Lahodné recepty s liškami – rostlinné stránky

Lišky jsou velmi praktické houby. Snadno se sbírají – rostou v rodinách, zřídka jsou červivé díky chitinmanóze, která obaluje a ničí vajíčka škůdců. A při vaření běžné lišky (pravé) nevyžadují vícestupňové tepelné zpracování. Pokud se v košíku ocitnou jedlé trubkovité/trychtýřovité nebo žloutnoucí lišky, lze je po 20 minutách předvaření použít.Popis lišek)

Výhody lišek jsou zřejmé. Pro masožravce jsou lišky zdrojem vlákniny, vitamínů A, PP a skupiny B, stejně jako zinku a mědi. Pro vegetariány slouží jako dodavatel aminokyselin. Jsou zařazeny do nízkosacharidové diety a nahrazují těstoviny a brambory.

Recept na lišky v zakysané smetaně

Nejoblíbenějším pokrmem z lišek jsou houby na zakysané smetaně, v různých národních kuchyních existují variace. Zde je jeden recept: 600-800 g lišek nakrájejte na velké proužky. Na másle opečte pár cibulí, smíchejte s houbami a smažte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte lžíci mouky, promíchejte. Zalijte sklenicí nebo půlkou zakysané smetany/smetany/hustého jogurtu, promíchejte, osolte a opepřete. Vařte 10 minut na mírném ohni, posypte petrželkou. Lišky na zakysané smetaně se podávají samotné, jako předkrm. Přítomnost přílohy z nich dělá teplý pokrm. Hlavním spojencem lišek jsou brambory. Ale výborné jsou i s těstovinami, pohankou a rýží.

Předkrmy a saláty z lišek, recepty

Jednoduchý salát z lišek skládá se z brambor, smažené cibule, vajec a rajčat nebo okurek v libovolném množství. Brambory lze nahradit obyčejnými nebo zelenými fazolkami. Na salát se žampiony jednoduše uvaří a najemno nasekají. Tradičně se dochucují zakysanou smetanou a bylinkami. Tento recept s liškami je určen pro hospodyňky, které si myslí, že lišky „nemají rády“ koření.

V moderní kuchyni existuje mnoho receptů na lišky, zejména saláty, se složitými dresinky, které zdůrazňují jedinečnou chuť hub. Je důležité houby nejprve dobře osmažit a teprve poté je nalít omáčkou.

Teplý bramborový salát s liškamiUvařte 500 g brambor nakrájených na velké kostky. 500 g syrových lišek opečte na rozpuštěném másle dozlatova, na konci přidejte 1–2 stroužky nasekaného česneku, 1 lžíci čerstvé nasekané petrželky, pár kapek citronové šťávy, sůl a pepř, promíchejte a odstavte z plotny. Červenou cibuli nakrájejte na tenké proužky, pokapejte citronovou šťávou, trochu osolte a dejte stranou. Stonek celeru nakrájejte na kostičky. V misce smíchejte 2/3 hrnku zakysané smetany, 1 lžíci zrnkové hořčice a špetku mletého kmínu. Teplé brambory a houby smíchejte s cibulí a celerem, zalijte omáčkou a posypte koprem.

Lišky s řeřichou50 g uzeného sádla nakrájejte na kostičky a opečte na 2 lžících rostlinného oleje. Vyjměte škvarky, 5 g oloupaných hub povařte ve zbylé omáčce 600 minut, přidejte 4 nakrájené cibule, duste do změknutí, osolte a opepřete. Vychladlé houby smíchejte s řeřichou dle chuti. Na omáčku prošlehejte 2 lžíce jablečného/vinného octa, 4 lžíce oleje a 1 lžičku sladké hořčice, vlijte do salátu. Navrch posypte nasekaným vejcem.

PodhoubíTento slavnostní recept z lišek se připravuje po celý rok, pokud se mezi pokrmy nacházejí vařené a mražené houby. Cibuli nakrájejte, opečte na oleji do změknutí, přidejte 2 hrnky vařených lišek a opečte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte oloupaná nakrájená rajčata, opečte 7-8 minut, dochuťte kořením. Pokrm nechte trochu vychladnout a nasekejte na kousky. Pro vylepšení chuti kaviáru z lišek můžete spolu s cibulí přidat pár lžic strouhaného celeru nebo současně s rajčaty i několik plátků osoleného a vymačkaného lilku.

Recepty s liškami a zeleninou

Liškový gulášVařte 10 kg připravených hub 1 minut od začátku varu, osolte a sceďte. 3 cibule nakrájejte na půlkroužky, pár minut povařte v rostlinném oleji v hrnci, přidejte lišky a smažte, dokud cibule nezměkne. 2 červené papriky nakrájejte na proužky, 2 rajčata na plátky a vložte do guláše. Vařte 30 minut. Vmíchejte 0,5 lžíce mouky do 2 hrnku zakysané smetany, nalijte do hrnce, osolte, opepřete. Vařte 15 minut, přidejte lžíci másla a vypněte oheň.

Recept na lišky dušené se zelímNa másle orestujte 2 cibule, přidejte 1 kg nadrobno nakrájených hub, zalijte 70–100 ml vody a duste 20 minut. Přidejte 0,5 kg nastrouhaného zelí, osolte a duste na středním plameni do změknutí. V případě potřeby přidejte vodu nebo kousek másla.

Dušené liškyDo pekáče nalijte 4–5 lžic oleje, dejte 0,5 kg oloupaných malých mladých brambor a opečte na vysokém plameni. Přidejte 4 nakrájené cibule a 0,5 kg omytých hub a opečte. Poté přidejte 2 nakrájená rajčata a malý lilek (plátky předem osolte, nechte 20 minut odstát a vymačkejte šťávu). Promíchejte, za stálého míchání duste 5 minut. Houbový guláš dochuťte špetkou kurkumy, tymiánu, majoránky a sladké papriky, osolte, opepřete, zalijte trochou vody a duste dozlatova.

Recepty na lišky s masem a rybami

V receptech s masem nebo rybami houby obvykle fungují jako další, ale důležitý partner.

Kuře s liškamiOpečte 20 g uzeného sádla a velkou cibuli nakrájenou na kostičky. Do smažené směsi vložte 4–5 kuřecích paliček potřených kořením. Rychle opečte, přikryjte a duste půl hodiny. Vsypte 300–350 g malých lišek, osolte a pečte v troubě na vysokou teplotu 15–20 minut.

Milánské masoNa pekáči opečte 500 g vepřového nebo jehněčího masa nakrájeného na kostky se 2 cibulemi a 4 rajčaty do poloviny propečeného masa. Přidejte 400 g zelených fazolí, zalijte horkou vodou po úroveň ingrediencí, osolte, opepřete a duste na mírném ohni. Na pánvi orestujte 300 g hub, dokud nezměknou a část tekutiny neodpaří. Smíchejte 2 lžíce rajského protlaku a zakysané smetany, vejce a 1 lžičku mouky, vsypte lišky do hub, chvíli nechte na ohni a přendejte k masu. Maso a lišky posypte 3–4 lžícemi jemně nastrouhaného sýra a pečte v troubě, dokud se neobjeví pěkná kůrka.

Ryba s omáčkou z lišeknapř. 800 g rybího filé (candát, treska, štika) namočte na 20 minut do mléka. Vyjměte, nakrájejte na větší porce, osolte, okořeňte bílým pepřem a opečte v těstíčku. 200–300 g lišek uvařte do poloměkka, sceďte a nakrájejte. Na suché pánvi opečte 2 lžíce mouky dohněda, vsypte houby a zalijte mlékem z ryby tak, aby houby lehce pokrývalo, osolte, okořeňte ½ lžičky tymiánu, bazalky a sušeného česneku. Vařte za stálého míchání, dokud houby nebudou hotové. Před podáváním posypte rybu liškami petrželkou a ozdobte citronem.

Recepty na polévku z lišek

Polévku s liškami si můžete připravit s použitím jakéhokoli receptu na houbovou polévku (masový vývar, sýrová nebo nudlová). Díky jejich vlastnostem je výsledek vždy úspěšný. V sezóně se však vyplatí vyzkoušet recepty s liškami, kde dominují a vytvářejí hutnost a chuť pokrmu.

Polévka z lišek a tuřínuOloupejte 3 brambory, 2 střední tuříny, cibuli a velkou mrkev, nakrájejte je na malé kostičky. 300–400 g lišek, nejlépe malých a středních, omyjte, zalijte studenou vodou a nechte několik minut louhovat, sceďte. Houby vsypte do 2 litrů vody a vařte asi 30–40 minut, osolte. Přidejte brambory a vařte 5–7 minut. Zbývající zeleninu opečte 5 minut na rostlinném oleji a vložte do polévky spolu se 2 bobkovými listy a 6–8 kuličkami černého pepře. Vařte 10 minut, osolte. Polévku z lišek podávejte s bylinkami, dle chuti dochuťte hořčicí.

Polévka se sádlem. V pekáči duste 100–10 minut nakrájenou cibuli a 15 g nadrobno nakrájené slaniny. Přidejte 0,5 kg syrových lišek a duste 45 minut. V případě potřeby osolte a opepřete, zalijte vodou do požadované konzistence a vařte půl hodiny. Polévku dochuťte směsí 1 lžičky mouky a 1 lžíce zakysané smetany a vypněte.

Polévka s liškami a pepřem2 g lišek opečte na 500 lžících oleje na středním plameni po dobu 25–30 minut. Nadrobno nasekejte petržel, plátek celeru a cibuli a opečte je společně na oleji dozlatova. Zelenou papriku nakrájejte na proužky. Hliněný hrnec s litrem vody a špetkou soli vložte do studené trouby, zapněte ji a přiveďte vodu k varu. Opatrně vmíchejte všechny připravené ingredience, přidejte bobkový list, zeleninu a vařte 10–15 minut. Před podáváním dochuťte zakysanou smetanou.

Koláče s liškami – 2 recepty

Koláč s liškami a zakysanou smetanouOloupejte 1 kg lišek, omyjte, osušte na ubrousku, větší nakrájejte. Vsypte na pánev, opečte na másle dozlatova, nechte vychladnout. Opečené houby najemno nakrájejte, osolte. 2/3 opečených hub smíchejte se žloutkem a 2 lžícemi zakysané smetany. V míse rozklepněte vejce, dejte 200 g zakysané smetany, 100 g změklého másla, promíchejte. Přidejte 0,5 lžičky soli a 400 g mouky, vypracujte těsto, přikryjte a nechte 15 minut kynout. Těsto rozdělte na 2 nestejné díly. Větší díl vyválejte tak, aby se vešel na dno a boky pekáče. Na dno posypte houby bez přísad, poté houby se zakysanou smetanou. Zbývající těsto vyválejte, koláč uzavřete, sešlápněte po obvodu, potřete vyšlehaným bílkem a posypte sezamovými semínky. Pečte 20 minut při 200 °C, poté na horní úrovni při 0 °C dozlatova.

Koláč s liškami na kefíruSmíchejte 3 hrnky mouky, špetku soli, 1 lžíci cukru a 3 lžičky suchého droždí. Zalijte sklenicí kefíru, přidejte 100 g změklého margarínu, vypracujte těsto a nechte 1,5 hodiny kynout na teplém místě. Uvařte 1 kg hub, nakrájejte je najemno a opečte na rostlinném oleji se 2 nakrájenými cibulemi. Uvařte a lehce rozmačkejte 2-3 velké brambory, smíchejte s houbami. Těsto rozdělte, jeden rozválený díl položte na dno pekáče a vytvarujte boky. Položte náplň, přikryjte druhým dílem, potřete rozšlehaným vejcem a napíchněte. Pečte při 180 °C.

Přípravky z lišek

Sušené lišky. K sušení lišek se používají kloboučky. Kloboučky se pečlivě otřejí, rozloží na plech a vloží do trouby k sušení při 45–50 °C, poté se teplota zvýší na přibližně 0 °C a několikrát se vyjmou, aby se provětraly. Sušené houby jsou elastické a při stlačení nepouštějí šťávu. Více informací o sušení hub naleznete zde. zde

Moderní možnosti sušení zahrnují položení kloboučků na spodní polici lednice na několik týdnů nebo použití elektrické sušičky. Sušené houby je vhodné skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách.

Zmrazené liškyNejpohodlnějším způsobem přípravy lišek je zmrazit houby vařené s kořením a bylinkami, které se umístí do nádob a zmrazí podle pokynů v chladničce.

Recept na smažené lišky na zimu1 kg čerstvě natrhaných hub očistěte, rychle omyjte, nechte dobře okapat, v případě potřeby nasekejte. V pekáči rozpusťte 350 g másla, vložte houby, přidejte 20 g soli, přikryjte a duste 40–45 minut. Otevřete a smažte, dokud uvolněná šťáva zcela nezmizí, olej by měl být průhledný. Lišky rozdělte do horkých sterilních sklenic, navrch zalijte 1 cm oleje a uzavřete. Skladujte v chladničce!

Můžete se podívat, jak marinovat lišky zde

Kdo by neměl jíst lišky?

Hlavním problémem lišek, stejně jako u všech jejich spolužáků, je obtížné trávení, protože jejich buněčné stěny se skládají z chitinu a funginu. Lidé s gastrointestinálními problémy a děti do 5–6 let by se houbám měli vyhýbat. Ostatním doporučuji lišky krájet co nejjemněji, aby se zvýšil jejich přínos pro zdraví.