Medové houby: fotografie, popis, jak rozlišit jedlé od falešných, kdy a kde sbírat: Společnost: Rusko.

Medonosy patří k nejoblíbenějším hubám v Rusku: snadno se rozpoznají, rostou ve velkých rodinách a houbaře těší bohatou úrodou. Pod tímto názvem se však skrývá mnoho druhů a některé z nich mohou být dokonce nebezpečné. Lenta.ru zjistila, jak rozlišit jedlé medonosy od jedovatých dvojníků, kde je hledat, jak je sbírat a k čemu jsou dobré.

• Medové houby: jaké jsou to houby?
• Kde rostou medové houby
• Jak vypadají medové houby?
• Falešné medové houby: jaké jsou to houby?
• Proč jsou houby užitečné
• Jak správně sbírat houby

Medové houby: jaké jsou to houby?

Medová houba je obecný název pro různé druhy kloboukovitých lamelárních hub patřících do různých rodů divize Basidiomycetes.

V rozhovoru pro Lenta.ru nutriční specialistka, kandidátka pedagogických věd, docentka katedry tělesné výchovy na Státní univerzitě managementu Irina Merkulova poznamenala, že medové houby patří k nejznámějším hubám na světě. „Tuto houbu lze nalézt v lesích, parcích a dokonce i na chatách. Pod obecným názvem „medové houby“ se skrývá celá řada různých druhů. Některé rostou na pařezech, jiné se schovávají v trávě nebo lesní podestýlce,“ vysvětlila odbornice.

Z botanického hlediska jsou medové houby paraziti. Velká ruská encyklopedie uvádí, že tyto houby postihují více než 200 druhů vyšších rostlin a způsobují bílou hnilobu dřeva.

Mycelium medové houby proniká vrstvou mezi kůrou stromu a dřevem a ovlivňuje ji.

Medonosné houby jsou schopné zničit i velký, silný strom: k tomu potřebují pět až deset let. Mladý strom zemře mnohem rychleji – za pouhé dva roky. Medonosné houby nejsou pro člověka nebezpečné – jsou jedlé a velmi chutné.

Latinský název medové houby Armillariella (armillaria) pochází ze slova „náramek“. Vznikl díky charakteristickému ztluštění na vrcholu stonku houby, které připomíná ozdobu.

Ruský název „opyata“ se objevil proto, že tato houba obvykle roste na pařezech nebo, jak se dříve říkalo, „o pne“, „o pnyakh“.

Kde rostou medové houby

Různé druhy mohou růst na různých místech, ale nejčastěji se medonosné houby vyskytují v lesích na kmenech živých stromů (bříza, smrk, vrba a topol). Mezi oblíbená místa těchto hub patří také:

• staré zahrady;
• pařezy;
• spadlé stromy;
• kořeny stromů;
• sušáky;
• pole a louky;
• okraje silnic;
• lesní paseky;
• pastviny pro dobytek.

„Některé medové houby rostou jednotlivě, jiné v celých rodinách, někdy i několik desítek kusů,“ dodala Irina Merkulova.

Co se týče počtu plodnic, houba předčí všechny ostatní jedlé druhy kloboučků.

Jak vypadají medové houby?

Různé druhy medonosných hub vypadají odlišně. „Jejich klobouky mohou být červenohnědé, nažloutlé nebo dokonce medově zbarvené a jejich tvar se liší od úhledných polokoulí až po téměř ploché ‚deštníky‘,“ řekla Irina Merkulovová.

Nejběžnější druhy medových hub se od sebe liší barvou klobouků a místem, kde rostou.

Podzimní medonosná houba:

• klobouk podzimní medová houba s bíložlutými destičkami, průměr – až 15 centimetrů, na začátku kulovitá a poté plošší, ale s tuberkulózou uprostřed;
• kůže hnědá, šedohnědá nebo žlutohnědá a uprostřed tmavší než na okrajích;
• nohy bílá, má membránový prstenec;
• maso také bílá.

Toto je nejoblíbenější druh medonosné houby. Tyto houby rostou ve velkých skupinách na pařezech, na zemi mezi listy, na stromech, na kořenech a padaném stromě. Podzimní medonosná houba může být také různých druhů. Existují například tyto:

• severní podzimní medonosná houba;
• podzimní medonosná houba tlustonohá;
• podzimní tmavá medová houba;
• podzimní hořčice;
• Podzimní medová houba.

Podzimní medové houby se objevují koncem srpna – začátkem září a mohou růst až do prvních mrazů.

Letní medonosná houba:

• klobouk letní houba má menší průměr – až sedm centimetrů, obvykle je rezavě hnědohnědá s vodnatými pruhy;
• kůže tenký, hladký a slizký;
• na noha je tam kroužek stejné barvy jako víčko: s věkem může zmizet, ale na jeho místě zůstane jasně viditelný otisk;
• maso bledé, žlutohnědé barvy.

Letní medonosná houba roste od července do října, přičemž vrchol plodnosti nastává v červenci až srpnu.

„Tyto houby rostou ve velkých skupinách na odumřelých pařezech: obvykle na listnatých stromech, ale mohou si vybírat i jehličnany,“ řekla Irina Merkulova.

Zimní medonosná houba:

• klobouk nažloutlý nebo krémový, jeho průměr se pohybuje od 2 do 10 centimetrů;
• kůže se sametovou texturou;
• na základně nohy černohnědá, obvykle krátká, maximálně 7,5 centimetru vysoká;
• maso bílá nebo světle žlutá.

Zimní medonosná houba preferuje osiku, topol a vrbu. „Tento druh se vyskytuje i v chladném počasí, v jižních oblastech se vyskytuje až do prosince,“ vysvětlila Irina Merkulovová.

Medová houba:

• klobouk kožovité žluté, béžově zbarvené destičky;
• kůže záleží na počasí: pokud je suché, je světlejší nebo krémové, pokud je vlhké, je žlutohnědé nebo červenookrové;
• nohy stejná barva jako klobouk, není zde žádný kroužek typický pro medonosné houby;
• maso tenké, obvykle bílé nebo světle žluté.

Luční medová houba si vybírá otevřené prostory: louky, lesní mýtiny, pastviny.

Pokud delší dobu neprší, luční houba se může zvrásnit a vyschnout. Jakmile se však vlhkost vzduchu zvýší, opět získá svůj normální tvar a stane se pružnější.

Luční medonosná houba roste od června do září

Žlutočervená medová houba:

• tato houba má klobouk žlutooranžová, celá prostoupená malými červenými šupinami. Průměr – až deset centimetrů;
• kůže suchý, sametový, oranžovožlutý;
• nohy stejná barva jako čepice, ale šupiny jsou fialovější;
• maso žluté, jako talíře.

Medonos žlutočervený je houba, kterou lze nalézt na borových pařezech od srpna do října.

Toto jsou jen některé druhy medonosných hub, v přírodě jich existuje mnohem více.

Falešné medové houby: jaké jsou to houby?

Je třeba si uvědomit, že ne všechny medové houby jsou neškodné.

Existují falešné medonosné houby, které se snadno zaměňují s jedlými, ale jsou jedovaté. I zkušení houbaři se někdy dopouštějí chyb, protože některé druhy mohou měnit barvu a tvar v závislosti na počasí nebo stromu, na kterém rostou.

Irina Merkulova, nutriční specialistka, docentka katedry tělesné výchovy Státní univerzity managementu

Druhy falešných hub

• Falešná pěna cihlově červenáRoste na odumřelých pařezech a stromech a má jasně červenou čepici, pod kterou se skrývají tmavě žluté destičky pokryté filmem. Je považována za podmíněně jedlou, ale je lepší neriskovat.
• Falešný zimolez sírově žlutýJak název napovídá, klobouk této medové houby je sírově žlutý. Mladá houba má stejné barevné destičky, ale s věkem mohou zezelenat. Roste na hnijícím dřevě jehličnatých a listnatých stromů. Houba je extrémně jedovatá a neměla by se jíst.
• Falešná pěna šedá lamelováRoste ve velkých skupinách pouze na borovicích. Má zářivě okrově žlutý klobouk s tmavým hrbolkem uprostřed. Stonek je žlutočervený. Pod kloboukem jsou šedofialové destičky. Je také považován za podmíněně jedlý.

Které houby se nazývají podmíněně jedlé?

Podmíněně jedlé houby lze teoreticky jíst, ale pouze po tepelném ošetření. Rospotrebnadzor doporučuje jejich předem namočení a následné vaření po dobu alespoň 45 minut, přičemž vodu dvakrát sceďte. Teprve poté lze houby použít k vaření. Předpokládá se, že takové opatření pomůže snížit hladinu radioaktivních látek v houbách na bezpečnou úroveň, včetně cesia 137, solí těžkých kovů a pesticidů, které houby absorbují.

Jak rozlišit pravé medové houby od falešných

Při sběru medových hub je třeba věnovat pozornost jejich vzhledu, a to:

• na barvaVšechny tři druhy falešných medových hub se vyznačují jasnou barvou klobouku;
• na формуFalešná medová houba má kulatější a konvexnější klobouk, který se na okrajích rozprostírá. Kromě toho jsou skutečné houby menší než jedovaté;
• na texturyKlobouk jedlých medonosných hub je pokrytý malými šupinkami, zatímco klobouk falešných medonosných hub je zcela hladký.

Proč jsou falešné medové houby nebezpečné?

Brzy po vniknutí nepoživatelných hub do těla se u člověka objeví první příznaky otravy – prudký pokles krevního tlaku a bradykardie, může také ztratit vědomí. Zvracení, průjem a střevní kolika se mohou objevit do čtyř až šesti hodin po konzumaci hub a tyto příznaky nelze zmírnit léky.

„U některých lidí je otrava houbami doprovázena zvýšeným krevním tlakem, tachykardií, krvácením z nosu a v závažných případech krvácením do mozkové tkáně,“ uvedla Irina Merkulová.

V závažných případech může otrava falešnými medovými houbami způsobit smrt.

„S jedlými čerstvými medovými houbami je však také třeba být opatrný: staré nebo špatně tepelně upravené houby mohou způsobit zažívací potíže,“ dodala Irina Merkulova.

Kromě toho je třeba před vařením medové houby důkladně omýt. Špatně omyté nebo nedostatečně tepelně upravené houby mohou způsobit závratě, nevolnost a zvracení.

Proč jsou houby užitečné

„Houby medové jsou nízkokalorický produkt: 100 gramů obsahuje maximálně 22 kilokalorií. Zároveň však houby zůstávají dobrým zdrojem vitamínů B, E, C, a také fosforu, draslíku, vápníku, železa, sodíku, mědi, hořčíku a zinku,“ uvedl odborník.

Stejně jako ostatní členové čeledi hub je i medonosná houba bohatá na vlákninu a bílkoviny. Zajímavé je, že koncentrace vápníku a fosforu v těchto malých houbách se blíží koncentraci v rybách. Medonosná houba také obsahuje značné množství železa, takže je produkt doporučovaný lidem s nízkým hemoglobinem.

„Výzkumníci prokázali antimikrobiální a protirakovinné vlastnosti těchto hub. Jsou užitečné pro zbavení se hemolytické E. coli a Staphylococcus aureus a také jako léčivá potravina při dysfunkci štítné žlázy,“ dodala Irina Merkulovová.

Houby bohaté na fosfor jsou užitečné pro posílení kostí, zlepšení zdraví zubů a zajištění řádného fungování centrálního nervového systému. Lidé trpící trávicími chorobami by se však tomuto produktu měli vyhýbat.

Jak správně sbírat houby

• Vyberte si místo pro sběr hub mimo obydlené oblasti, skládky a průmyslové podniky.
• Oblékejte se podle počasí: pokud je zima, noste několik vrstev oblečení, nikoli jednu silnou. Nezapomeňte na nebezpečí klíšťat: zastrčte si kalhoty do ponožek, zásobte se repelenty.
• Vezměte si s sebou do lesa nabité telefony, abyste mohli v případě ztracení zavolat záchrannou službu.
• Věnujte pozornost vzhledu hub, abyste omylem nenatrhali jedovaté.
• Houby krájejte i s neporušenou stonkou. Není nutné používat nůž, houby můžete z mycelia vykroutit: je dobře chráněno a nepoškodí se, pokud nebudete kopat příliš hluboko a nenarušíte lesní půdu.
• Houby dejte do proutěných košíků: tak vydrží déle čerstvé. Malé a mladé houby zatím nekrájejte, dejte jim čas na růst.
• Doma houby přeberte, znovu je prohlédněte a důkladně omyjte.