Kombucha – příznivé vlastnosti a kontraindikace

První zmínky o kombuchě jako nápoji naplňujícím energii se nacházejí v čínských zdrojích z dynastie Qin kolem roku 220 před naším letopočtem. E. Na začátku XNUMX. století se kombucha dostala do Ruska (pravděpodobně během rusko-japonské války) a poté se rozšířila do Evropy. V USA si nápoj kombucha, získávaný z kombuchy, vysloužil pověst zdravého a energetického, bohatého na probiotika, která příznivě působí na tělesnou mikroflóru. Lidé však často nechápou, co to je. Populární vyhledávací dotazy na internetu na toto téma vypadají také takto: „je možné pít kombucha“, „je kombucha škodlivá“ a dokonce „jak je kombucha škodlivá“.

Pojďme společně s odborníkem na Roskachestvo Mariyat Mukhinou zjistit, zda je kombucha skutečně prospěšná lidskému zdraví.

Co je to Kombucha, Kombucha nebo SCOBY?

Kombucha je zooglea (slizniční útvar), shluk živých bakterií. Německý mykolog Gustav Lindau ji pojmenoval Medusomyces gisevii (medusomyceta) kvůli její podobnosti s medúzou.

Kombucha je fermentovaný nápoj, který se vyrábí pomocí medusomycety a živného média na bázi černého nebo zeleného čaje (nejlépe sypaného), cukru a kvasnic. Výrobci kombuchy často používají různé doplňkové přísady: ovoce, bylinné nálevy, šťávy.

Kombucha se také nazývá SCOBY z anglického SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) – symbiotická kultura bakterií a kvasinek. SCOBY se neustále obnovuje – na povrchu staré roste nová vrstva.

Užitečné vlastnosti kombuchy (nebo kombuchy)

Samotná tekutina neboli kombucha, která se používá jako nápoj, obsahuje alkohol, ocet, vitamíny skupiny B, kofein, cukr a bakterie mléčného kvašení. Neexistují jednoznačné důkazy o léčebných účincích kombuchy na lidské zdraví, ale můžeme hovořit o možných přínosech na základě látek obsažených v nápoji. Jaké jsou tedy výhody kombuchy pro člověka?

1. Zrychluje metabolismus.

Kombucha není zázračný nápoj na hubnutí. Ale díky katechinu obsaženému v zeleném čaji (epigalokatechin-3-gallát (EGCG)) se může metabolismus zrychlit.

2. Pomáhá při problémech s gastrointestinálním traktem.

Podle údajů zveřejněných v International Journal of Food Microbiology v červenci 2022 obsahuje kombucha bakterie mléčného kvašení (LAB), jako jsou Lactobacillus, Leuconostoc a Bifidobacterium. Tyto bakterie normalizují činnost trávicího traktu, zabraňují zánětlivým procesům a syndromu dráždivého tračníku.

3. Snižuje zánět.

Čaj používaný k výrobě kombuchy obsahuje polyfenoly, které jsou antioxidanty a snižují záněty v těle.

4. Působí preventivně proti rakovině.

Kombucha má antioxidační vlastnosti, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a dalším škodlivým látkám, které podporují růst rakovinných buněk. Studie National Cancer Institute zjistila, že rakovina prostaty je závislá na angiogenezi a kombucha inhibuje tvorbu nových krevních cév, čímž snižuje přežití buněk rakoviny prostaty.

Kombucha navíc obsahuje složky, které potlačují rozvoj rakoviny: polyfenoly, kyselinu glukonovou, kyselinu glukuronovou, kyselinu mléčnou a vitamín C.

5. Posiluje imunitní systém.

Imunitní systém přímo souvisí se stavem střev, protože produkuje protilátky, které chrání tělo před patogenními bakteriemi a viry. Kombucha obsahuje velké množství probiotik, takže příznivě působí na střevní mikroflóru.

6. Pomáhá při depresích.

Přibývá důkazů, že probiotika pomáhají zmírňovat příznaky deprese a úzkosti. 95 % serotoninu se vyrábí ve střevech, nikoli v mozku, a proto je střevní flóra tak důležitá pro duševní zdraví a regulaci nálady.

7. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví.

Vysoká hladina cholesterolu je faktorem kardiovaskulárních onemocnění. Mezi potenciální výhody Kombuchy patří její schopnost snižovat LDL (špatný) cholesterol a zvyšovat HDL (dobrý) cholesterol.

8. Odstraňuje toxiny z jater.

Kombucha může zlepšit zdraví jater díky své potenciální schopnosti odstraňovat toxiny z těla. Postupem času tedy pití tohoto nápoje může snížit zátěž jater.

9. Snižuje hladinu cukru v krvi.

Pití kombuchy může prospět lidem s inzulínovou rezistencí nebo cukrovkou.

Podle studie kombucha inhibuje α-amylázu, protein ve slinivce, který je zodpovědný za vyšší hladinu glukózy po jídle. Tato studie ukázala, že kombucha měla terapeutický účinek na diabetické potkany po 30 dnech a také zlepšila jejich funkce jater a ledvin.

Samozřejmě je zapotřebí další výzkum, ale zjištění naznačují, že kombucha může být použita jako doplňková léčba diabetu v kombinaci s tradičními přístupy: perorálními léky, inzulínem, hubnutím, dietou a cvičením.

Mariyat Mukhina
Doktor lékařských věd, odborník na výživu, neurolog

Kombucha je fermentovaný produkt, stejně jako kysané zelí nebo nakládaná jablka, ale ještě aktivnější, obsahuje více metabiotik (postbiotik, bakteriálních metabolitů) – látek produkovaných probiotickými bakteriemi (probiotiky), které tak vytvářejí podmínky pro množení probiotik. Jinými slovy, kombucha je kolonie bakterií, která produkuje látky, které těmto stejným bakteriím umožňují množit se. Vše v nápoji připraveném podle pravidel je prospěšné. Jak samotné bakterie, tak jejich metabolity, na rozdíl od škodlivých bakterií, jejichž odpadními produkty jsou toxiny.

Je Kombucha škodlivá?

Při přípravě kombuchy se v nápoji množí bakterie. Mnohé z nich jsou probiotika, ale pokud dojde k porušení technologie přípravy, objeví se mnoho pro člověka nebezpečných bakterií nebo plísní. Plíseň se tvoří, pokud teplota, při které se nápoj vyrábí, klesne pod 20 °C a prospěšné bakterie jsou méně aktivní.

Nežádoucí účinky pití kombuchy

Kombucha způsobuje následující nežádoucí účinky: žaludeční a jaterní potíže, laktátová acidóza (hromadění kyseliny mléčné v těle), kvasinkové infekce, alergické reakce, zežloutnutí kůže (žloutenka), nevolnost, zvracení.

Nezisková skupina pro výzkum produktů Consumer Reports nedoporučuje pít kombuchu kvůli riziku patogenních bakterií a nedostatku jasných důkazů o výhodách nápoje.

Ale FDA říká, že při správné přípravě je kombucha nápoj bezpečný. Pokud si ho vyrábíte doma, odborníci doporučují používat skleněné, nerezové nebo plastové nádoby a dodržovat přísné hygienické podmínky.

Pro koho je kombucha kontraindikována?

Kombucha je kontraindikována u lidí s následujícími nemocemi:

• Alkoholismus. Nápoj obsahuje alkohol, proto by kombuchu neměli pít ti, pro které je to zakázáno.
• Diabetes (hypoglykémie). Kombucha může snižovat hladinu cukru v krvi, takže ti s hypoglykémií by měli být opatrní. Zvláště nebezpečné je kombinovat kombuchu s léky na cukrovku. To může způsobit příliš nízkou hladinu cukru v krvi.
• Syndrom dráždivého tračníku (IBS). Kofein obsažený v kombuše může zhoršit průjem a zvýšit příznaky IBS.
• Slabý imunitní systém. Pokud máte onemocnění, jako je HIV/AIDS, nebo pokud je váš imunitní systém jednoduše oslabený, neměli byste kombuchu pít, protože pokud se do těla dostanou patogenní bakterie a plísně, situace se zhorší.

Kolik alkoholu obsahuje kombucha?

Kombucha obsahuje asi 0,5 % alkoholu, což je velmi málo. Pro srovnání: v kvasu je podle GOST povolen obsah ethylalkoholu až 1,2%. Pivo obvykle obsahuje 3–5,5 % ethylalkoholu (nebo více). Nealkoholické pivo může obsahovat až 0,5 % alkoholu včetně. Pití kombuchy se však nedoporučuje dětem, těhotným či kojícím ženám nebo lidem s onemocněním jater, ledvin či plic.

Důležité: před operací byste neměli pít kombuchu.

Kombucha ovlivňuje hladinu glukózy v krvi, takže pokud máte operaci, vyhněte se pití kombuchy alespoň dva týdny před plánovanou operací.

Příprava a skladování kombuchy

Na výrobu kombuchy je nejlepší černý čaj, ale můžete použít zelený, oolong a další druhy. Nepřidávejte bylinky s vysokým obsahem silic (šalvěj, heřmánek). Do nálevu nedávejte listy rybízu, jinak začnou v nápoji nežádoucí chemické reakce, které poškozují lidské zdraví.

Kde mohu získat samotnou „medúzu“?

K výrobě kombuchy budete potřebovat medusomycetu. Můžete si ho vzít od známých, přátel či příbuzných, nebo koupit na internetu, například na Yandex.Market nebo Ozone. Prodávají dokonce sady se všemi potřebnými přísadami pro výrobu kombuchy.

Pokud jste si pořídili medusomycetu, můžete začít vyrábět kombuchu.

1. Do uvařeného čaje přidejte cukr. Optimální poměr je 100 g cukru na 1 litr tekutiny.
2. Připravený roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a poté jej nalijte do velké skleněné nádoby. Kovové nádoby nelze použít. Sklenice musí být nejprve sterilizována a vysušena. V roztoku by neměly být čajové lístky ani nerozpuštěný cukr, protože mohou houbu poškodit.
3. Vložte medusomycetu (kombuchu) do sklenice a uzavřete hrdlo gázou a utáhněte gumičkou. Není možné zavřít víko, protože medusomyceta potřebuje kyslík.
4. Sklenici umístěte na tmavé místo, chráněné před přímým slunečním zářením, ale s normálním přístupem kyslíku. Teplota vzduchu v místě, kde se sklenice kombuchy nachází, by měla být 23–25 °C. Kombuchu byste neměli skladovat na parapetu, protože pod vlivem přímého slunečního záření se ve vodě mohou začít vyvíjet modrozelené řasy, které uvolňují toxické látky, které mohou způsobit smrt medusomycety.
5. Nápoj nechte louhovat 5–10 dní.
6. Pokud jste s výslednou chutí spokojeni, nalijte kombuchu do lahví, pevně uzavřete a dejte do lednice. Při nízkých teplotách se proces fermentace zastaví a vychlazený nápoj bude chutnat lépe.
7. Po stáčení lze kombucha skladovat v lednici až tři měsíce. Ale po pitvě – dva týdny.

Kombucha nemá ráda chlad ani horko

Změny teploty ovlivňují aktivitu medusomycetu a tím i chuť kombuchy.

Čím nižší je teplota, tím déle bude vaření trvat.

Nízká teplota (20–23 °C) deaktivuje enzymy odpovědné za řízení metabolismu kultur kvasinek a bakterií. Kvasinkové buňky zpomalují rozklad cukru, produkují méně alkoholu, což vede ke snížení rychlosti produkce kyseliny octové. Nápoj je jemnější, nasládlý a má méně octovou chuť. Ale proces vaření bude trvat déle – asi měsíc.

Je velmi důležité dodržovat teplotní režim, protože při teplotách pod 18 °C se ve sklenici s medusomycetami mohou začít množit škodlivé mikroorganismy, řasy a plísně.

Pokud je v bytě horko, kombucha zkysne.

Při vyšších teplotách se kvasinky stávají aktivnějšími než bakterie. To může vést k nevyváženému složení nápoje, protože bakterie nebudou mít čas produkovat užitečné organické kyseliny a vitamíny a chuť nápoje bude příliš kyselá.

Přítomnost velkého množství kvasinek je skvělá pro sycení kombuchy, ale dokáže zabít probiotické bakterie.

Důležité! Žádné slunce!

Nápoj by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření. Sluneční záření obsahuje ultrafialové paprsky, které jsou škodlivé pro kvasinky a bakterie. Pod jejich vlivem je kultura jednoduše zničena a výsledkem je nápoj bez probiotických vlastností.

Jak se správně starat o „medúzu“?

Jednou za měsíc je nutné oddělit staré vrstvy z kombuchy a propláchnout čistou převařenou vodou pokojové teploty. Celý nápoj nevylévejte úplně, nechte asi 100 g starého nálevu, přidejte k němu nový nálev.

„Tato symbióza kvasinek a bakterií je živý organismus,“ vzpomíná Mariyat Mukhina. „Takže za prvé, pokud chcete, aby váš SCOBY rostl, nedávejte ho do horkého čaje. Za druhé, nedotýkejte se špinavýma rukama, jinak dostanete infekci a houba zemře nebo se nápoj stane zdraví nebezpečným. Za třetí, k výrobě kombuchy používejte pouze pitnou vodu. Za čtvrté, nelijte cukr přímo na houbu – způsobí to „popálení“ SCOBY.

Pokud potřebujete dočasně zastavit proces výroby kombuchy, pak po umytí medusomycetu položte na čistý talíř a přikryjte gázou. Nechte několik dní ležet a uschněte při pokojové teplotě. Nezapomeňte to otočit. Poté jej zabalte do papíru a dejte na chladné a suché místo – skříň nebo lednici.

Jak vyrobit kombuchu od nuly?

Jak sami pěstovat medusomycety? Smíchejte 7–10 g sypaného čaje, 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa 6%, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a nalijte vše 0,5 litru vroucí vody. Nechte působit 1,5 měsíce, dokud se neobjeví SCOBY. Poté připravte kombuchu podle výše uvedeného receptu.

Zdraví trávení, stejně jako celkové fyzické a duševní zdraví, závisí na bohatém a rozmanitém mikrobiomu – střevě plném spousty „přátelských bakterií“. Fermentované potraviny včetně nápojů nám tento mikrobiom pomáhají vytvářet díky probiotickým bakteriím, které obsahují.

Kombucha má ve skutečnosti stejné vlastnosti jako fermentované potraviny – kysané zelí, jogurt, kefír. Kombucha obsahuje stejné laktobacily a vitamín-minerální komplex. Ano, obsahuje cukr, ale díky své sladkosti se nápoj může stát alternativou například coca-coly. To je důvod, proč se sladký sycený nápoj vyrobený z kombuchy stal v Americe populární – protože je umístěn jako “zdravější soda”.

Kombucha nebo kvas?

O výhodách a škodlivosti kombuchy a kontraindikacích pití kombuchy jsme psali výše. Co můžeme říci o kvasu? Kvas lze skutečně klasifikovat jako fermentovaný produkt a má určité výhody pro trávení. Kvas však nelze považovat za léčivý přípravek. Navíc je obvykle vyloučen ze všech léčebných diet. Jedná se o produkt pro zdravé lidi.

Kvas obsahuje až 1,2 % alkoholu, proto je kontraindikován pro děti, těhotné a kojící ženy.

Pokud máte onemocnění, jako je gastritida, žaludeční vředy, cirhóza jater, onkologie, dna, hypertenze, žlučové kameny, problémy s ledvinami, pak je lepší zdržet se kvasu.

Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete si kvas připravit doma pomocí kvasnic, sušenek a cukru, rozinek, jablek, máty. Nebo si jej koupit v obchodě a vybrat si nejchutnější, nejkvalitnější a nejbezpečnější kvas. V důsledku fermentace látek, které se uvolňují ze škrobu obilných produktů, se získává kvas.

Co může nahradit kombuchu?

Zda můžete pít kombuchu, je jen na vás.

Jste-li odhodláni dbát o své zdraví rozhodným způsobem, pak místo kombuchy a kvasu dejte přednost produktům mléčného kvašení (kefír, jogurt, ayran atd.), které příznivě působí na střevní mikroflóru.

kefír

Kefír normalizuje kyselou rovnováhu a střevní mikroflóru, posiluje imunitní systém, kostní tkáň a čistí krev. Nízkotučný kefír snižuje cholesterol s nízkou hustotou („špatný“) a zabraňuje tvorbě plaků. Lidé s intolerancí laktózy mohou pít kefír, protože přeměňuje laktózu na kyselinu mléčnou, kterou tělo snadno vstřebává.

Ale i tak užitečný produkt, jako je kefír, má svá omezení. Obsahuje etylalkohol v množství 0,05–1 %. Čtěte více: Pomůže vám kefír zhubnout? Jaké jsou výhody tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje? Kdo může pít kefír a kdo ne?

Ryazhenka

K přípravě fermentovaného pečeného mléka se používá pečené mléko, ze kterého se lépe vstřebávají bílkoviny. Rjaženka zlepšuje stav nervové soustavy a náladu, normalizuje spánek, příznivě působí na trávení a střevní mikroflóru, tlumí množení patogenních bakterií, posiluje imunitní systém a kostní tkáň. Přečtěte si také, jak vám může uškodit fermentované pečené mléko. Ryazhenka neobsahuje ethylalkohol. Analogem fermentovaného pečeného mléka je Varenets, ale je méně tučné.

Kysané mléko

Sražené mléko je produkt fermentace mléka. Dokonale se vstřebává do těla, má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, činnost nervového a kardiovaskulárního systému, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zlepšuje imunitu a posiluje kostní tkáň.

Na rozdíl od kefíru neobsahuje alkohol.

Katyk

Katyk se vyrábí fermentací mléka pomocí speciálních bakteriálních kultur. Před fermentací se mléko zahřeje na teplotu 100,2 °C. Vařením je nápoj bohatší a výživnější. Poté se fermentuje po dobu 7–10 hodin, aniž by došlo k třepání nebo míchání. Katyk je bohatý na vitamíny a minerály, normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Airan

Ayran se připravuje přidáním kvásku s bulharskou tyčinkou do mléka. Bakterie mléčného kvašení obsažené v ayranu normalizují střevní mikroflóru a zabraňují množení škodlivých bakterií. Nápoj má pozitivní vliv na rovnováhu vody a soli, zlepšuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému. Ayran aktivuje krevní oběh a saturaci buněk kyslíkem.

Ayran obsahuje alkohol – 0,6%.

Matsoni

Matsoni je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z fermentovaného mléka buvolů, krav, koz a ovcí. Připomíná mi to kefír nebo jogurt. Jedná se o dietní produkt. Tělo to rychle zpracuje. Nápoj zabraňuje hnilobným procesům ve střevech, normalizuje mikroflóru, posiluje imunitní systém, příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a posiluje kostní tkáň.

Pokud kvůli kontraindikacím nemůžete pít oblíbenou kombuchu ani žádný jiný z výše uvedených nápojů, nebojte se! Lékárny nabízejí širokou škálu probiotik, které pomohou zlepšit stav střevní mikroflóry a normalizují celkovou pohodu.

Probiotika jsou živé mikroorganismy a prebiotika jsou organické sloučeniny.

Prebiotika jsou látky, které se v tenkém střevě netráví ani nevstřebávají, ale vytvářejí příznivé podmínky pro růst a reprodukci probiotik a stimulují růst zdravé střevní mikrobioty.

Probiotika jsou mikroorganismy, které jsou pro člověka nepatogenní, schopné obnovit normální mikroflóru orgánů a mají také škodlivý účinek na patogenní a oportunní bakterie.

Kombucha je prastarý nápoj na bázi kombuchy, používaný v lidovém léčitelství. Při systematickém užívání dochází ke zlepšení zdravotního stavu trávicího traktu, prevenci rozvoje diabetes mellitus II. typu, kardiovaskulárních chorob a rakoviny.

Kombucha obsahuje také mnoho cenných probiotik a má antimikrobiální aktivitu proti patogenům mnoha infekčních patologií.

V tomto materiálu budeme hovořit o výhodách kombuchy a potenciálním poškození těla, stejně jako o procesu přípravy kombuchového nápoje na jeho základě.

Co je kombucha?

Kombucha je zobecněný název pro několik variant symbiózy (soužití) kvasinkové houby s bakteriemi. Na jeho základě se vyrábí jeden z velmi oblíbených sycených nealkoholických nápojů – „kombucha“ nebo „čajový kvas“.

První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. V té době se v Číně používal jako nápoj, který naplnil tělo energií a odstranil škodlivé látky. Ve 20. století (během druhé světové války) se rozšířil na území dnešního Ruska a evropských zemí.

Kombucha je prastarý nápoj vyrobený z kombuchy, která je symbiózou kvasinek a bakterií.

Struktura

Z vědeckého hlediska nelze přesné složení kombuchy pojmenovat, protože se výrazně liší v závislosti na původu. Kvasinky jsou extrémně variabilní a mohou patřit do více než deseti různých rodů. Nejběžnější bakterie jsou Acetobacter a Gluconobacter.

Nápoj na bázi kombuchy je bohatý na různé cenné živiny a vitamíny.

Například 450 ml hotové kombuchy obsahuje přibližně:

• 60 kalorií
• 14 g uhlohydrátů;
• 20 mg sodných iontů;
• 100 mcg folátu (25 % DV);
• 0,34 g vitaminu B2 (20 % denní dávky);
• 0,4 mg vitaminu B6 (20 % denní dávky);
• 0,3 mg vitaminu B1 (20 % denní dávky);
• 4 mg vitaminu B3 (20 % denní dávky);
• 1,2 mcg vitaminu B12 (20 % DV).

Je důležité si uvědomit, že nápoj obsahuje etanol, jehož obsah může dosáhnout 5,5 g/l.

8 léčivých vlastností

Kombucha má působivou škálu léčivých vlastností pro lidské tělo. Dokáže ovlivnit téměř všechny typy metabolismu a zabránit rozvoji řady extrémně nebezpečných patologií.

Níže je 8 hlavních prospěšných vlastností a možných kontraindikací kombuchy, stejně jako nápoje na jejím základě – Kombucha.

1. Nasycuje tělo probiotiky

Jak víte, kombucha se vyrábí přidáním určitých kmenů bakterií a kvasinek do černého nebo zeleného čaje s cukrem. Produkt je následně fermentován po dobu 1-2 týdnů.

Při vaření se na povrchu tvoří houbovitý film, což je nahromadění bakterií a kvasinek. Proto se nápoji často říká „houbový čaj“.

Během fermentačního procesu vzniká velká akumulace prospěšných bakterií (probiotik), které jsou nezbytné pro udržení dostatečné mikroflóry, posílení lokální imunity v lumen trávicí trubice a zajištění úplného enzymatického rozkladu částic potravy.

Podle irských vědců obsahuje „houbový čaj“ následující rody bakterií (v sestupném pořadí četnosti):

• Gluconacetobacter – asi 85 %;
• Lactobacillus – asi 30 %;
• Acetobacter – méně než 2 %.

Také při fermentaci vzniká kyselina octová a řada dalších kyselých sloučenin, díky nimž je nápoj sycený. Hromadění plynových bublin zlepšuje podmínky pro existenci probiotických bakteriálních agens.

Kombucha je probiotická potravina, která dokáže komplexně zlepšit trávení a celkové zdraví.

2. Je antioxidant a chrání játra

Doporučuje se vyrábět kombuchu na bázi zeleného čaje, který obsahuje mnoho biologicky aktivních sloučenin (polyfenolů) s antioxidační aktivitou. Kombucha ze zeleného čaje jen umocňuje jeho pozitivní vlastnosti.

Experimenty provedené indickými vědci na hlodavcích ukazují, že kombucha na bázi zeleného čaje má výrazný hepatoprotektivní účinek. Chrání jaterní buňky před jakýmkoli toxickým a autoimunitním poškozením. Tato vlastnost může být použita k léčbě široké škály jaterních patologií.

Kombucha je silný antioxidant, který chrání jaterní buňky před poškozením.

3. Působí antibakteriálně

Kyselina octová, která vzniká při procesu fermentace, má silný antimikrobiální účinek.

Podle studií provedených v Nizozemsku kombucha inhibuje životně důležitou aktivitu Staphylococcus aureus, Escherichia, Shigella, Yersinia, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacteriaceae, Campylobacteria, Listeria a dalších mikroorganismů. Popsané patogeny způsobují širokou škálu onemocnění. Účinek však není omezen na gastrointestinální trakt.

Bylo také prokázáno, že Kombucha působí proti houbám Candida. Přípravek lze použít jako doplňkovou terapii při plísňových onemocněních dutiny ústní a trávicího traktu, dále při léčbě plísní nehtů a kůže.

Kombucha, přestože má významnou antimikrobiální aktivitu, neinhibuje růst a reprodukci prospěšné mikroflóry, a proto nepoškozuje lidské tělo.

Nápoj na bázi kombuchy potlačuje aktivitu mnoha patogenních bakterií a také plísní rodu Candida. Potlačení zástupců „prospěšné“ mikroflóry nebylo zaznamenáno.

4.Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Onemocnění kardiovaskulárního systému jsou celosvětově hlavní příčinou invalidity a úmrtnosti. Například po prodělaném infarktu myokardu nebo mrtvici (v situaci, kdy člověk přežije), umožňuje lidskému tělu úplné zotavení pouze v 8 % případů.

Zahraniční pokusy na hlodavcích ukazují, že kombucha pomáhá snižovat koncentraci „špatného“ cholesterolu (LDL a TAG) a také způsobuje zvýšení „dobrého“ cholesterolu (HDL) v krvi.

Tyto účinky zabraňují tvorbě aterosklerotických ložisek na stěnách velkých cév a snižují riziko onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, chronická mozková ischemie, obliterující ateroskleróza dolních končetin atd.

Vědci z Tuniska zjistili, že systematická konzumace „čajového kvasu“ snižuje intenzitu oxidace LDL a také stupeň destrukce vnitřní stěny cév, což jsou důležité rizikové faktory pro rozvoj aterosklerózy.

Nápoj přitom nijak neovlivňuje krevní tlak a lze jej použít i při hypertenzi.

Pití nápoje na bázi kombuchy má pozitivní vliv na zdraví cévní stěny a snižuje pravděpodobnost vzniku závažných a smrtelných kardiovaskulárních komplikací.

5. Snižuje riziko cukrovky II

Podle statistik trpí cukrovkou II. typu na světě přes 300 milionů lidí.

Zahraniční odborníci tvrdí, že pití čajové houby výrazně zpomaluje rychlost štěpení a vstřebávání sacharidů ze střevního lumen. To vede k pomalému vzestupu hladiny glukózy v krvi po jídle a výrazně snižuje riziko diabetického poškození jater, ledvin a zraku.

Jedna velká čínská studie zjistila významnou antidiabetickou aktivitu v nápoji kombucha na bázi zeleného čaje. Bylo prokázáno, že u lidí, kteří pravidelně konzumují tento produkt, je o 18 % nižší pravděpodobnost vzniku cukrovky II.

Kombucha pomáhá předcházet rozvoji diabetes mellitus II. typu a snižuje pravděpodobnost rozvoje komplikací tohoto onemocnění.

6. Zabraňuje rozvoji rakoviny

Onkologická onemocnění jsou celosvětově zařazena na žebříčku hlavních příčin úmrtí (zabírají 2. a 3. místo).

Samostatné studie provedené v různých zemích odhalily schopnost kombuchy inhibovat růst a metastázy rakovinných buněk. Například vědci ze Srbska zjistili, že velké množství antioxidantů umožňuje inhibovat proliferaci zhoubných nádorů a zničit asi 20 % cizích buněk.

Japonští vědci dokázali, že pití nápoje snižuje pravděpodobnost rakoviny prostaty. Navíc, čím větší objem nápoje vstoupí do těla, tím výraznější je účinek.

Při užívání přípravku v dietě byl také zjištěn pokles výskytu rakoviny tlustého střeva a konečníku a maligní degenerace buněk prsu.

Kombucha (zejména na bázi zeleného čaje) tak pomáhá snižovat výskyt zhoubných novotvarů.

7. Podporuje zdraví trávení

Kombucha obsahuje mnoho cenných aminokyselin, enzymů a probiotik, které normalizují činnost trávicího systému a zlepšují trávení.

Studie prokázaly, že pití hub zabraňuje vzniku žaludečních a dvanáctníkových vředů.

Efektu je dosaženo zvýšením sekrece hlenu (s hydrogenuhličitany), který chrání žaludeční sliznici před působením jakýchkoli agresivních faktorů (kyselina chlorovodíková vylučovaná žaludečními buňkami, chyby v dietě, dlouhodobé hladovění atd.).

Kombucha také snižuje pravděpodobnost rozvoje akutních střevních infekcí a řady chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a inhibuje životně důležitou aktivitu helmintů.

Díky obsahu enzymů a prospěšných mikroorganismů zlepšuje kombucha procesy štěpení a vstřebávání potravy, zvyšuje biologickou dostupnost jakéhokoli konzumovaného potravinářského produktu.

Kombucha se doporučuje pro udržení zdraví trávicího systému a prevenci mnoha onemocnění trávicího traktu.

8. Chrání plíce před škodlivými vlivy

Čínští vědci zjistili, že vdechování částic kombuchy chrání plíce před vystavením nebezpečným prachovým částicím (sloučeniny křemíku; prach vznikající při zpracování uhlí atd.).

Tyto údaje umožňují používat nápoj jako prostředek k prevenci rozvoje nemocí dýchacího systému z povolání, které jsou extrémně běžné u pracovníků v těžebním a kovodělném průmyslu.

Kombucha snižuje riziko vzniku profesionálních patologií v plicích a chrání je před poškozením.

Jak vařit?

Recept na výrobu nápoje na bázi kombuchy je poměrně jednoduchý.

Níže jsou uvedeny podrobné pokyny:

1. Připravte si zelený (doporučujeme) nebo černý čaj. K tomu je třeba nalít 2 lžičky. čajové lístky 1000 ml vroucí vody a přidejte 5-6 polévkových lžic. l. Sahara. Nápoj by měl louhovat 15-20 minut.
2. Sceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu (asi 20 stupňů).
3. Vložte dříve vypěstovanou nebo zakoupenou kombuchu do skleněné nádoby spolu s uvařeným čajem. Místo víka by měla být nádoba pokryta gázou a umístěna na teplé místo po dobu 5-10 dnů.
4. Vyjměte houbu a přendejte ji do jiné sklenice s předem připraveným čajem. Nápoj je připraven.

Aby se zvýšila „karbonace“ produktu, musí být těsně uzavřen víkem (po odstranění kombuchy) a umístěn na chladném místě po dobu 4-6 dnů.

Proces vaření doma má mnoho jemností:

1. Je zakázáno používat jakékoliv kovové nádoby (kromě nerezových). Vyhnete se tak nechtěným chemickým reakcím.
2. Houba musí mít přístup k pokojovému vzduchu. Je přísně zakázáno uzavírat sklenice pevnými víčky.
3. Udržování teploty. Optimální teplota je od 18 do 25 stupňů.
4. Nedostatek slunečního světla. Přímé vystavení slunci způsobuje tvorbu řas na povrchu.
5. Cukr by měl být v čaji zcela rozpuštěn. Vystavení pevným krystalům může způsobit popáleniny na povrchu houby a vést k smrti. Podobně negativní účinek mají i částice čaje.

Jak brát?

Kombucha by se měla pít odděleně od jídla. Ideálně 1-3 hodiny před jídlem nebo 1-1,5 hodiny po jídle.

Doporučená dávka je 200-300 ml nápoje 2-3x denně pro ženy i muže. Délka léčby by měla být od 7 do 14 dnů. Překročení normy může způsobit nežádoucí reakce. Nedoporučuje se užívat dětem.

Vlastnosti úložiště

Pokud se houba aktivně nepoužívá, měla by být vysušena, aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování. Chcete-li to provést, měli byste:

1. Položte houbu na jakýkoli suchý povrch, přikryjte gázou.
2. V této formě by měl produkt ležet při pokojové teplotě po dobu 10-15 dnů (do úplného vysušení). Doporučuje se obrátit každých 24-36 hodin. Je důležité chránit houbu před vystavením jakémukoli hmyzu (komáři, komáři).
3. Po úplném zaschnutí houbu zabalte do papíru a uložte na suché místo, mimo dosah slunečního záření. Doba skladování je až 2 roky.

Kontraindikace a poškození

Kombucha má širokou škálu pozitivních vlastností, ale téměř všechny pokusy byly prováděny na zvířatech, a pokud byl zkoumán účinek přípravku na lidský organismus, doba pozorování byla zanedbatelná.

Mnoho vědců tvrdí, že dodnes neexistuje žádný spolehlivý důkaz o účincích kombuchy na člověka.

Historie popisuje mnoho konkrétních a záhadných úmrtí způsobených kombuchou. Podle amerických vědců může způsobit například laktátovou acidózu. V roce 1995 Centers for Disease Control and Prevention (USA) dokonce zakázalo konzumaci nápoje na bázi kombuchy kvůli jeho škodlivým vlastnostem.

Mezi hlavní vedlejší účinky patří následující:

1. Vývoj alergických reakcí na složkách složení nápoje. Způsobeno zvýšenou senzibilizací organismu. Alergické patologie se mohou projevovat různými způsoby a vyskytují se téměř v 5% případů.
2. Poškození jater se syndromem žloutenky.
3. Dyspeptické poruchy. Podle výzkumů jsou nejčastějšími příznaky zvýšená tvorba plynu, nevolnost a zvracení.
4. Bolest hlavy a svalů (krku).
5. Zhoršení zdraví zubů. Kombucha obsahuje kyseliny, které ničí zubní sklovinu a způsobují předčasnou ztrátu výplní a aktivaci kariézních procesů. Po konzumaci nápoje se doporučuje vypláchnout ústa čistou vodou.
6. Laktoacidóza. Je pozorován při dlouhodobém systematickém užívání nápoje, ale byly popsány pouze ojedinělé případy.
7. Rozvoj smrtelných infekcí a sepse. Takové komplikace jsou typické pro pacienty s imunodeficitními stavy (infekce HIV, dlouhodobé užívání cytostatik a glukokortikosteroidů). Kombucha obsahuje živé kultury bakterií a kvasinek, které v případě oslabené imunity snadno pronikají jakoukoliv tkáňovou bariérou a způsobují infekční a zánětlivé patologie.
8. Interakce s drogami. Při užívání kombuchy spolu s nesteroidními protizánětlivými léky, antibiotiky a narkotickými analgetiky byl zjištěn pokles účinnosti léků.

Nápoj na bázi kombuchy tedy není nezávadným produktem. Je nutné přistupovat k použití promyšleně a studovat kontraindikace a v případě potřeby se poradit s lékařem.

Závěr

Kombucha je tedy užitečný, ale nedostatečně prozkoumaný produkt, který ovlivňuje mnoho tělesných systémů. Proces přípravy a následné péče o houbu nepředstavuje žádné velké potíže ani finanční náklady, a proto je přístupná komukoli.

Nápoj je třeba brát s rozvahou, protože existuje vysoké riziko rozvoje různých komplikací. Nejprve se musíte poradit se svým lékařem.