Kachna – hlavní tajemství lahodného pokrmu – recepty z Myasnaya Rai

Kachna je odedávna považována za ozdobu svátečního stolu. “Pták na stole je svátek v domě” – toto rčení pochází z dávných dob, kdy bojaři a princové pořádali šlechtické hostiny u příležitosti vojenských vítězství nebo narození dědiců. V takových případech se na stůl podával vždy celý ptáček – tetřívek, koroptve, husy a dokonce i labutě. Vánoce, Velikonoce, Nový rok a dnes už se jen málokdy v žádné rodině obejde bez tradičního jídla – kachny pečené s jablky nebo sušenými švestkami.

Kachní maso je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahuje velké množství enzymů, které regulují metabolismus. Kachní tuk má také příznivé vlastnosti. Při střídmé konzumaci očišťuje tělo od karcinogenů. A zlepšuje pleť. Takže jíst kachnu čas od času neublíží ani dívkám na redukční dietě.

Existuje názor, že kachní maso je vhodné pouze na smažení, dušení a pečení. Ale ve skutečnosti je z kachny výborný vývar do polévky. Tato skutečnost nemůže nepotěšit vyznavače zdravého životního stylu, kteří preferují maso výhradně vařené.

Kachní okurka

Na tuto polévku je lepší použít páteř a kosti s odřezky z masa, které zbyly z přípravy jiných pokrmů. Dělají ten nejchutnější vývar. A rozhodně tuk z kachního břicha.

K přípravě kyselé polévky pro čtyřčlennou rodinu tedy budeme potřebovat:

• kosti, páteř a kousky tuku s kůží z jedné velké kachny;
• Střední brambory 4;
• půl sklenice perličkového ječmene;
• 2 velké cibule;
• 1 střední mrkev;
• 3 nakládané okurky;
• několik stonků zelené cibule a snítky petržele;
• bobkový list, černý pepř, sůl.

Kosti a hřeben zalijte třemi litry studené vody, zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu, stáhněte pěnu, snižte plamen a vařte do zhoustnutí, přidejte jednu celou oloupanou cibuli. Z hotového vývaru vyjmeme maso a cibuli, vývar přecedíme a dáme zpět na oheň. Do pánve přidáme kroupy, omyté a předem namočené ve vroucí vodě, vaříme asi dvacet minut a do pánve přidáme brambory nakrájené na velké kousky, bobkový list a černý pepř. Kdo má rád pikantní, může přidat kousek chilli papričky. Zatímco se polévka vaří, připravte si dresink. Na pánvi rozehřejte kachní sádlo, dokud nejsou škvarky zlatavé. Vyjmeme škvarky, přidáme nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Vše dobře orestujte a do pánve nasypte okurky nakrájené na malé kostičky. Vše společně podusíme na mírném ohni a vlijeme do kastrůlku s vývarem. Polévku osolte a vložte do ní kousky masa, předem oddělené od kostí, a přidejte sklenici nálevu z okurek. Po několika minutách vsypte do pánve jemně nakrájenou zelenou cibulku a petržel. Polévku stáhneme z plotny a necháme půl hodiny na teplém místě louhovat. Podáváme s žitným chlebem a zakysanou smetanou.

<img data-src=»https://myasnuyray.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/10-01-20-7-2-718×478.jpg» width=»600″ height=»399″ />

Roláda z kachních prsou se žampiony a taveným sýrem

Kachní prsa jsou co do velikosti a hmotnosti největší částí jatečně upraveného těla. A velmi chutné, i když samotné maso je trochu suché. Proto se při přípravě pokrmů z prsou doporučuje neodstraňovat tuk a kůži. V případě rolády, kdy je potřeba vybrat pouze čisté maso, se tuk použije na přípravu náplně.

Na 6-8 porcí šťavnaté, aromatické rolády potřebujete:

• 2 očištěná kachní prsa a z nich oddělený tuk;
• 500 gramů čerstvých žampionů (lze nahradit hlívou ústřičnou);
• Žárovky 2;
• 200 gramů taveného sýra typu „Družba“;
• sůl, směs mletého pepře, trochu citronové šťávy, čerstvé bylinky nebo oblíbené sušené bylinky podle chuti.

Naklepejte prsa, osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou a nechte pár hodin marinovat. Rozpusťte kachní sádlo a orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Přidáme nadrobno nakrájené žampiony a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Náplň rovnoměrně rozetřeme po celém povrchu masa, poklademe tenkými plátky taveného sýra a posypeme bylinkami nebo sušenými bylinkami. Listy špenátu vypadají v této roládě velmi zajímavě. Po předchozím odstranění řapíků se používají k obložení masa před rozkládáním hub. Roládu pevně srolujte, utáhněte kuchyňským provázkem a vložte do pečícího rukávu. Nalijte do ní 100 mililitrů vody, pevně utáhněte a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po uplynutí této doby rukáv natrhněte a rolku nechte dalších patnáct minut zhnědnout. Může se podávat teplý i studený. Roláda z kachních prsou se hodí k pikantní rajčatové omáčce a salátu z červeného zelí s mrkví a sladkou červenou paprikou.

<img data-src=»https://myasnuyray.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/10-01-20-7-3-638×426.jpg» width=»600″ height=»401″ />

Kachní stehýnka s hruškou

Kombinace kachního masa s ovocem je velmi běžnou technikou pro vytváření pokrmů, které jsou chuťově i vzhledem neobvyklé. Nejčastěji se k tomuto účelu používají jablka a kdoule. Existuje však další známé ovoce, které vám umožňuje maximalizovat chuť kachny a dává jí úžasnou vůni. Mluvíme o hrušce.

Na gurmánskou večeři budeme potřebovat:

• 4 kachní nohy;
• 4 velké „zimní“ hrušky;
• několik snítek rozmarýnu;
• 1 lžíce cukru;
• 100 ml vody, vývaru nebo červeného vína;
• sůl, černý pepř podle chuti.

Nohy potřeme solí a pepřem, hrušky opatrně oloupeme od jádřince, aniž bychom narušili celistvost, a vložíme je do nádoby vhodné velikosti, aby maso a ovoce byly co nejblíže k sobě. Navrch vše posypeme cukrem a rozmarýnem. Přilijeme vodu, vývar nebo víno a dusíme v troubě vyhřáté na 180 stupňů jeden a půl hodiny. Podávejte horké, přelévejte výslednou omáčkou.

Chcete uvařit toto lahodné jídlo? K tomu budete určitě potřebovat přírodní, šťavnatou a tučnou kachnu. Přejděte si ji do obchodu Meat Paradise pomocí odkazu. U nás vždy najdete čerstvé kachní maso chované na přírodním krmivu bez použití hormonů a růstových stimulantů. Postarejte se o chutné obědy a večeře pro vaši rodinu. A “Masný ráj” se postará o to, abyste si mohli koupit to nejlepší maso.

Konfitované kachní žaludky jsou skutečnou specialitou jihozápadní Francie. Žaludky Label Rouge, proslulé svou křehkostí, pocházejí z kachen chovaných podle přísných standardů, které zaručují vysokou kvalitu. Tento ikonický produkt si můžete vychutnat jak v salátu, tak jako hlavní chod a nabídnout tak rozmanitý gastronomický zážitek.

V tomto článku vám nabízíme tři lahodné recepty na konfitované kachní žaludky: gurmánský salát, originální pizza и smažené brambory с žaludky.

Recepty s marmeládou z kachních žaludků

1. Gurmánský salát s konfiture z kachních žaludků

Doba vaření : 15 minut

Obtížnost: Snadno

Složkaс :

• 390g konzervované husy a kachna Label Rouge
• 150 g zeleného salátu (masový, rukolový nebo mezcline)
• 100 g cherry rajčat
• 50 g matice
• Lžíce olivového oleje 2
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 šalotka, nakrájená
• Sůl a pepř

příprava:

1. Žaludky ohřejte na pánvi žádný přidaný tuk.
2. Toho času, omyjte a vymačkejte salát. Nakrájejte rajčata cherry rajčátka napůl.
3. Vložte salát do salátové mísy, přidat ořechy (pokud je chcete nakrájet a posypat jimi povrch, je to také skvělá možnost) rajčata a šalotka.
4. Přidat teplé žaludky navrchu.
5. Dochutíme sůl, pepř, balsamikový ocet a olivový olej.
6. Zamíchejte a podávejte ihned.

2. Pizza s konfiture z kachních žaludků a kozím sýrem

Čas na přípravu : 20 minut

Obtížnost: Průměr

Složení:

• 1 těsto na pizzu (můžete si ho připravit sami nebo koupit kvalitní v supermarketu)
• 300g konzervované husy a kachna Label Rouge
• 150 g kozího sýra
• 100 g rukoly
• 1 červená cibule, nakrájená
• 2 lžíce zakysané smetany
• 1 polévková lžíce medu
• Černý pepř

příprava:

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Rozválejte těsto na pizzu na plech na pečení.
3. Naneste zakysanou smetanu na těsto a přidejte nakrájené droby, rukolou a červenou cibulí.
4. Rozložte kruhykozí sýr и přelijte medem, mírně.
5. Pepř a pečení 12–15 minut, dokud pizza nezíská zlatohnědou barvu.
6. Sloužit horký.

3. Smažené brambory s marmeládou z kachních drobů

Doba vaření: 25 minut

Obtížnost: Snadno

Složení:

• 500 g brambor
• 350 g husí konfitúry Label Rouge
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
• Sůl a pepř

příprava:

1. Oloupejte a nasekejte nakrájené brambory. Osmažte je na pánvi s trochou kachního sádla 15-20 minut dozlatova.
2. Přidat husí žaludky nakrájené na kousky a smažit všechno do 5 minut.
3. Přidejte česnek a petržel, dobře promíchejte a podávejte horké.

Tipy a triky

• Ideální doprovod: Podávejte tyto pokrmy s červeným nebo bílým vínem z jihozápadu.
• Personalizace: Pro sladkou chuť přidejte do salátu sušené ovoce (rozinky, fíky).
• Tipy na vaření: Aby husí droby byly ještě lahodnější, ohřívejte je pomalu, aby zůstaly měkké.
• Nezapomeň, že můžeš použijte zbývající tuk ze žaludků v budoucích přípravách.

Neváhejte se podívat i na naše recepty na foie gras z jihozápadní kuchyně!

Zeptejte se nás na vaše otázky ohledně foie gras

Více obsahu o foie gras

Krabice bloků foie gras a celá kachna

Zásobte se kachní foie gras na svátky se slevou 21 %. Nejlepší poměr ceny a kvality.

Celá sada foie gras a lahůdek

Vyzkoušejte výjimečný výběr kachních a husích foie gras a originálních pokrmů se slevou -21 %.

Bloková sada a celá husí foie gras

Zásobte se husí foie gras na svátky se slevou 21 %. Dopřát si radost už není luxus.

Od založení Foie Gras Gourmet je naším raison d’être nabízet to nejlepší z francouzské foie gras.

Nabízíme pouze kvalitní foie gras od producentů z jihozápadní Francie, splňující standardy kvality IGP, Oie du Périgord nebo Label Rouge, z nichž některé získaly ocenění na nejprestižnějších soutěžích, jako je například Všeobecná zemědělská soutěž v Paříži.

Všechny naše kachní a husí foie gras, bloky foie gras a celé foie gras tradičně připravují francouzští kuchaři, kteří podporují malé producenty (rodinné podniky a družstva), pro které je kvalita a autenticita zásadní.

Foie gras je unikátní pokrm francouzské gastronomie, oblíbený pokrm Francouzů. Ztělesňuje francouzské umění žít, ať už během rodinných oslav nebo recepcí s přáteli! Foie gras, která se jednoduše podává na horkém toastu nebo v salátu, ozdobí každé jídlo.

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a využijte nejlepší nabídky!