Metody porážky a bourání hus doma: užitečné tipy

Kvalita masa závisí na způsobu porážky drůbeže. Před porážkou husy byste si měli vybrat nejvhodnější metodu pro sebe, získat potřebné nástroje a připravit ptáka zvláštním způsobem.

Příprava na porážku

Husy se porážejí ve věku 5-6 měsíců (v říjnu-listopadu). Pokud není dostatek krmiva nebo není čas na péči o hospodářská zvířata, může porážka začít v září (za předpokladu, že mláďata přibrala normální váhu).

Husy se začínají aktivně vykrmovat 3 týdny před porážkou, ráno a večer se jim podává výživná mokrá kaše a odpoledne hotové krmení nebo ječmen (lze použít i kukuřici, hrách a pšenici). Husy by měly každý den dostávat čerstvou, svěží trávu – pastvina je oseta obilovinami a luštěninami.

Čtěte také: Automatické inkubátory vajec

Rmut se připravuje v objemu, který mohou husy sníst najednou – taková hmota se nedá skladovat. Připravuje se z drcené obilné směsi a tekutiny (syrovátka, voda, odstředěné mléko, vývar) v poměru 1:1. Směs se vyluhuje po dobu 1.5 hodin, přidá se krmné kvasnice. Zatímco zrno absorbuje vlhkost, uvařte zeleninu (brambory, mrkev). Přidávají se do kaše spolu s nasekanými bylinkami a melouny. Doporučuje se také zařadit masokostní moučku a pšeničné otruby.

12 hodin před porážkou se husy přemístí do čisté místnosti. Přestanou je krmit a dostávají pouze vodu s přídavkem Glauberovy soli (koncentrace projímadla – 2 %). To je nutné k očistě střev – pokud se tak nestane, tuk v husách získá nazelenalý nádech a při vykuchání je vysoké riziko protržení jícnu (zabarvení masa). Názory se liší, pokud jde o trvání půstu (od 6 do 12 hodin a podle některých zdrojů – den). Místnost by měla být tmavá – nejpohodlnější je přesunout ptáka přes noc a začít pracovat ráno.

Užitečné tipy pro dobré pečení

Po marinování se husa peče přesně tak, jak máte rádi, s kdoulemi, lesními plody, jablky nebo jiným ovocem. Je důležité si uvědomit, že během první hodiny, kdy je husa v troubě, by měla být husa přikryta poklicí nebo alobalem, aby se kůže nespálila. Poté je třeba alobal odstranit a ptáčka dopéct až do úplného uvaření za stálého podlévání uvolněnou šťávou a tukem. Jako příloha k vařené huse se skvěle hodí vařené brambory, kysané zelí, salát z čerstvé zeleniny, nakládané okurky a různé zelené. Tradičně se k husímu masu podává kyselé červené víno.

Porážkové techniky

Než zabijete husu, stojí za to seznámit se s teorií. Používá se několik metod. Aby se pták nebránil, jsou mu svázány nohy a křídla stažena dozadu. Pro pohodlí se doporučuje připravit kovový kužel. Porážka se provádí v určité vzdálenosti od drůbežárny, aby ostatní její obyvatelé neprožívali stres. Předpokladem je úplné vykrvení, jinak se maso neuchová.

Čerstvá krev může být použita jako proteinový doplněk do vlhké kuřecí kaše.

Uříznutí hlavy

Tato metoda vyžaduje palubu a ostrou sekeru. Imobilizovaný pták se položí na špalek a jedním prudkým úderem se usekne hlava. Mrtvola je zavěšena. Po úplném vykrvácení začíná zpracování. Před porážkou husy stojí za zvážení, že řez rychle zčerná, a proto kostra ztrácí svou prezentaci. Navíc se při této metodě maso rychleji kazí (mikroby se dostanou na řez krkovičky z bloku a proniknou hlouběji).

Jednostranná vnější metoda

Než je pták zabit, je omráčen ranou do hlavy. Poté je zavěšena za nohy nebo umístěna do kužele. Ostrým malým nožem proveďte řez 2 cm pod uchem, prořízněte kůži, krční tepnu a krční žílu. Hlavu drží zobák. Velikost řezu je 2 cm.

Dvoustranná externí metoda

Příprava je podobná, ale řez není veden jednostranně, ale skrz. Hlavu drží zobák. Krk je propíchnut 2 cm od ucha. V hloubce asi 15 mm se nůž posune doprava, prořízne tepny a žíly a vyvede se z druhé strany krku. Řez je úhledný a krev rychle odtéká.

Interní metoda (split)

Přípravná fáze zůstává stejná. Ptáčka nařežte ostrým nožem nebo nůžkami s úzkými čepelemi. Hlava omráčené husy se otočí k sobě, otevře se zobák, vloží se do něj nástroj a přeříznou se cévy nad jazykem. Poté se nůž (nůžky) mírně posune směrem k vám a provede se injekce níže a doprava, která dosáhne přední části mozečku. Mrtvola je vykrvená. Díky propíchnutí mozečku se ptačí tělo uvolní a manipulace se zjednoduší.

Co můžete vařit z husy a jak ji správně vařit?

Vaření husy je docela snadné a obtížné zároveň.. Hlavním problémem je, že kostra husy je velká a během procesu vaření může snadno zůstat nedopečená, i když doba vaření je čtyři hodiny. A jednoduchost přípravy spočívá v tom, že husí masu stačí s vařením trochu pomoci a nic se nezkazí. Hlavními pomocníky v procesu vaření husy jsou smysl pro proporce a chuť, dostupnost potřebných nástrojů a volný čas, čerstvé suroviny, velká dobrá trouba s hlubokým pekáčem, husí pánev a samozřejmě, nejdůležitější věc – husa.

Jak vybrat správnou husu na sváteční večeři. Při výběru je třeba si představit, jak se bude hodit do vaší trouby. Pro husu by mělo být dostatek místa, aby se její kostra nedotýkala stropu a stěn trouby. Na každé straně by mělo být volných přibližně pět centimetrů. Pro jistotu je lepší nejprve troubu změřit a teprve poté se pustit do nákupu husy. Zásoba volného prostoru v troubě je nezbytná, abyste mohli během procesu vaření volně otáčet kostru, dělat to ve stísněné a horké troubě bude velmi obtížné. Čerstvá drůbež při vaření může být velmi často velmi tvrdá.

Aby bylo husí maso měkčí, musíte si jej zakoupit a uchovat ho několik dní v chladničce. Je lepší ji nedávat do mrazáku; nechte ji odpočívat na poličkách, kde je zbytek jídla.

škubání hus

Používá se několik způsobů škubání – napařování jatečně upraveného těla je považováno za nejméně pracné.

Suchá metoda

Peří se vytahují dříve, než kostra vychladne, aniž by byla podrobena jakékoli předběžné přípravě. Vyškubání začíná velkými letkami umístěnými na křídlech a ocase, poté se přesune na hruď, krk a nohy. Peří se vytahují ve směru jejich růstu.

Mokrá metoda

Korpus se ponoří do horké vody (+75…+80°C). Husu v ní můžete držet nejdéle 5 minut, jinak se slupka roztrhne. Poté začnou trhat podle obvyklého vzoru. Nevýhody metody:

Čtěte také: Krmení kachňat mulard – dieta

• nebude možné třídit dolů a peří;
• maso není vhodné k dlouhodobému skladování – musí se ihned spotřebovat.

Napařování

Při této metodě se jatečně upravené tělo naplní vzduchem pomocí pumpy – do krku se umístí hadička. Když se křídla otevřou, proces přívodu vzduchu se zastaví, krk se pevně obváže turniketem, aby vzduch neunikl. Pták se přikryje vlhkou pytlovinou a oddělená část se napaří pomocí vyvíječe páry (doba expozice je 8 sekund). Po odstranění peří přejděte na další oblast a opakujte napařování.

Jak oškubat divokou husu

Divoké husy můžete trhat stejně jako husy chované, protože se od nich téměř neliší. Můžete použít kteroukoli z uvedených možností.

Jak opálit mršinu po škubání

Jako zdroje ohně můžete použít: foukačku, svazky suché slámy, papír, plynový hořák.

Husu můžete zazpívat takto:

• Ujistěte se, že je z kůže odstraněno veškeré peří a dokonce i jemné chmýří.
• Husu otřete suchým hadříkem, aby nezůstala vlhká a nezůstaly na ní saze.
• Kůži potřete běžnou moukou nebo jemnými otrubami, abyste snížili pravděpodobnost nepříjemného zápachu pálení.
• Přiveďte oheň na kůži a protažením ošetřete celý povrch, včetně těžko dostupných míst pod křídly a na nohou.
• Musíte jednat opatrně, abyste nespálili husí kůži.

Každý chovatel drůbeže se může naučit, jak rychle a správně opálit jatečně upravená těla, pokud pravidelně cvičí tento nezbytný úkol.

Jak získat peří bez zabíjení ptáků

Doma můžete oškubat nejen mrtvé, ale i živé husy. Sběr produktů začíná ihned po ukončení snášky, obvykle v létě, v červnu nebo červenci, kdy začnou línat. V jižních oblastech to lze provést znovu na podzim, v období podzimního línání. Vytrhávání peří v tomto období je mnohem jednodušší.

Před zahájením procedury, den předem, dostanou husy možnost se vykoupat – jsou vyhnány do rybníka nebo jsou umístěny misky s vodou. Po oškubání se nechají den v kotci a poté se vrátí k ostatním.

Proces škubání živých hus je následující:

• Ptačí křídla a obě nohy jsou svázány a poté položeny na klín.
• Nejprve vytrhněte prso, protřiďte a odstraňte pouze staré peří. Jsou odlišné od nových, čisté, světlé a husté. Mladá nová peříčka se netrhají.
• Peří se nevytahují úplně, ale částečně.
• Potom převrátí husu na břicho a oškubou hřbet. Zbytek těla se nedotýká.

Pokud se během operace objeví na kůži krev, musí být pták vypuštěn.

Jak správně řezat husí kostru

Po porážce začnou bourat mršinu husy. Schopnost porazit husu je nezbytnou dovedností každé hospodyňky, stejně jako její škubání.

• Umístěte na prkénko.
• Huse uřízněte hlavu u 2. krčního obratle, dále křídla až po ohyby loktů a ploutve až po klouby.
• Vytáhněte průdušnici spolu s jícnem.
• Ostrým nožem nařízněte břicho, počínaje kloakou až po kýlovou kost. Hlavní je nekrájet vnitřnosti.
• Odstraňte všechny droby, ale nechte játra. Buďte opatrní se žlučníkem, pokud náhodou praskne, maso nebude vhodné ke konzumaci.

Když je husa vykuchána, opláchněte korpus ve studené tekoucí vodě a nechte 2–3 hodiny vychladnout.

Řezání jatečně upravených těl

Drůbež se krájí ostrým nožem ošetřeným vroucí vodou nebo dezinfikovanými kuchařskými nůžkami. Nejprve se otevře břicho podél kýlu a vyjmou se vnitřnosti (při řezu je důležité nepoškodit střeva). Nejedlé části se vyhodí, játra se odloží, žaludek se rozřízne a zbaví obsahu.

Hlava je odříznuta u druhého krčního obratle. Nohy jsou řezány na úrovni metatarsu, křídla – v loketním kloubu. Kostra se umyje čistou vodou. V případě potřeby se tuk odstraní.

Recept 1. Husa pečená s višňovou omáčkou v rukávu

Požadované ingredience:

Čtěte také: Péče o podlahu krocana

• Čerstvá husa ne více než dva kilogramy;
• Tři sta gramů vypeckovaných třešní;
• Suché červené víno tři sta ml;
• Skořice dvacet gramů;
• Pepř a sůl podle vaší chuti.

Proces přípravy

Nejprve se husa důkladně umyje a vyjmou se z ní všechny vnitřnosti. Mrtvola se znovu důkladně omyje a osuší pomocí papírových ručníků, poté se ptáček zevnitř i zvenku potře směsí soli a pepře. Husa se zabalí do potravinářské fólie a nechá se tři hodiny v lednici, poté se husa z fólie vyjme a udělá se na ní několik otvorů, pomocí vidličky se husa vloží do pečícího rukávu. Husa se položí na plech a pošle do trouby, předehřáté na sto osmdesát stupňů po dobu sto dvaceti minut.

Příprava omáčky

Do pánve nalijte víno, přidejte vypeckované třešně, skořici, sůl a pepř. Výsledná hmota se umístí na oheň a přivede k varu a vaří se pět minut. Když je maso téměř uvařené, rukáv se mírně pootevře a z jedné strany se nalije třešňová omáčka a nechá se dalších třicet minut louhovat. Jako příloha se skvěle hodí brambory v jakékoli podobě.

Opatrování

Vykuchaná husa může být skladována v chladničce při 10°C až 14-0 dní (při +2. +3°C se doba zkracuje na 3 dny). Korpus se doporučuje zabalit do pergamenu, fólie nebo hadříku namočeného v octovém roztoku. Dlouhodobé skladování (až 1 rok) je možné v mrazáku. Než tam vložíte celé tělo, musíte jej uchovat v chladničce jeden den.

I když víte, jak husu správně zabít, můžete v praxi udělat vážné chyby a způsobit ptákovi zbytečné utrpení. Při první porážce je lepší pozvat si na pomoc zkušenou osobu, která vám ukáže všechny záludnosti procesu.

Související příspěvky
• Čím krmit husy doma v zimě
• Husy plemene Linda
• Jak dlouho trvá, než husa vyroste?
• Jak dlouho žijí husy
• Inkubace husích vajec
• Kholmogorská husa

Zvláčňující husí maso

Metoda # 1: Budete potřebovat vodu a jablečný ocet. Jablečný ocet se rozpustí ve vodě, takže výsledkem je slabý roztok. Celá husa je namočena v tomto roztoku na celou noc;

Metoda # 2: Vykuchaná husa se opatrně potře se solí a pepřem a hojně se zalije polosladkým bílým vínem, zabalí se do igelitového sáčku, zaváže se na uzel a nechá se osm hodin v lednici.

Metoda # 3: vychladlá vykuchaná husa se potře a posype brusinkami, jeřabinami, kalinou nebo jinými kyselými plody, podle sezóny. Koření a sůl jsou jen podle vaší chuti.

Bez ohledu na způsob, který jste zvolili, musí být husa vložena do trouby po sedmi hodinách. Marinování je základem správné přípravy husího pokrmu. Nezapomínejte na to.

Recept 2. Husa pečená s jablky

Požadované ingredience:

• Čerstvá husa ne méně než tři kilogramy;
• Šest jablek odrůdy Antonovka;
• Jedna cibule;
• Dva citrony;
• Jeden stroužek česneku;
• Bobkový list;
• Jedna velká mrkev;
• Sůl a černý pepř podle vaší chuti.

návod k vaření

Tento recept na husu je nejjednodušší a nejjednodušší. Nejprve se husa vykuchá, odstraní se z ní vše nepotřebné, droby se pak dají použít k přípravě vývaru a následně se důkladně omyje. Další fází vaření masa je důkladně ho osušit a potřít česnekem, solí a pepřem. Dále vezměte mrkev a nakrájejte ji na malé kostičky a také nakrájejte cibuli. Na jatečně upraveném těle husy se dělají malé řezy malých velikostí a do těchto řezů se vkládá nakrájená zelenina. Poté se celá husa bohatě pokape citrónovou šťávou a vloží na dvanáct hodin do lednice.

V této době jablka opatrně zbavte jádřinců a každé nakrájejte na čtyři stejné kusy. Husa je plněná jablky a bobkovým listem. Poté se ptáček vloží do pečícího sáčku a vloží do trouby dobře předehřáté na dvě stě stupňů na alespoň sto dvacet minut. Hotovou husu podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a libovolnou oblíbenou přílohou. K tomuto pokrmu se skvěle hodí kyselé červené víno.

Husa je již dlouho skutečnou ozdobou každého svátečního stolu. Drůbež si můžete koupit v obchodě nebo na trhu, ale mnoho lidí ji raději chová na vlastní farmě. Porážka hus, stejně jako škubání a porážení, zahrnuje dodržování určitých pravidel. Jaké jsou vlastnosti procesu, jak na něj připravit ptáka, dozvíte se o metodách porážky a řezání jatečně upraveného těla z tohoto materiálu.

Funkce procesu

Před zahájením porážky je třeba husě svázat tlapky a položit křídla na sebe. Pak ho pověsí tak, aby byl hlavou dolů. Správná volba techniky porážky přímo určuje, zda bude mít jatečně upravené tělo prodejný vzhled a zda bude možné jej dlouhodobě skladovat. Musíte se pokusit co nejrychleji vykrvit mršinu.

Pokud krev dlouho přetrvává, mršina získá charakteristickou červenou barvu a nebude se dobře skladovat Doma je zvykem používat známý způsob vnější porážky. Pták je převrácen na bok, kůže na zadní straně levé čelisti, která se nachází níže, a ušní lalůček je řezán nožem.

Je tedy nutné přeříznout obličejovou větev krční tepny. Aby se svaly, které obvykle bezpečně drží peří, mohly uvolnit, je ptákovi podána speciální injekce do mozku přes palatinovou štěrbinu.

Zabít ptáka doma je nutné nejen rychle, ale také správně. Pokud pochybujete, že to zvládnete sami, pozvěte si profesionála.

Po porážce by měl pták zůstat viset v poloze hlavou dolů. Tímto způsobem z ní může vytéct všechna krev.

Křídla jsou narovnaná, musí volně viset, jinak budou na povrchu otlaky. To může mít negativní dopad na kvalitu výsledného prachového peří a peří. V této poloze by měla kostra zůstat, dokud z ní nevyteče všechna krev. V opačném případě riskujete, že získáte jatečně upravené tělo se špatnými chuťovými vlastnostmi a několikanásobné zkrácení trvanlivosti masa, protože krev je vynikajícím místem pro růst škodlivých bakterií.

Jatečně upravené tělo, z něhož nebyla zcela odstraněna krev, se nedoporučuje používat k vaření. Krvácení může trvat až 20 minut. Po jejím dokončení se může začít oškubávat kostra.

Trénink

Pro rychlé odstranění výkalů ze střev se do pitné vody přidává kuchyňská nebo Glauberova sůl. 3 hodiny před zabitím ptáka přestanou dávat vodu. Během procesu půstu, když jste přestali krmit husy před porážkou, by měly být umístěny v temné místnosti.

Nechybí ani suchá podestýlka nebo box se síťovaným či mřížkovým dnem. Vyhnete se tak nechtěnému znečištění kotce. Před porážkou se doporučuje ptáka umýt.

Je nemožné nekrmit ptáka déle než 12 hodin před porážkou, protože začne jíst zbytky nebo peří. Proto je lepší nekrmit mladé jedince asi 4 hodiny a pro dospělé – až 6 hodin. Před porážkou ptáka a řezáním jeho jatečně upraveného těla byste se měli ujistit, že střeva a jícen jsou bez potravy. Nedoporučuje se zabíjet ptáka bez přípravy – nějakou dobu byste ho neměli krmit. Pokud toto doporučení zanedbáte, pak během procesu vykuchání mohou střeva prasknout a výkaly spadnou do dutiny jatečně upraveného těla.

Technici

Nejběžnější způsoby porážky drůbeže jsou vnitřní a vnější. Pro vnější metodu potřebujete dobře nabroušený nůž. Chcete-li začít, umístěte hlavu husy dolů do kužele. Před zahájením procesu porážky se doporučuje ptáka omráčit přesným ostrým úderem do hlavy. Nejlepší způsob, jak to udělat, je pomocí tyče. Levou rukou vezmou hlavu a propíchnou hrdlo v oblasti mírně pod ušním lalůčkem.

Nůž je vhodné zapíchnout co nejhlouběji. Jasným pohybem byste měli začít řezat krční tepnu a krční žílu. Krev by měla z jatečně upraveného těla zcela vytéct. Tady není potřeba spěchat, aby maso později neztratilo chuť. Když je mršina ptáka úplně vykrvácená, můžete ji začít stříhat.

Vnitřní technika zahrnuje použití nůžek. Před zahájením procesu je třeba svázat husí nohy. Poté je zavěšen hlavou dolů. Ptačí zobák se musí otevřít vložením nůžek dovnitř a jediným přesným pohybem se přestřihne dlažba a krční žíly. Poté se provede punkce v patře. Nůžky se pohybují směrem ke vzdálenější části lebky. Mnoho lidí volí vnitřní metodu, protože dokáže zabít ptáka rychleji než vnější metoda. Před porážkou se doporučuje podrobně prostudovat anatomické rysy ptáků. Protože lidé, kteří vedou správnou porážku krok za krokem, čerpají znalosti ze zdrojů.

Korpus rozřízneme

Kostra je předběžně zkontrolována, aby se vyloučila přítomnost zbytků peří a mechanické poškození. Při smažení mohou drobné zbytky peří výrazně zkazit chuť jakéhokoli pokrmu. Nejlepší je odstranit je pomocí pinzety. Jemné chloupky zbývající po vytrhávání se doporučuje opálit.

Můžete to udělat nad sporákem nebo si vzít foukačku. Odstraňte z husy všechny části, které nebudete smažit. Nejčastěji se jedná o hlavu, konce křídel, tlapky a ocas. Je třeba je zastřihnout dobře nabroušeným nožem nebo speciálními kuchyňskými nůžkami. Z jatečně upraveného těla se vyjmou droby, které se poté důkladně umyjí. Výzvou je odstranění vnitřního tuku. Nachází se v břišní dutině ptáka. K tomuto kroku se nejlépe hodí malý ostrý nůž. Když začnete krájet tuk, nedotknete se masa a kostí. Podobná metoda se používá k zbavení se podkožního tuku.

Pokud neplánujete upéct husu celou, je třeba odstranit její cennou hruď. Umístěte ptačí břicho nahoru a proveďte řez od ocasu směrem ke krku. Filet by měl být pečlivě oříznut a poté posunut nožem v blízkosti žeber. Otočte korpus na druhou stranu a odřízněte části filetu v blízkosti hřbetu. Prsní kost lze odstranit nůžkami na drůbež. Poslouží i velký ostrý nůž. Nohy a křídla by měly být odděleny od jatečně upraveného těla.

Pro správné rozříznutí jatečně upraveného těla na polovinu se nařeže podél hřebene nožem s poměrně širokou čepelí. Nůž musí být dobře nabroušený, aby nedělal zbytečné pohyby. Výsledné části husy se zase rozřežou na tři až čtyři kusy. Takto můžete korpus připravit k následnému vaření, smažení nebo dušení.

V horkém letním období se utlučená drůbež skladuje při pokojové teplotě asi den a půl. V zimě je nejlepší ji zmrazit. Nejprve musí být všechny korpusy vychlazeny asi den v lednici. Poté se vyjmou do chladu, ponoří do vody, kde je led, a zmrazí. To by mělo být provedeno až 5krát, aby se na jatečně upraveném těle objevila kůra. Zabalte ptáčka do sáčku nebo papíru a vložte do krabice, ve které je již umístěna sláma nebo seno. Pokud je teplota udržována na -2, může být skladována až 3 měsíce. Rozmrazování pak probíhá postupně, aby maso neztratilo chuť.

Video „Pravidla pro porážku husí mrtvoly“

Po zhlédnutí videa se naučíte, jak správně a rychle husy porcovat.