Kolik stojí analýza medu?

Včely vyrábějí med z květového nektaru a medovice, sladkých sekretů hmyzu. Je nemožné přesvědčit hmyz, aby sbíral nektar z květin určitého typu. Ani umístění včelína uprostřed pole medonosných rostlin nezaručuje proti příměsím medovice a nektaru jiných květin. Proto je monofloral (sbíraný z jednoho rostlinného druhu) produktem, jehož významná část se získává z konkrétní medonosné rostliny. A tento druh rostliny lze identifikovat v laboratoři.

Fyzikální a chemické vlastnosti

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zajistit, aby byl med vyroben z nektaru květů deklarovaného výrobcem, je měření pH. U většiny odrůd jsou přípustné limity pH dobře prostudované, ale pouhá skutečnost, že hodnota pH spadá do požadovaného rozmezí, nepotvrzuje původ vzorku.

Stejné principy platí pro redoxní potenciál vodných roztoků různých druhů medu. Pokud vzorek spadá do přípustných limitů, pak, pokud pH odpovídá normám pro odrůdu, je to dobrý důvod se domnívat, že med je vyroben převážně z nektaru konkrétní medonosné rostliny.

Pomocí spektrofotometrie lze spolehlivě identifikovat pouze jednu odrůdu – slunečnici. Dosud pro něj byly popsány pouze konkrétní fotometrické ukazatele. Tato metoda není vhodná pro jiné odrůdy.

Biochemické normy

Různé druhy medu mají rozdíly ve složení volných aminokyselin, aromatických látek a cukrů. Hlavní aminokyselinou lipového medu je methionin, akátový med je valin, med vičenec (krmná rostlina a medonosná rostlina z čeledi luštěninových) je fenylalanin. Rozdíly jsou i v procentech ostatních aminokyselin. Ve skutečnosti má každý druh medu svůj vlastní aminokyselinový profil.

Individuální je i podíl aromatických látek, někdy i jejich složení. Pro různé druhy medu byly vyvinuty normy pro obsah a poměr fruktózy a glukózy, jejich poměry, ale i sacharózy a maltózy. Stupeň sladkosti a poměr α- a β-glukózy lze také měřit, ale tyto ukazatele se pro všechny typy produktů ukazují jako velmi blízké.

Květinový nebo medovicový?

Fyzika a biochemie medu podle moderních standardů poskytují pouze nepřímé údaje o jeho složení. Nejpřesnější informaci o původu produktu získá mikroskopie, zkoumání pylu, který je nezbytně přítomen ve složení přírodního produktu.

Rozdíl mezi květovým a medovicovým medem je vidět i organolepticky: medovicový je tmavší a má viskóznější konzistenci. Pod mikroskopem takový produkt obsahuje pouze pyl rostlin, které jsou opylovány větrem. Květový med bude určitě obsahovat pyl medonosných rostlin, protože při sběru nektaru se včela nemůže nedotknout.

Podíl pylu se stanoví podle GOST 31769. K tomu se vzorek o hmotnosti 20 g rozpustí ve 30 ml destilované vody a odstřeďuje se při 10-50 otáčkách za minutu po dobu 15 minut. Sediment se nanese na podložní sklíčko a zafixuje se alkoholem. Získají se alespoň dvě taková skla, aby bylo možné provádět paralelní měření.

Při malém zvětšení mikroskopu se identifikují pylová zrna a při vyšším rozlišení se v zorných polích počítají zrna každého typu. Při výpočtu se neberou v úvahu akumulace zrn typické pro včelí chléb.

V každém zorném poli se spočítají všechna pylová zrna, zároveň se zohlední pyl nektarodárných i nenektarujících rostlin a hlavní deklarované druhy (například lipový med, což znamená, že lipový pyl se zohledňuje v celkovém počtu zrn a samostatně za účelem výpočtu procentuálního obsahu tohoto pylu).

Pro každý vzorek se bere v úvahu minimálně 500 a v případě potřeby 1000 zrn.

Laboratorní výzkum nám umožňuje určit nejen druh medu, ale také místo, kde byl získán. Naznačit to může pyl rostlin, které se nacházejí pouze na konkrétním místě, minerální prvky charakteristické pro určitý typ půdy a poměr aminokyselin. Přesnost analýzy závisí na jedinečnosti místa, kde se produkt vyrábí.

Přečtěte si také

Celiakie je dědičné onemocnění. Vyjadřuje se při poruchách trávení způsobených nesnášenlivostí lepku.

V souladu s požadavky GOST R 51705.1-2001, TR TS 021/2011 a TR TS 015/2011 musí být systém HACCP vyvinut a zaveden ve všech podnicích spojených s výrobou, skladováním a prodejem mouky a pekařských výrobků.

Železo je druhým nejrozšířenějším kovem v zemské kůře a čtvrtým nejrozšířenějším ze všech chemických prvků.

• Zkoumání dat expirace
• Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
• Zkoumání sanačních projektů