Kolik masa je v prase?

Výtěžnost masa z prasat je důležitým ukazatelem pro zemědělce, soukromé farmy a ty, kteří chovají zvířata na maso. Množství masa závisí na několika faktorech:

• Hmotnost jatečně upraveného těla – čím větší hmotnost, tím větší objem masných výrobků
• Prasečí plemeno – masná plemena dávají vyšší výtěžnost čistého masa
• Věk a pohlaví zvířete – mladá prasata mají obvykle lepší poměr masa a tuku
• Podmínky chovu a krmení – správně sestavená strava ovlivňuje rozvoj svalové hmoty
• Způsob porážky a bourání – profesionální zpracování zvyšuje výtěžnost kvalitního masa

Je také důležité pochopit rozdíl mezi živou hmotností, jatečnou hmotností a hmotností hotového masa, které lze použít k potravinářství.

Kolik procent masa je v prase

V průměru je masná výtěžnost prasete od 60 do 75 % živé hmotnosti, ale toto číslo se může lišit v závislosti na podmínkách. Hmotnost se po porážce rozděluje takto:

Například pokud prase váží 100 kg, pak přibližně 60-75 ​​kg tvoří maso a tuk, z toho 40-50 ​​kg – toto je čisté maso a zbytek jsou vnitřní orgány, kůže, kosti a nepoužitelné části.

Plemena prasat a jejich masná produktivita

Různá plemena prasat se liší v produktivitě masa:

Masná plemena

Tato prasata jsou speciálně chována pro maximální produkci masa. Příklady:

• Duroc – před 65-70 % masa
• Landrace — jeden z lídrů v produktivitě masa
• Hampshire – dobře vyvinuté svaly, malá vrstva tuku

Tato plemena se nejčastěji používají v průmyslovém chovu hospodářských zvířat.

Masná a tučná plemena

Nejběžnější v soukromých domácnostech:

• Yorkshire droop – dobrá rovnováha masa a tuku
• Bílá velká – všestranné plemeno, často používané jako domácí mazlíček
• Plemeno Mirgorod – má také dobré masné vlastnosti

Tato plemena dávají 55-65 % masa a jsou vhodné jak pro maso, tak pro tučné výrobky.

Tučná plemena

Například, berkshirská nebo domorodá prasata – mohou dát až 30–40 % tuku a pouze 40-50 % masaTaková zvířata jsou méně oblíbená pro získávání velkých objemů masa.

Jak vypočítat množství masa

Abyste zjistili, kolik masa můžete z prasete získat, musíte to vědět živá hmotnost и koeficient produktivity masa, což závisí na plemeni a věku.

Vzorec:
Hmotnost masa = živá hmotnost × koeficient

Příklad: Pokud prase váží 100 kga koeficient produktivity masa 65%, pak to bude o 65 kg masaPo rozřezání a odstranění kostí, kůže a vnitřností však zůstanou 40-50 kg čistého masa.

Pro přesnější výpočty se používají tabulky a speciální váhy, které zohledňují stav zvířete, jeho věk a typ krmení.

Jak se porážejí a porcují prasata

Prase je poraženo v souladu s hygienickými a bezpečnostními pravidly. Po porážce je jatečně upravené tělo ošetřeno následujícím způsobem:

Etapy:

1. Omráčit a zabít
2. krvácející
3. Oškubávání nebo opařování a čištění jatečně upraveného těla
4. Odstranění vnitřností
5. Krájení na části: šunka, panenka, plec, slanina, krk, břicho
6. Oddělování čistého masa od kostí a tuku

Profesionální řezníci a farmáři se snaží co nejvíce zachovat kvalitu masa, aniž by ho poškodili a využili všechny části jatečně upraveného těla, včetně hlavy, nohou, štětin a vnitřních orgánů.

Kolik masa je v různých částech prasete

Maso je v jatečně upraveném těle rozloženo nerovnoměrně. Některé části jsou ceněny výše než jiné:

• Ham – nejmasitější část, obsahuje hodně svalové tkáně
• Oblast krku a ramen – smíšený poměr masa a tuku
• Záda a bedra – relativně křehké maso, zejména po tepelné úpravě
• Hrudník a břicho – hlavní oblast tuku a žeber
• Nohy a hlava – používá se do vývarů, želé, aspiku

Z jednoho prasete můžete získat:

• Šunka — 20–25 % hmotnosti jatečně upraveného těla
• Lopatky a krk – 15–20%
• Záda a bedra – 10–15%
• Boční části a břicho – 20–25%
• Hlava, nohy, vnitřnosti – 10–15%

Kolik masa dostávají mladá prasata?

Mladá zvířata, jako jsou selata nebo prasnice ve věku 4–5 měsíců, mají nižší výtěžnost masa, protože ještě nedosáhla vrcholu vývoje svalů. Jejich hmotnost může být 20-50 ​​kga výtěžnost masa je asi 50-60 % živé hmotnosti.

Taková prasata se často používají na masokostní moučku, pro domácí spotřebu nebo zpracování.

Kolik masa je v praseti při porážce doma?

Při porážce v domácích podmínkách je důležité počítat se ztrátou masa během zpracování. V domácích podmínkách je obtížné dosáhnout stejného výtěžku jako ve výrobě, kde se používá specializované vybavení a zkušení specialisté.

Doma může být výtěžnost masa nižší 5-10%, zvláště pokud nemáte dovednosti v krájení. I přes to je však domácí maso považováno za ekologičtější a chutnější.

Jak zvýšit výtěžnost masa

Abyste z prasete získali co nejvíce masa, potřebujete:

• Vyberte si masná plemena
• Následovat správná strava s vysokým obsahem bílkovin
• Kontrolovat věk porážky — nejlepší je porážet prase ve věku 6–9 měsíců
• Poskytnout dostatečná fyzická aktivitaaby maso bylo pevné
• Nepovolit nadměrné ukládání tuku
• Chcete-li použít profesionální řezání

Správně odchované a poražené prase vám přinese nejen maso, ale i sádlo, klobásy, párky v rohlíku, šunky a další cenné produkty.

Užitečné tipy pro zemědělce

• Neodkládejte porážku – příliš staré prase bude mít tuhé maso a silnou vrstvu tuku.
• Využijte své maso naplno — hlava, tlapky a vnitřnosti se také používají k jídlu.
• Správně skladujte maso – Ihned po nakrájení zmrazte nebo uložte do konzervy.
• Použijte kosti na vývary – jsou bohaté na kolagen a živiny.
• Nevyhazujte vnitřní orgány – játra, ledviny, srdce – cenný dietní produkt.
• Před porážkou sledujte zdravotní stav zvířete – nemocné maso může být nebezpečné.
• Nespěchejte do porážky – Nechte prase 12 hodin před porážkou odpočinout a vyhladovět.
• Naučte se technologii řezání – minimalizovat ztráty.