Kolik hroznů je potřeba na láhev vína – kg na litr | Zlatý paprsek

Výroba vína je složitý technologický proces, který zahrnuje sběr a třídění plodů. Charakteristiky a kvalita bobulí, včetně obsahu cukru, určují cenu konečného produktu. Cena je ovlivněna počtem hroznů potřebných k výrobě jedné láhve nápoje. Podívejme se blíže na ekonomiku výroby. Uveďme přibližné výpočty, kolik hroznů je potřeba na 1 litr vína.

Počet bobulí k výrobě láhve vína

1. Na výrobu láhve o standardním objemu 0,75 litru je potřeba 1 až 1,5 kg bobulí. Z 10-15 kg surovin lze získat 7,5 litru vína. Na výrobu 1 litru potřebujete 1,3-2 kg.
2. Po sklizni se provádí třídění. Poškozené a nahnilé hrozny se odmítají. Obvykle můžeme předpokládat, že po vyřazení z jednoho trsu zůstane 50-60 bobulí. Při jejich celkové hmotnosti cca 100 g bude potřeba 10 hroznů. Jedna láhev pojme asi 500-600 bobulí.

Přesné údaje závisí na kategorii vína, terroir a odrůdě hroznů. Složitost výpočtů je způsobena velkými rozdíly v počtu bobulí ve vinné révě – od 15 do 300 kusů. Procento zmetků na vinici se může rok od roku lišit.

Vlastnosti přípravy surovin

Když už mluvíme o ceně láhve, můžeme zdůraznit hlavní faktor – nákupní cenu hroznů. Jeho úroveň závisí na výnosu plodiny. Indikátor je také ovlivněn použitými zemědělskými metodami:

• počet vinic na vinici;
• počet, vzdálenost řádků výsadby;
• vzdálenost mezi vinicemi;
• rysy sezónního prořezávání.

Objem sklizně a procento vad je ovlivněno závlahou a větráním vinice. Důležitým faktorem je výskyt chorob rostlin. Od 1000 m450 m sbírat od 2,5 kg do XNUMX tuny surovin.

Pro výrobu prémiových vín se hrozny řežou ručně. Při hromadné výrobě levných nápojů se používají vodnaté odrůdy, které dávají velkou sklizeň, které se sklízejí kombajny. V těchto dvou případech je rozdíl v produktivitě vinic, který ovlivňuje náklady na láhev vína. Díky rychlému zpracování pomocí kombajnů dostávají výrobci velké množství levného nápoje. Toto víno se prodává bez navýšení ceny. Hlavním úkolem je rychle prodat lahve. Při ručním sběru hroznů se proces zpožďuje. Náklady na nákup kvalitních sudů rostou. Jsou zapojeni zkušení specialisté. Používají se unikátní technologie kvašení hroznového moštu, které prodražují výrobu.

Variabilita vína ve sklepě

Po sklizni ve vinici a vytřídění se provádí mnoho technologických operací. Bobule se rozdrtí a lisují, aby se připravila mladina. Kvasinky se do šťávy přidávají k aktivaci fermentačních procesů. Před lahvováním se nápoje uchovávají ve sklepě, kde se jejich objem během skladování zmenšuje.

V místnostech, kde se skladuje víno, udržujte vlhkost 85-90% a teplotu +10-15℃. Za takových podmínek je minimalizováno množství vody odpařené z hroznového moštu přes póry dřeva. Čím silnější a hustší nýty, tím menší ztráty.

Skladovací podmínky ovlivňují objem vína v sudech v souladu s fyzikálními zákony. Když se nápoj zahřeje, stane se větší než při nižších teplotách.

Mladá vína obsahují velké množství oxidu uhličitého. Je to vedlejší produkt kvašení hroznové šťávy. Jak se plyn uvolňuje do prostředí, objem kapaliny se zmenšuje. Opačný proces nastává, když se šumivá vína usadí.

Množství odpařené vlhkosti závisí na oblasti kontaktu vína se stěnami nádoby. Čím více centimetrů čtverečních na litr, tím větší ztráta. Čím větší sud, tím méně se odpařuje hroznový mošt. V 5litrové nádrži odchází vlhkost póry dřeva 3x rychleji než v 225litrové nádrži. Při 86% vlhkosti a 16℃ v sudu o objemu 225 litrů je průměrné množství odpařeného vína 2 litry za rok.

Při procesu usazování hroznového moštu je nutné počítat s odstraňováním sedimentárních útvarů. Chcete-li získat standardní láhev nápoje o objemu 750 ml, musíte přidat 200–300 g k počtu bobulí, které byly původně získány ve výpočtech, zvažme situaci na příkladu jednoho z nejnáročnějších a nejproduktivnějších hroznů odrůdy – „bianca“. Průměrná hmotnost hroznu je od 90 do 120 g Na 9-10 trsů připadá 1 kg bobulí. Na výrobu jedné lahvičky budete potřebovat 12-13 štětců. Z keře se tak získají 2 nádoby. Při výpočtu počtu lahví byly zohledněny standardní agronomické podmínky.

Kolik vína vyrobíte?

Výše jsme diskutovali o tom, kolik hroznů je potřeba na láhev vína. Pojďme si to shrnout a podmíněně provést výpočty ve větším měřítku. Sud pojme přibližně 350 standardních lahví vína. Ve 2 kontejnerech je 700 kopií. Vezmeme-li v úvahu výše popsané výpočty, tento počet lahví vyžaduje asi 7000 500000 hroznů nebo 2 1 bobulí. Tito. Na výrobu XNUMX sudů vína je potřeba přibližně XNUMX tuna. Pro srovnání:

1. Prémiová vinice se starými vinicemi produkuje nízký výnos. Pro přibližný výpočet vezměme 0,5 tuny trsů na 1000 metrů čtverečních. m. To je přibližně 350 lahví.
2. Na vinicích, kde se pěstují suroviny pro masové produkty, lze sklidit 2,5 tuny trsů bobulí. V případě přeměny na lahve – 1750 ks.

Cena láhve závisí na množství hroznů použitých k výrobě. Přesné výpočty by měly být provedeny s ohledem na vady a technologické ztráty. To vše v konečném důsledku ovlivňuje cenu vína.