KUŘECÍ VÝVAR Z MASA NOSNIC – Racionální výživa, potravinářské přídatné látky a biostimulanty (vědecký časopis)
Článek poskytuje informace o kuřecím vývaru a jeho přínosech pro člověka. Pozornost je věnována vlastnostem masa nosnic. Je zdůvodněno racionální využití masných a kostních surovin vznikajících při zpracování masa nosnic, což umožňuje podniku rozšířit sortiment vyráběných produktů a dosáhnout dodatečného zisku. Byla vyvinuta receptura na koncentrovaný kuřecí vývar a stanoveny jeho fyzikálně-chemické a organoleptické ukazatele kvality. Bylo prokázáno, že koncentrovaný kuřecí vývar navržený k výrobě splňuje všechny základní požadavky spotřebitelů a může být alternativou k domácímu vývaru. Je popsána technologie výroby vývaru. Je zmíněna možnost organizace efektivní výroby koncentrovaného kuřecího vývaru na drůbeží farmě ZAO Gvardeets.
kuřecí vývar
koncentrace
nosnice
masné a kostní suroviny
racionální využití drůbežího masa.
1. Dončenko L.V., Nadykina V.D. Bezpečnost potravinářských surovin a potravinářských výrobků. – M.: Potravinářský průmysl, 1999. – 296 s.
2. Lobzov K.I., Mitrofanov N.S., Khlebnikov V.I. Zpracování drůbežího masa a vajec. – M.: Agropromizdat, 1987. – 240 s.
3. Rogov I.A. Technologie masa a masných výrobků: učebnice. Ve 2 knihách. / I.A. Rogov, A.G. Zabašta, G.P. Kazjulin. – M.: KolosS, 2009. – 565 s.
4. Velichko T.V. Ekonomická efektivita komplexního využití surovin v potravinářském průmyslu s ohledem na faktor životního prostředí: dis. . kandidát ekonomických věd. – M., 1997. – 229 s.
5. Plachotin V.Ya., Tyurikova I.S., Khomich G.P. Teoretické základy technologií výroby potravin. – Kyjev: Centrum vzdělávací literatury, 2006. – 640 s.
Vývar je odvar získaný vařením kostí, masa, ryb, hub nebo zeleniny ve vodě, který obsahuje malé množství bílkovin. Díky tomu má vývar spíše chuťovou a povzbuzující hodnotu než nutriční. Užitečnost kuřecího vývaru je dána složkami kuřecího masa, které v jeho složení poskytují kyselinu glutamovou, esenciální oleje, dusíkaté a další prvky. Sto gramů kuřecího masa obsahuje asi dvacet gramů bílkovin, které jsou z 92 % tvořeny aminokyselinami nezbytnými pro člověka, v optimálním množství a poměru, devět gramů tuku a asi půl gramu sacharidů. Kuřecí maso dodává vývaru mnoho užitečných prvků (zinek, železo, draslík, fosfor atd.), stejně jako řadu vitamínů (vitaminy skupiny B, tokoferol, vitamín PP, provitamin A, kyselina askorbová) [3 a další].
Odborníci na výživu doporučují kuřecí vývar pacientům s hypertenzí, protože obsahuje značné množství kolagenu. Konzumaci kuřecího vývaru doporučují i lidem se srdečními a cévními onemocněními, protože obsahuje mnoho prvků, které mohou snižovat hladinu cholesterolu v těle a optimalizovat srdeční tep, a také slouží jako dobrý zdroj peptidů, které aktivují procesy obnovy srdečního svalu. Kuřecí vývar pomáhá předcházet vzniku mrtvice a infarktu, protože obsahuje maximální množství bílkovin a snadno stravitelných přesycených mastných kyselin [2].
Vývar se podává jako samostatný pokrm ve formě vysoce výživného nápoje, ale i jako příloha. Kromě toho se vývar přidává do jiných produktů a často slouží jako zálivka na různé omáčky, zavařeniny atd. V současné době jsou v prodeji široce dostupné „vývarové kostky“ – instantní koncentráty. Vývar jako pokrm je běžný v mnoha zemích světa.
Srovnávací analýza ukazuje, že maso nosnic je z hlediska chemického složení a organoleptických vlastností mnohem lepší než maso brojlerových kuřat, proto je vývar z takového masa kvalitnější.
Zpracování drůbeže je velmi složitý soubor procesů v biologii, chemii, inženýrství, technologii, marketingu a ekonomii. Hlavním cílem zpracování drůbeže je výroba potravin pro lidi, kromě toho zahrnuje takové důležité oblasti, jako je likvidace odpadu a výroba krmiv pro hospodářská a domácí zvířata, biologicky aktivních látek a léčivých přípravků. Racionální a ekonomické využívání surovin v drůbežárnách produkujících vejce významně přispívá k řešení problému zajištění bílkovin živočišného původu [4, 5].
V Rusku se počet a produktivita podniků zabývajících se produkcí slepičích vajec každoročně zvyšuje. Otázky racionálního a ekonomického využívání surovin by měly být řešeny na moderní úrovni. Jedním ze způsobů, jak tento problém vyřešit, je organizace výroby slepičího vývaru. Podívejme se na řešení tohoto problému na příkladu drůbeží farmy ZAO Gvardeets, která se nachází v obci Podberezje v Novgorodské oblasti a zabývá se produkcí slepičích vajec.
Na této drůbežárně se k porážce posílají ptáci, kteří dosáhli věku 560–580 dnů. Po porážce se jatečně upravená těla porcují. Části obsahující velké množství masa (stehna, nohy, prsa, křídla) se balí, balí a mrazí pro odeslání do maloobchodních řetězců.
Krky a hřbety zbývající po porcování drůbeže se odesílají ke zpracování na kostní moučku. Racionální a ekonomické využití této suroviny významně přispívá k řešení problému zajištění živočišných bílkovin [1]. V současné době je možné při zpracování vedlejších masných a kostních produktů tradiční technologií (vaření vývarů) extrahovat až 20–30 % bílkovin. Bylo vyvinuto několik technik, které umožňují efektivní zpracování heterogenních surovin (směs měkkých a tvrdých bílkovinných složek), které využívají extrakci nebo enzymatické zpracování surovin za účelem přeměny nerozpustných bílkovin na rozpustnou formu. Technologie využívající enzymatické zpracování navíc umožňují 2–3krát zvýšit výtěžnost bílkovin ze surovin. Tato technologická technika je široce používána v zahraničí. Výroba bílkovinných doplňků pomocí enzymatické hydrolýzy je nejvíce rozvinutá v USA, Japonsku, Francii, Maďarsku a Německu.
Lze tedy tvrdit, že s racionálním využíváním surovin při zpracování masa nosnic je díky organizaci výroby kuřecího vývaru možné rozšířit sortiment vyráběných produktů a získat dodatečný zisk.
Pro drůbežářskou farmu ZAO Gvardeets navrhujeme zorganizovat výrobu koncentrovaného kuřecího vývaru, připraveného k okamžitému použití (možné i s ředěním vodou). Na základě vyhodnocení hotového produktu získaného během zkušební výroby bylo zjištěno, že solený kuřecí vývar, připravený bez přidání koření (pepř, bobkový list atd.), bude velmi žádaný.
Vyvinutý recept na kuřecí vývar je uveden v tabulce 1.
Pro výrobu koncentrovaného kuřecího vývaru se doporučuje použít následující suroviny:
— kuřecí krky dle GOST 31657-2012,
— kuřecí hřbety dle GOST R 52306-2005,
— jedlá kuchyňská sůl dle GOST R 51574.
Recept na kuřecí vývar
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.