Marinované polské houby. Recept s fotografiemi

Polská houba (hřib kaštanový, houba Pansky) není vzhledově i chuťově horší než hřib s názvem hřib. I když, když ji rozpůlíte a uvidíte modrou dužinu, pochybujete, zda stálo za to přivézt si z lesa tyto roztomilé, silné houby. Jakmile ale polskou houbu vyzkoušíte v jakékoli verzi její přípravy, odpověď bude rozhodně kladná. Náklady! Po tepelné úpravě modrá barva zmizí, houby mají vynikající chuť. Recept na marinádu popsaný v tomto receptu je vhodný pro jakékoli houby. Před smícháním s houbami ale nezapomeňte ochutnat, aby se množství cukru, soli a octa upravilo podle vaší chuti.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu!

K přípravě budete potřebovat:

• Polská houba – 1 kg
• rostlinný olej – 50 ml

Recept:

Pro moření je lepší vzít středně velké houby, ale pokud narazíte na vysoké exempláře, neměli byste je zanedbávat. Houby ihned roztřiďte, červivé a přezrálé vyhoďte, očistěte od lesních zbytků a vložte do velké hluboké mísy. Naplňte vodou z kohoutku (studenou nebo vlažnou) a nechte 20 minut. Poté, co houby trochu nasáknou, dobře je opláchněte, můžete použít i houbičku na nádobí nebo kartáč a přendejte je na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Nakrájejte připravené houby na několik kusů, pokud jsou velké. Malé polské houby je nejlepší marinovat celé. Jak vidíte na fotce, při řezu houba zmodrá, ale postupně modrá zmizí. Po dokončení se polská houba na řezu stává mléčně bílou a velmi podobnou hříbku.

Houby dejte do hrnce o vhodném objemu a přidejte studenou osolenou vodu (v poměru 1 lžička soli na 1 litr vody). Podlijeme trochou vody, jen aby se houby nepřipálily ke dnu.

Pánev s polskou houbou položte na sporák, přiveďte k varu, 5 minut povařte a houby sceďte v cedníku. Houby propláchneme, vložíme zpět do čistého hrnce a přidáme studenou osolenou vodu, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 20 minut, přičemž děrovanou lžící sbíráme případnou pěnu.

Houby vložte do cedníku, opláchněte a dejte stranou, aniž byste je vyjímali z cedníku, zatímco připravujeme marinádu.

Na přípravu marinády smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr, česnek, bobkový list a hřebíček. Když se voda vaří, nalijte ocet a sundejte pánev ze sporáku. Houbovou marinádu určitě ochutnejte, měla by vám chutnat. V případě potřeby přidejte ještě trochu soli nebo cukru.

Do marinády přidejte uvařené polské houby a přiveďte k varu. Vařte dalších 5-7 minut.

Vložte houby s marinádou do čistých sterilizovaných sklenic a naplňte je téměř po okraj (můžete nechat pouze 5-7 mm). Lávový list je lepší vyhodit.

Navrch nalijte trochu rostlinného oleje a přikryjte opařenými víčky. Nechte houby mírně vychladnout a hermeticky uzavřete šroubovacími uzávěry. Sklenice otočte dnem vzhůru, abyste se ujistili, že sklenice nevytékají, přikryjte přikrývkou nebo froté ručníkem a nechte v této formě, dokud úplně nevychladnou. Připravené sklenice nakládaných polských hub skladujte na chladném místě (lednice nebo sklep). Dobrou chuť!