Lanýže by mohly kvůli globální změně klimatu zmizet

Mezitím trh s pěstovanými lanýži ve Spojených státech rychle roste. Ještě před 15 lety v zemi neexistovala jediná lanýžová farma, ale dnes jich jsou desítky. Producenti nejdražších hub se sjednotili v Severoamerické asociaci pěstitelů lanýžů, která má více než 200 členů. Lanýže pěstované v umělých, nikoli v přírodních podmínkách, se neliší chutí ani vůní od svých divokých protějšků. Při jejich produkci mohou farmáři lépe kontrolovat osvětlení a zálivku.

Není však jisté, zda byl problém s nedostatkem lanýžů vyřešen. Žádnému farmáři v Severní Americe – a pouze jednomu producentovi ve Francii – se dosud nepodařilo vypěstovat nejdražší a nejcennější lanýž ze všech, Albu.

Potenciál globálního trhu s lanýži: 906,3 milionu dolarů

Lanýže rostou v podzemí ve velmi specifických mikroprostředích poblíž hostitelských stromů, nejčastěji topolů, buků nebo dubů. Houby získávají živiny z kořenů stromů, nikoli z půdy. Tuto drahou pochoutku sbírají vycvičení psi italského plemene Lagotto Romagnolo nebo španělská černá prasata. Zvířata nacházejí lanýže podle jejich charakteristického čichu. Existují stovky druhů lanýžů, ale jen několik z nich je jedlých, cenných pro svou chuť.

Globální trh s lanýži se v současnosti odhaduje na přibližně 378,7 milionu dolarů s potenciálem růstu na 906,3 milionu dolarů do roku 2033.

Lanýže Bianchetto, známé také jako bílé lanýže, jsou často mylně považovány za Albu. Rostou divoce po celé Evropě a úspěšně se pěstují v několika regionech světa, včetně Spojených států. Jsou popisovány jako houby podobné chuti bramborám, s česnekovějšími tóny než fermentovaný sýr. Tyto lanýže se mohou prodávat až za 2 XNUMX dolarů za kilogram.

Zimní černé lanýže neboli lanýže z Périgordu jsou pojmenovány po regionu ve Francii, kde jsou nejznámější. Tyto houby lze nalézt také ve Španělsku a Itálii. Mají oříškovou chuť se sladkými podtóny, úspěšně se pěstují po staletí a jsou nejběžněji pěstovanými lanýži ve Spojených státech. Lanýže z Périgordu se mohou prodávat až za 4 XNUMX dolarů za kilogram.

Nejvzácnějším druhem lanýže je Alba. Má česnekovou, pižmovou chuť s náznaky fermentovaného sýra a připomíná přerostlý bělavý brambor zkřížený se zázvorem. Dražitel v Hongkongu nedávno zaplatil více než 190 700 dolarů za XNUMX gramů Alby. Roste pouze v italském regionu Alba a také ve Francii, kde se ji týmu vědců podařilo po desetiletích úsilí sklidit. Úspěšný experiment byl oslavován jako průlom – poprvé byl tento vybíravý lanýž vypěstován v oblasti s naprosto stejnou půdou, podnebím, flórou a faunou. Experiment francouzských vědců nebyl dosud v jiných zemích zopakován.

Divoké lanýže jsou kvůli globálnímu oteplování na pokraji vyhynutí.

Klimatická změna ovlivňuje biotopy mnoha druhů rostlin, živočichů a hub a lanýže jsou obzvláště zranitelné.

„Horká, suchá léta a jakékoli extrémní klimatické podmínky, které pozorujeme v celé Evropě, jsou pro lanýže velmi škodlivé. Podskupiny lanýžů, které jsou nejvíce ceněné, se zdají být nejzranitelnější vůči globálním změnám počasí. Zjistili jsme, že během sucha nejsou stromy schopny lanýžům poskytnout dostatek uhlíku, což ovlivňuje výnos,“ říká Dr. Brian Steidinger, výzkumník na Univerzitě v Kostnici (Německo) a hlavní autor studie o dopadu klimatických změn na lanýže.

Steidingerův výzkum ukázal, že každý nárůst letních teplot o jeden stupeň Celsia ve srovnání s 30letým průměrem vedl k 22% poklesu výnosů lanýžů v Périgordu. Jediný třístupňový letní nárůst teploty stačil k úplnému zastavení produkce. I když je obtížné posoudit dopady globálního oteplování, výnosy lanýžů Alba znatelně klesly.

Jean-Francois Magnan, manažer luxusního resortu Auberge Domaine des Etangs v jihozápadní Francii, říká, že loňská úroda lanýžů byla nejnižší za posledních sedm let. Velkoobchodní ceny podle něj vzrostly o více než 50 %, což ztěžuje dodávky hub, které návštěvníci a turisté očekávají během různých festivalů lanýžů ve Francii a Itálii. Možnost konání podobných akcí v budoucnu by mohla být ohrožena.

Produkce lanýžů z farmových chovů na vzestupu

Vzhledem k tomu, že počet divokých lanýžů prudce klesá, výnosy pěstovaných lanýžů v Evropě, Austrálii a Severní Americe rostou. Dosažení dobré úrody však pro zemědělce není snadný úkol.

Margaret Townsendová, majitelka farmy NewTown Truffiere Farm v Kentucky a prezidentka Severoamerické asociace pěstitelů lanýžů, v roce 2011 vysadila stromy na 10 akrech, aby mohla pěstovat nejdražší a komerčně nejziskovější lanýž, zimní černý lanýž. Margaret získala svou první úrodu, 2020 lanýžů, v roce 13.

Doba mezi výsadbou a sklizní se liší, přičemž minimálně šest let je považováno za přijatelnou. Zahájení komerční sklizně bude trvat několik let. Margaret Townsendová říká, že doufá, že sklidí přibližně 16 kg lanýžů na akr. Typický lanýž váží 30–50 g, ale může dorůst až 500 g. Farmářka přirovnává pěstování lanýžů k vinařství, přičemž první zisky se dostaví až po letech investic do produkce.

V Severoamerické asociaci pěstitelů lanýžů je v současné době asi 175 farmářů. Někteří z nich mají jen pár stromů, jiní zase desítky hektarů. Nejvyšší výnosy dosahované v USA jsou 16 kg na hektar. Ale i přes tak skromný výnos američtí pěstitelé lanýžů nezoufají a doufají, že překonají rekord svých australských kolegů – 27,2 kg na akr.

Tucker Taylor, manažer vinařství Jackson Family Wines, počítá s boomem lanýžů. Vinařství v roce 2011 v okrese Sonoma vysadilo 10 akrů roubovaných dubů a lísek, aby pěstovalo černé lanýže. O šest let později se jim podařilo sklidit úrodu. Největší úlovek z houbové farmy dosud dosahuje téměř 30 liber. Trh s lanýži rok od roku roste. Společnost navázala vztahy s kuchaři, takže kupců je nepřeberné množství.

Ne každý lanýž si zaslouží michelinskou hvězdu

Ne každý lanýž si však zaslouží michelinskou hvězdu. Lanýže se obvykle klasifikují podle odrůdy, hmotnosti, aroma a stáří. Třetina těchto hub je ultraprémiových, další třetina splňuje i chuťové požadavky a dalších 30 % nemá potřebné parametry pro haute cuisine.

Ty nejlepší z nich putují k špičkovým kuchařům za cenu 1500 2500 až XNUMX XNUMX dolarů za kilogram. Houby první třídy se takříkajíc používají k výrobě lanýžového oleje nebo pasty. A třetí třída se mrazí nebo se používá k roubování stromů, které v současné době plodí málo.

Farma Burwell Farms v Severní Karolíně, největší producent lanýžů v zemi, pěstuje lanýže Bianchetto a je jedinou farmou ve Spojených státech, která tento nejelitnější druh houby pěstuje. Lanýže Bianchetto se pěstují na borovicích Loblolly, protože se tato metoda ukázala jako nejúčinnější. První stromy byly vysazeny v roce 2014, ale sklizeň byla mnohem rychlejší – za pouhé tři roky. A úroveň produkce lanýžů Bianchetto je vysoká: asi 0,5 kg na strom za rok.

Protože je odvětví pěstování lanýžů tak mladé, zemědělci často jen těžko vysvětlují, proč jsou určité oblasti nebo odrůdy lanýžů úspěšné pro pěstování.