Jednoduchý recept na domácí třešňové víno

tuny. Každé léto mizí tuny třešní z pozemků domácností a chat. Můžete před tím zavřít oči, nebo můžete svou úrodu využít ve svůj prospěch.

Protože tohle nenajdete v žádném obchodě. Jedná se o nejčistší produkt, ve kterém si budete jisti. Proto vám v tomto článku řeknu, jak vyrobit třešňové víno doma. Jedná se o jednoduchý recept, který využije každý letní obyvatel nebo milovník vlastních nápojů.

Tak. Mýlíš se. Pokud si myslíte, že příprava tohoto nápoje je hemoroidy, je to složitý proces a ztráta drahocenného času.

Protože samotné procesy výroby vína z třešní se neliší od procesů výroby vína z hroznů.

Jenže. Jediný bod je, že u každého vína je důležitá doba louhování. Zde budete muset ukázat trpělivost, péči a lásku.

Co je k tomu potřeba?

– třešeň (kupodivu)

Třešně najdete v každém koutě naší země. Někdo to může utrhnout přímo ze stromu a někdo bude muset jít na trh, ale přesto tam budou suroviny. S rozmanitostí není třeba se trápit, poslouží naprosto jakákoli. Při výběru bobulí dbejte na to, aby byly zralé, ale ne přezrálé. A máme přebytek vody a cukru.

Jedná se o fermentační nádoby, gázu, hadice a nálevku. Obvykle jsou všechny tyto v hojnosti v každém domě, ale v případě potřeby se prodávají v běžných železářstvích za mírné ceny.

Tato technologie vám nejen zaručí, že si můžete vyrobit svůj vlastní nápoj, ale také vám pomůže pochopit technické aspekty výroby vína. Udělejte to jednou a můžete přijít na to, jak vyrobit další vína. Představte si, jak příjemné bude vychutnat si domácí nápoj a dopřát ho přátelům a rodině. Nikdo nezůstane lhostejný.

Příprava

Jaký je význam vinařství?

Že jo! Získejte alkoholický nápoj ze suroviny. To je víno.

Získává se fermentací – procesem, během kterého se kvasinky (divoké nebo kultivované) živí glukózou a dalšími polysacharidy v mladině.

Jejich odpadními produkty jsou etylalkohol a oxid uhličitý. Jedí sladkosti a dělají nám pití, zkrátka.

Obecně platí, že čím více glukózy mají k dispozici, tím větší je síla vína. Alkohol se samozřejmě v určitém okamžiku nehromadí, kvasinky ve vysokých koncentracích hynou.

Úkolem vinaře je dosáhnout určité koncentrace alkoholu a příjemné chuti hotového produktu. A to tak, že se připraví původní mošt, řídí se kvašení (aby nenastalo kysání nebo hniloba) a zkvašené víno se fortifikuje nebo doslazuje.

1. S divokými kvasinkami. Ty, které jsou přítomny na samotných bobulích.
2. Se specializovanými vinnými kvasinkami. Musí být zakoupeny ve specializovaném obchodě.

Doporučuji zvolit metodu #2. Protože divoké kvasinky nelze kontrolovat. Je to takříkajíc hra rulety.

Spolu s divokými kvasinkami může mladina obsahovat octové kvasnice, které zničí veškeré vaše úsilí.

Metodu č. 1 ale neodstraním, protože má právo na život. Je jen na vás, kterou metodu použijete. Výběr určí další fáze, které se budou lišit.

Divoké kvasinky jsou mikroorganismy, které se vyskytují na plodech a stoncích třešní. To je důvod, proč by se třešně neměly mýt.

Receptura na domácí třešňové víno se skládá pouze ze tří ingrediencí, jejich objem a hmotnost se počítá na 10 litrů hotového výrobku. Množství můžete nahradit. Jen dodržujte proporce. Budeme potřebovat:

Ovoce není třeba omývat. Protože právě na nemytém ovoci žijí divoké kvasinky.

Postačí ten nejobyčejnější z obchodu, čím levnější, tím lepší. Přidáváme ne pro sladkost, ale pro zvýšení síly vína. Tato přísada poskytne 11-13% obsah alkoholu

Ideálně pramenitá voda. Vodu vybírejte podle svých subjektivních preferencí a pocitů. Pokud máte rádi vodu podle své chuti, pak je to to, co potřebujete.

— Vinařská trpělivost a pozornost

Tento ušlechtilý nápoj není vyroben za jeden den, ale nevyžaduje od vás mnoho času. Bude stačit strávit několik minut denně v různých fázích.

Fáze 1. Mladina

Chcete-li vytvořit sladinu, musíte všechny třešně rozmačkat na pastu ve velké nádobě, například v dřezu nebo velkém kastrolu. Za prvé, plody musí být vadné: vyberte zkažené, případně plesnivé, a každé třešni odstraňte stopku.

V tuto chvíli vyvstává otázka ohledně semínek, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou a negativně ovlivňují chuť. Co s nimi dělat: mohu je nechat nebo je chytit a vyhodit?

Zpravidla se likvidují ve fázi tvorby mladiny, před začátkem fermentace.

Vzniklou hmotu proto protřete přes síto se středně velkými buňkami, tím se semena oddělí od dužiny.

Pokud se však semena účastní otevřené fermentace po dobu 2-3 dnů, nic se nezkazí, ale objeví se pouze kyselá, sotva znatelná poznámka.

Vyzkoušejte nejprve vypeckované třešně a v budoucnu zkuste vyrobit víno z vypeckovaných třešní.

Tímto způsobem můžete pochopit, která možnost pro vás vytváří přijatelnější chuť.

Když jsou všechny plody rozemleté ​​na dužinu, musíte přidat:

– 700 gramů cukru a 1600 ml teplé vody.

Počáteční obsah cukru v třešních je mírný, takže mladina bude kvasit relativně pomalu.

Přidáme-li cukr, stane se živné prostředí pro kvasinky desítkykrát příznivější a začnou se aktivně množit. Čím více kvasinek, tím rychlejší je proces fermentace.

Voda je potřebná ke zlepšení podmínek pro kvasinky. Mošt zředíme a snížíme přirozenou kyselost ovoce.

Nádobu zakryjte gázou. Gáza je potřeba, aby se dovnitř nedostaly nečistoty a hmyz. Dáme na tmavé místo, kde se udržuje pokojová teplota od 18 do 28 stupňů (obecně je kvásku příjemné při stejné teplotě jako vám).

Fáze 2. Otevřená fermentace

Během prvních 24 hodin začne mladina kvasit. Nad mladinou se tvoří pěna, syčí a vydává nakyslý zápach – to znamená, že je vše v pořádku a sladinu převádíme do oficiálního stavu rmutu.

Pokud takové příznaky nejsou pozorovány, pak jste bobule umyl nebo to udělal na trhu, kde byl prodán.

Situaci můžete napravit přidáním hrsti nemytých rozinek (asi 200 gramů) nebo přidáním vinných kvasnic (prodávají se v obchodech „všechny věci pro vinařství“ atd.).

Toto kvašení (pod gázou) se nazývá otevřené. Zatímco to probíhá, veškerá dužnina a slupka bobulí vyplave na povrch a vytvoří hustý klobouk, kterému se říká dužina.

Takto bude rmut kvasit 2-3 dny.

DŮLEŽITÉ! Vzniklou dužinu je nutné neustále minimálně 3x denně míchat. Pokud ji smícháte se šťávou, dojde k rovnoměrnému kvašení, do rmutu se dostane kyslík a na povrchu není suchá krusta, což je výborný odrazový můstek pro rozvoj plísní a dalších patogenních organismů.

Fáze 3. Fermentace

Poslední den kvašení je lepší dužinu nemíchat. Usnadníte tím přecezení rmutu.

Jak se budeme napínat? Klasickým způsobem.

• Instalujeme nádobu, ve které bude šťáva kvasit (obvykle velká skleněná láhev o objemu 20 litrů. Pokud ji ale nemáte, můžete použít 3 pětilitrové plastové lahve.
• Do krku vložíme velký trychtýř, do kterého je položena gáza v několika vrstvách – separátor je připraven!
• Rmut přelijte přes nálevku, koláč zůstane v gáze. Po odkapání veškeré šťávy vymačkejte dužinu do gázy. Měli byste získat asi 4 litry šťávy.
• Nyní musíme zajistit, aby se z těchto 4 litrů šťávy stalo 10 litrů vína. K tomu přidejte dalších 6 litrů vody + krystalový cukr (možná budete potřebovat méně vody, ale konečný objem by měl být 10 litrů).

Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem. Je potřeba, aby vzniklé plyny vycházely ven, ale nic nepřicházelo zvenčí.

Vodní uzávěr si můžete vyrobit sami a zakoupit hotový ve specializovaném obchodě.

Nejlevnějším a nejjednodušším řešením pro odstranění oxidu uhličitého je nasadit si gumovou lékařskou rukavici a udělat malý vpich do jednoho z prstů.

DŮLEŽITÉ! Když naléváte šťávu do fermentační nádoby, měl by tam být volný prostor – alespoň třetina celkového objemu nádoby. Tito. pokud nalijete šťávu do pětilitrové láhve, pak ne více než 3.3 litru. To se provádí, aby se zajistilo, že nic nepřeteče. Během fermentace pěna aktivně stoupá.

Jak správně přidávat cukr a kolik je potřeba?

Tady je s tím matematika:

Do výrobku je přidáno celkem 2,5 kg krupicového cukru, v počáteční fázi jsme již použili 700 g pro urychlení fermentace, což znamená, že musíme přidat pouze 1800 g.

Musíte jej přidávat v malých dávkách, pak vše bude pečlivě fermentovat a produkt bude chutný.

K tomu rozdělíme zbylých 1800 g na 2 díly po 900 g a přidáme je každých 5-7 dní.

Prvních 900 g rozpustíme v 6 litrech vody, kterou přidáme do přefiltrované šťávy.

Poslední cukr přidáme po týdnu takto: odebereme zbylých 900 g, nalijeme trochu vína z kvasné nádoby, promícháme a vrátíme zpět do kvasné nádoby.

Fáze 4. Zrání

Šťáva je uchovávána ve fermentační nádrži, dokud není fermentace dokončena. Úplná fermentace bude trvat asi měsíc.

Jak chápete, že nastal velký den – kvašení je u konce?

Jednoduše to pochopíte podle následujících znaků:

• nápoj se stává průhledným, když je vystaven světlu;
• na dně nádoby se objeví sediment o velikosti 1-3 cm.
• Plyn se přestane uvolňovat. Plynové bubliny neprocházejí vodním těsněním / rukavice bobtná. Takže víno zkvasilo.

Nyní ho můžete vyzkoušet a zhodnotit jeho vzhled, ale jeho chuť je stále dost roztříštěná – alkohol zvlášť, bobulová chuť zvlášť.

Aby se vše dostalo do souladu, potřebuje dozrát. Během zrání zbylé kvasinky odumřou a vysrážejí se. Nejprve se pečlivě vypustí od sedimentu.

A pak to nalijí do lahví až po okraj, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem a pevně uzavřou.

DŮLEŽITÉ! Jak vypustit sediment? Opět klasickým způsobem. Do nádoby s kvašeným vínem se těsně nad sedimentem ponoří hadice. Nalévá se hadicí do lahví nebo zavařovacích sklenic, aby nezvedal usazeniny ze dna. Cílem celého provozu je zajistit, aby se do lahví nedostala žádná usazenina ze dna k další fermentaci. Další důležitý bod – sterilizujte nádobu! Nejjednodušší způsob sterilizace skleněných nádob je pomocí páry.

Námi používanou metodou vzniká polosladké víno s obsahem alkoholu 11 až 13 %.

Ve fázi odstraňování sedimentu jej můžete posílit přidáním alkoholu ve správném poměru nebo sladit přidáním cukru, také ve správném poměru.

Například, abyste vytvořili víno o síle 20 %, musíte k vínu o síle 590 % přidat přibližně 11 ml alkoholu, všechny poměry lze vypočítat na kalkulačkách měsíčníků.

Také po dokončení fermentace můžete přidat cukr, abyste dodali vínu sladkost; kvasinky ho už nebudou jíst, protože všechny zemřely, koncentrace etylalkoholu je pro ně příliš vysoká.

Pokud chcete dělat nasucho (ve kterém kvasnice při kvašení sežerou všechny polysacharidy a zkysne), tak je potřeba v předchozích fázích přidat méně cukru.

Po nalití do nádob se odloží na chladné a tmavé místo od 6 do 16 stupňů. Ideálním místem je sklep – tam je vždy stabilně nízká teplota, ale můžete ho dát i do lednice.

Každé 2-4 týdny se na dně vytvoří malý sediment.

Produkt bude nutné ze sedimentu odstranit stejnou technologií jako předtím, než jsme ho přelévali hadicí do lahví (zavařovacích sklenic). Zrání bude trvat minimálně měsíc (profesionální vinařství stárnou své výtvory 6 až 12 měsíců).

Během této doby bude nápoj průhlednější. Vůně se stane měkkou třešňovou, nebude cítit téměř žádný alkohol.

Nejdůležitější změny nastanou v chuti: bude vyvážená, zmizí ostrá hranice mezi chutí bobulí a alkoholu. Tento alkohol se snadno pije a má příjemnou dochuť.

Nyní může být plněno a dobře uzavřeno až do vhodné příležitosti.

Není žádná ostuda postavit toto víno na svátek na stůl, obdarovat ho blízkými nebo si po náročném dni v práci sami upíjet láhev. Udělejte si vlastní etiketu, je to hezké a pomáhá to zjistit nějaké informace o nápoji.

Vyrobil jste domácí víno z třešní a můžete být oficiálně považováni za vinaře.

Metoda číslo 2 vám pomůže tento titul posílit. Číst dál.

Vinné kvasinky jsou mikroorganismy, které si lidé domestikovali. Jedná se o stejné mikroby jako divoké kvasinky, pouze určené speciálně pro víno. Jednoduše řečeno.

Při tomto způsobu budeme počítat i s 10 litry nápoje. Zde je pouze to, že potřebujete dvakrát tolik třešní.

Složení

1. Třešeň – 10 kg. Na rozdíl od předchozí metody je nutné tyto plody důkladně omýt.
2. Cukr – 600 gr. Získáme tak 9,6 % alkoholu. Co je k vínu nejlepší?
3. Voda – 2,25 litru. To stačí ke zředění kyselosti šťávy.
4. Disiřičitan draselný 1,5 g. Ano, je to děsivé slovo, ale je důležité a o tom později.
5. Vinné kvasnice – 2 gr.

Poznámka! V našem podnikání neexistují žádné ideální proporce. Množství přísad závisí na sladkosti ovoce. Budeme o tom mluvit dále.

Krok 1. Příprava

Před přidáním vinných kvasnic do mleté ​​buničiny je třeba změřit hustotu nebo obsah cukru pomocí hustoměru. Abychom pochopili, kolik cukru musíme přidat.

Hustoměr můžete zakoupit ve specializované prodejně nebo na našich webových stránkách.

Optimální obsah cukru ve šťávě by měl být od 16 do 18 %.

Také množství cukru bude záviset na tom, jakou sílu chcete nápoj mít.

Síla se stanovuje rychlostí 0,6° na 1 % obsahu cukru.

Ukazuje se: Pokud chcete třešňové víno o síle 9,6 %, pak by hustota šťávy po namletí ovoce měla být podle hustoměru 16 %.

Ale s největší pravděpodobností to bude méně. Protože průměrný obsah cukru v třešních je přibližně 12,8%. Toto číslo se navíc po přidání vody sníží.

Kolik vody mám přidat?

Ovoce má stále kyselost, která může ovlivnit výkonnost kvasinek.

Průměrná kyselost třešní je 13 g/litr šťávy (to najdete v tabulkách kyselosti).

U vína je ale optimum 10 g/litr.

Proto musíme nejprve přidat vodu a poté změřit množství cukru hustoměrem.

Ukazuje se, že musíme šťávu zředit vodou v poměru 300 gramů. vody na 1 litr šťávy. Takže z 13 g/litr získáme 10 g/litr šťávy. Připomínám, že jako základ jsme brali 10 kg. třešně.

To je přibližně 7,5 litru. džus Ukazuje se: 7,5 x 0,3 = 2,25 litru. přidat vodu do naší šťávy. Ve výsledku 7,5 + 2,25 = 9,75 litrů. koncentrovaná šťáva. Nyní můžete měřit hladinu cukru pomocí hustoměru.

Po přidání vody bude hustota přibližně 9,8 %

Výpočet množství cukru:

kde n je 16 % naší požadované hustoty na základě získání 9,6 % obsahu alkoholu ve víně; c – 9.75 l. celkové množství šťávy; d – 9,8% hustota šťávy po přidání vody.

(16 – 9.8) x 10 x 9.75 = 604.5 g. Musíme přidat cukr.

Ale. Můžete zaokrouhlit na 600 gr. Přidat

Fáze 2. Vyčištění mladiny

Aby naše mladina byla zcela připravena na další etapu, musí být vyčištěna. Nemluvíme zde o barvě.

To znamená, že musíme ze sladiny odstranit všechny existující mikroorganismy a přebytečné mikroby.

Aby se zabránilo procesu oxidace a spontánní fermentace. Po tomto procesu přidáme naše vinné kvasnice.

K tomu je třeba do šťávy přidat metabisulfit draselný (CO2 – antiseptikum a antioxidant) v množství 1,5 g. na 10 litrů.

Poté sladinu ochlaďte na 12 °C a umístěte ji na tmavé a suché místo na 16-18 hodin.

Fáze 3. Fermentace

Vyčištěná sladina se odstraní ze sedimentu. To znamená, že to pomocí hadice přelijte do jiné nádoby. Fermentační nádoba. Aby sediment zůstal v první nádobě.

Příprava kvásku

Množství droždí se odebírá rychlostí 2 gramy. za 10l. vina. Jaký je nejlepší způsob, jak je zředit? Číst dál.

Cukr je nutné přidávat do vody o teplotě 30°C.

Nalijte vodu do sklenice do poloviny a přidejte půl lžičky cukru a 2 gramy. droždí.

Promícháme a necháme 20-30 minut kvasit.

Vzniklou suspenzi pak nalijte do fermentační nádoby s mladinou odstraněnou ze sedimentu.

Fermentace probíhá při teplotě 20-25°C. Obecně pokojová teplota. Během kvašení se zvedne čepice složená z třešní, které jsme rozemleli.

Je potřeba to rozbít. Míchejte 2krát denně. Zároveň změřte teplotu, aby nedošlo k přehřátí.

Navíc je potřeba změřit hustotu (obsah cukru). Je důležité, abyste dosáhli 1,5-2% podle stavu hustoměru. To znamená, že naše víno je připraveno na další fázi.

Vinný materiál opět zbavíme sedimentu. Nalijte do jiné nádoby.

Fáze 4. Čištění vinné směsi

Přidáme tedy opět disiřičitan draselný. Teprve nyní v poměru 1-1,2 g / 10 litrů. A nechte 3 dny zesvětlit. Po 3 dnech tento postup opakujeme. Odstraňte ze sedimentu a sulfitujte (v poměru 0,3 g/10 l). Nechte 7 dní zesvětlit. Poté postup opakujeme znovu. Následné transfuze provádějte každé 3 týdny. Pokud to samozřejmě není potřeba. Je snadné určit tuto potřebu: pokud na dně nezůstal žádný sediment, pak proces čištění skončil. Všechno.

Můžete přejít k další fázi.

Krok 5. Infuze

Jde o to vytvořit příznivé podmínky pro skladování našeho vína. Jako:

• Úplnost plnění nádoby
• Minimalizace interakce s kyslíkem během transfuze Kontrola sulfatačního režimu (přidávat disiřičitan draselný každý měsíc v dávce 0,2 g / 10 l.)

Dále je nutné dodržet skladovací teplotu (10 – 15 °C). Je vhodné vykouřit místnost kouřovou bombou „Vist“. Na uskladnění je nejlepší láhev.

Doba skladování

Lidé jsou netrpěliví a často dávají na stůl nové víno, které se tři měsíce nevařilo.

Toto víno ještě nezískalo plnou chuť. Pokud tedy chcete ohromit pravou chutí třešňového vína, pak jej musíte louhovat alespoň 1 rok.

Proto trpělivost a láska k procesu vám umožní vyrobit třešňové víno doma. Jednoduchý recept, který vyžaduje trpělivost, abyste si vychutnali pravou chuť nápoje.