Kolik soli byste měli dát do kysaného zelí?

Kysané zelí podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a nezměkne. Tento recept je dar z nebes. Připravovala to moje babička, což mě taky naučila. Celá moje rodina je prostě nadšená! Všechny proporce jsou dobře zvoleny a výsledkem je vynikající zelí, ideální svou chutí a blahodárnými vlastnostmi.
Kysané zelí kvasí jen několik dní, lze jej připravit v kteroukoli roční dobu, protože výhody kysaného zelí lze jen stěží přeceňovat. Zelí může být fermentováno na zimu a to bude také vynikající zdroj vitamínů.
Připravte se na zdraví!

Složení

Všeobecné informace

Celková doba vaření

74 ч

Doba aktivního vaření

1 ч 30 minut

Složitost

Lehké

porce

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Zelí omyjte, osušte a hlávku zelí nakrájejte na 4 díly – získáte 4 velké měsíčky zelí.
Nakrájejte nať a zelí nakrájejte nadrobno (můžete použít kuchyňský robot nebo Berner struhadlo).

Mrkev omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Odměřte sůl a nasypte ji do malé nádoby (miska nebo talířek).
Do hrnce (nebo velké plastové mísy) dejte 3-4 velké hrsti zelí, posypte trochou soli, dobře promíchejte a zelí umelte se solí, dokud se neobjeví šťáva.
Do zelí přidejte trochu mrkve a promíchejte.
Poté zelí zhutněte dřevěným šťouchadlem nebo válečkem.

Rada. Do zelí můžete přidat dochucovadla: kmín, semena kopru.

Takto po malých porcích, přidáním zelí, mrkve a soli, zhutněte všechno zelí dřevěným válečkem tak, aby se v drážce z válečku objevilo velké množství šťávy.

Poté čistýma rukama (můžete použít pěsti) zelí v pánvi protlačte tak, aby bylo všechno zelí pokryté šťávou ze zelí, položte talíř a tlakem přitlačte (můžete použít 3litrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou jako tlak).
Do boku zapíchněte dřevěný váleček (pro uvolnění plynů).

Zelí kvasí asi tři dny (při pokojové teplotě).

Několikrát denně ji musíte propíchnout válečkem (čistou pletací jehlou nebo dlouhým nožem), sahajícím až na dno pánve, a uvidíte, jak se uvolňuje velké množství bublin – plynů (pokud to není hotové, zelí zhořkne).
Třetí den (doba kvašení u zelí se může mírně lišit) lák zesvětlí a ustoupí, zmizí i pěna.
Připravenost zelí lze také určit podle chuti.
Hotové zelí přendejte do čisté zavařovací sklenice (příliš nehutněte), zalijte nálevem, přikryjte plastovým víčkem a uložte do lednice.

Dobrou chuť a pevné zdraví!