Mezinárodní den vajec. Co mají společného? | Svět kolem nás |
„Slepice snesla vejce, a ne prosté, ale zlaté.“ Jaká to byla otrava pro starce a stařenu. Je dobře, že jim později chytrá slepice snesla vejce, ne zlaté, ale prosté. Vejce jsou totiž unikátní superpotravina – obsahují vitamíny A, B, D, K a další, vápník, selen, železo, zinek, fosfor (celkem 18 prvků). Jediný vitamín, který se ve vejcích nenachází, je vitamín C. Slepičí vejce obsahuje pouze 74 kalorií a bílkoviny, které obsahuje, tělo obzvláště snadno vstřebává.
Nedávné studie navíc ukázaly, že tvrzení, že vejce mají negativní vliv na cholesterol, je nesprávné. Vejce nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi a nevyvolávají infarkty a mrtvice, ale právě naopak. Cholin (vitamin B), který obsahují, pomáhá odbourávat aminokyseliny v krvi, které způsobují vysoký krevní tlak. Ve vyvážené stravě se doporučuje jíst jedno vejce denně.
„Vejce patří k nejuniverzálnějším produktům, které lidstvo zná. A co je nejdůležitější, k těm mála, které se neustálou konzumací neomrzí. Navíc se vejce snadno a rychle vaří, a proto se stala nedílnou součástí snídaně, když je málo času. Vejce jsou skvělá syrová, vařená (naměkko, naměkko, natvrdo), ve smažených vejcích (ruský způsob), míchaných vejcích (ukrajinský způsob).“ P. Weil a A. Genis, „Ruská kuchyně v exilu“.
Kromě toho se vejce dají použít k přípravě omelet a suflé, vejce se používají do salátů a jako ozdoba polévek, jako předkrmy (plněná vejce). Vejce jsou základem pro nespočet omáček, vejce jsou nenahraditelná pro čiření vývarů. Vejce se hojně používají při přípravě dezertů – od známých sušenek z pusinek a četných dortů až po málo známý nebeský krém a čokoládový aspik.
Není proto divu, že v roce 1996 Mezinárodní komise pro vejce vyhlásila druhý pátek v říjnu Mezinárodním dnem vajec. Od té doby se tento den slaví po celém světě, například:
V roce 2008 byla na Novém Zélandu z prvních vajec snesených v ten den připravena omeleta. Proces přípravy a konzumace omelety byl vysílán v televizi od 7 do 9 hodin ráno.
V roce 2006 byl na festivalu vajec u maďarského jezera Balaton připraven největší „vaječný guláš“ na světě, který byl zapsán do Guinnessovy knihy rekordů.
7500 syrových vajec;
1000 vařených vajec;
50 kg slaniny;
50 kg šunky;
35 kg vepřového tuku;
80 kg červené maďarské papriky;
80 kg cibule.
Tucet zajímavých faktů o „vejcích“:
Hmotnost slepičího vejce se pohybuje od 40 do 65 gramů, žloutek se skládá z 85 procent tuku a bílkoviny z 65 procent vody.
Skořápka tvoří 12 % celkové hmotnosti vejce.
Skořápka vajec obsahuje až 1700 pórů.
V průměru snáší slepice 20 tuctů vajec ročně, jedno každých 25 hodin.
Aby snesla jedno vejce, slepice potřebuje: 150 g krmiva, něco málo přes půl litru vody a 14 hodin denního světla.
Barva slepice určuje barvu snášených vajec. Bílé slepice snášejí bílá vejce a tmavé (červené) slepice snášejí hnědá vejce.
Bílá, skládaná kuchařská čepice má 100 záhybů, protože existuje nejméně 100 způsobů, jak vařit vejce. Z nich jsou pravděpodobně nejneobvyklejší čínská vejce „století“, která se uchovávají zakopaná v zemi (hlíně) až několik měsíců, což je proces vaření. Hotové vejce má špinavě oranžový, želatinový bílek a tmavě zelený žloutek konzistence měkkého sýra.
V Číně jsou vejce symbolem života. Když se narodí dítě, malují se na červeno, aby novorozenci přinesli štěstí a radost do života. Není proto divu, že Čína vyprodukuje nejvíce vajec na světě – 160 miliard.
Každý obyvatel Mexika sní každý rok 341 vajec, Japonska – 330, Číny – 320, USA – 255, Francie – 253, Portugalska – 186, Austrálie – 165, Indie – 40 (údaje za rok 2006).
Podle Guinnessovy knihy rekordů se někomu podařilo hodit čerstvé vejce na vzdálenost 317 m, aniž by ho rozbilo.
Chcete-li zkontrolovat čerstvost vajec, musíte je vložit do sklenice s vodou. Čerstvé vejce se potopí, staré vejce bude plavat na hladině. Děje se to proto, že se zvětší vzduchová komora v horní (ostré) části starého vejce.
Abyste rozlišili natvrdo uvařené vejce od syrového, musíte s ním energicky točit na povrchu stolu. Vařené vejce se bude točit poměrně dlouho, zatímco syrové se téměř okamžitě zastaví.
Na svátku věnovaném vejcím se neobejdete alespoň bez jednoho receptu na vejce (s výjimkou stoletných vajec).
Gogol-Mogol (z Knihy chutného a zdravého jídla, vydání z roku 1952).
Lehce rozšlehejte jedno vejce, přidejte 1 lžíci cukru, 2 lžíce vína, trochu soli; vše důkladně promíchejte, zalijte 2/3 hrnku pasterovaného nebo převařeného mléka a sceďte. Místo vína můžete použít strouhaný muškátový oříšek.
Hodnotu a důležitost vajec lze tedy považovat za prokázanou. Koneckonců ne nadarmo byl Koschei Nesmrtelný nazýván nesmrtelným. A to vše proto, že svou smrt uchovával ve vejci.