Kumpa: limonáda a sirup.

Škumpa je všestranné koření vyrobené z cenných plodů keře. Koření SUMACH vypadá takto:

LIMONÁDA

Na oheň dejte vodu, přiveďte k varu, přidejte zázvor a vařte asi 5 minut.
Přidáme mátu, škumpu, citron, dusíme dalších 5 minut.
Podle chuti přidejte cukr a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla, ochlaďte a přeceďte přes plátýnko.
Dejte do lednice vychladit.

SIRUP

V hrnci smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu, sirup pár minut povařte a přidejte škumpu.
Vařte na mírném ohni, dokud se sirup mírně nezredukuje a nezhoustne.

Přecedíme do nádoby a nalijeme do zavařovací sklenice. Uchovávejte v chladničce nebo horké uzavřete pod pokličkou.

Poznámka

Omáčka k přidání k sýrům, do koktejlů a tam, kde je vyžadován sladkokyselý sirup.
Vařte s radostí a dobrou chuť!

Ve volné přírodě se škumpa vyskytuje v zemích Středomoří, ve střední Asii a na Středním východě, na Kavkaze a na Krymu.
Dávno před příchodem prvních evropských osadníků vyráběli Indové z voňavých plodů škumpy kyselý energetický nápoj a listy používali místo tabáku.

Mimochodem, je snadné si doma připravit energetický škumpový sirup a ten pak přidávat do omáček, limonád a mléčných koktejlů. Recept je jednoduchý: na 2 díly vody vezměte 1 díl škumpy a krystalový cukr. Cukr rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu. Přidáme škumpu, promícháme, snížíme teplotu a přikryté dusíme 5 minut. Sirup vychlaďte, sceďte (pokud jste k výrobě použili mleté ​​bobule) a uložte do lednice ve skleněné nádobě.

Nejčastěji se však sumach používá při vaření. Již v roce 1597 slavný anglický botanik John Gerard poznamenal, že „plody škumpy, konzumované v omáčkách s masem, zastavují všechny nepříjemné pocity v žaludku“. Obsahují hodně kyseliny vinné, která jim dodává příjemnou nakyslou chuť. Pokud marinujete nezralé ovoce s pepřem, získáte vynikající koření pro masové a rybí pokrmy. A oplodí rostliny lze použít jako náhradu octa.

U nás se škumpa téměř vůbec nevyskytuje ve formě bobulí – většinou jde o hotový hrubě mletý prášek fialovočervené barvy. Navíc čím sytější barva, tím kvalitnější koření.

Měl by být skladován v těsně uzavřené sklenici na tmavém místě.

Ve východní kuchyni je škumpa bez nadsázky jedním z pěti nejoblíbenějších koření. Posype se jím zelenina před grilováním. Škumpa se velmi dobře hodí k mletému jehněčímu masu, dodává mu třešňovou chuť a příjemnou ovocnou kyselinku. Dá se přidat do jogurtu nebo kefíru, ve kterém se marinuje maso na šašlik. Tato omáčka se hodí ke shawarmě a kebabu. Škumpa smíchaná s cibulí je vynikající zdravá svačina k masitým pokrmům a pilafům. Na hummus se často sype červený prášek.
Špetku škumpy lze přidat do octa pro chuť a barvu nebo použít jako dresink na fazole, červenou řepu a další zeleninové saláty; Je dobré jím posypat vařené brambory, pilaf nebo hrachovou polévku. Škumpa vypadá na chlebíčkách velmi elegantně a lahodně.

Vědci zjistili, že alkoholový extrakt z plodů škumpy má hypoglykemický účinek a lze jej použít při léčbě mírných forem cukrovky. A látky získané z listů a větví mají stahující, hemostatické, diuretické, protizánětlivé, antiseptické a hojivé účinky. Homeopaté používají tinkturu z listů k léčbě revmatismu, dny, žlučových kamenů, obrny a celkové slabosti.

V oficiální medicíně se škumpa používá jako surovina pro získávání taninu. Tento lék se předepisuje jako detoxikační prostředek při otravách solemi alkaloidů a těžkými kovy. Tanin je také součástí antiseptické kapaliny Novikov. V lékárně si můžete koupit lék “tanalbin”, který se obvykle předepisuje na průjmy provázející akutní a chronickou kolitidu, enteritidu, enterokolitidu. Tanin má také uklidňující účinek na močový měchýř, proto se léky s obsahem tříslovin často doporučují při noční inkontinenci moči.

Listy škumpy obsahují třísloviny, pryskyřice, silice a mnoho dalších užitečných látek. Sklízí se před začátkem květu (v červnu až červenci). Sušte na vzduchu nebo v sušičkách. Plody dozrávají obvykle koncem září.

Jako další léčbu cukrovky můžete pít infuzi škumpy. 1 lžičku mletého ovoce zalijte 1 sklenicí vroucí vody, nechte 1 hodinu, sceďte. Vezměte 1-2 polévkové lžíce. lžíce 3-4krát denně půl hodiny před jídlem. Ale u ulcerózní kolitidy, zvracení, nevolnosti je třeba nálev zesílit: uvařte 2 polévkové lžíce. lžíce ovoce, 1,5 šálku vroucí vody, nechte 2 hodiny, sceďte. Pijte 2 polévkové lžíce. lžíce 3x denně.

Sumac infuze léčí vážné žaludeční poruchy, včetně úplavice. Kromě toho skvěle pomáhá zmírnit záchvat cystitidy. V tomto případě by nálev neměl být příliš silný (v poměru ½ čajové lžičky škumpy na 1 sklenici vroucí vody, nechat 10 minut), ale měl by se pít ve velkém množství.

Varování!
Přípravky z listů, kůry a větví škumpy mají schopnost zvýšit srážlivost krve a stimulovat vylučování žaludeční šťávy. Proto lidem se zvýšeným rizikem trombózy, trpícím akutními a chronickými záněty žaludku a žaludečními vředy, se nedoporučuje škumpu používat v léčbě.

Kulinářské využití škumpy koření
Sumac koření je kyselé koření běžně používané v muslimské a židovské kuchyni. Škumpa úspěšně nahrazuje citron a ocet a dává pokrmům rubínový odstín.
Koření škumpa se hojně používá do salátů, masových a rybích pokrmů a hodí se k luštěninám, drůbeži, zelenině a obilovinám.
Škumpa je vynikající na nakládání, dušení, výrobu omáček, dresinků, používá se při konzervování.
Škumové koření se hodí na přípravu kebabů, šašliků, grilování – maso se kořením nejprve posype nebo namočí do marinády se škumpou. Ke grilovaným pokrmům je ideální omáčka z jogurtu a škumpy.
Škumpa se může přidávat do sýrů, uzenin, mletých mas a nádivek..
Škumpa je skvělá v pilafu.
Škumpa se také používá do dezertů a nápojů.
Škumpa se hodí k dalšímu koření – černé a pálivé papriky, sezam, oregano, tymián, kmín, kmín, hřebíček, fenykl, koriandr, muškátový oříšek.
Škumpa se dá jednoduše přidat do pokrmů, nebo sirup nejprve uvařit a scedit.