Kolik soli byste měli dát do domácí klobásy?
Nesrovnatelně chutné, pikantní jídlo bohů na svátečním stole! Na přípravě klobásy nasucho není nic složitého, jen je potřeba být trpělivý a chvíli počkat. Výsledek předčí všechna očekávání! To je skutečná lahůdka vyrobená doma!
Autor receptu
Domácí sušená klobása
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 46 % 18 g
Tuky 49 % 19 g
Sacharidy 5 % 2 g
GI: / / 100
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 30 d P30D
Nevypínejte obrazovku
Krok 1:
Jak vyrobit klobásu sušenou doma? Jaké maso je nejlepší použít? V receptu na výrobu klobás jsem použil čerstvý kousek mladého hovězího masa. Hovězí a vepřové maso můžete brát v poměru 1:1. Dále budeme potřebovat čerstvé sádlo.
Krok 2:
Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky. Pro snazší krájení jsem maso se sádlem dala do mrazáku a lehce zmrazila. Vezměte tenký a ostrý řezací nůž.
Krok 3:
K mletému masu přidejte dusitanovou sůl (52 g), cukr (40 g), kuličky pepře, česnekový prášek a směs koření podle chuti. Na koření jsem použila bobule jalovce, mletý koriandr a směs mletých paprik. Mleté maso důkladně prohněteme, dokud se neobjeví bílé nitě, bude to trvat 5 až 7 minut.
Krok 4:
Mleté maso vložte do hrnce nebo šálku vhodné velikosti, zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice.
Krok 5:
Druhý den sekanou opět dobře prohněteme. Může se nechat tak, jak je, nebo projít mlýnkem na maso pomocí velkého stojanu.
Krok 6:
Připravte si přírodní střívka. Vhodná jsou vepřová jelita nebo kolagenové střívka. Pokud použijete střívka, dobře je vyperte a namočte na chvíli do studené vody.
Krok 7:
Mleté maso pomocí elektrického mlýnku na maso a speciálního nástavce nacpeme pevně do střívka. Vytvarujte párky přibližně stejné délky.
Krok 8:
Každou tyčinku propíchněte jehlou na několika místech, aby se uvolnil přebytečný vzduch.
Krok 9:
Klobásky zavěste v chladné místnosti při teplotě 8-15 stupňů a vlhkosti 70-75%. Produkty nechte zrát 20-40 dní. Doba závisí na průměru výsledné klobásy a teplotě a také na vlhkosti místnosti, kde dochází k zrání. Klobásu jsem v zimě pověsil na půdu.
Krok 10:
Během sušení bochníky klobásy zhustnou a zhubnou přibližně o 30 %. Takto vypadají klobásy po 20 dnech sušení.
Krok 11:
A tak na konci vaření, tzn. za 30-35 dní.
Krok 12:
Podívejte se, jak lahodný a krásný je řez klobásy.
Krok 13:
Hotový výrobek nakrájejte na co nejtenčí a podávejte k testování!
Uzeninu doma lze připravit ze všech druhů masa, jde především o to, aby maso bylo čerstvé a kvalitní. Velmi důležité je použití dusitanové soli, která zabraňuje tvorbě škodlivých bakterií a zabraňuje vzniku botulismu. Klobásům navíc dodává chutnou červenou barvu. Dusitanová sůl by měla být přijímána v množství 2–3 % hmotnosti masa.
Nasucho uzené klobásy doplní sklenici napěněného vychlazeného piva nebo ozdobí váš sváteční stůl v podobě chutného řezu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby