McDonald s odhaluje, jak se připravují hranolky | Zprávy ze společnosti

McDonald’s uspořádal novinářské turné, během kterého byl novinářům ukázán celý proces tvorby jednoho z nejoblíbenějších produktů společnosti – hranolků. O cestě, kterou se brambory od výsadby ubírají k hostům McDonald’s, hovořili zástupci společnosti, ale i závodu Lamb Weston Belaya Dacha.

K výrobě produktu se používá odrůda brambor „Innovator“. Jeho charakteristické rysy jsou velké rozměry a vysoká produktivita. Na polích, kde se pěstují brambory, se půda testuje dvakrát ročně.

Podle generálního ředitele společnosti Belaya Dacha Farming, Artem Belyaev, se během procesu sklizně používá elektronická hlíza brambor vybavená speciálními senzory, které signalizují úroveň nárazu během provozu kombajnu. Můžete tak včas získat informace o tom, kde se mohou brambory poškodit, a upravit proces sklizně.

Mimochodem, ve fázi čištění, stejně jako ve všech ostatních fázích, prochází farma přísným auditem kvality, který zahrnuje všechny aspekty výroby, včetně dodržování environmentálních požadavků.

“Kromě kontroly řízení existuje také kontrola prováděná zemědělským týmem.” Dobrý vůdce vítá pouze další kontrolu, “říká Beljajev.

Poté brambory vstupují do násypky, dochází k jejich dalšímu oddělení, poté jsou ručně zbaveny půdy a vstupují do skladu brambor. Skladovací objem je 7,5 tisíc tun jednorázového skladování. Jedná se o jedno z technologicky nejpokročilejších úložišť na světě, jakési symbiózy – při jeho návrhu byly zohledněny všechny vyspělé technologie existující na světě. Je také vybaven speciálním automatickým ventilačním systémem, který zajišťuje optimální podmínky skladování. Úložiště můžete spravovat, sledovat a provádět libovolná nastavení z libovolného gadgetu.

Závod Lam Weston Belaya Dacha poblíž Lipecka pracuje s farmami z 25 regionů Ruska a zpracovává 220 tisíc tun surovin za sezónu.

Podle manažera kvality závodu Alexeje Fedotova procházejí brambory pěstované v závodě velkým počtem fází zpracování a třídění. Zhruba kilometr dlouhý závod je téměř zcela automatizovaný, každou směnu řídí pouze 20 lidí. Zde se také provádějí kontroly kvality produktů, včetně mnichovského McDonald’s Quality Center. Výsledkem je jediný produkt v Rusku certifikovaný pro shodu se zlatým standardem.

Alexander Merkulov, konzultant oddělení kontroly kvality, hovořil o tom, jak se hranolky připravují přímo v restauraci. Podle něj brambory přicházejí do kuchyně zmrzlé. Důvodem je zachování kvality produktu. Zůstává v této formě až do okamžiku, kdy je uvařeno. Brambory se dávkují do automatického dávkovače, kterým je také mrazák. Jako olej na smažení se používá směs dvou druhů slunečnicového oleje. K zajištění kvality této směsi se také používá řada postupů, včetně testování obsahu volných mastných kyselin pomocí speciálních proužků.

Podle předem naprogramovaných podmínek se brambory smaží po dobu tří minut při teplotě 168 stupňů. V balicím prostoru je vytvořeno speciální teplé mikroklima, které je zajištěno žárovkami, což neumožňuje ochlazení brambor před jejich předáním kupujícímu. Zde jsou hranolky baleny ve třech různých velikostech porce.

Předpokladem je, aby sami manažeři občas vyzkoušeli produkt nabízený hostům. Tento přístup přináší ovoce: každý den se v ruském řetězci restaurací McDonald’s prodá asi 600 XNUMX porcí hranolků.

Z nějakého důvodu se křupavé bramborové plátky nazývají hranolky, ačkoli se jedná o tradiční belgický recept. Obyvatelé této země z toho nejsou nadšení. Mají podezření, že za všechno mohou vojáci, kteří Belgii navštívili během první světové války.

Koření a bylinky na brambory kupte v internetovém obchodě Aidigo, na Wildberries a Ozon.

Vojákům se podařilo ochutnat národní jídlo této země, načež jej po zaslechnutí francouzské řeči omylem nazvali „francouzskými“ bramborami.

V Belgii lidé milují smažené ryby, ale s chladným počasím je vyjít na led chytat je nebezpečné. Aby se nepřipravil o potěšení z křupavé kůrky, přišel šéfkuchař Frith s nápadem nakrájet brambory na plátky a smažit je na tuku. Odtud pochází název národního jídla této země, tvrdí Belgičané.

V této zemi je fritéza na každém rohu, kde vám s radostí usmaží brambory, okoření je omáčkou a naservírují v papírovém sáčku.

Jak udělat pravé hranolky?

Neberme Belgičanům palmu prvenství za vynález křupavých brambor. Nabízíme vám belgický recept na přípravu tohoto pokrmu.

Je jasné, že budeme potřebovat brambory a něco na smažení, ale tady je překvapení: je lepší to udělat v rozehřátém tuku. Jeho chuť se tak bude podobat škvarkům, kterými vás pravděpodobně pohostila babička.

Jak smažit? Dobrá otázka a zase staré dobré koupele s horkým olejem budou muset jít stranou. Smažíme ve dvou fázích: v první fázi silně nakrájené plátky brambor namáčíme do mírně rozehřátého tuku a opečeme.

Poté se smažené plátky vyjmou a ochladí. A poté se smaží.

Myslíte, že by se do receptu dalo přidat koření? Proč ne? Zde je rychlý návod, které přidat ke kterým bramborám.

Koření na hranolky

Profesionálové přidávají do hranolků rozmarýn a papriku, první je lepší přidat k bramborám před vařením a posypat paprikou. Vaše jídlo tak získá úžasnou vůni.

Jak dochucovat vařené brambory?

Česnek je pro tento účel velmi užitečný. Opět bude vše záviset na tom, kdy to přidáte. Můžete to udělat 5 minut před koncem vaření. Předem drcený česnek dodá chuť.

Pokud to uděláte na začátku vaření, můžete snížit riziko převaření brambor. To se vám bude hodit, pokud to potřebujete na salát.

Pokud rozdrtíte jeden stroužek česneku a přidáte ho do pyré, bude rafinovanější a lahodnější.

Pečeme brambory s kořením

S kořením v troubě musíte být opatrní, protože zelenina velmi dobře absorbuje své aroma. Pokud tedy pečete brambory, můžete k nim přidat pár kuliček černého nebo bílého pepře. Hodila by se i červená paprika.

Brambory a koření ve venkovském stylu

K bramborám ve venkovském stylu se hodí bazalka, čerstvé bylinky, zelená cibulka a česnek. Pokud plánujete použít brambory do salátu, můžete do tohoto seznamu přidat majoránku.

Směsi koření na brambory

Zde je několik možností pro koření – směsi koření a bylin, které se hodí k bramborovým pokrmům:

• Koriandr, tymián, kurkuma, drcený kořen zázvoru, bobkový list, bazalka, kopr;
• Kurkuma, majoránka, mletý černý pepř, saturejka, paprika, sušená cibule a kopr, tymián;
• Cibule, mrkev, kopr, celer, bobkový list;
• Pastinák, petržel, všechny druhy papriky a drcený bílý pepř.

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.