Krym je domovem největší sbírky vín na světě – Rossijskaja Gazeta
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není vinařství v Rusku tak mladé, jak se zdá, jeho historie sahá dvě století do minulosti. U počátků stál hrabě Michail Voroncov a Alexandr Sergejevič Puškin by si mohl dát jeho vína, kdyby byli přátelé.
Místo pro ruské vinařství bylo ideální: poblíž byla křišťálově čistá voda a terén umožňoval ražení tunelů hluboko do hory. / Sergej Vinnik/RG
Pět kopějek za láhev
Nejlepší způsob, jak se seznámit s historií, je udělat to osobně, a pokud budete na dovolené na Krymu, určitě se zúčastněte prohlídky vinných sklepů Massandra. Vstupenka stojí 800 rublů a s degustací 1300.
Když car navrhl, aby se Lev Golitsyn stal hlavním vinařem krymských a kavkazských údělných panství, kníže souhlasil a stanovil tři protipodmínky. Zaprvé, nebude nosit úřednickou uniformu; zadruhé, nebude pobírat plat; a zatřetí, bude jednat pouze podle svého přesvědčení. Alexandr III. souhlasil.
Podnik v obci Massandra na okraji Jalty byl postaven za pouhé tři roky. Golitsyn osobně hledal místo pro budoucí hlavní vinařství Ruska a přistupoval k němu s nejvyšší mírou zodpovědnosti. Prozkoumal mnoho pozemků a nakonec se usadil na tomto místě. Nedaleko se nacházela nejčistší pramenitá voda a terén umožňoval vést tunely do hlubin hory. Sedm vodorovných štol, každá o délce 150 metrů, položili doněčtí horníci a budovu, která spíše připomínala palácový styl než výrobní závod, postavili místní dělníci podle návrhu Adama Dietricha.
Výsledkem bylo, že se podnik na svou dobu ukázal jako pokročilý. Měl elektřinu, telefon, výtah a přirozené větrání dolů udržovalo celoročně teplotu 10–12 °C. Stavba stála státní pokladnu 1,1 milionu carských zlatých rublů. Pro srovnání, v roce 1867 byla Aljaška prodána Američanům za 11,4 milionu rublů.
Jako odměnu za svou práci požadoval Golitsyn marži 5 kopějek z každé prodané lahve vína. Částka se zdála směšná a nevyvolávala žádné námitky. Ale když objem prodeje rychle vzrostl na 2 miliony lahví ročně, knížecí odměna se už nezdála tak symbolická. Vinař měl nepřátele, stížnosti se hrnuly a Lev Sergejevič nakonec rezignoval a odešel na své panství na Krymu, kde si vytvořil vlastní šampaňské, které v roce 1900 získalo Grand Prix na Světové výstavě v Paříži. Jeho jmění se rozrostlo o několik set tisíc rublů, z nichž založil osm osobních stipendií pro mladé vinaře v Rusku.
Víno je skladováno v sedmi horizontálních galeriích, každá o délce 150 metrů. Foto: massandra.su
Moře zrůžovělo od vína
Během své 130leté historie zažila vinotéka v Jaltě dvě katastrofální události, které téměř zničily celou sbírku vín. Během občanské války nebyl Krym klidným místem a aby zachránili sbírku, zaměstnanci společnosti zablokovali vchod do sklepů, kde byly uloženy nejdražší nápoje, obrovskými balvany. Zablokování bylo odstraněno až koncem 1920. let 1941. století, kdy se moc na Krymu posílila. Mnohem větší otřes zažila sbírka vín během Velké vlastenecké války. Fašisté rychle postupovali a nebylo možné celou sbírku evakuovat. V létě XNUMX velení vyčlenilo tři lodě na záchranu části sbírky.
— Celý dvůr podniku byl zaplněn krabicemi s lahvemi archivních vín. Byly dopraveny na Kavkaz po moři a poté distribuovány do několika měst v zemi, — řekla průvodkyně Irina.
Tehdy se jim podařilo vynést 57 tisíc lahví a 1,2 milionu litrů v sudech. To ale byla jen čtvrtina sbírky. Zaměstnanci si ve sklepech udělali úkryt a zazdili další lahve. Bylo rozhodnuto, že zbytek vína jednoduše zničí, aby se nedostalo do rukou nepřítele.
„Víno teklo v pramínkách po svazích a slévalo se s mořem. Voda v zátoce zrůžověla,“ řekl průvodce.
Krym byl okupován dlouhé tři roky, takže Němci měli dostatek času na důkladné prozkoumání sklepů. Našli zazděnou skrýš se 170 tisíci lahvemi a její obsah odvezli do Německa. Po válce se domů vrátila pouze část sbírky, evakuované po moři. Dnes je ve sklepech Massandry uloženo přes milion lahví drahých nápojů. Vinná knihovna společnosti je oficiálně uznána jako největší na světě a je zapsána v Guinnessově knize rekordů. Vína si můžete koupit od sklizně 1920 až do současnosti, ale jsou velmi drahá. Prodává se však pouze komerční fond, a to 1 milion lahví. Historický fond sbírky není na prodej.
Vína z ročníků před rokem 1920 se neprodávají — historický fond sbírky. Foto: Sociální sítě
Úzký krk
Věděli jste, že slavná skotská whisky zraje v sudech, ve kterých se kdysi skladovalo krymské víno? Sud ve skutečnosti zdaleka není triviální věc a kvalitu nápoje ovlivňuje i to, s jakou částí dřeva víno přichází do styku – s tou, která byla blíže kůře nebo jádru stromu. Sudy na krymské víno se vyrábějí z kavkazského, španělského a francouzského dubu. Místní stromy se pro tento účel nehodí.
Sud na mladé víno vydrží pouze pět až šest let, zatímco sudy na dezertní a alkoholizovaná vína lze používat až 20 let. Vinaři je donedávna prodávali do Skotska na zrání ročníkové whisky. Ušlechtilé víno nasáklo dřevo, aby silnému nápoji i nadále dodávalo aroma a chuť, a proto je ceněn.
A nejdéle vydrží ty obrovské haldy, které pojmou až 20 tisíc litrů. Dožívají se více než 100 let. V podniku jich je 400. Jednou za pět nebo šest let je třeba obří sudy vyčistit od kamene, který vypadává na dně. Tato práce je extrémně nebezpečná a obtížná. Na konci každé haldy jsou malá dvířka, kterými se vejde jen lidská hlava. Dělník se musí touto dírou protáhnout. Pak už není třeba nic pít, stačí se nadechnout výparů, aby ztratil vědomí. Proto se uvnitř pracuje pouze v respirátoru a zvenčí člověka chrání dva zaměstnanci, jejichž úkolem je zvládnout dělníka vytáhnout ven, kdyby se něco pokazilo. Dnes má podnik bednářství.
V továrním muzeu je zajímavý exponát, který se používá dodnes. Je to korkovací stroj, který koupil kníže Golitsyn. Každých 15–20 let se lahve ročníkového vína znovu zazátkují, aby korek nezkazil chuť, a zároveň se zjišťuje, zda je nápoj „živý“. Ukázalo se, že před revolucí neexistoval jednotný standard pro korkové zátky a hrdla lahví, jako je tomu dnes. Moderní korkové zátky se proto nehodí, sklo se může nechtěně rozdrtit. A zde se hodil starodávný ruční mechanismus. Dnes se používá opatrně a pomalu.