Měly by se houby před vařením vařit, kolik a jak vařit houby, vaří se houby v restauracích, odpovídají odborníci – 23. září 2023 | 59. ru

No, sklidili jste štědrou houbovou úrodu a teď vás pravděpodobně trápí otázka, zda je uvařit? Tenhle bílý prostě prosí, aby se dal do pánve, a ten malý – co s tím máme dělat, co když se otrávíme? Tuto palčivou otázku jsme položili mykologovi a restauratérovi, který na svém jídelníčku nabízí pokrmy z hub.

„Okamžitě můžete smažit pouze dobré jedlé houby, samozřejmě je nejprve omyjte,“ odpovídá 59.RU doktor biologických věd, profesor katedry botaniky a genetiky rostlin Permské státní výzkumné univerzity Lidia Perevedentseva. – Jiná věc je, pokud mluvíme o podmíněně jedlých houbách – samozřejmě je třeba je vařit, poté několikrát umýt a pak použít dále – vařit na houbový vývar nebo smažit.

Pokud jde o volnushki, hořké houby – všechny lacticaria a další houby, které se používají k nakládání, se buď vaří nebo namáčejí, aby se zbavily hořké chuti. Nebo naopak – nejprve namočit, pak vařit. Během procesu solení a fermentace v nich pak již není žádná hořkost.

Mimochodem, hořkou Russulu je podle odborníka také potřeba před solením namočit a uvařit. A taková houba jako valui, známá také jako kulbik, je velmi zákeřná – musí se namočit a uvařit. Můžete se jím otrávit, i když ho dostatečně nevaříte.

Houby se také před uskladněním na zimu vaří, takže ztrácejí vlhkost, zmenšují objem a zabírají méně místa v lednici. Chcete-li to provést, stačí je vařit po dobu 20 minut.

„Houby můžete okamžitě zmrazit,“ říká Lydia Perevedentseva. – Pak to bude velký objem. Ale stejně ho musíte nejprve umýt, abyste se vyhnuli nečistotám a bakteriím. Navíc po rozmrazení bude obtížné je umýt.

Mnoho restaurací se pyšní svými houbovými pokrmy. Nabídka restaurace Komi-Permyak „National“ a jejích poboček zahrnuje polévku cappuccino s hříbky, pizzu s lesními houbami a další houbová jídla. Ptáme se jeho majitele Alexeje Petrova, co dělají s houbami.

„Houba je komplexní produkt a musí být tepelně zpracován,“ odpovídá restauratér 59.RU. — Polévku děláme ze suchých hříbků. Zbývající houby uvařte a poté je zmrazte pro dlouhodobé skladování. Při podávání vařte, dokud nebude připraven.

Dříve jsme si u specialisty ověřili, kdy houby zemřou, a řekli nám, jak daleko od dálnice mají růst, aby se nestaly jedovatými. Zveřejnili také seznam houbařských trhů a cen.

Chcete-li se jako první dozvědět o všem, co se děje v Permu a regionu Perm, přihlaste se k odběru náš kanál v Telegramu.

korespondent pro sekci „Kultura“.
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
23. září 2023, 11:31
Redaktoři 59ru jsou nejvíce posedlí houbami
23. září 2023, 18:48
Pokud to před zmrazením uvaříte, všechny tsimmy zmizí. Očistíme, nakrájíme, do sáčků a dáme do mrazáku.

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel

„Letěl jsem s 500 eury v kapse – doslova nikam.“ Student hovoří o stěhování do Srbska a životě v Bělehradě

Vlastní rybník, soukromí a stejně blízko centra Permu a Zakamsku: jaké je žít v novém rezidenčním komplexu v Kondratovu

Natálie Davydová
Úředníci si kupují „tanky“. Zjišťujeme, zda na ně mají nárok podle svého statusu.
Artem Krasnov
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov
Doporučené

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

„Když jsem rodila, napsali mi: ‚Je to od Sylvestra?‘“ Jak se kráska z Jekatěrinburgu stala hvězdou televizního seriálu „SashaTanya“

Jak se postavit na SUP a vznášet se? Ukážeme to novinářům na 72.RU

„Vyhrožují, že mě bodnou.“ Na blogera, který dostal kopanec do zad poté, co se odmítl s někým setkat na stanici Kyjevský, se sypaly výhrůžky.

Jaké užitečné bylinky lze sbírat v červenci v Altajském regionu – video

Notářské ověřování dokumentů, apostilní služby

Nabízíme tlumočnické služby

Termoelektrické Peltierovy moduly TEC1-12708

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel

„Letěl jsem s 500 eury v kapse – doslova nikam.“ Student hovoří o stěhování do Srbska a životě v Bělehradě

Vlastní rybník, soukromí a stejně blízko centra Permu a Zakamsku: jaké je žít v novém rezidenčním komplexu v Kondratovu

Natálie Davydová
Úředníci si kupují „tanky“. Zjišťujeme, zda na ně mají nárok podle svého statusu.
Artem Krasnov
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov
Doporučené

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

„Když jsem rodila, napsali mi: ‚Je to od Sylvestra?‘“ Jak se kráska z Jekatěrinburgu stala hvězdou televizního seriálu „SashaTanya“

Jak se postavit na SUP a vznášet se? Ukážeme to novinářům na 72.RU

„Vyhrožují, že mě bodnou.“ Na blogera, který dostal kopanec do zad poté, co se odmítl s někým setkat na stanici Kyjevský, se sypaly výhrůžky.

Jaké užitečné bylinky lze sbírat v červenci v Altajském regionu – video

Notářské ověřování dokumentů, apostilní služby

Nabízíme tlumočnické služby

Termoelektrické Peltierovy moduly TEC1-12708

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice „59.RU“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84685 ze dne 06.02.2023. února XNUMX.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Hlavní redaktor: Vokhmyanina Ekaterina Vladimirovna
Adresa redakce: Perm, 614007, ul. 25. října 101, 6. patro, BC „Avangard“, 8 (342) 215-01-21
E-mail redakce: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected]

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (342) 215-01-21, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Mnoho lidí rádo sbírá a jí lesní houby, ale ne každý ví, kolik a jak je vařit do salátů, zimních příprav a dalších jídel, která vyžadují vařené houby. Řekneme vám, jak správně vařit lesní produkty.

Jak a kolik vařit houby

Před vařením lesních hub je třeba je řádně připravit. Nezapomeňte třídit čerstvé lesní produkty a odstraňovat zkažené a červivé. V této fázi se můžete zbavit velkých nečistot: jehličí, listů, tyčinek. Poté je třeba houby namočit, aby nečistoty změkly a snáze se odstranily. Každá houba by měla být omyta pod tekoucí vodou.

Jak vařit hříbky

Houby vepřové by se neměly namáčet, protože to může negativně ovlivnit jejich hustou strukturu. Velké nečistoty odstraňte rukama, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Poté můžete do výrobku ihned přidat vodu a vařit. Zmrazení stačí na 15 minut a před smažením je lepší nechat kousky asi půl hodiny ve vodě.

Jak vařit russula

Tyto houby je potřeba namočit: zalijte studenou osolenou vodou a nechte asi hodinu odležet. Poté houby opláchněte, nožem oloupejte stonky a kloboučky a v případě potřeby nakrájejte.

Pokud houby vaříte před smažením, nechte je asi 10 minut ve vroucí vodě. U polévky by měla být doba po vaření zvýšena na 15 minut a pro zmrazení nebo nakládání – až 20 minut.

Chcete-li dát lesním darům vytříbenou chuť a vůni, přidejte do vody pár hrášků černého nebo nového koření a také bobkový list.

Jak vařit medové houby

Houby jsou docela malé, takže jsou trochu náročnější na zpracování. Nejprve produkt umyjte a odstraňte všechny nečistoty. Pak odřízněte spodní části nohou, pokud je to žádoucí, odstraňte filmy pod čepicemi: někteří věří, že dodávají hořkost.

Jak dlouho vařit lesní houby:
před smažením – 20 minut;
pro zmrazení – 25 minut;
na polévku – 30 minut;
pro marinování – 35 minut.

Pokud houby vaříte poprvé a bojíte se, že jsou mezi nimi červi, namočte je na hodinu do slané vody.

Jak vařit lišky

Příprava jasných lesních dárků není o nic obtížnější než jakékoli jiné houby. Lišky je třeba zbavit velkých nečistot a dobře je umýt, poté odříznout spodní části nohou. Malé vzorky lze vařit celé; velké je lepší nakrájet na dvě části.

Před smažením nemusíte houby vařit, ale pokud chcete, držte je ve vroucí vodě asi pět minut. Na polévku nebo zmrazení vařte lišky čtvrt hodiny, a pokud plánujete marinovat, 20–30 minut.

Vložte houby do vroucí vody.

Jak vařit hřib

K čištění takových hub použijte speciální kartáček nebo zubní kartáček. Když houby zbavíte nečistot, namočte je na 30–40 minut do slané vody. Poté opláchněte a vařte na mírném ohni za pravidelného sbírání pěny.

Malé houby mohou být přidány do pánve syrové, velké by měly být vařeny po dobu 15 minut před smažením. Pro zmrazení nebo nakládání vařte lesní houby o něco déle – 25 minut a při přípravě houbové polévky – 40 minut.

Jak vařit hřib

Chuť čerstvých hřibů, stejně jako jejich bohaté aroma, umocní tepelná úprava. Houby omyjte, oloupejte, naplňte studenou vodou a zaznamenejte požadovanou dobu po uvaření. Na polévku nebo zmrazení to bude trvat asi půl hodiny.

Ohledně smažení jsou názory houbařů nejednoznačné: někteří je posílají na pánev syrové, jiní je předvaří. Nemusíte to vařit, protože v těchto lesních dárcích nejsou žádné nebezpečné látky. Pokud dáváte přednost orestování uvařených hub, vařte je v osolené vodě 10-15 minut.

Pro dosažení výraznější chuti prvního chodu hřib nejprve uvařte do poloviny, poté jej orestujte s cibulí a přidejte zpět do vývaru.

Jak vařit žampiony

Vaření lesních hub je obvykle obtížnější než u hub koupených v obchodě, protože přípravou: mytím a čištěním se často stráví hodně času. Žampiony samy o sobě nejsou příliš špinavé, takže je připravíte na vaření nebo smažení během několika minut. Umyjte, odstraňte poškození, v případě potřeby nařežte. Houby na polévku se vaří 20 minut, pro zmrazení – 10-15. Na smažení se nemusí vařit, aby si zachovala jemnou chuť.

Pokud má obchod běžné a královské žampiony, vyberte si to druhé. Houby hnědé mají výraznější chuť a vůni.

Jak vařit smrže

Dary jara se objevují dříve než ostatní houby. Vyznačují se neobvyklým vzhledem, jemnou texturou a příjemnou chutí s ořechovými tóny.

Až si z lesa přinesete smrže, hned se rozhodněte, co přesně s nimi uděláte. Neměli byste je zmrazit: proces negativně ovlivňuje chuť. Smrže se připravují v několika fázích: nejprve se namočí asi na půl hodiny, poté se opláchnou, naplní čistou vodou a vaří se na sporáku asi 15 minut. Poté vodu slijte, propláchněte, znovu nalijte a vařte dalších 15–20 minut.

Jak vařit sušené houby

Bez ohledu na to, jaký druh sušených hub plánujete použít, proces jejich přípravy bude podobný. Sublimát je v první řadě potřeba namočit do studené vody nebo mléka – tím bude chuť jemnější. Nabobtnalé houby po namočení omyjeme a nakrájíme na kousky. Poté lesní dárky zalijte čistou vodou a vařte je na mírném ohni asi hodinu a půl: tentokrát stačí k vytvoření bohatého vývaru a změknutí hub.

Jak a kolik vařit různé houby

Chcete-li vařit různé druhy hub na jedné pánvi, zaměřte se na ty, které vyžadují delší vaření. Logika je v tomto případě jednoduchá: dlouhé vaření a výměna vývaru je nezbytná k odstranění všech škodlivých látek. To je nutné především pro podmíněně jedlé houby. Pokud zanedbáte bezpečnostní pravidla, můžete se vážně otrávit.

Abyste si připravili nejen chutný, ale i bezpečný pokrm, určitě se ve složení zaměřte na potenciálně nejnebezpečnější druh. Totéž platí pro smažení: například lišky se nemusí vařit, ale mléčné houby a bílé houby ano.

Tipy na vaření hub

Velké houby je lepší nakrájet na kousky, aby se vařily rovnoměrně.
Během vaření můžete do pánve s vodou a houbami přidat sůl, koření a bobkové listy.

Mějte na paměti, že doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti hrnce, výkonu vašeho plynového nebo elektrického sporáku a osobních preferencích pro texturu a měkkost hub. Je důležité sledovat proces a kontrolovat připravenost hub.

Co se dá dělat?

Naučte se různé způsoby přípravy hub: nejen vaření a smažení, ale také nakládání a sušení. Jíst dary lesa nejen v sezóně, ale po celý rok.