Kopr se solí na zimu, krok za krokem recept s fotografiemi na 47 kcal

Připravit kopr a sůl na zimu ve sklenicích znamená poskytnout si aromatické koření, které lze přidat do jakéhokoli jídla – od polévek po saláty. Existují různé způsoby, jak připravit kopr a další bylinky. Můžete jej jednoduše sušit, můžete zmrazit – každá metoda má své výhody a nevýhody. Metoda, kterou navrhujeme, umožní zelenině zachovat si co nejvíce jak svůj jasný vzhled, tak svěží aroma, které se radikálně liší od vůně sušeného kopru. Takže pokud máte to štěstí, že máte zdravý svazek kopru, použijte náš recept okamžitě!

Obtížnost: snadná
Kalorie: 47.50 kcal/porce
Vaření: 20 min
Přidat. čas: 10 min
Spotřebováno: 3.13 g/0.63 g/7.88
Marinování Příprava Omáčka/dressing Vegetariánství: Přísně vegetariánské
INGREDIENCE NA 4 porce
Kopr 500 g
Sůl 200 g
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Pokud jsou svazky kopru svázány nitěmi, odřízněte je a oddělte větve, abyste vše důkladně opláchli. Umístěte kopr do velké nádoby s vodou – možná do čistého dřezu – a důkladně opláchněte.

Krok 2

Kopr opláchněte pitnou vodou. Setřeste z větviček veškerou vodu a položte je na papírové ručníky v jedné vrstvě. Zeleninu nechte 10-15 minut zaschnout.

Krok 3

Hrubé konce stonků odstřihněte, ale nevyhazujte. Svažte je drsnými nitěmi, zabalte je do igelitu a dejte do mrazáku – budete mít další přípravek, který lze použít do polévek a dušených pokrmů.

Krok 4

Jemný kopr nasekejte a dejte do mísy ve vrstvách, posypte solí. Dobře promíchejte. Musíte vzít nejjednodušší, hrubou sůl, ne jodizovanou.

Krok 5

Připravte si sklenice. Umyjte je sodou a sterilujte v mikrovlnné troubě: do sklenic přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. vody a zapněte mikrovlnnou troubu na 3 minuty na plný výkon.

Krok 6

Umístěte kopr a sůl do sterilizovaných sklenic a rovnoměrně je zhutněte lžící. Sklenice uzavřete hermeticky uzavřenými víčky a skladujte produkt v chladničce.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

K přípravě kopru se solí na zimu, stejně jako pro jakékoli jiné bylinky, použijte nejmenší sklenice – od kaviáru, paštiky, omáčky. Pamatujte, že jakmile sklenici otevřete, budete muset její obsah co nejrychleji spotřebovat.

Nakrájené a zmrazené stonky kopru můžete použít k přípravě vývarů, želé a omáček. Stonky svázané provázkem lze snadno hodit do pánve jako bouquet garni a stejně snadno je vyjmout.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: “Gastronomická škola”, č. 15 (89) srpen 2007

Kopr je nejdůležitější bylina v ruské kuchyni (zatímco mnoho evropských kuchyní ho vůbec nepoužívá). Kopr se přidává do salátů, předkrmů, polévek a hlavních jídel. S koprem si můžete udělat dobrý dresink na salát, omáčku, aromatický rostlinný olej a máslovou pomazánku.

Nikde se kuchařské umění nepřiblížilo alchymii než v zimní přípravě! Nejen udržet jídlo poživatelné, ale také změnit jeho chuť k lepšímu je skutečným uměním, které vyžaduje zručnost, péči, přesnost a dokonalé dodržování technologie. Lidé se již dlouho naučili připravovat jídlo pro budoucí použití pomocí různých technik a metod. Koneckonců, příprava na zimu je nejlepší způsob, jak uchovat léto, ale není to jen ovocný a bobulový džem a nakládaná zelenina! Solené a nakládané houby, sušené ovoce, bobule a ovoce, hluboce zmrazené produkty – to vše jsou také „konzervy“! Co je však společné všem typům přípravků na zimu, je potřeba vytvořit podmínky, za kterých škodlivé bakterie a mikroorganismy zastaví svou životně důležitou činnost: zmrazit, sušit, nakládat, nakládat, konzervovat v alkoholu nebo kandovat.

V létě je to nutné, prostě je životně důležité být sobec ​​a myslet jen na sebe. Přesněji řečeno, starejte se o to, jak ušetřit všechny výhody plodiny a vzít ji s sebou do zimy. Řekneme vám, jak si můžete pečlivě připravit zeleninu a své oblíbené bylinky, aby později byly lahodně chutné!

– V nádobách s vodou. Aby zelenina nezvadla, vložte ji do sklenice se studenou vodou, zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky, do přihrádky na zeleninu (spodní zásuvka).

V plastovém sáčku. Můžete si to zjednodušit: zelí pokropte studenou vodou a volně zabalte do plastového sáčku, uložte do přihrádky na zeleninu.

Různé druhy zeleně by měly být skladovány odděleně. Pokud má zelenina kořeny, neoddělujte je, udrží se tak déle.

Ve vakuových nádobách. Skladování greenů ve vakuovém zatavovači omezuje oxidaci působením kyslíku, prodlužuje čerstvost, ale je to proces pracnější, takže jej obvykle používají pouze profesionálové. Navíc při tomto způsobu skladování otevírání obalu zahrnuje použití veškeré zeleniny v něm obsažené najednou, zatímco při běžném skladování můžete oddělit malé množství.

Co dělat, když je zelení lehce povadlé?

Pro osvěžení zvadlé zeleniny je vložte na 10 až 15 minut do misky s velmi studenou vodou s několika kapkami citronové šťávy.

Doba použitelnosti zeleně

Zeleninu lze skladovat v plastovém sáčku ve spodní části chladničky (v zásuvce na zeleninu) po dobu až jednoho týdne. Některé druhy zeleně se neskladují tak dlouho: například jemný koriandr – až 3-4 dny. Je třeba si uvědomit, že během skladování se množství živin obsažených v zeleni každým dnem snižuje, takže je lepší omezit dobu skladování na 2-3 dny.

Jak uchovávat čerstvé bylinky delší dobu v lednici?

Existují také způsoby, jak sklízet zeleň po delší dobu. Přebytečné čerstvé bylinky lze připravit ke skladování takto: opláchněte, dobře vytřepejte vodu, v případě potřeby odstraňte stonky, nasekejte nadrobno, dobře osolte (na 100 g zelené vezměte 20 g soli), vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhající víko a skladujte v chladničce do měsíce. Tento dresink je vhodné přidat do polévek, omáček a dušeného masa.

Zmrazování zeleniny na zimu

Můžete zmrazit jakoukoli zeleninu, ale musíte pochopit, že šťavnatá a křehká zelenina zcela změní svou strukturu a nebudete ji moci použít jako čerstvé. Nejlépe snáší mražení hustá a šťavnatá zelenina.

Jakoukoli zeleninu můžete zmrazit ve sklenicích s plastovými víčky nebo těsně uzavřenými nádobami. Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili (jinak bude později obtížné oddělit požadované množství) a zmrazte.

Pokud máte velké množství šťavnaté zeleniny, kterou si chcete ušetřit na zimu, můžete ji jednoduše dobře nakrájet (téměř na kaši), vložit do sáčků vhodných do mrazáku a odstranit z nich pokud možno všechen vzduch (nebo použít vakuové sáčky) a zmrazit až na šest měsíců.

Příprava zeleniny na zmrazení

Před zmrazením je třeba zelení pečlivě roztřídit a vyřadit ty s vadnutím, skvrnami, žlutostí a jinými vadami. Zelení dobře opláchněte ve studené vodě (pokud je špinavé, je lepší je několikrát namočit do vody, rukama z ní zelí vyjmout a přemístit do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník , protože to vrátí nečistoty do greenů). Osušte na papírových utěrkách (pokud nehodláte zmrazit vodou). Nakrájejte a použijte ke zmrazení pomocí kterékoli z výše popsaných metod.

Zelení se nedoporučuje zcela zmrazovat, protože za prvé v této podobě zabírají více místa v mrazničce a za druhé po rozmrazení zelenina změní svou texturu a v každém případě bude nutné ji nakrájet.

Příprava bylinek v oleji

Pokud vám zbylo hodně bylinek, můžete je zamrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené (to je důležité!) nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.

Pro zmrazení v oleji je vhodná zelenina, která není příliš šťavnatá – tymián, rozmarýn, oregano atd. Šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibulka, kopr, petržel, koriandr, estragon atd., zmrazíte nejlépe s přidáním malého množství vody ve stejných miskách na led.

Jak sušit zeleninu?

Sušení zelí je další jednoduchý a oblíbený způsob, jak se připravit na zimu. Taková koření se snadno skladují a také si uchovávají vitamíny a mikroelementy.

Celý. Tato metoda je vhodná pro sušení kopru, petržele a koriandru. Umyté a vysušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Na otevřeném slunci zelení ztrácí barvu a může se začít drolit. Svazky by měly být umístěny ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Proces trvá několik dní. Bylinky byste neměli přeexponovat, protože by se po nich mohlo zaprášit a vůně může vyblednout.

Nakrájené zelené. Nakrájenou zeleninu lze sušit na parapetu. Položte na pergamen nebo plátno a dvakrát denně opatrně obraťte. Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji a může se objevit plíseň.

V troubě. Nakrájenou zeleninu položte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 cm. Navrch také zakryjte pergamenem. Optimální teplota v troubě je 40 stupňů, během sušení můžete nechat dvířka pootevřená. Když zelení začne vysychat, zvyšte teplotu na 50 stupňů. Celková doba sušení je 2–3 hodiny.

Jak uchovávat sušené bylinky?

Sušené bylinky je nejlepší skladovat ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem – v tomto případě zelení neztratí své aroma a neabsorbuje vlhkost. Sklenice s kořením byste neměli dávat do skříněk nad sporákem nebo troubou – při vysokých teplotách nelze sušené bylinky dlouho skladovat.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.