dva metry. Chuť ovoce je středně pálivá s příjemnou anýzovou vůní a vůní bazalky.
• Zanthoxylum simulans (Huajou) je druh pepře pocházející z východní Číny a Tchaj-wanu. Rostlina je středně velký keř s malými trny na větvích. Chuť bobulí je středně horká, jejich vůně je slabě vyjádřena. Čínský pepř a listy rostliny se používají jako koření do jídel.

Po vysušení jsou jádra hnědočervené barvy s téměř otevřenými ventily. Barva pepřenky může být zelená nebo olivová, nebo cihlově červená, hnědá nebo tmavá, s odstínem šedé. Velikost plodů se může lišit v závislosti na druhu papriky a oblasti, kde roste, a může být od 2 do 8 mm. Barva semene je obvykle černá (nebo tmavá), matná nebo lesklá.

Pepř má jedinečnou vůni a chuť s tóny anýzu, citronu a muškátového oříšku.

Obvyklá peprná pálivost v plodech sečuánského pepře téměř chybí, zvláštní chuť plodů způsobuje znecitlivění a brnění v ústech.

Pro proces sušení se plody sklízejí po úplném dozrání, kdy jsou tobolky plně otevřeny a semena jsou připravena k opuštění. Některé plody pepře se sbírají o něco dříve kvůli procesu moření. Období sklizně je v polovině podzimu.

Výživová hodnota a kalorie

100 gramů sečuánského pepře obsahuje:

• 5 gramů bílkovin;
• 8 g tuku;
• 38 gramů sacharidů;
• 15.1. g – vláknina;
• 244 kcal;
• 10,2 g vody;
• 1,1. g. popel.

Chemické složení produktu:

• kyselina askorbová, listová a pantothenová;
• biotin a thiamin;
• riboflavin, tokoferol a pyridoxin;
• nikotinamid

Kromě vitamínů je pepř bohatý na mikroelementy, jako jsou:

• zinek, selen a měď.
• obsahuje:
• draslíku
• vápníku
• hořčíku
• mangan, fosfor, sodík a fosfor.

Pepř se používá jako koření při přípravě pokrmů z ryb, korýšů, raků a dalších mořských plodů.

Zajímavá fakta o sečuánském pepři

• Při přípravě pokrmů se v konečné fázi vaření přidává pepř, používají se pouze slupky a semena se vyhazují.
• Aby bylo aroma výrazné, musí se paprika nejprve rozehřát na pánvi, bez přidání tuku nebo oleje. Paprika tak maximálně odhalí své aroma a pokrm získá pikantní chuť a vůni.
• Připravuje se z něj olej, často se přidává do koření pro přípravu nudlí a zeleninových pokrmů.
• Sečuánský pepř se téměř vždy přidává do asijských jídel, říká se mu také čínský koriandr. Je považováno za tradiční koření při přípravě závitků a sushi, je součástí čínské sady koření (anýz, badyán, hřebíček, skořice, fenykl a sečuánský pepř);
• Je nepravděpodobné, že bude možné toto koření nahradit černým nebo bílým pepřem, protože má jinou chuť a vůni.
• Používá se nejen při přípravě pokrmů, nápojů a marinád. Níže budeme zvažovat použití této papriky při vaření.

Doporučení pro přípravu koření

• Před orestováním papriky na suché pánvi ji trochu protřepejte v sítu. Postup je nezbytný, aby se zbavil přebytečného prachu;
• Dále byste měli položit pepř na misku a zbavit se malých větví, listů a jiných nečistot;
• Papriku dejte na suchou pánev a smažte na mírném ohni.
• Neustále míchejte, dokud se nezmění barva a neobjeví se vůně. Je důležité zabránit spálení.
• Poté by měla být paprika ochlazena a rozdrcena pomocí kuchyňských spotřebičů.

Pepř se používá jako koření při přípravě pokrmů z ryb, korýšů, raků a dalších mořských plodů.

Podmínky skladování

Koření by mělo být skladováno v těsně uzavřené sklenici (nejlépe skleněné) na tmavém místě a použito v případě potřeby.

Kam můžete přidat sečuánský pepř?

• Přidejte k pečené drůbeži a masu.
• Při přípravě omáček a omáček. Hodí se k citronové šťávě, sezamovému oleji a sójové omáčce.
• Při pečení bramborových, kuřecích a rýžových pokrmů.
• Používá se jako koření do pokrmů z vepřového, kachního nebo hovězího masa.
• Dodává originalitu rybím pokrmům a mořským plodům.
• Lze použít při přípravě zeleninových gulášů, pečení lilků, cuket, zelených fazolí a zelené cibulky.
• Doporučuje se přidávat na konci vaření, protože delším tepelným zpracováním paprika ztrácí svou jedinečnost a originalitu.

Někteří kuchaři a kuchaři dokonce používají pepř při přípravě dezertů.

O prospěšných vlastnostech sečuánského pepře

V Číně a dalších východních zemích je sečuánský pepř široce používán v medicíně a lidé ho nepoužívají pouze jako koření do jídel. Je také prokázáno, že má pozitivní vliv na celý lidský organismus, protože obsahuje antioxidanty, vitamíny a mikroelementy. Další podrobnosti:

• konzumací tohoto koření můžete zlepšit trávení, protože obsažené látky zvyšují produkci trávicích enzymů, a tím zlepšují činnost žaludečního a střevního traktu;
• pepř může zabránit nadýmání a má karminativní účinek;
• Japonští vědci prokázali, že koření blahodárně působí na lidský krevní tlak, rozšiřuje cévy, pomáhá snižovat krevní tlak a zlepšuje krevní oběh v těle;
• řada studií v oblasti kosmetologie prokázala, že extrakt z pepřových skořápek má omlazující účinek;
• antioxidanty obsažené v plodech rostliny zlepšují stav pokožky;
• pepř je známý svými protizánětlivými vlastnostmi, osvědčil se jako pozitivní síla v boji proti nemocem jako je artritida (pepř lze použít i na jiná onemocnění zánětlivé povahy);
• pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, má diuretický účinek, může být užitečný v procesu hubnutí;
• jíst pepř má analgetický účinek díky svému jedinečnému a aktivnímu složení a je anestetikem;
• používá se k dezinfekci a tonizaci pokožky;
• Používá se také v boji proti rakovině.

Některé látky obsažené v pepři se používají při výrobě léků proti rakovině. Bylo prokázáno, že konzumace sečuánského pepře může zastavit růst rakovinných buněk, aniž by to ovlivnilo fungování zdravých a normálních buněk.

Jak se říká, všeho je dobré s mírou a tímto jednoduchým pravidlem by se mělo řídit i pojídání pepře.

Bezpečnostní opatření a kontraindikace

Pokud člověk konzumuje pepř v malých množstvích, neublíží to, ale stále je nutné vzít v úvahu vlastnosti těla každého člověka, konkrétně:

• možné alergické reakce;
• individuální nesnášenlivost;
• období těhotenství a kojení;
• chronická onemocnění žaludku a střev;
• dětský věk – nedoporučuje se používat dětem do 12 let;
• onemocnění sliznic, s bronchitidou, faryngitidou a dalšími onemocněními dýchacích cest.

Pokud na seznamu nejsou žádné nemoci, pro které se použití tohoto aromatického a kořenitého koření nedoporučuje, můžete připravit lahodné pokrmy, které obsahují tento pepř.

Рецепты

Koktejl

K jeho přípravě potřebujete 50 ml vodky, 20 ml cukrového sirupu, jednu lžičku citronové šťávy, 20 gramů sečuánského pepře a kůru z jednoho citronu. Všechny ingredience musí být rozmixovány v mixéru do hladka. Poté přidejte 30 ml studené vody, pár kostek ledu, mátu a lístek bazalky. Koktejl má pikantní, ostrovní chuť, bude skvělou ozdobou každého stolu.

Prase ryobryshki

600 gramů masa omyjeme, nakrájíme na malé kousky, uvaříme ve vodě, předem osolíme. Po 20 minutách vaření by mělo být maso vyjmuto a ochlazeno. Zatímco chladne, připravte si marinádu. K tomu budete potřebovat následující produkty – sečuánský pepř (3 polévkové lžíce), předem namočený ve vodě, 4 polévkové lžíce omáčky, 5 polévkových lžic červeného vína, nasekaný kořen zázvoru – dvě čajové lžičky. Poté směs vařte na mírném ohni. Přilijeme převařenou vodu, asi 200 ml, osolíme a maso v omáčce dusíme asi hodinu.

Tofu

Jednu cibuli, tři stroužky česneku a 10 paprik smícháme a orestujeme na másle (asi 150 ml). Přidejte nasekaný kořen zázvoru – jednu čajovou lžičku, 3 lžíce rýžového vína, 5 limetkových nebo citronových listů, citronovou kůru, 200 gramů krevet, sůl. Vše posypeme tofu sýrem a podáváme v miskách.

A na závěr

Koření je to, co dělá obyčejná jídla vynikající chutí a vůní, může zlepšit chuť k jídlu a má pozitivní vliv na tělo. Svět koření je rozmanitý a mnoho z nich lidé poznají a zamilují si jejich vytříbenou chuť. Zkoušet a učit se něco nového a exotického je vždy zajímavé, zkoušejte a vybírejte.