Maso na špízech: jak se to dělá? Obecná teorie šašliku podle Sergeje Parkhomenka — Meduza

Shodněme se, že v tomto případě máme na mysli „ražniči“ jako relativně malé kousky masa nebo drůbeže smažené na špízu (v úvahu připadají i vedlejší produkty – játra, srdce, ledviny atd.). Přísně vzato lze kebab připravit z čehokoli: ryb, mořských plodů a dokonce i ovoce (například dezertní kebab z plátků ananasu, půlky broskví nebo meruněk, plátky hrušek, celé švestky), ale zatím záměrně omezíme okruh našich zájmů pouze na „klasiku“.

Proč v podstatě potřebujete ražniči?

Obecná teorie kebabu je založena pouze na jednom základním axiomu: dobrý kebab může pocházet pouze z dobrého masa. Velmi dobrý – od velmi dobrý. Z odpadků vylezou ošklivé. Smyslem grilování je tedy vyzdvihnout přednosti kvalitního originálního produktu a ne ukvapeně likvidovat potravinový odpad. Jakékoli pokusy „napravit“ špatné maso – tuhé, přemražené, nesprávně nakrájené – pomocí jakkoli sofistikovaného marinování jsou zjevně odsouzeny k nezdaru. Stejně tak jsou bezpředmětné pokusy skrýt nebo zamaskovat nedostatečnou čerstvost surovin marinádou: shnilé – je to shnilé, i když ho držíte ve sto let starém koňaku.

Čí maso tam přesně je?

Debata o tom, jaký druh masa tvoří ten „nejsprávnější“ kebab – vepřové, jehněčí, hovězí nebo telecí – samozřejmě zní hluboce ignorantsky a navíc netaktně. Je to známka gastronomického rasismu. Osobně se přikláním k sestavení hierarchie těchto čtyř kebabových „prvků“ v přesném pořadí, jak jsem je právě uvedl. To je však přísně individuální pohled a já na něm vůbec netrvám. Jiné druhy masa se pro takové použití zdají pochybné: kebab z jakékoli velké zvěře (zvěřina, wapiti, medvědí maso atd.) je tvrdý a nevýrazný, koňské maso je mnohem lepší, když je uzené, kozí maso je téměř bez chuti, pštrosí maso je neporazitelné, různé zebry a krokodýly necháme týpkům.

Jak jej vybrat v praxi?

Velmi libové a „nestrukturované“ maso – jako hovězí svíčková nebo vepřová panenka – ve formě kebabu se velmi snadno suší a je bez chuti. Maso, jak se říká „s tukem“, se na špízu chová mnohem lépe. Nejlepší je, aby se tuk nacházel uvnitř dužiny, ne v příliš silných žilách: pak se během smažení postupně roztaví a kebab jako celek bude šťavnatější. A naopak: pokud se vrstva tuku nachází v silné vrstvě na povrchu, jednoduše se připálí, připálí a dodá celému kebabu nepříjemnou hořkost. Navíc začne kapat na uhlíky a tu a tam vyvolávat zbytečné požáry.

Co je to za vepřové maso?

Nejlepší volbou řezu pro vepřový šašlik se jeví krk nebo plec – tam je poměr a umístění svalové a tukové tkáně nejúspěšnější. Kulaté „kolečko“ šunky může dát dobrý výsledek: ale musí být nakrájeno s rozumem, aby každý odříznutý kus dostal plátek vnější vrstvy tuku (i když je-li vrstva příliš silná, je lepší odstranit přebytek ). Z vepřového bůčku je výborný kebab, zvláště pokud je na žebrech dostatek nejen tuku, ale i masa. Nakonec, pokud narazíte na dobrý „undercut“ – více či méně masitý proužek vepřového bůčku, můžete ho bez váhání uchopit. Na ražniči je lepší nekrájet vepřový bok a hlavně pečlivě očištěné a odtučněné sycené maso: vyschne. Ale celé vepřové kotlety, s kostí a se sněhobílým lemem tuku, vyjdou na grilu báječně celé. Můžete dokonce smažit celé nenakrájené „poleno“ – bez odstranění slupky, ale pouze tak, že ho naříznete šikmým čtvercem a potřete hrubou solí – ale to je úplně jiný příběh.

Co je to za jehněčí?

Ideální jsou jehněčí řízky (kulaté medailonky na žebrech), spodní „kulometný pás“ z hrudního koše (nakrájený na kousky 2-3 žebírek), maso ze stehna (kostky), kyčelní část (lépe sekat spolu s kosti). Lepší by bylo smažit sedlo celé. Nechte krk, plece, stopku a další části bohaté na filmy, žíly a další užitečnou želatinu na dušení.

Co je to za hovězí a telecí?

Preferuje se hrudí, tenký okraj, ramp steak, kýta, svíčková, volské oko – tedy všechny části hovězího těla s výraznými tukovými pruhy nebo s rovnoměrnou vrstvou tuku na povrchu. Existují fanoušci ražniči vyrobeného ze svíčkové, ale je třeba jej smažit velmi opatrně a snažit se nevynechat „středně raritní“ stav. Při tom všem by bylo dobré pamatovat na to, že nejlepší způsob, jak vařit hovězí na uhlí, je jednoduše ugrilovat správně nakrájený tlustý steak na grilu. Ani nepřemýšlejte o řezání ribeye na ražniči: je lepší jej smažit na velké porcované plátky. A za pokus nakrájet na kostky slušnou vrátnici, T-bone nebo ještě více celé žebro určené pro Fiorentinu bych obecně lidi vystavil trestnímu postihu.

co je to za ptáka?

U drůbežích kebabů je situace mnohem jasnější: zde jsou všichni konkurenti poraženi obyčejným kuřetem. Vhodné jsou jakékoli části: stehna, paličky, prsa. Jen je třeba mít na paměti, že jejich smažení vyžaduje různou dobu, a nebuďte líní třídit podle typu a typu, aniž byste na jedné špejli míchali různé části. Krůta je stále trochu suchá. Jakékoliv části kachen a hus se kvůli silné vrstvě podkožního tuku nestihnou smažit. Jedinou výjimkou jsou kachní a husí prsa: vypadnou perfektně a nemusíte je vůbec v ničem marinovat, stačí je správně nakrájet – hrubě napříč a často naříznout kůži, aby se tuk rychleji rozpouštěl.

Jak to ustřihnout?

Ideální velikost na krájení masa je poměrně velká, zhruba jako krabička od sirek. Na východě a na Kavkaze je rozšířená praxe krájení šašliku mnohem menšího – ale v této podobě je velmi snadné ho usušit a kromě toho téměř okamžitě vychladne, zatímco s ním jdete tři metry od grilu k stůl. Při odřezávání každého kusu budoucího kebabu by bylo dobré okamžitě přemýšlet o tom, jak přesně bude navlečen na špíz: je mnohem pohodlnější, když má výrazný geometrický tvar bez hadrů, náhodně visících rohů a náladových ocasů. Z tohoto hlediska je podlouhlý rovnoběžnostěn výhodnější než rovnostranná krychle.

Čím to mám zakrýt?

Hlavní složkou, která zajišťuje notoricky známý proces „marinování“ jakéhokoli kebabu, je cibule. Právě jeho šťáva, pronikající mezi svalová vlákna, dodává masu zvláštní křehkost. Je to jeho vůně smíchaná s tóny koření a mocným tónem čerstvého, nikdy nezmraženého masa, co vytváří ten „barbecue pach“, který je okamžitě rozpoznatelný. Dobré maso lze v zásadě nasucho marinovat pouze v cibuli, soli a pepři, bez přidávání tekutin, bez zintenzivnění nebo urychlení procesu. Cibulí není třeba šetřit: standardní poměr hmotnosti cibule a masa je jedna ku dvěma. Cibule se nakrájí poměrně velké – na půlcentimetrové kroužky, případně půlkroužky. Neměli byste ho smažit s masem: snadno se připálí, takže je s největší pravděpodobností předurčeno zůstat na dně pánve a dát masu šťávu a aroma. Pár proužků cibule přilepené sem tam na špejli však nic nezkazí a hotové jídlo bude ještě malebnější.

Co tam mám dát?

Jediným povinným grilovacím kořením by měla být sůl a čerstvě mletý (nejlépe ne moc jemně) černý pepř – na kilogram masa asi lžička obojího. K vepřovému je dobré přidat trochu chilli a – jen pro barvu – papriku. K jehněčímu – kmín a koriandr. Tím vším je lepší hovězí maso nemučit, ale použít více černého pepře. Hřebíček, muškátový oříšek, bobkové listy, všemožné sušené máty, rozmarýn a tymián působí zcela zbytečně a jen odvádějí pozornost jedlíků od přirozené a už tak dost výrazné chuti kebabu.

Co bych měl ještě dodat?

V zásadě, jak již bylo zmíněno, nemusíte do marinády přidávat vůbec nic tekutého. Maso už pustí určité množství šťávy a hlavně cibule odvede svou báječnou práci. Zráním masa v kyselém prostředí však můžete zvýraznit chuť hotového pokrmu, učinit ho ostřejším a výraznějším – nevyhnutelně ztratíte přirozenou chuť samotného masa. Kyselinu zajistí citronová šťáva, víno (nejlépe bílé) nebo jakýkoli dobrý stolní ocet (ne balzamikový, ten je určen pro úplně jiné účely a má spoustu pachů nevhodných na grilování). Obojí a třetí by bylo lepší naředit napůl studenou vodou. Tekutiny by mělo být jen trochu: maximálně sklenice na velkou pánev s masem. Zajímavého účinku se dosáhne při použití ne obyčejné vody, ale minerální vody: plynové bubliny usnadňují pronikání marinády do tloušťky masa a urychlují proces tvorby kebabu. Jen se vyhněte příliš páchnoucím sirovodíkovým léčivým vodám: pach zkažených vajec je pro grilování k ničemu.

A co kuře?

Kuře vyžaduje velmi zvláštní přístup: hlavním kebabtvorným efektem zde není cibule, ale tekuté složky marinády. Budete potřebovat více citronové šťávy (a tentokrát je jednoznačně výhodnější než ocet) a chuť výrazně obohatí, když do ní přidáte sójovou omáčku a med. Zajímavé variace na témata indických tradic lze získat použitím nízkotučného zakysaného jogurtu nebo dokonce kefíru jako základu marinády. Sójová omáčka v tomto případě s tím samozřejmě nebude mít nic společného. Paleta koření je zde mnohem rozmanitější: kromě papriky a chilli by se hodila kurkuma, případně i mletá skořice či drcený kardamom. Jemně nasekaný nebo dokonce nastrouhaný česnek a čerstvý zázvor také nebudou zbytečné, zvláště pokud si chcete dát kuřecí kebab na asijský způsob.

A jak dlouho vydržet?

Maso ochucené cibulí, kořením a kyselinou důkladně promícháme, poté opatrně urovnáme, zhutníme, přikryjeme talířem a pod zátěží položíme na chladné místo: například na spodní polici lednice. Zhruba po každé hodině by bylo dobré maso znovu promíchat, aby se uvolněná a vystupující šťáva opět rozprostřela po celém objemu – a opět zátěž vrátit na své místo. Právě při další „várce“ je vhodné sledovat, jak charakteristické aroma celé úpravy zesílí a maso získá známou šedobéžovou barvu. Dvě až tři hodiny budou stačit na to, aby se z dobrého masa nebo čerstvého kuřete stal dokonalý kebab. Není absolutně žádný důvod mučit grilování noc předtím, natož celý den před vařením. Nikdo nechce, aby se maso rozpadalo na modrošedá vlákna nebo aby se cibule rozpadla na neupravenou kaši. Grilovací kebab můžete a měli byste navlhčit zředěnými zbytky marinády – to je vhodné udělat s tuhým kartáčem. To je zvláště důležité pro grilovaná kuřecí nebo kachní prsa: neexistuje žádný jiný způsob, jak dosáhnout příjemného „laku“ a jasné barvy na pohled.

Jaké špejle?

Vůbec nezáleží na tom, na co přesně si kebab navléknete. Není samozřejmě těžké vyříznout čerstvé větvičky, ale brzy vyhoří. Takže je lepší nic nevymýšlet a vzít tovární, vyrobené z nerezové oceli, ostře nabroušené na koncích: měly by maso opatrně propíchnout a ne rozdrtit nebo roztrhat. Příliš dlouhé špízy se uprostřed propadnou a kousky umístěné daleko od sebe se nebudou péct stejně. Ideální délka je tedy 60 centimetrů, ne více. Je lepší zvolit ploché nebo trojúhelníkové špízy s jednoduchou kroucenou rukojetí: lze je snadno opřít o okraj grilu v požadované poloze. Na kulatých špejlích se maso začne viklat a těžko se otáčí ze strany na stranu. Předvádění se z jakýchkoli drahých dárkových „piknikových sad“ je přísně kontraindikováno: špejle s dřevěnými rukojeťmi vždy hoří, „středověké“ kované rukojeti se zahřívají a pálí vám ruce, zářezy, rytiny a intarzie nelze nikdy pořádně smýt.

Jak navléknout?

Správně naložené maso by se mělo lehce propíchnout špejlí, ale nemělo by se vám rozpadat pod prsty. Kousky ražniči je lepší položit podélně na špíz, aniž byste je příliš přitlačili k sobě nebo je zploštili, ale také bez ponechání prázdných míst. Je důležité, aby z hotového špízu nevisely žádné hadry – s největší pravděpodobností se prostě spálí. Na obou koncích špejle musíte nechat dostatek volného místa, aby špejle pohodlně spočívala na okrajích grilu. Velké kusy – například kuřecí stehna a paličky, celé jehněčí sedlo, velké telecí řízky – nejlépe napíchneme na dvě rovnoběžné špejle najednou: pak bude vhodné je najednou obrátit na druhou stranu.

Který gril je lepší?

Věcných požadavků na gril je málo: bylo by dobré, aby nebyl moc zrezivělý, měl dole otvory pro proudění vzduchu a aby svou velikostí přiměřeně odpovídal očekávanému počtu jedlíků. Nezapomeňte, že skvělé grilování – a proces vypadá malebně – získáte, když gril vykopete v zemi staromódním způsobem a obložíte jej cihlami nebo divokým kamenem. Drahé a prestižní grilovací vařiče mají někdy užitečné a pohodlné doplňky (plynové zapalování vám umožní obejít se bez páchnoucích tekutin, vypouklé víko je užitečné při vaření velkých kusů masa, kolečka vám umožní vyhnout se poryvům větru), ale abych byl upřímný, se bez toho všeho obejde.

Co podpalujeme?

Hlavním dilematem při výběru uhlí je toto: koupit hotové uhlí v obchodě nebo je vyrobit sami „z primárních surovin“. První je samozřejmě rychlejší a praktičtější, ale druhý je zábavnější a příjemnější. Já sám si například vždycky raději zapálím, už proto, že se mi zdá, že přátelský ruch kolem toho, když se prostírá a prostírá stůl, je povinnou a možná nejpůsobivější součástí grilovacího rituálu. Navíc stále trvám na tom, že hotovému masu neprospívá vůně petroleje nebo lehčí tekutiny z uhlí z obchodu. Správně zahřáté uhlíky se jakoby cukají tenkým popelovým filmem, přes který prosvítá žhavé jádro. Uhlíky navíc naznačují požadovaný stav příjemným cinkavým zvukem s jakýmsi lehkým kovovým nádechem. Jakmile to tak zazvoní, je čas vyskládat špejle.

Proč tak blízko?

Cenné infračervené záření působí tím efektivněji (a faktor sušení horkým vzduchem je cítit tím méně), čím blíže maso položíte k povrchu uhlíků. 8-10 centimetrů bude tak akorát. Samozřejmě, že vzdálenost k uhlíkům se musí měnit v závislosti na tom, jak proces probíhá. Velké kusy lze zvednout, když jsou zvenčí již dostatečně opečené, ale ještě „nedosáhly“ dovnitř. „Malé“ druhy kebabů – například játra nebo nějaké kuřecí srdce, když potřebujete rychle osmažit maso zvenčí, aniž byste ho nechali vyschnout – je lepší jej položit velmi blízko k uhlí.

Je to příliš horké?

Proces grilování je v podstatě kombinací tří faktorů. Nejprve je maso vystaveno infračervenému záření (ve skutečnosti „teplu“), které vyzařuje žhavé uhlí: díky němu se vytvoří velmi zlatavá kůrka, která umožňuje, aby maso uvnitř zůstalo šťavnaté. Zadruhé končí v proudu horkého vzduchu stoupajícího z uhlíků: ve skutečnosti maso pouze vysušuje a kazí jeho strukturu. Za třetí se udí kouřem, který se také více či méně aktivně tvoří na uhlí: tento faktor se však ve skutečnosti ukazuje jako zcela nevýznamný. V každém případě nezapomeňte, že nakonec je teplota v tloušťce masa smaženého do stavu „střední“ pouze 63 stupňů a do stavu „well-dan“ – ne více než 70. Takže nemá smysl v nastavení pekelné vysoké pece a zapíchnout špejle přímo do žáru. Mimochodem, posypat uhlí „aby to lépe vonělo“ větvičkami dubu nebo olše je úplně zbytečné: všechny tyhle drobnosti se jen spálí a maso připálí.

Jak dlouho se můžeš houpat?

Pokud musíte neustále stát nad grilem a mávat jakýmsi kartonem, abyste proces smažení nějak oživili, pak vaše uhlíky už nejsou k ničemu a maso nesmažíte, ale sušíte. Výsledek nebude dobrý. Je velmi užitečné, abyste během procesu spalovali další uhlíky ve vzdáleném rohu, abyste je mohli podle potřeby přidat do „pracovní oblasti“. Všechny tyto manipulace musí být prováděny opatrně a někdy byste neměli být líní a odložit kebab na minutu, aby popel a popel neletěly na maso. Ze stejných důvodů je třeba rezolutně odmítnout novou módu používání bateriového ventilátoru nebo dokonce něčeho jako fén při grilování grilu. Ventilátor bude potřeba pouze na samém začátku procesu – když chcete rychle zahřát uhlí na požadovanou teplotu.

Není čas to otočit?

Neškubejte neustále nahoru a dolů, přesouvejte se z místa na místo a otáčejte špejlí ze strany na stranu. Nechte to v klidu uležet a na jedné straně se pokryje kůrkou požadované barvy, na druhé pak dopřejte dostatek času zhnědnout. Náhodné střídání může vést k tomu, že se kebab ukáže jako vařený, bez jasně definované kůry a bez specifické barvy. V ideálním případě by mělo stačit přesně jedno překlopení. Ale to samozřejmě není dogma: pokud se ukáže, že jedna strana nebyla napoprvé dostatečně propečená, po chvíli ji otočte.

Na co navždy zapomenout?

Přísahejte, že nikdo z vás, kdo si osvojil tuto obecnou teorii kebabu, se už nikdy nepokusí zkvasit maso v nějaké cizorodé látce, kterou doporučují levné pestrobarevné noviny z vlaků o „Tisíc lahodných receptech“. Žádné vepřové maso v majonéze. Žádné jehněčí v kečupu. Žádné kuře v jablečném omáčce. Žádné hovězí v Coca-Cole. Ne, ne, v žádném případě. Je lepší zemřít hlady.

Autor: Sergej Parkhomenko

Holky, pečlivě jsem prohledal fórum. Protože o tom nikdo nepsal, rozhodl jsem se to napsat sám. Pokud je maso po třech hodinách vaření stále tuhé, pak se kráva narodila v minulém století. Do vývaru přidáme 1 nebo 2 lžičky krupicového cukru (podle množství masa) a vaříme další půl hodiny. Maso změkne. Neovlivňuje chuť vývaru.

Podobný

Mražený vývar z celého masa v tlakovém hrnci Oursson

V čem vařit želé?

Džem ‏’Červená kalina‏״ s balsamikovým octem

Polévka s kopřivami a mangoldem

Na jakém nastavení vaříte kostní vývar v pomalém hrnci Ninja?

Zázvor v sirupu

Gayane AtabekováSlyšel jsem, že je potřeba přidat alkohol nebo vodku.
Narážím na hovězí maso z doby našeho letopočtu.

Narážím na hovězí maso z doby našeho letopočtu.

Gayane AtabekováSlyšel jsem, že je potřeba přidat alkohol nebo vodku.
Narážím na hovězí maso z doby našeho letopočtu.

Holky, když dusím hovězí nebo vepřové maso a je čas, aby bylo hotové (to je přibližně 2-2.5 hodiny), ale maso je stále tuhé (a moje rodina má ráda velmi měkké maso), přidám 1 polévkovou lžíci. lžíci vodky nebo neúplnou lžíci alkoholu (ať už máte doma cokoli). Asi po 15 minutách je maso velmi měkké, jako dušené maso, no, velmi chutné. Alkohol není vůbec cítit. Tato metoda je velmi užitečná, když narazíte na staré maso. Totéž dělám také, pokud bylo maso dlouho v mrazáku a získalo nějaký zápach, vodka také odstraní všechny cizí pachy. Tuto radu jsem četl kdysi dávno v brožurce s názvem „100 kulinářských tipů“.

Nakrájené hovězí maso před dušením marinuji s hotovou hořčicí, změkne a chuť je bohatší

Děvčata, děkuji! U cukru, vodky a hořčice si vezmu na vědomí! Protože hovězí je někdy opravdu tak tuhé, že se nedá kousnout.

Nakrájené hovězí maso před dušením marinuji s hotovou hořčicí, změkne a chuť je bohatší

Ach jo, taky si hořčici moc vážím, „strkám“ ji do všeho, když mám možnost, do marinád na kuřecí stehýnka, řízky, bůček a kachnu, dodá to takovou pikantní chuť, lahodnou, křehkou.

Jaké téma! Přihlašuji se! Vím o hořčici, teď vím o vodce! Děkuju

Vím o hořčici, teď vím o vodce! Děkuju

Holky, když dusím hovězí nebo vepřové maso a je čas, aby bylo hotové (to je asi 2-2.5 hodiny), ale maso je stále tuhé

a jestli vaříš polévku? nebude fungovat?

Chtěla bych nějaký trik, aby bylo maso ve vývaru měkké.

Gayane Atabeková
Zena, Tvk ve vývaru a po cukru změkne. Ověřeno více než jednou.
aaaaaaaaaaaaaaaa nepochopil jsem. Děkuju! Zkusím. nebo spíš řeknu mámě. všechno je pro ni těžké.

o mase, které se vaří *natvrdo* – mnoho lidí to ví = čím nižší teplota se maso peče, tím je měkčí, doba pečení se samozřejmě prodlužuje

při déletrvajících vysokých teplotách se bílkoviny okamžitě srazí, maso se srazí a teprve dlouhým vařením se opět uvolní sraženina, ale na úkor chuti – maso je vatovité

tedy – pomůžou nám pomalé hrnce nebo program *dušení*, vaření na varné desce – na plynu, minimální plamen (nenechat bez dozoru), na elektrice to samé – na *1*

o cukru – nikdy jsem to nezkoušela, musím to zkusit, jo

i když v dnešní době je těžké sehnat v obchodech a na trzích hovězí maso, telecí je dnes všude, stejně jako ostatní maso – častěji jíme mladá zvířata

Pokud bylo maso náhodou delší dobu v mrazáku a získalo nějaký zápach, vodka také odstraní všechny cizí pachy.

Za stejným účelem si ho můžete nechat i v pivu, už jsem to zkoušel.
Gayane Atabeková
Můžete ji namočit do slabého octového roztoku. Odstraňuje také pachy.

uchovávat v pivu za stejným účelem

Potřeboval jsem to po jarním úklidu mrazáku, dobrá metoda, vynikající

podržte ve slabém octovém roztoku

nebo v rajčatové marinádě – také vynikající

S nízkými teplotami je to pochopitelné, já sama dušené maso miluji, ale ne vždy ho stihnu uvařit předem. Pak to uvařím v tlakovém hrnci, budu muset přidat vodku)

A dnes jsem si vzal malý kousek koňského masa, lehce rozmražený, a jednoduše ho upekl v troubě. Dopadlo to dobře. Akorát mi zbyla od včerejška pizza, kterou jsem včera upekla, a jablečný koláč. A taky jsem uvařila polévku z čerstvého zelí a zbylo z toho dneska slepičí vývar. Jen jsem moc zelňačku nevařila.

Zhenya, nezkoušel jsem to v polévce, ale vždy přidávám 1 polévkovou lžíci do rybí polévky. l. vodka 5 minut před koncem vaření.
Oheň zesílím a naliji do středu aktivního varu. Juška pění a syčí.
Nechte 3 minuty vařit a přidejte bylinky, dalších pár minut a vypněte.
Těmito manipulacemi je rybí polévka průhlednější a příjemně voní (zvláště pokud je ryba z řeky, např. z hlav a ocasů karasů, může být cítit a polévka samotná je více zakalená a tmavší).
Díky silnému varu se alkohol vyvaří a není cítit, výsledek je krásný a chutný.
Tento způsob čeření a čištění rybí polévky od cizích pachů jsem převzal od vášnivého rybáře, který žil u nás na dvoře.

• Domů ►
• forum
• ► Kulinářské recepty
• ► Pokrmy z masa
• ► Hovězí maso
• ► Jak udělat staré kravské maso jemné