Kardamom – rostlina, popis, kde a jak roste, k čemu se používá, chemické složení | Všechno koření

Kardamom pravý je bylinná rostlina rodu Elettaria cardamomum se silným, vyvinutým a plazivým oddenkem, charakteristickým pro všechny rostliny z čeledi zázvorovitých. Kardamom je vytrvalý, bujný a velký keř s dlouhými a kopinatými listy. Stonky rostliny mohou dosáhnout 2-4 m, listy na nich jsou až 60 cm dlouhé a až 8 cm široké.

Květy kardamomu jsou velké, shromážděné ve shlucích na dlouhých výhoncích-klasech – od bílé po fialovou ve světlých barvách. Kardamom začíná kvést a plodit ve třetím roce po vyklíčení semen. Plody jsou zelené, někdy žlutozelené, v tobolkách dlouhých až 2 cm, se třemi komorami uvnitř. Zralá tobolka obsahuje několik hnědočerných, tvrdých a lesklých semen. Rostlina kardamom plodí až 15 let.

Rostlina i plody mají charakteristickou sladko-kořenitou vůni, současně s tóny kafru, eukalyptu a citrusů. O tom, jak a jak kardamom voní a proč je v parfumerii nepostradatelný, si přečtěte na našem webu.

Jak vypadá rostlina kardamomu?

Na fotografii níže můžete vidět, jak rostlina kardamom s květy roste, kvete a vypadá.

Kde roste kardamom, rodiště koření

Kardamom roste v zemích s vlhkým subtropickým klimatem. S průměrnou měsíční teplotou v létě nad 20 °C a v zimě – od 4 °C, někdy i nižší. Subtropy se v zimě vyznačují častými průniky polárních vzduchových hmot, takže se vyskytují mrazy a ojediněle i mírné mrazíky až do −10 °C.

Ve volné přírodě se kardamom vyskytuje ve vlhkých lesích na pláních a podhůří. A to v himálajských jižních údolích ve výšce 600 až 1200 m n.m. Tato místa se vyznačují hlinitými, vápencovými půdami bohatými na dusík a humus a vysokou vlhkostí se srážkami více než 300 cm za rok.

V subtropických lesích převládá rozptýlené světlo. Kardamom prakticky neroste na otevřených plochách a netoleruje přímé sluneční světlo. Na kardamomových plantážích se proto vysazují stromy nebo se zastíní plochy, kde se koření pěstuje.

Kardamom pochází z Malabarského pobřeží (jihozápadní část Indie) a Cejlonu (ostrov poblíž jižního cípu Indie). Obecně se věří, že kardamom zahájil své vítězné tažení kolem světa ze Sikkimu, severovýchodního státu Indie v Himalájích a Bhútánu.

Dnes se největší množství kardamomu pěstuje v Asii. Mezi výrobci a hlavními vývozci koření je Guatemala lídrem. Kardamom roste po celé Indii, Číně, Malajsii, Barmě, na Srí Lance a dokonce i v Austrálii

Jaký je jiný název pro kardamom?

Často můžete najít koření zvané ela nebo elachi. Ve skutečnosti je to stále stejný kardamon. A ela nebo elachi jsou „původní“ názvy koření, které se k nám dostalo ze vzdálené Indie.

V sanskrtu se kardamom nazývá Ela (ela) a v hindštině – Elaichi (elachi), v malajštině – Ellaykka (elakka). Nyní při nákupu elu na tržnici od našich východních sousedů budete přesně vědět, jak jinak se kardamom nazývá. Kromě toho se kardamom vyznačuje také místem růstu – Malabar nebo Cejlon. Na trzích se prodávají tyto druhy koření:

• První z nich je větší a dodává se v bílých luscích, je považován za kvalitnější a stojí více než zelený. Získává se v hotové formě po opakovaném smáčení a dvojitém sušení.
• Druhým je menší, známý zelený kardamom. Získává se jednoduchým sušením, bez smáčení.

Nechybí ani černý kardamom. A liší se od zelené.

Kardamom černý a zelený, jaký je rozdíl?

Hospodyňky by měly vědět, že zelený a černý kardamom není totéž.

• Zelený kardamom je koření získávané z plodů rostliny Elettaria cardamomum.
• Černý kardamom je koření získávané z plodů některých druhů rostlin rodu Amomum (z Wikipedie o kardamomu).

Jediné, co mají společné, je to, že obě rostliny, amomum i elettaria, patří do čeledi zázvorovité (Zingiberaceae).

Mají také různé využití při vaření. Zelený kardamom se většinou používá k dochucení různého pečiva, nápojů a sladkých jídel.

Černá je považována za podřadnou náhradu zelené. Má výrazné kafrové aroma s nádechem kouře a používá se častěji v orientální kuchyni k dochucení místních masových a zeleninových kořeněných pokrmů.

Chemické složení kardamomu

Plody kardamomu obsahují esenciální olej (až 8 %), který má kořenitou vůni a tóny citrónové chuti, vlákninu, škrob, bílkoviny, organické sloučeniny a deriváty kyselin, minerály a vitamíny.

Z organických kyselin v ovoci převládají terpenylacetát, limonen, linalylacetát, sabinen, pinen, eukalyptol, cineol, zingeberen a borneol. Mezi minerální látky patří fosfor, draslík, železo a vápník.

Kardamom je bohatý na ve vodě rozpustné vitamíny C, B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), PP (niacin a nikotinamid) a B6 (adermin). V kardamomu nejsou žádné vitamíny rozpustné v tucích.

Kde a k čemu se kardamom používá?

Exotické, pikantní koření kardamom se používá především při vaření a v kuchyni. Tradice ochucování jídel kardamomem k nám přišla z východu. Kardamom je dnes nepostradatelný v kuchyni správné hospodyňky, která ví, jak překvapit rodinu i hosty. Lidé s vysokým krevním tlakem mohou pít kávu s kardamomem. Dnes se žádný sáček s kořením na svařené víno neobejde bez kardamomu. Glitnwein je hřejivý čaj, zvláště dobrý v zimě a mimo sezónu. A sám Bůh nařídil přidat do pečiva kardamom :).

Příznivé vlastnosti kardamomu v medicíně jsou známy již od starověku, podle některých zdrojů – před 3000 lety. V té době byl kardamom ceněn spíše jako lék než jako koření. Později ji začali používat při vaření – přidávali ji do sladkých ovocných pokrmů. Koření se do Evropy dostalo s arabskými obchodníky v 17. a 18. století z Indie a Cejlonu. Evropané kardamom oceňovali a dnes je nedílnou složkou mnoha oblíbených moderních nápojů a jídel.

Kardamom je vynikající přísadou pro přípravu všech druhů kosmetických olejů, tonik a krémů pro péči o pokožku obličeje, rukou a těla. Je široce používán v kosmetickém průmyslu, má terapeutický účinek na pokožku. Kosmetika s kardamomem je dnes žádaná a oblíbená mezi ženami i muži.

A těm, kteří milují vlastní zahradu, doporučujeme vypěstovat si vlastní kardamom. I doma si můžete vypěstovat kardamom ze semínek.

Kardamomová rostlina našla uplatnění všude v životě lidí. Krmí, léčí, vyživuje, barví. Člověku také zabírá volný čas, pokud si doma pěstuje koření. Opravdu zázračné a zdravé pikantní koření.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!

V mnoha zemích se k léčebným účelům používají různé rostliny. Přírodní léky jsou spolehlivými pomocníky lékařů a léčitelů po mnoho staletí. Některé léčivé rostliny lze přitom úspěšně pěstovat i doma.

Například zázvor je léčivá kořeněná rostlina, jejíž kořeny výborně pomáhají při zvládání chřipky a dalších nemocí. Kromě toho se ale může stát i krásnou dekorací vašeho domova. Jak zázvor roste a co potřebujete vědět, abyste si ho mohli vypěstovat doma?

Co je zázvor

Abyste pochopili, jak pěstovat, musíte vědět, kde zázvor roste. Tato rostlina pochází z Asie. Zde, v teplém a vlhkém klimatu, roste zázvor divoce.

Tuto skutečnost je třeba brát při pěstování v úvahu. Kořeny zázvoru mají větve ve tvaru „rohů“, tato forma dala rostlině jméno.

Důležitým prvkem jsou oddenky, z nich, přesněji řečeno z pupenů umístěných na kořenech, vyrůstají nové výhonky. Listy rostliny jsou velké. Samotné výhonky, které doma mohou dorůst až jednoho metru, jsou velmi podobné rákosí.

Ale to nejcennější, jak již bylo řečeno, jsou kořeny. Barva jejich masa je v mládí bílá. Postupem času se tón změní na žlutý. Používají se především kořeny pro léčebné účely.

Výsadba rostliny

Zázvor se může množit jak semeny, tak oddenky. Ale je to druhá metoda, která je nejběžnější. Proces výsadby rostliny lze rozdělit do následujících fází:

1. Nejprve je třeba vybrat správný oddenek zázvoru. Při nákupu musíte věnovat pozornost vzhledu. Kořen by měl mít hladký povrch, vláknitou strukturu (což bude naznačovat, že oddenek je již několik let starý a rychleji se z něj objeví klíčky) a velké množství pupenů.
2. Kromě toho by sadební materiál neměl mít tmavé skvrny nebo stopy plísně.
3. Stimulace vzcházení klíčků. Oddenek musí být umístěn v teplé vodě na několik hodin. Pokud je kořen čerstvý, pak se takový postup nevyžaduje.
4. Připravujeme materiál pro výsadbu. Zázvorový oddenek lze seříznout, aby vyrostlo více rostlin. Ale to musí být provedeno přísně podle propojek. Zároveň se ujistěte, že na každém kusu je několik pupenů.
5. Poté může být kořen ponechán několik hodin ve slabém roztoku manganistanu draselného nebo může být oblast řezu posypána drceným uhlím.
6. Příprava půdy. Zázvor miluje bohatou, prodyšnou půdu. Můžete si zakoupit hotovou směs určenou pro okrasné rostliny (s neutrální nebo slabou kyselostí). Pokud se rozhodnete udělat vše sami, vezměte trávníkovou půdu, humus a písek ve stejném poměru.
7. Přistání. Kořen se prohloubí do půdy ne více než dva centimetry. V tomto případě se musíte ujistit, že ledviny směřují nahoru. Oddenek by se neměl dostat do kontaktu se stěnami nádoby, aby se zabránilo tvorbě hniloby.

Po výsadbě musíte půdu neustále udržovat mokré, také nádoba by měla být v teplé místnosti. V tomto případě se klíčky objeví za 2–8 týdnů. Výhonky rostou nerovnoměrně. První výhonek již může mít listy, když se objeví další.

Péče o zázvor doma

Měli byste se okamžitě rozhodnout, proč budete zázvor pěstovat – pro získání oddenků nebo jako okrasnou rostlinu. Na této volbě bude záviset přístup k metodám péče o rostliny.

Domovinou zázvoru je daleká Asie, takže pokud si chcete pořídit zdravou a užitečnou rostlinu, měli byste si dávat větší pozor na péči o ni.

Dobrý růst bude zajištěn, pokud budou splněny následující požadavky:

• zvláštní režim zavlažování;
• organizace potřebného osvětlení;
• dodržování teplotního režimu;
• udržování požadované úrovně vlhkosti vzduchu;
• včasné a kvalitní krmení.

Pohled na zázvorový květ a kořen

Zázvor roste ve vlhkém podnebí, takže Velmi důležitá je pravidelná zálivka. V tomto případě je nutné použít měkkou vodu pokojové teploty (nejlépe odstátou alespoň dva dny).

Ujistěte se, že půda je vždy vlhká, zejména během kvetení a rychlého růstu. Neměla by však být povolena stagnace vody, v takovém případě začnou kořeny hnít.

Nádoby s rostlinami umístěte na západní nebo východní okna. Zrzavý miluje světlo, ale nesnáší přímé sluneční záření. V zimě a za oblačného počasí je lepší se navíc uchýlit k umělému osvětlení.

Také je třeba dávat pozor na teplotu. Optimální režim pro růst bude teplý v regionu od +28 do +32 stupňů. To platí pro letní období, v zimě bude hodně záviset na vašich touhách.

V zimě lze zázvoru dopřát období „odpočinku“, v tomto případě by teplota měla být v rozmezí 10–15 stupňů nad nulou (stav „odpočinku“ přispívá k rychlému výskytu květů).

Pokud se rozhodnete pěstovat rostlinu po celý rok, pak je třeba udržovat vysokou teplotu. Ale hlavní věc je vyhnout se náhlým změnám, zejména průvan v zimě.

Zázvor pochází z vlhkých lesů, proto musí být ve vzduchu dostatek vláhy. Je nutné provádět denně postřik listí.

Tento postup se však provádí pouze během období růstu. Pokud v zimě zahájíte období „odpočinku“, postřik by měl být zastaven. Zároveň byste se neměli bát vadnutí, nebo dokonce padajícího listí.

Tato rostlina miluje bohatou půdu. Je třeba platit každých deset dní speciální komplex hnojiv. Pokud žádný nemůžete najít, pak bude dobře stačit slabý roztok divizny. Blíže k podzimu je třeba toto krmení střídat s aplikací draselných hnojiv.

Zázvor je krásná rostlina prospěšná lidskému zdraví. Jeho domovinou jsou deštné pralesy Asie a to klade zvláštní požadavky na péči. Pravidelná zálivka, zvlhčování vzduchu, postřiky, hnojení a teplo jsou hlavními předpoklady dobrého růstu.

Na první pohled se takové požadavky zdají být poměrně pracné, ale ve skutečnosti vám péče nezabere mnoho času a úsilí. Stačí 10–15 minut denně a na parapetu se vám zazelená krásný keř se zářivým květem, který vám v případě potřeby pomůže vyrovnat se s mnoha nemocemi.

• Autor: Olga Aleksandrovna Uglova
• vytisknout