Květákové pyré: Zeleninová náhrada bramborové kaše

Jedním z prvních zeleninových pokrmů, které se doporučuje zařadit do dětské stravy, je květákové pyré pro kojence. Na rozdíl od známějšího bílého zelí květák nezpůsobuje nadýmání, nezpůsobuje kvašení v bříšku, a proto je dětským tělem dokonale stravitelný. Navíc jsou alergie na tuto zeleninu extrémně vzácné, takže ji lze bezpečně podávat i kojenci, který se teprve začíná seznamovat s dospělou stravou.

Další články k vaší otázce

• Domácí kefír pro dítě: výhody a nutnost produktu, způsoby přípravy a zařazení do dětské stravy
• Bramborová kaše pro miminka: Recepty a doporučení
• Dýně v dětské stravě
• Jak správně připravit mrkvové pyré na první krmení?
• Pyré pro miminko na zimu: jak připravit, jaké ovoce a zeleninu si vybrat
• Zavádění bílkovin do dětské stravy: výhody králičího masa, recepty na jeho přípravu

O výhodách květáku

Stejně jako každá zelenina je i tento produkt bohatý na vitamíny a mikroelementy. Květák obohacuje dětský organismus o:

• železo;
• fosfor;
• měď;
• draslík;
• vitamíny A, B, C, E a PP.

Je také zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro růst mladého organismu a pro posílení stěn cév. Tento druh zelí pomáhá odstraňovat toxiny, zlepšuje trávení a dokonce zmírňuje proces koliky.

Další důležitá vlastnost: konzumace květáku pomáhá zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, což je pro kojence v prvním roce života velmi důležité, protože anémie brání normálnímu vývoji dětského těla.

Jak vidíte, květák se do jídelníčku zavádí už od nejranějšího období nejen proto, že je neškodný, ale také proto, že jeho konzumace dítěti skutečně prospívá.

Výběr a příprava květáku

Před výrobou pyré byste se měli určitě seznámit s některými nuancemi výběru zeleniny, zejména pokud ji budete krmit svým dítětem.

• V první řadě zapomeňte na mražené produkty, zvláště pokud nejsou domácí. Budete potřebovat pouze čerstvé zelí.
• Ochutnejte hlávku zelí; měla by být poměrně hustá a pružná.
• Barva dobré zeleniny je světle béžová. Zároveň by všechna květenství měla být v těsném kontaktu.
• Na ovoci by nemělo být žádné ztmavnutí ani poškození.

Jakmile je vybrána hlávka zelí, je čas zvážit, jak a jak dlouho vařit květák na dětské pyré a také jak připravit lahodný pokrm pro dospělé.

O výběru zelí

Sezóna pro tento produkt je začátek podzimu, přesněji řečeno září-říjen. V této době není problém ho sehnat na trzích a v obchodech. A pokud máte vlastní zahradu, pak v této době už dozrají i hlávky květáku. V tomto období ho nebude těžké sehnat, cena bude docela přijatelná. A co zbytek času? Pokud příkrmy dítěte připadají například na začátek jara – co dělat v tomto případě?

Dovážený produkt, i když je vzhledově velmi atraktivní, se nevyplatí kupovat – koneckonců není známo, čím byl zpracován, aby v této pro něj netypické době dozrál a zároveň si zachoval atraktivní vzhled. Pokud je dítě letní nebo podzimní, měli byste se o doplňkovou výživu postarat hned po narození – a připravit se. Nejjednodušší možností je zmrazení: hlávka zelí se důkladně omyje, rozdělí na růžičky a pošle do mrazáku, rozprostře se v rovnoměrné vrstvě na plochém talíři. Jakmile růžičky zmrazí, lze je dát do jedné nádoby nebo sáčku – tímto způsobem bude skladování kompaktnější.

Pokud si nemůžete dělat zavařeniny, můžete si koupit mraženou zeleninu – prodává se v každém supermarketu. Z hygienického hlediska se samozřejmě vyplatí volit uzavřené obaly a ne zeleninu různé hmotnosti. Zvlášť když mluvíme o přípravě jídla pro velmi malé dítě.

Hotové pyré na dětskou výživu, které se prodávají v malých skleničkách a stačí je pouze ohřát, jsou velmi pohodlné. Jejich složení je však často sporné, takže mnoho rodičů si takové přípravky uchovává jen pro nouzové situace. Někdy to skutečně může pomoci – pokud se opozdíte a než se dostanete domů, už je čas jíst; nebo na cestách, kdy není kde uvařit dětskou výživu a vy ji ještě nemůžete dát od dospělého stolu. Jako záchrana jsou takové sklenice skvělou volbou, ale pouze pokud ne pravidelně.

S taveným sýrem

Zeleninové pyré s taveným sýrem je velmi chutné, zvláště pokud si koupíte sýr s vůní slaniny nebo hub.

Složení:

• jeden tavený sýr;
• 100 mililitrů mléka;
• půl kilogramu zelí;
• koření.

Postup vaření:

1. Nejprve omyjte zelí, poté ho rozdělte na malé kousky a vařte je do změknutí 10 minut od začátku varu vody. Nezapomeňte trochu osolit.
2. Zahřejte mléko a poté ho smíchejte se strouhaným sýrem, dokud se zcela nerozpustí.
3. Vařené zelí rozmixujte mixérem do hladka, zalijte mlékem a sýrem, promíchejte a ochutnejte. V případě potřeby dochuťte chybějícím kořením.

Jak udělat pyré

Princip přípravy květákového pyré se neliší od přípravy pyré z jakékoli jiné zeleniny. Může se buď vařit v hrnci, nebo vařit v páře.

V první variantě přiveďte vodu pod pokličkou k varu a přidejte růžičky květáku. Čím menší růžičky, tím rychleji se uvaří. Vařte doměkka – je lepší je trochu převařit než nedovařit. Poté vodu sceďte, ale v hrnci nechte malé množství, aby pyré bylo krémové. Poté obsah hrnce rozmixujte tyčovým mixérem.

I když první porce takového pyré budou malé, doporučuje se pokrm připravit z nejméně hrsti květenství – jinak se dobře nerozmixuje a zůstanou tvrdé kousky, které dítě ještě nedokáže spolknout.

Při vaření v páře se růžičky květáku vloží do misky na jídlo, spustí se napařovač (čas se volí podle návodu, protože závisí na výkonu zařízení) a po uvaření se kousky také nasekají mixérem.

Pokud se pyré ukáže jako poměrně husté, lze ho zředit vývarem, ve kterém se zelenina vařila, běžnou převařenou vodou nebo mateřským mlékem. Doporučuje se také přidat 1/2 lžičky rostlinného oleje – slunečnicového, olivového nebo lněného: pyré změkne a pomůže dětskému tělu lépe vstřebat květák.

Pyré z květáku

Mnoho lidí miluje květákové pyré kvůli jeho jemné chuti, nízkému obsahu kalorií, zdravotním přínosům, snadné přípravě a nutriční hodnotě. Tato zelenina obsahuje mnoho mikroelementů a vitamínů a je také snadno vstřebávána a trávena naším tělem, aniž by způsobovala plynatost ve střevech. Proto květák zaujímá zvláštní a čestné místo v dětské výživě.

Pokrmy z této zeleniny se obvykle velmi často podávají jako první doplňkové jídlo dětem mladším jednoho roku, protože jsou užitečné pro trávicí trakt dítěte. Podívejme se na recepty na květákové pyré.

Příprava ingrediencí na květákovou kaši

Příprava jakéhokoli jídla vždy začíná výběrem květáku. Zelenina musí být čerstvá a kvalitní, proto je třeba pečlivě prozkoumat její vzhled. Dobré zelí má vždy pružné bílé květenství bez zčernání.

Květákové pyré pro miminka

Nejlepší je zavést toto pyré do dětské stravy přibližně od 7 měsíců, nejprve 1 čajovou lžičku denně a postupně každý den porce trochu zvyšovat.

Nyní si ukážeme, jak připravit květákové pyré. Vezměte mělký hrnec, zalijte vodou, vložte do něj zpracované květákové růžičky a vařte je několik minut na středním plameni. Poté zelí opatrně vyjměte z vody, dobře ho rozmixujte mixérem a postupně přilévejte zeleninový vývar, ve kterém se zelenina vařila. Jakmile se pyré stane homogenním, dejte ho na talíř a použijte ho k podávání dítěte.

Pyré z baby květáku a mrkve

Toto pyré se obvykle připravuje pro děti, které již zvládly mnoho zeleninových pokrmů připravených pouze z jedné zeleniny. Díky přidání rostlinného oleje má vysokou nutriční hodnotu a bohatší chuť, která si dítě jistě oblíbí.

• mrkev – 25 g;
• květák – 50 g;
• rostlinný olej – 1 lžička.

Mrkev důkladně omyjte, osušte utěrkou, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Květák omyjte a zpracujte, rozdělte na růžičky a vložte je spolu s mrkví do vroucí vody. Zeleninu vařte asi 15 minut pod zavřeným víkem na mírném ohni. Poté vše rozmixujte mixérem na homogenní hmotu a připravené zelné pyré dochuťte rostlinným olejem.

Recept na krémové květákové pyré

Čím starší je vaše dítě, tím více nových potravin se objevuje v jeho jídelníčku a tím více projevuje zájem o neobvyklé chutě a různá jídla.

• květák – 200 g;
• krém – 100 ml;
• citronová šťáva – 0,5 lžičky;
• zelení – na ozdobu;
• koření podle chuti.

Květák zpracujte, rozdělte na růžičky, propláchněte a vařte v malém množství lehce osolené vody do polovařenosti. Poté tekutinu opatrně sceďte, přidejte smetanu a vše společně duste asi 10 minut. Poté do výsledné hmoty vymačkejte citronovou šťávu, osolte a vše rozmixujte mixérem do hladka. Pokrm podávejte ozdobený čerstvými bylinkami.

Kaše z růžičkové kapusty

• Růžičková kapusta – 150 g;
• olivový olej – 1 lžička;
• koření podle chuti.

Růžičková kapusta, omyjte ji a dejte do hrnce. Poté zeleninu zalijte vroucí vodou a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Hotové zelí rozmixujte v mixéru nebo propasírujte přes síto. Přidejte olivový olej, důkladně promíchejte a podávejte.

Nejlepší kombinace zeleniny pro pyré

Květák lze použít nejen jako samostatnou složku, ale i společně s jinou zeleninou. Takové pyré bude mít nejen širší vitamínové složení, ale také pokaždé novou chuť, a proto můžete „zamaskovat“ jakoukoli zeleninu, kterou dítě zvlášť nemá rádo.

Nejoblíbenější kombinace jsou:

1. květák a brambory;
2. růžičky květáku, brambory a cuketa;
3. růžičky květáku a brokolice;
4. růžičky květáku, hrášek a mrkev;
5. růžičky květáku, sladké papriky a rajčata;
6. růžičky květáku, tvaroh a kuřecí maso.

Ale možná se vám podaří najít i jiné kombinace, které se vašemu dítěti budou líbit, a každou novou porci květáku bude sníst s radostí.

Příprava:

• Zelí vařte v osolené vodě spolu se stroužky česneku, dokud nezměkne, to bude trvat 10–15 minut.
• Poté zelí vložte do mixéru a několikrát prošlehejte, přidejte kefír (zakysanou smetanu, jogurt), pepř a sůl. Vytvořte pyré (přidávejte fermentované mléčné výrobky, dokud vám konzistence pokrmu zcela neuspokojí).
• Toto jídlo se podává horké, s olivovým olejem a bylinkami.
• V případě potřeby můžete do tohoto pyré přidat sýr nebo smažené houby.

Jak udělat s dýní

Složení:

• 300 gramů dýně;
• jakékoli koření dle chuti;
• cibule a mrkev;
• 500 gramů květáku;
• lžíce olivového oleje.

Postup vaření:

1. Mrkev a cibuli nakrájejte libovolným způsobem, dejte je na pánev a smažte na olivovém oleji, dokud nezískají pěknou barvu.
2. Dýni oloupejte a zbavte semínek, dužinu nakrájejte a dejte do hrnce.
3. Přidejte osmaženou zeleninu k dýni, zalijte obsah vodou a přiveďte k varu.
4. Přidejte zelí rozdělené na růžičky, vše okořeňte a vařte asi 10 minut, dokud všechny ingredience nezměknou.
5. Zeleninu přendejte do mixéru, ponechte jen trochu vývaru a rozmixujte na pyré. V případě potřeby přidejte více tekutiny.

Kulinářské tajemství

Jak rychle a chutně připravit pokrm? Budete potřebovat:

• 600-800 ml vody (na vaření zelí);
• 1 hlávka květáku (asi 500-600 g);
• sůl a koření podle chuti.

Při sekání lze do pyré přidat jednu až dvě lžíce slunečnicového nebo kukuřičného oleje, pokud do pokrmu nepoužijete jiné tuky.

Doporučení. Chcete-li připravit chutné a zdravé pyré, musíte si vybrat kvalitní zeleninu. Hlávka zelí by měla být světlá, bez skvrn a poškození, s hustým květenstvím a rovnoměrně zelenými listy, nezkažená chorobami.

Mraženému květáku na pyré je lepší se vyhnout., protože v něm nezůstanou prakticky žádné vitamíny a mikroelementy.

Když jsou všechny ingredience k dispozici, můžete zahájit proces jejich zpracování a přípravy.

1. Pokrm přineseme podle chuti. Hotový pokrm dosolíme a okořeníme podle chuti. Ke květáku se hodí sušená paprika, mletý černý pepř, kari a tymián.

Nedávno jsem hledala něco lehkého a zdravého k obědu a narazila jsem na podobný recept na krémovou květákovou polévku. Rozhodla jsem se ho vyzkoušet, recept jsem trochu upravila a i přesto, že to není nejrychlejší polévka na přípravu, výsledek mi chutnal! Dostala jsem křehkou, sametovou polévku s krémovou chutí, bez masa, ale docela výživnou.

Tuto polévku si velmi snadno přizpůsobíte své chuti: pro chuť přidejte špetku muškátového oříšku nebo pro bohatší chuť trochu strouhaného sýra. Zkuste si tuto polévku připravit příští víkend. Je obzvláště dobrá za chladných večerů, kdy venku fouká vítr a chcete mít doma teplo a pohodlí.

Složení

Pro vývar:

Mrkev – 1 ks.
Česnek – zub 3
Celer – 1 stonek
Kuličky černého pepře – 5 ks.
Bobkový list – 2 ks.
Sůl – 1 špetka
Voda – 1,4 litru

Na polévku:

Hlava květáku – 1 ks.
Bílá cibule – 1 ks.
Brambor – 1 ks.
Slunečnicový olej – 3 lžíce l.
Máslo – 15 g.
Krém 20% – 150 ml.
Česnek – zub 4
Mletá paprika – ½ lžičky.
Mletý černý pepř – 1 špetka
Sůl – 1 lžičky.
Červená paprika – 1 špetka

K dekoraci:

Květenství květáku – 1 ks.
Slunečnicový olej – 1 lžíce l.
Paprika – 1 špetka
Sůl – 1 špetka
Černý pepř – 1 špetka
Zelená cibulka (podle chuti)
Chilli olej (podle chuti)
Chléb (podle chuti)

návod k vaření

Začněte přípravou vývaru. Omyjte a oloupejte veškerou zeleninu. Mrkev nakrájejte na velké proužky, celer rozdělte na 3-4 části a cibuli a stroužky česneku rozkrojte napůl. Rozehřejte pánev na středním plameni, na dno dejte nakrájenou zeleninu a opečte ji 1-2 minuty (vývar tak získá zlatavou barvu).

Do hrnce přidejte vodu a koření, zvyšte plamen na maximum a přiveďte vodu k varu. Poté snižte plamen (aby vývar mírně bublal) a vařte 35-40 minut. Mimochodem, kdy se vývar sůl přidává: před varem, během vaření nebo až na konci?

V tuto chvíli zapněte troubu na 220 stupňů Celsia a rozdělte hlávky květáku na malé růžičky. Za tímto účelem udělejte nožem řezy podél stonku zelí, nejprve ho rozdělte na 4-5 velkých částí a poté na menší. Já jsem dostala asi 700 gramů růžiček. V případě potřeby si můžete jednu střední růžičku (velikost pěsti) odložit na ozdobu.

Zelí rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte 1,5 lžíce rostlinného oleje, špetku soli a krátce promíchejte.

Zelí pečte v troubě 20 minut do světle zlatavé barvy.

Hotový vývar sceďte přes síto a dejte stranou (já jsem dostala něco málo přes 1 litr). Nyní si připravte zbývající ingredience na polévku. Jemně nakrájejte bílou cibuli, brambory a česnek. Do prázdného hrnce přidejte 1,5 lžíce rostlinného oleje a másla a zahřejte je na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji vařte 4-5 minut, dokud nezačne průsvitnět.

Pak přidejte česnek a brambory, chvíli duste, dokud česnek nezavoní. Poté zalijte vývarem, zvyšte plamen a přiveďte k varu.

Když se polévka vaří, přidejte pečený květák, snižte plamen na minimum a vařte asi 20 minut. Poté hrnec sejměte z plotny a nechte vychladnout.

Jakmile obsah hrnce trochu vychladne, přendejte vše do mixéru. Na nízký výkon (použila jsem 2 z 6) mixujte zeleninu do pyré (asi 1,5 minuty, ale nepřehánějte to). Přidejte smetanu, papriku, červený a černý pepř a polévku ještě trochu promixujte na nízkou rychlost (asi 30 sekund).

Na ozdobu si vezměte středně velké květenství květáku a podélně ho nakrájejte na 5-6 plátků širokých asi 1 cm (pozor, můžou se rozpadnout). Vezměte talíř, přidejte na něj trochu rostlinného oleje, plátky zelí obalte v oleji, posypte solí, paprikou a černým pepřem (ze všech stran).

Pak rozehřejte pánev na středním plameni, přidejte plátky zelí a smažte je z obou stran dozlatova. Jakmile zelí zhnědne, snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte dalších 5 minut.

Hotovou krémovou polévku nalijte do porcovaných misek a ozdobte: navrch dejte pár osmažených kousků květáku, pokapejte chilli olejem a nadrobno nasekanou zelenou cibulkou. Podávejte s opečeným chlebem dozlatova. Lahodná krémová polévka z květáku je hotová, dobrou chuť!